质量管理、食品安全管理手册

ISO9001/ISO22023手册文件编号： LXG—1版本号: 第一版审 批:编 写：质量、食品安全小组受控状态：公布日期：××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题一.名目和手册说明修订状态0页码第2页，共51页目 录一、名目和手册说明 21、目录 22、手册说明 3二、总经理公布令 6三、公司简介 7四、引用标准、法律法规 8五、质量方针和食品安全方针 10六、质量目标和食品安全目标 11七、职责及权限 121、公司质量机构图 12\l“_TOC_250012“2、质量治理职责和权限 13\l“_TOC_250011“3、食品安全小组 16八、产品描述 18\l“_TOC_250010“1、苹果浆罐头 182、苹果浓缩浆 19\l“_TOC_250009“3、干装苹果罐头 20九、工艺流程图及工艺描述 21\l“_TOC_250008“1、苹果浆罐头生产工艺流程图 21\l“_TOC_250007“2、苹果浆罐头生产工艺描述 223、浓缩浆生产工艺流程图、工艺描述 26\l“_TOC_250006“4、干装苹果罐头生产工艺流程图 345、干装苹果生产工艺描述 35\l“_TOC_250005“6、糖水桃罐头生产工艺流程图 39\l“_TOC_250004“7、糖水桃罐头生产工艺描述 40十、QMS和FMS综述 42\l“_TOC_250003“1。QMS和FMS 42\l“_TOC_250002“2.治理职责 43\l“_TOC_250001“3。资源治理 444。产品实现过程〔包括食品安全性〕的筹划 45\l“_TOC_250000“5。QMS和FMS的有效运行 466。QMS和FMS的测量、分析、验证、确认和改进 47十一、手册更改提要 50××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题一.名目和手册说明修订状态0页码第3页，共51页1、缩写说明：QMSFMS:食品安全治理体系〔Hazard):食品中产生的、潜在的、有安康危害的生物、化学或物理因子或状态.HACCP：危害分析和关键把握点CCP:关键把握点SSOP：卫生标准操作程序2、范围：QMS。FMS指水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的收购、生产、销售〔,不对分销商和零售)。QMSFMS的地域范围仅限于河南省××市公司所在地。3、总体说明:作为本手册所说明的产品质量，包括到达为保证国内外产品食用者食用安全所必需的〔如口味、外观、包装要求、发运要求等〕.本手册亦明确了本公司在公司产品整个食物链中应担当的安全责任。,能够有机的相结合。对于水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的食品安全性，公司对从原料选购到生产、加××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题一.名目和手册说明修订状态0页码第4页，共51页,原辅材料的生产加工可以施加相应的影响.因本公司生产加工的水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品均为已定型产品，故删除7.3设计开发条款，此删减不影响本公司供给合格产品的力气。××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题一.名目和手册说明修订状态0页码第5页，共51页4、程序文件名目程序名称订正措施程序预防措施程序良好操作标准〔GMP)〔SSOP〕危害分析程序HACCP打算召回治理程序销售治理程序选购治理程序检验治理程序

