《商务礼仪》（李莉）800-3 教案 第14课 取用餐食有尺度-自助餐会礼仪

PAGE8 PAGE8PAGE7 PAGE7 课题取用餐食有尺度——自助餐会礼仪课时2课时（90min）教学目标知识目标：熟悉安排自助餐会的礼仪，掌握享用自助餐的礼仪技能目标：在参加各类商务宴请活动时，能够遵守相关礼仪规范，做到文明就餐素质目标：树立团结协作的工作作风，培养灵活应变的能力教学重难点教学重点：安排自助餐会的礼仪教学难点：享用自助餐的礼仪教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：传授新知（23min）→第2节课：传授新知（20min）→探索活动（15min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤（2min）【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况案例导入（5min）【教师】组织学生阅读“周小姐的尴尬”的案例（详见教材）,并提出以下问题你知道参加自助餐会时应遵守哪些礼仪规范吗？【学生】聆听、阅读、思考、回答通过案例导入，让学生主动探究自助餐会礼仪的相关内容，激发学生的求知欲传授新知（23min）【教师】讲解安排自助餐会的礼仪自助餐会又称冷餐会，是指不预备正餐，而只准备些冷食和适量的热菜，由就餐者在既定的范围内自己动手选用菜肴，然后或坐或立，自由用餐的非正式宴会。自助餐会礼仪是指安排或享用自助餐的过程中所需遵守的礼仪规范。一、安排自助餐会的礼仪安排自助餐会的礼仪是指主办方在筹办自助餐会时的礼仪规范。筹办自助餐会一般包括安排就餐时间、安排就餐地点、准备食物和招待客人等。（一）安排就餐时间按照惯例，自助餐会通常被安排在各种正式的商务活动之后，作为正式商务活动的附属环节。自助餐会主办方可根据正式商务活动的时间来灵活安排自助餐会就餐时间，但通常不安排在晚间。（二）安排就餐地点自助餐会的就餐地点不必像正式宴会那样，只要能容下全部就餐人员，又能为就餐人员提供足够的交际空间即可。通常，自助餐会的就餐地点可选在主办方所拥有的大型餐厅、露天花园、小型广场之内，也可外租、外借类似的场地，如专营性的自助餐店、星级酒店等。【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：在安排就餐地点时，应注意哪些方面？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答提供足够的活动空间。自助餐会的就餐地点除了具有摆放菜肴的区域外，还应具有一块面积足够大的用餐区域，该区域应能容下所有的就餐者，且不显得拥挤或狭小。提供足够的桌椅。尽管自助餐会提倡就餐者自由走动、立而不坐，但不少就餐者仍期望在就餐期间能有一个歇脚之处。因此，就餐地点应提供一定数量的餐桌与座椅，供就餐者使用。若就餐地点在室外，则应提供适量的遮阳伞。环境宜人。就餐地点应洁净卫生、温度及湿度适宜、明亮舒适，而不可散发异味、过冷或过热、空气不畅或者黑暗拥挤，否则会影响就餐者的食欲及其对自助餐会的整体评价。（三）准备食物一般而言，自助餐的食物应以冷食为主，品种应丰富多样。具体而言，自助餐的食物可以包括冷菜、汤、热菜、甜品、茶点、酒水、水果等多种类型。主办方在准备自助餐食物时，应根据就餐者的喜好、习惯等具体情况在食物品种安排上有所侧重，如使食物以甜品为主、以茶点为主或者以酒水为主，并酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴等。准备食物时，务必根据就餐者的人数提供足量的食物，保证食物干净卫生，并注意热菜、热饮的保温问题。（四）招待客人【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：自助餐会正式举办时，主办方应热情周到地招待客人，具体应做到哪几个方面？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答1．照顾好主宾在自助餐会上，主人必须照顾好主宾，如为其拿取餐具或饮料、陪同其就餐、与其进行适当地交流等。但同时应注意给主宾留一些自由活动的时间，不要时刻伴随其左右。2．