2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10

2021年中式烹调师模拟试题及答案

L（判断题）调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓

酱状、油状等六大类。

正确答案：错误

2、（单选题）500克面粉（3元/千克）做20个豆沙包皮，300克豆沙

馅（6.8元/千克）做15个馅心，销售毛利率为45%，则豆沙包单位售

价为（沅。

A0.14

B0.33

C0.38

D0.12

正确答案：C

3、（单选题）XO酱制好后应放在（）保存。

A常温下

B阴凉处

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C保存20度的恒温

D冰箱中冷藏

正确答案：D

4、（单选题）鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。

A蛋白质

B尼克酸

C淀粉

D维生素B1

正确答案：C

5、（判断题）蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

正确答案：正确

6、（判断题）泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。

正确答案：错误

7、（单选题）含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸

败。

A醛

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B醇

C酸

D微生物

正确答案：D

8、（判断题）利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称"愉快"。

正确答案：正确

9、（判断题）按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必

需氨基酸两大类。

正确答案：正确

10、（判断题）中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。

正确答案：正确

11、（判断题）（）高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐

厅。

正确答案：正确

12、（单选题）不属于放射性污染源的是（）。

A核爆炸

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B核设施

C核意外事故

D放射性保管食物

正确答案：D

13、(单选题)熬制糖浆应选用()。

A煽锅

B铝锅

C铁锅

D不锈钢锅

正确答案：D

14、(单选题)以下属于非标准刀法的是()

A制刀法

B斜刀法

C剁刀法

D劈刀法

正确答案：A

15、(单选题)职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关

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系的和谐。

A社会治安

B政治问题

C文化生活

D社会生活

正确答案：D

16、(单选题)属于过敏性食物中毒的是()。

A鱼类引起的组胺中毒

B副溶血性弧菌食物中毒

C沙门菌食物中毒

D麻痹性贝类中毒

正确答案：A

17、(单选题)利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价,

净料单价等于毛料单价()净料率。

A减去

B加上

C除以

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D乘以

正确答案：D

18、（判断题）按采收的季节来分，5~7月采收的姜为子姜，9~10

月采收的为老姜，其口味.用途有别。

正确答案：正确

19、（判断题）（）不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的

成本。

正确答案：错误

20、（判断题）原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”

的调香方法使其生香。

正确答案：错误

21、（判断题）人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，

后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

正确答案：正确

22、（判断题）粤菜选料的特点是"选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均

可入馔"。

正确答案：正确

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23、(单选题)下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。

A食物搭配的种类多

B食物搭配的种属远

C食物搭配的种属少

D几种食物同食

正确答案：C

24、(单选题)以假种皮为食用对象的水果是()。

A苹果

B橘子

C桃子

D龙眼

正确答案：D

25、(单选题)熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。

A烙

B烟

C烤

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D隔水炖

正确答案：c

26、（判断题）（）口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。

正确答案：正确

27、（单选题）职业道德对社会主义精神文明建设有极大的（）作用。

A精神文明

B物质文明

C民主法治

D促进

正确答案：D

28、（单选题）北方地区酿制黄酒的原料是（）。

A大麦

B谷子

C黍米

D糯米

正确答案：C

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29、（单选题）削面时面条要直接削入（）。

A