程序编号Q—LXG—2—01Q—LXG—2—02Q—LXG—2—03Q—LXG—2—04Q—LXG—2—05Q—LXG—2-06Q—LXG—2-07Q—LXG—2-08Q—LXG—2—09Q—LXG-2-10Q—LXG—2—11Q—LXG—2—12Q—LXG—2-13Q—LXG-2—14Q—LXG—2—15Q—LXG—2-16Q—LXG-2-17Q-LXG—2-18Q-LXG-2—20Q—LXG-2-22××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题二.总经理公布令修订状态0页码第6页，共51页实施ISO9000族及ISO22023标准,是公司在产品品质治理、食品安全治理上与国际接轨的需要，健全、完善企业内部QMS，确保公司食品安全是本公司产品参与国内市场和国际市场竞争的有效途径。ISO22023产品质量水平，标准各项质量治理活动，长期稳定地生产满足法律法规要求及顾客满足的产品，保证质量活动的持续有效并不断改进。该手册是本公司建立和健全QMS和FMS的纲领性文件，是本公司通向产品质量、食品安全的交通图，是各级质量活动必需遵循的法规。并以此对全部顾客和公众申明我们对产品质量和食品安全的承诺.现予以批准、公布,各级部门、人员必需严格贯彻执行.本《质量治理和食品安全治理手册》自公布之日起实施.同时，任命郭君安同志为本公司的“QMS治理者代表”及“FMS工作小组“组长,QMSFMS的建立、实施、保持及其持续改进。总经理：年 月 日××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题三.公司简介修订状态0页码第7页，共51页略××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题四.引用标准、法律法规修订状态0页码第8页，共51页(一、中国法律:中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国计量法中华人民共和国标准化法中华人民共和国进出口商品检验法及实施条例中华人民共和国进出境动植物检疫法及实施条例中华人民共和国国境卫生检疫法及实施条例〔二、国际及进口国法规:CAC《食品卫生通则》―――《HACCP体系及其应用准则》美国联邦法规21CFR第108局部－良好作业标准美国联邦法规21CFR第114局部－酸化食品美国联邦法规21CFR第113局部－热力杀菌-密封容器包装的低酸性食品美国联邦法规21CFR第110局部－良好生产标准的条例及法规〔三、卫生部制定公布相关食品卫生治理方法：食品用塑料制品及原材料卫生治理方法食品容器内壁涂料卫生治理方法食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生治理方法食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生治理方法〔四)、卫生标准：关于食品企业的卫生标准，包含了局部GMP规章：GB8950—88罐头厂卫生标准GB14881—94食品企业通用卫生标准3．GB12695-2023〔五、出口食品企业适用的法律法规：出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生注册登记治理规定中华人民共和国出口食品卫生治理方法中国国家认证认可监视治理委员会公告〔2023年3号〕××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题四.引用标准、法律法规修订状态0页码第9页，共51页《食品生产企业危害分析与关键把握点〔HACCP〕治理体系认证治理规定》出口罐头生产企业注册卫生要求(六、国家标准〔包括出口国要求的各种产品标准和检测标准〕SN0400系列标准SN/T0937—2023出口罐头检验规程 记录GB5749生活饮用水卫生标准〔七、治理性标准1.ISO9000:20232.ISO9001:2023

QMS――要求3.ISO22023：2023DIS FMS――对整个食品链中组织的要求〔八、参考书籍1。罐头工业手册2.罐头食品生产加工与安全性治理××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题五.质量方针和食品安全方针修订状态0页码第10页，共51页质量方针：优质产品,优质效劳，确保顾客满足。食品安全方针：为宽阔受众供给100％安全的食品，确保食品对消费者的身体安康不造成不良影响本方针是公司总的质量和食品安全宗旨和方向，是制订和评审质量目标、要求全体员工充分理解并认真贯方针和食品安全方针进展评审，适当时进展修订。总经理：年 月 日××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题六.质量目标和食品安全目标修订状态0页码第11页，共51页质量目标：产品一次交验合格率98%;100％;100%食品安全目标：产品安全投诉率0;出厂食品安全指标100％合格产品一次交验食品安全指标合格率100%本公司总经理组织制订公司质量及食品安全目标。