2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20

2021年中式面点师模拟试题及答案

L（单选题）毛利额是（）。

A价格与税金的和

B价格与原料成本的差

C价格与经营费用的和

D价格与利润的差

正确答案：B

2、（判断题）（）馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。

正确答案：正确

3、（单选题）在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。

A菜点成本

B人工成本

C燃料成本

D商业成本

正确答案：A

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20

4、（单选题）下面属于公务员的职业道德规范的是（）。

A一视同仁

B公正廉洁

C救死扶伤

D为人师表

正确答案：B

5、（单选题）拌制五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。

A水量适当

B汾酒适量

C糖玫瑰适量

D肥膘适量

正确答案：A

6、（单选题）微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）

的烹调。

A200℃

B150℃

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C120℃

D100℃

正确答案：D

7、(单选题)河豚毒素对人体的致死量为()毫克。

A0.2

B0.5

C0.8

D1

正确答案：B

8、(单选题)提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,

过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A小于

B大于

C等于

D不等于

正确答案：B

9、(单选题)夏筱麦生长期为()。

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A130天

B160天

C100天

D50天

正确答案：A

10、（单选题）皮层占小麦粒干重的（）。

A3~4%

B2~5%

C5-6%

D8-10%

正确答案：D

11、（单选题）在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较

的核算过程。

A决策

B预测

C分析

D控制

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正确答案：C

12、（单选题）墨糯药米指的是（）。

A云南西双版纳紫米

B广西东兰墨米

C江苏长熟鸡血糯

D陕西洋县黑米

正确答案：B

13、（单选题）（）的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

A拉面

B抻面

C炸酱面

D热汤面

正确答案：C

14、（判断题）（）煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮

至熟烂。

正确答案：错误

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15、(单选题)将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

A晒干

B浸泡

C晾干

D冷冻

正确答案：B

16、(单选题)西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜,

黏而不腻。

A黑色

B红色

C紫红色

D紫色

正确答案：C

17、(单选题)接骨米是产于云南的一种稀有()。

A釉米

B粳米

r+串小

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D大米

正确答案：C

18、（判断题）（）生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮

坯风味。

正确答案：错误

19、（单选题）电流通过人体的（）时的危险性最大。

A神经中枢

B心脏

C肝脏

D大脑

正确答案：B

20、（单选题）切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半

成品形态（）和分量的小面坯的方法。

A规格

B大小

C大块

D小块

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正确答案：A

21、（判断题）（）爱祖国、爱民族、爱劳动、爰科学、爱社会主义是

社会主义道德建设的基本要求。

正确答案：错误

22、（单选题）（）中加入清汤后，必须朝一个方向将汤搅入肉内。

A生鸡肉馅

B生鱼肉馅

C生猪肉馅

D生羊肉馅

正确答案：B

23、（判断题）（）肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表

现。

正确答案：正确

24、（判断题）（）某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%o

正确答案：正确

25、（单选题）提高（）的核心是加强职业道德建设。

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A社会稳定

B人民团结

C服务质量

D工作质量

正确答案：C

26、(单选题)不用电磁炉时，应切断()。

A电源

B电磁波

C电磁

D电磁场

正确答案：A

27、(单选题)根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结

核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A《宪法》

B《民事诉讼法》

C《食品卫生法》

D《工商法》

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正确答案：C

28、（单选题）化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是（）。

A没有醒面

B膨松剂用量太小

C膨松剂用量偏多

D面坯没有和匀、和透

正确答案：D

29、（单选题）饺子是用（）面坯制做的。

A热水

B冷水