充当引见者就餐期间，主人应尽可能地为彼此不相识的客人创造一些相识的机会，并积极地为其牵线搭桥，充当引见人。3．安排服务员在小型的自助餐会上，主人往往可以兼任服务员。但在大型的自助餐会上，主人应当为客人安排足够数量的服务员，以便为众多就餐的客人提供便利的服务。【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：说一说，在安排服务人员时有哪些注意事项。【学生】聆听、思考、回答【学生】聆听、思考、理解、记忆通过教师讲解、课堂互动等方式，使学生了解安排自助餐会的礼仪探索活动（15min）【教师】组织学生分组，每组4-5人，以小组为单位开展讨论活动步骤：（1）各组从网上查阅有关安排自助餐会礼仪的资料。（2）各小组进行分组讨论，安排自助餐会时，还要注意遵守哪些礼仪规范？【学生】查阅资料、思考、讨论、形成结论、派小组代表进行汇报【教师】评价各组的表现通过小组讨论，巩固课堂所学知识，帮助学生加深对安排自助餐会的礼仪的认识和理解第二节课问题导入（5min）【教师】随机邀请学生回答以下问题享用自助餐的礼仪,主要涉及哪几个方面？【学生】聆听、思考、回答通过问题导入，激发学生的学习欲望，提高学习的主动性传授新知（20min）【教师】讲解享用自助餐的礼仪二、享用自助餐的礼仪享用自助餐的礼仪，主要是指以就餐者的身份参加自助餐会时所需遵循的礼仪规范，其内容主要涉及以下几个方面：（一）按序取食若用餐的人较多，则必须自觉地排队取餐，切忌乱挤、乱抢或插队。取餐时，应使用公用餐具将食物盛入餐盘，而不要用自己的餐具取用或直接用手取用。取餐后应迅速离去，不要在众多食物面前犹豫不决或者在取餐时挑挑拣拣，等等。【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：除上述几点，取餐时还应遵守哪些礼仪？【学生】聆听、思考、回答（二）少取多次在自助餐会上，食物的品种繁多、数量充足，通常能够保证供应，用餐者可以自由取用自己喜爱的食物。在自助餐会上浪费食物是绝对不允许的。因此，用餐者在取用食物时应量力而行，做到每次少取，吃完再取，切忌一次性取用大量的食物。（三）积极交际在自助餐会上，吃东西属于次要之事，与他人进行适当的交际才是主要任务。因此，每位用餐者都应当主动寻找交谈机会，积极地参与交际活动，不能只顾享用美食，而不与其他用餐者进行任何形式的正面接触。【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：在自助餐会上创造交谈机会的具体方法有哪些？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答①请求主人引见；②毛遂自荐，自己主动加入陌生的交际圈；③寻找机会加入熟人的交际圈。（四）避免外带无论是主人亲自操办的自助餐会，还是专营店操办的自助餐会，都不允许用餐者往外带食物。作为宾客的用餐者一定要牢记“避免外带”的用餐规则，千万不要有“打包”的想法和做法，否则会贻笑大方。（五）送回餐具自助餐强调用餐自助，所以用餐者除了取餐自助以外，还应在用餐结束后自觉地将餐具放到指定地点，切不可任由餐具一片狼藉。【师生互动】【教师】组织学生阅读“从道德到法律，反食品浪费是件大事”（详见教材），并随机邀请学生回答以下问题：我们日常生活中，要如何养成勤俭节约生活习惯？【学生】聆听、阅读、思考、回答【学生】聆听、思考、理解、记忆通过教师讲解、课堂互动等方式，使学生了解享用自助餐的礼仪探索活动（15min）【教师】组织学生分组，每组8～10人，以小组为单位完成实践训练——自助晚宴小剧场以北京东升原公司市场部总监韩云宴请南京三新胜公司谈判代表团为实训背景，确定宴请形式为自助餐会。请同学们以小组为单位，帮助小叶准备此次晚宴。同时，分角色扮演两方公司的谈判代表，出席此次晚宴。……（详见教材）【学生】讨论、分配角色、模拟演练【教师】巡堂辅导、评价各组的表现通过情景模拟训练，巩固课堂所学知识，帮助学生掌握自助餐会礼仪的基本要领课堂小结（3min）【教师】简要总结本节课的要点本节课学习了安排自助餐会的礼仪与享用自助餐的礼仪的相关内容，希望大家通过学习，可以熟悉安排自助餐会的礼仪，掌握享用自助餐的礼仪。【学生】总结回顾知识点总结知识点，巩固学生对自助餐会礼仪相关知识的印象作业布置（2