此目标与质量及食品安全方针协调全都，在本公司的相应职能和层次上得到分解.量分析，并加以调整，确保持续改进。总经理：年 月 日××××果业有限责任公司QMS××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1标题七.组织机构、职责及权限修订状态0总经理治理者代表、食品安全小组组长行政部总经理治理者代表、食品安全小组组长行政部企管部生产车间动力车间技术办原料部质检部供应部××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题七.组织机构、职责及权限修订状态0页码第13页，共51页2、质量治理职责和权限2。1性；。1.2。1.3QMS、FMS2.1.42。1.5QMS、FMS2.1.62。2。2.1ISO9001：2023、ISO220232。2。2托付有资格的并与所审核部门无直接责任的人员对公司QMS、FMS进展审核；。3向总经理汇报QMS、FMS运行状况；。2。5。2。62。32。4技术办负责人职责2。4。1。4。2。4。32。4。4。4.52。5。5。12.5.2。5.3。5。42.5。52。5.6××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题七.组织机构、职责及权限修订状态0页码第14页，共51页2。6。6.12。6。2和频率；。6.3对产品质量实行一票拒绝；。6。52。6。62.6.7；2。6。8。6.92.7供给部负责人职责2.7。1。7.2。7.32。8以公司指导价为依据，完成对外销售任务;。8。32。9行政部负责人职责2。9。1。22。9。3公司印章治理;。9.42。9。5。6外的财产等〕治理。原料部职责。10。1。2××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题七.组织机构、职责及权限修订状态0页码第15页，共51页。3负责收购区域的农药使用调查。安环办职责2。11。12。12人员安排，保质保量完成生产任务.。12。2。3依据操作规程正确使用和维护设备,保证设备保持良好的运行状态.。12.42。132。13.1。2完成全公司设备的日常维护和检修,保障设备的正常运转.2.13。3。4××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题七.组织机构、职责及权限修订状态0页码第16页，共51页3FMS，小组成员名单、职责如下：3。1姓名姓名组内职务公司职务专 业组 长副总副组长质检部经理副组长生产车间副主任组 员企管部经理组 员技术办主任组 员动力车间主任组 员供给部经理组 员行政部经理组 员生产车间主任组 员原料部经理组 员安环办副经理组 员销售部××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题七.组织机构、职责及权限修订状态0页码第17页，共51页3。2食品安全小组成员及职责姓名 组内职务 职 责1．负责公司QMS工作的整体筹划、实施、验证、改进工作；组长供给必要的资源配置。与食品安全治理体系有关事宜的外部联络、沟通.1FMS文件的制订及实施工作。副组长 2．组织FMS实施的验证工作。负责生产过程中的检测和试验，并将结果准时反响相关部门.4．直属总经理或主管副总领导，并享有质量一票拒绝权,以执行食品安全治理工作，有权停顿生产或出货.组 员 5．检查各种检测记录是否具备并按规定进展记录.6．负责检测设备的定期校准.1．负责原料果选购及收购区域农药施用调查.组 员 原料的初验，确保原料且充分供给。3．与果农的外部联络、沟通。1．监视员工严格按生产工艺流程规定操作并做好记录.副组长 胶和柠檬酸、消毒剂的用量、用法。格依据卫生标准操作规程和良好操作标准执行并对组 员 记录进展审核。负责各把握点的巡回检查和记录的审核工作。辅料、包装物、机物料的选购。组 员 2．搜集供货商相关资格证明。与供给商的外部联络。负责产品贮存、包装、运输按规定要求操作。组织产品召回打算的实施。组 员 顾客投诉及意见的反响。4．与客户的外部联络。负责生产设备的正常运行和修理.组 员负责生产设备的计量校准工作。负责“三防”措施的执行。组 员员工的培训及建档。组 员 监视、验证FMS的实施效果。组 员 区环境的卫生监视与检查.