标准解读

《GB 4789.26-2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》与《GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》相比，在多个方面进行了更新和调整，具体包括但不限于以下几个方面：

  1. 标准结构的优化：新版标准对章节安排进行了合理化调整，使得整个文档逻辑更加清晰、条理更加分明。例如，对于术语定义部分进行了更为详细的描述，增加了对某些关键术语的解释，有助于使用者更准确地理解标准内容。

  2. 技术要求的细化：在实验操作流程上，《GB 4789.26-2023》版本提供了更加详细的操作指南，并且针对不同类型的食品样品提出了更为具体的处理方法。此外，还新增了一些关于如何正确保存及运输样品的要求，以确保检测结果的有效性。

  3. 仪器设备要求更新：根据近年来科学技术的发展，《GB 4789.26-2023》中列出了更多可用于商业无菌检验的新式或改进型仪器设备，并对其性能指标做出了明确规定。同时，也删除了部分已经不再适用的老式装置。

  4. 质量控制措施加强：新版标准强调了实验室内部质量管理的重要性，增加了关于阳性对照、阴性对照以及空白对照设置的具体指导原则。通过这些措施可以有效提高检验过程中的准确性与可靠性。

  5. 数据记录与报告格式规范：为了保证信息传递的一致性和可追溯性，《GB 4789.26-2023》规定了统一的数据记录方式及最终报告模板。这不仅有利于监管部门审查，也有助于企业自身进行质量监控。

以上变化体现了我国食品安全领域持续进步的态度，旨在通过更加严格的标准来保障公众健康安全。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-09-06 颁布
  • 2024-03-06 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB478926—2023

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验商业无菌检验

2023-09-06发布2024-03-06实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB478926—2023

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4789.26—2013《》。

本标准与相比主要变化如下

GB4789.26—2013,:

增加了商业无菌和酸化食品等的定义

———;

增加了食品生产领域商业无菌检验程序

———;

删除了保温后再次称重的要求和罐头密封性检验方法

———;

修改了标准的适用范围低酸性食品和酸性食品的定义及检验步骤

———、。

Ⅰ

GB478926—2023

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验商业无菌检验

1范围

本标准规定了食品商业无菌检验程序检验步骤结果判定与报告要求

、、。

本标准适用于食品商业无菌的检验

。

2术语和定义

21商业无菌

.

食品经过适度的热杀菌不含有致病性微生物也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微

,,

生物的状态

。

22低酸性食品

.

凡杀菌后平衡大于水分活度大于的食品

pH4.6,0.85。

23酸性食品

.

未经酸化杀菌后食品本身或汤汁平衡等于或小于水分活度大于的食品小于

,pH4.6、0.85。pH

的番茄制品为酸性食品

4.7。

24酸化食品

.

经添加酸度调节剂或通过其他酸化方法将食品酸化后使水分活度大于其平衡等于或小

,0.85、pH

于的食品

4.6。

3设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养材料设备外其他设备如下

、,。

31冰箱

.:2℃~5℃;

32恒温培养箱

.:30℃±1℃,36℃±1℃,55℃±1℃;

33恒温培养室

.:30℃±2℃,36℃±2℃,55℃±2℃;

34恒温水浴箱

.:55℃±1℃;

35均质器及无菌均质袋均质杯或乳钵

.、;

36电位计准确度为

.pH:0.01pH;

37显微镜物镜

.:10×~100×;

38罐头打孔器或容器开启器

.;

39厌氧培养箱罐

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