厨房管理规章制度（）六篇

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厨房管理规章制度〔精选〕【篇一】

为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：

一、全部员工需要根据酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二、全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三、全部员工需要着重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素养。

四、厨房内要保持清洁洁净，每位员工的工作岗位严禁涌现卫生死角，边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。

五、保持工作衣干净，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿古怪装。

六、任何人员需要节省厨房物品，严禁糜费，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七、值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要涌现漏水，糜费电源现象，煤气关紧清除隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚______元。

八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伙伴到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。

九、全部员工要建立良好的友情，做到相互尊敬，不得背后批判造谣生事，污辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，外形统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减削糜费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

风险提示：

企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的`规章制度才具有法律效力。

劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工聘请登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减削劳动酬劳以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应当留意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候涌现举证不能的后果。

厨房管理规章制度〔精选〕【篇二】

一、炊事人员要讨论和改进烹调技术，依据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做，幼儿园厨房管理规章制度。每周菜谱不重复，留意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要留意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3-4次。

二、建立食物验收制度，收购新鲜的食物，要留意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜肯定要回锅烧透后再供应。

三、开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。

四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：

1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)，管理制度《幼儿园厨房管理规章制度》。

2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要实时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。

3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的.地方，不得任意拖拉，略有损坏实时修理，下班后厨房要整理洁净，倒掉垃圾。

4.分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。

五、加强伙食管理，冰箱管理。厨房工作人员需要严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻挡其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

六、厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的看法，不断提高伙食质量。

七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫。

八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，需要保持干净。

九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

十、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。

十一、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随意悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

厨房管理规章制度〔精选〕【篇三】

为加强对食堂及工作人员管理，更好地为公司服务，对食堂及工作人员管理做如下规定：

l、公司指定食堂管理员，负责对食堂及工作人员进行管理，职责上墙、制度上墙。负责食堂收购和食堂帐务，帮助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食堂清洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，为员工服好务。

2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口，每周菜谱不重样，做好职工一日三餐。

3、管理员负责食堂日常用品及食品的收购，厨师验收。实行管理员与厨师相互监督，价格公开、足斤实两、收购与验收分开的方法。生熟制品需要分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。

4、厨师要定期体检，留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤洗手。在操作间时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。

5、厨师要爱惜厨房用具及单位的.一切公共物品，节省水电燃煤。妥当保管各种食物，严禁运用腐败变质食品，勤俭节省，杜绝糜费，不开小灶。

6、餐后厨师对操作间、餐具、炊具实时清理、清洗，保证操作间、餐厅、炊具、餐具干净卫生。下班后锁好门窗。

7、食堂工作人员要搞好环境卫生，做到操作间、餐厅无鼠，无蝇、无污物。坚持两天一小扫，一周一大扫。

8、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与食堂联系，以免糜费。

9、管理员月底要对食堂进行盘点，确保食堂收支平衡，实行帐目公开。

10、厨师和食堂管理员应积极完成公司领导的指示。

厨房管理规章制度〔精选〕【篇四】

一、厨房的常规卫生环境要求

1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、厨房内需要杜绝"四害'

3、厨房内的各种用电设备需要定期检修保养不能发出噪音

4、厨房的设备需要保持洁净干净及定期清洗

5、厨房的用具用餐具需要保持符合卫生标准

6、厨房工作人员在厨房工作环境需要遵守"厨房个人卫生标准'以及需要持有政府规定的卫生合格证及培训合格证

二、厨房各作业区的卫生管理制度

1、热厨区域:

(1)炉头需要保持清洁，各炉火需要燃烧火焰正常

(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢

(3)各种调料罐、缸需要清洁卫生并加盖，各种料头需要定时冲水及更换

(4)所以汁水及加工成品酱料需要定期检查及清理

(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝运用过期或变质餐料

(6)地板及下水沟需要保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

2、切配区域:

(1)各种刀具及砧板需要保持清洁状态

(2)雪柜需要定期清洗及检修保养

(3)生熟食品需要严格分开储存

(4)需要定时定期清理存放蔬菜及肉类的`区域

(5)地板及下水沟需要保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

3、冷菜区域:

(1)所以汁水需要定期清理及制作

(2)生熟食品需要严格分开储存

(3)雪柜需要定期清洗及检修保养

(4)操作人员在制作食品前后时需要清洁双手及带上一次性手套

(5)全部凉菜需要当日用完不能过夜再用以防滋生细菌

(6)地板及下水沟需要保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

4、饼房区域:

(1)地板及下水沟需要保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

(2)烘焙炉及雪柜需要定期检修及保养

(3)所以面包出炉后需要完全常温后才方可用保鲜膜包起储存

(4)需要定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量

(5)制作包点及糕点时需要严格遵守制作制作手那么执行

(6)地板及下水沟需要保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

厨房管理规章制度〔精选〕【篇五】

为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。

一、厨房工作人员要求

1、工作人员需要取得《健康证》持证上岗。

2、工作人员上班时需要穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，避开糜费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

二、员工就餐要求

1、就餐时间规定

中餐：12：15-12：45晚餐：17:45-18:15

全部员工按时就餐，详细就餐时间按各部门下班进度表规定时间为准(非常状况除外)。

2、就餐过程中应留意维护公共卫生，不随地吐杂物，不任意吐痰，不任意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应爱惜厨房的公共物品，疼惜粮食，不得任意糜费。

4、就餐人员要尊敬厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争吵。

三、收购人员要求

1、厨房内物品收购统一由办公室收购，由专人按需收购，由专人验收。

2、要严格执行收购、验收、复核手续。全部菜一律由两个购菜员同时收购，严把价格、质量、数量关。

3、每天收购的物品登记在收购支出表上，做出统计，以保证账务相符。

附那么：

1、本制度由办公室制定并负责说明，经总经理批准后实行，修改后亦同。

2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。

厨房管理规章制度〔精选〕【篇六】

为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下:

一、全部员工需要根据酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二、全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的`存放处理，不准乱扔，乱放。

三、全部员工需要着重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素养。

四、厨房内要保持清洁洁净，每位员工的工作岗位严禁涌现卫生死角，边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。

五、保持工作衣干净，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿古怪装。

六、任何人员需要节省厨房物品，严禁糜费，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七、值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要涌现漏水，糜费电源现象，煤气关紧清除隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚100元。

八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事