×××果业有限责任公司×××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题八、产品描述修订状态0页码第18页，共51页1、苹果浆罐头产品名称产品名称苹果浆罐头生产企业企业地址产品特性糖度：水果本身所具有的糖度；PH:3。5—4。2加工步骤原料清洗去皮去核裂开预煮打浆预杀菌灌装封口杀菌杀菌公式初温〔80±5℃)〔95-99℃，20min〕冷却(35—40℃,90min)包装马口铁三片罐;纸箱,6罐销售方法批次销售运输方法集装箱运输〔常温)贮存方法常温贮存、通风防潮保质期15个月预期用途直接食用预期消费者一般公众食用方法开罐即食×××果业有限责任公司×××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题八、产品描述修订状态0页码第19页，共51页2、浓缩苹果浆、浓缩桃浆产品名称产品名称浓缩苹果浆、浓缩桃浆生产企业企业地址产品特性糖度：30—32ºBX36—38ºBX；PH：3.5—4。2；配料成分时令颖水果加工步骤原料清洗裂开预热打浆浓缩杀菌冷却无菌灌装杀菌公式初温〔64±2℃〕杀菌〔102℃以上，15—30s)冷却〔38—40℃〕包装200L开口钢桶、无菌包装销售方法批次销售运输方法集装箱运输〔常温〕贮存方法常温贮存、通风防潮保质期15个月预期用途食品加工原料预期消费者食品加工者食用方法再加工食用××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题八、产品描述修订状态0页码第20页，共51页3、干装苹果罐头加工步骤杀菌公式包 预期用途

干装苹果罐头糖度：苹果本身所具有的糖度；PH：3。5—4。2原料清洗 去皮去核切条 抽空去杂灯检 脱水 装罐 封口 杀菌初温〔75±5℃〕 杀菌〔95—99℃，15—20min) 冷却(35—40℃，90min〕批次销售常温〕15个月直接食用预期消费者一般公众食用方法 ××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题八、产品描述修订状态0页码第21页，共51页××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第22页，共51页1、苹果浆罐头生产工艺流程图原料验收清洗去花清洗拣选入库裂开Vc1.5‰溶液护色常温贮存〔7天〕预热〔90-95℃〕喷码打浆胶体磨打浆 吹干预〔95-100℃0－10min〕 冷却至35-40℃

空罐/罐盖验收脱气(－0.04-0.09MPa) 杀菌〔95-99℃、15-20min〕

空罐/罐盖挑拣预杀〔85-95℃15－30S〕 封口

空罐/罐盖清洗、消毒≥82℃12s成品罐暂存 灌装××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第23页，共51页2、苹果浆罐头生产工艺描述1、原料验收1。1苹果经检验合格后，方可入厂称重.必需来自合格收购区域，并有合同或身份证证明来自于合格区域.1。2原料质量：1.2.1要求无虫害、无污染、无腐烂,65mm以上。1.2。2防止有腐烂、变质、受污染的水果倒入池内，防止碰伤。2、清洗杂物进展沉淀。2.2本工序承受的清洗步骤是:储果池循环水浸泡清洗。2。3清洗水准时更换，保持清洁。水质符合生活饮用水卫生标准。3、去花：通过手工专用工具去除果花.4、清洗鼓泡式清洗。提升过程中自来水喷淋清洗。5、拣选拣出霉变、病虫害变质的苹果及杂物〔树叶、小树枝、包装袋、杂草、绳头等〕,送到车间外，防止进入裂开机，本岗位制止腐烂果进入裂开机。水果通过拣选的输送方式是传动带输送.××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第24页，共51页6、裂开：6。1将果肉致密的果块进展裂开,3—5mm,以便于预煮、打浆.6.21.5‰Vc溶液护色。7、预热:目的是钝化多种氧化酶、提高果粒温度，软化果肉组织,防止在生产过程中微生物.90-9515-30s，使用的是管式预热器。8、打浆:中分别出来并排出车间.9、胶体磨打浆：通过胶体磨将添加的辅料和果浆充分、均匀地混合。10、预煮：95—1000－10min。11、脱气：承受真空脱气法。在负压状态下，将果浆中的气体排出.压力把握在—0。04—0。09MPa。12、预杀菌:85—95℃,15—30s，承受设备是列管式杀菌机。13、成品罐暂存杀菌后的产品打入成品罐，搅拌均匀。停留时间不得超过20分钟。14、空罐/罐盖验收：××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第25页，共51页每批空罐进厂,经质检部检验合格前方可入库。15、空罐、罐盖挑拣空罐进入车间前，上罐工要逐个检查，剔除锈罐、碰伤、擦伤、变形等不良罐。16、空罐、罐盖清洗消毒：16.1承受洗罐机对空罐、罐盖进展清洗消毒。。282℃。16。3清洗后空罐倒置沥水。16.412s.17、灌装：15173型罐每罐净重2800±1。5%;15178型罐每罐净重3000±1.5％,亦可依据客户要求进展调整。18、封口：18。1每班开机前对封口机进展清洗消毒。18。2开机前先用空罐装水试封，质检员进展检测,合格前方可生产.卷边进展剖罐分析，觉察问题马上停车修理。18.4封口平坦，三率均≥50％。。580℃±5℃。18.6灌装后准时封口,5min.19、杀菌:××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第26页，共51页承受连续杀菌机,80±595-9915-20min。20、冷却:。1将杀菌后的果浆罐头,35-4090分钟以上.20.2冷却水承受流淌的自来水,0。5-3.0PPm.21、吹干：产品冷却后，用热风把罐体外表水珠快速吹干。22、喷码：22.1在罐盖上喷印卫生注册号〔有钢印可不喷、生产日期、班次、产品代号。22。2喷码应清楚、完整、结实，无漏喷、误喷、双影现象.23、常温贮存：23。1成品罐壁无水珠，按品种、规格、批号分开堆垛于托盘上,并用码垛单标识。23.27天，库内保持清洁。24、入库保温合格的产品依据品种、规格、批号分开堆垛,码垛单标识清楚方可转入成品库存放。××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第27页，共51页3、浓缩浆生产工艺流程图苹果浓缩浆生产工艺流程

原料验收清洗去花清洗拣选裂开〔护色Vc1.5‰〕预热〔酶钝化、90-95℃〕双道打浆真空二效浓缩钢桶无菌袋内衬袋验收 杀菌>10℃、冷却无菌灌装常温贮存××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第28页，共51页2)苹果浓缩浆生产工艺描述1、原料验收.原料必需来自合格收购区域，并有合同或身份证证明来自于合格区域。1。2验收包括：160mm以上。1。2。2防止有腐烂、变质、受污染的水果倒入池内，并防止水果碰伤。2、清洗2。1原料通过清洗，削减或消退原料外表的微生物、残留农药、泥土等.并将石块、土块等杂物进展沉淀。2.2〔1〔2洗果机鼓泡式清洗提升过程中自来水喷淋清洗。2。3清洗水准时更换，保持清洁.水质符合生活饮用水卫生标准。3、去花经过清洗后的苹果由人工进展去花.4、清洗4．1鼓泡式清洗。4．2．提升过程中自来水喷淋清洗。5、拣选拣出霉变、病虫害变质的苹果及杂物〔树叶、小树枝、包装袋、杂草、绳头等〕,,防止进入裂开机，本岗位制止腐烂果进入裂开机。水果通过拣选的输送方式是传动带输送。××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第29页，共51页6、裂开：将原料果进展裂开,3-5mm，以便于预热、打浆。Vc添加依据状况准时更改。7、预热：90—95℃,15—30s，使用的是管式预热器.8、双道打浆：等从果肉中分别出来排出车间。9、真空二效浓缩：9。1、通过二效真空浓缩,将果浆糖度从水果原浆糖度三倍浓缩,提高了糖度与酸度,增加产品的化学稳定性，抑制微生物生殖.、本工艺承受真空浓缩法，在负压条件下进展加热，降低果浆沸点温度，使果浆中水份快速蒸发，这样既缩短了时间，又较好地保持果浆风味、质量。9。3、浓缩装置承受双效管式强制循环连续真空浓缩。10、杀菌：承受管式热交换器将杀菌温度把握在102灌装流量把握在每小时15—30s,同时杀灭浓缩后果浆里残存的致病菌。11、冷却：(冷水循环〕38-40℃.12、钢桶、无菌袋、内衬袋验收钢桶、无菌袋.内衬袋由质检部验收合格后生产车间领料投入使用。13、无菌灌装：××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第30页，共51页菌条件下进展灌装。132包装承受复合膜无菌袋做为内包装,.14、常温贮存将成品放入常温库保存××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第31页，共51页3〕桃浓缩浆生产工艺流程原料验收清洗拣选去核 洗核裂开〔护色Vc1.5‰〕预热〔酶钝化、90-95℃〕双道打浆真空二效浓缩钢桶无菌袋内衬袋验收 杀菌>10℃、冷却无菌灌装常温贮存××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第32页，共51页4)桃浓缩浆生产工艺描述1、原料验收证证明来自于合格区域。1。2验收包括：。2。160mm以上.1。2。2防止有腐烂、变质、受污染的水果倒入池内，并防止水果碰伤.2、清洗块等杂物进展沉淀。2.2本工序承受的清洗步骤是〔1(洗果机鼓泡式清洗提升过程中自来水喷淋清洗.2。3清洗水准时更换，保持清洁。水质符合生活饮用水卫生标准.3、拣选拣出霉变、病虫害变质的苹果及杂物〔树叶、小树枝、包装袋、杂草、绳头等,本岗位制止腐烂果进入裂开机.水果通过拣选的输送方式是传动带输送.4、去核桃子经过拣选后进入去核机去掉果核。5、洗核将果核上的果肉洗掉,输送进入裂开储存斗。6、裂开：××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第33页，共51页6。13-5mm,以便于预热、打浆。6.2Vc添加依据状况准时更改。7、预热:,防止在生产过程中微生物生殖和果浆变色。90-9515-30s，使用的是管式预热器。8、双道打浆：分别出来排出车间。9、真空二效浓缩:,提高了糖度与酸度，增加产品的化学稳定性，抑制微生物生殖.,使果浆中水份快速蒸发，这样既缩短了时间,又较好地保持果浆风味、质量。9。3、浓缩装置承受双效管式强制循环连续真空浓缩.10、杀菌:1021500—15—30s，同时杀灭浓缩后果浆里残存的致病菌。11、冷却:将灭菌后的浓缩果浆在冷却〔冷水循环〕38—40℃。12、钢桶、无菌袋。内衬袋验收钢桶、无菌袋.内衬袋由质检部验收合格后生产车间领料投入使用.13、无菌灌装：100℃以上蒸汽进展灭菌,确保设备无菌并在无××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第34页，共51页菌条件下进展灌装。13。2包装承受复合膜无菌袋做为内包装，外包装为钢桶，灌装重量通过比重和流量把握。14、常温贮存将成品放入常温库保存××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第35页，共51页4、干装苹果罐头生产工艺流程图原料验收清洗去皮去花、去把 修整 切半 挖核 盐水护色0.15%Vc护色 切条抽空-0.05-0.091Mpa0-30min

抽空液：Vc0。2%去杂灯检、分级脱水〔94-100℃、4-30min〕空罐/罐盖验收装罐〔82℃以上12s〕封口杀菌〔95-99℃、15-30min〕 常温贮存(7天)冷却 吹干、喷码××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第36页，共51页5、干装苹果罐头生产工艺描述1、原料验收：1。1苹果验收：红富士。原料必需来自合格收购区域,并有合同或身份证证明来自于合格区域。.1。2验收质量:。170mm以上.1。2。2防止有腐烂、变质、受污染的苹果倒入池内，并防止苹果碰伤。2、清洗块等杂物进展沉淀。2。2本工序承受的清洗步骤是：(1〕经过自来水对原料进展浸泡冲洗。(2〕在流淌过程中清洗.2。3清洗水准时更换，保持清洁.水质符合生活饮用水卫生标准。3、去皮后去核，同时要修整掉一些腐烂、水伤、虫害局部。3。268块。4150PPmNaClO溶液清洗消毒,保持清洁；承受流槽运送果块。去花去把经过人工去掉苹果花和苹果梗修整××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第37页，共51页把未去净的果皮去掉，修整腐烂和水伤、虫害局部。切半把经过修整的苹果均匀分为两半。挖核.8、淡盐水护色：8。1去皮去核切块后的苹果简洁变色，在循环过程中，承受1％淡盐水中护色.8.2淡盐水由专人负责，统确定量配制，定时补充。9．切条把挖去果核的果块均匀切条.10、Vc护色：。10。15％Vc溶液中护色。10.2Vc溶液由专人负责定量配制,Vc,Vc溶液浓度。11、抽空：—11。1依据不同成熟度的苹果抽空真空度把握在—0。05-0。09Mpa。40℃左右抽空液漂移苹果块，并用篦子压,真空到达要求真空度时,开头计时，0-30min,然后把苹果块捞出抽空罐。1Vc1公斤柠檬酸,配成溶液过滤后参与配料罐,然后参与0.5吨水,用泵循环搅拌均匀,过滤后，方可使用。,PH2.7左右。××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第38页，共51页12、去杂果条捞出后，经过去杂机将杂物去除。1313。1通过灯检台将杂质从果条中挑拣出来。AB级并分开装盘。14、脱水:14。1承受连续式脱水机,94—1004-30min.。2脱水过程使果块失重,80-90℃。15、装罐：A、B级分别装罐。16、空罐验收16。1每批空罐进厂经质检部验收合格后，方可入库。16。2每班开机前上罐工要逐罐检查，剔除不良罐前方可投入使用。17、空罐清洗12s,然后将水沥去。18、罐盖验收及消毒：18。1罐盖经质检部抽查检验合格前方可入库。18。2每班开机前，上盖工要逐个检查,剔除圆边不良、生锈、漏铁等不合格盖.19、封口：××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第39页，共51页19。1开机前对封口机进展清洗消毒。19。2开机前先用空罐装水试封，质检员进展检测,合格前方可生产.封口时每15分钟检查一次封口质量，觉察问题马上停车修理。封口平坦，三率均大于50％。5750.01-0。05MPa。19。6装罐后准时封口,5min。20、杀菌：80±5℃,95-99600转/min,15—30min。21、冷却:将杀菌后的果酱罐头,35-4090分钟。21。2冷却水承受自备井水,产品进入冷却水前在冷却水中参与次氯酸钠，每班检测一次0。5PPm以上。22、吹干：却后，用热风把罐体外表水珠吹干.23、喷 码在罐盖上喷印卫生注册号、生产日期、班次、产品代号。喷码应清楚、完整、结实，无漏喷、误喷、双影现象.24、常温贮存：24。1成品罐壁无水珠，按品种、规格、批号分开堆垛于托盘上，并用标牌标识.24.27天。库内保持清洁.××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第40页，共51页6、糖水桃罐头生产工艺流程图原料验收包装包装物验收分级保温〔7〕对开 吹干1%盐水护色 冷却 糖、柠檬酸、水4-16%80-95℃NaOH30-180s浸泡去皮0.3%柠檬酸中和挖核预煮(90-95℃、4-8min)

杀菌〔95-99℃、35min〕 化糖封口 过滤加汁 装罐 空罐/罐盖验收灯检切条杀菌冷却 修整××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第41页，共51页7、糖水桃罐头生产工艺描述1、验收：依据桃的标准对桃进展验收。2的原料同时加工.3、对开:沿缝合线对半切开，防止切偏。41%淡盐水中护色.54—16％80—95NaOH温度、时间。掉。7、中和:让去皮后的桃子进入0。3%柠檬酸溶液的中和机中，把桃外表碱液中和.8、挖核：中和后的桃块经人工挖去桃核，同时对核窝进展修整。9、预煮:在90-95℃热水中预煮4-8分钟.依据桃的成熟度、品种打算预煮时间。10、冷却:把预煮好的桃块准时送入冷水中快速冷却。11、修整:削去毛边、残皮、斑疤，挑出碎块，保证果形完整、外表光滑、核窝圆滑。1246813、灯检:将挑出的桃块放在灯检台上,检查并挑出桃条中的杂质.14、装罐:将挑拣好的桃条依据大小、桃形根本全都的桃条定量装入罐中.15、加糖水：把配好的糖液打入两个高位贮存罐，通过管道流入已装入桃条的罐中.16、封口：装好糖水桃的罐进入封口机，在封口时,依据罐中心温度调整封口时的真空××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题九.工艺流程图及工艺描述修订状态0页码第42页，共51页度,保证成品真空度在0。02Mpa以上.171000g菌公式为:5—35min/100℃35—42℃。冷却水中保持0。5—3.0PPm。18、吹干：产品冷却后，用热风将罐体外表水珠快速吹干、蒸发。19、保温贮存：。1。2720、打检：21、包装物验收:22、包装:22.1打检合格后,要将罐擦干净，并认真检查，剔除锈罐、磕碰、封口不良等缺陷罐;喷码不清楚、漏喷、误喷、双影的也应剔除。染或破损.注唛头号。××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题十.QMS和FMS综述修订状态0页码第43页，共51页1QMSFMS1.1总要求ISO22023QMSFMS,形成文件，加以实施、保持、准时更，并持续改进其有效性。。2QMSFMS的范围见“1、名目”章节。1。1。3QMSFMS以过程方式进展治理，做到：QMS所需的过程及其在本公司中的应用,包括治理职责、资源供给、过程筹划、过程实施、以及测量、分析和改进有关的过程及其子过程;确定这些过程的挨次和相互作用；确定为确保这些过程的有效运作和把握所需的准则和方法;确保可以获得必要的资源和信息，以支持这些过程的运作和监视;监视、测量和分析这些过程，包括产品的检测、QMS内部审核、以及持续改进;实施必要的措施,以实现对这些过程所筹划的结果和对这些过程的持续改进。1.1.4和把握，以确保组织产品不直接或间接损害消费者1。1.5在企业内沟通有关食品安全体系建立、实施和更的信息,以确保在必要程度上，ISO22023标准要求的食品安全。1.1。6FMS定期评价，必要时进展更，以确保FMS反映企业的活动；并表达有待把握的食品安全危害的最信息。实施把握。对此类外包过程的把握应在QMS中加以识别.1。2文件要求××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题十.QMS和FMS综述修订状态0页码第44页，共51页1。2.1依据本公司的规模和活动的类型、过程及其相互作用的简洁程度、人员的力气，组织编写QMSQMS实施和保持的依据和途径,这些QMS文件包括：〔包括形成文件的程序文件，见程序文件合订本)；作业文件、表格、报告等QMS和FMS运行所需的作业指导文件；记录。1。2。2QMS文件承受纸质和电子文档形式.QMSFMS文件进展有效把握。2.治理职责2。1治理承诺QMS与FMS,并在日常的经营治理活动中进展量化、分解、实施、考评.2。2质量方针和食品安全方针总经理制订质量方针和食品安全方针〔见第5章节〕,作为公司宽阔员工在质量活动和食品安全活动的宗旨和方向以及行为准则。2。3体系筹划总经理对QMS与FMS依据本章节第“二、1”要求进展有效的筹划，包括制订相应的质量目标和食品安全目标.QMS与FMSQMSFMS的完整性。2。4准则和权限总经理对公司各个职能部门的职责和权限进展合理规划和安排〔见第7.1、7.2章节〕,××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题十.QMS和FMS综述修订状态0页码第45页，共51页(见第3章节“公布令“7。3“食品安全小组“章节〕2。5沟通为确保QMS和FMS的有效运行，公司在以下方面确保信息的有效沟通：。1与外部沟通，包括：供给商和分包商消费者食品治理机构和权威机构其他机构2。5。2内部的沟通，通过培训、专题会议、内部审核、治理评审等等手段对内部QMSFMS的有效运行进展信息的沟通与沟通。故进展有效预备和响应.2.5。4,由总经理定期对QMS和FMS的适宜性、充分性和有效性进展评价,ISO9000ISO22023的要求。3。资源治理QMSFMS。人力资源公司制订《人力资源治理程序》对人力资源进展有效的治理，包括对员工的意识、力气,以确保食品影响产品质量、影响食品安全的员工〔包括安全治理小组组员〕的力气满足公司的要求。3。3根底设施公司制订《生产设备治理程序GMP》对公××××果业有限责任公司××××果业有限责任公司QMS、FMS手册文件编号LXG-1版本号第一版标题十.QMS和FMS综述修订状态0页码第46页，共51页QMS、FMS以及法律法规的要求。3。4工作环境SSOPGMP识和可追溯性把握程序》对生产车间、化验室、库房进展有效治理，以满足公司产品质量和食品安全所必备的环境要求.4。产品实现过程(包括食品的安全性〕的筹划总则治理层筹划和开发产品实现所需的过程.1。1要求相全都.在对产品实现进展筹划时，公司确定了以下方面的适当内容：产品的质量目标、食品安全目标和要求；针对产品确定过程、文件和资源的需求；收准则;为实现过程及其产品满足要求供给证据所需的记录.,质量治理的形式包括可能增加、,应确保QMS和FMS的完整性。必备方案〔包括根底设施和维护方案、操作性必备方案〕SSOP》和《良好操作标准GMP》对根底设施进展有效维护2。3局部同时对以确定的食品安全的一般危害进展把握。危害分析4。3.1公司抽选合格的人员(见《人力资源治理程序》)任命食品安全小组及组长〔见7。2章节〕明确其职责和权限，由食品安全小组对危害进展分析。××××果业有限责任公司××××果业有限责任公