大兴安岭特有的山珍柳蒿芽

柳蒿芽大兴安岭特有的山珍柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，为菊科多年生草本植物，其嫩茎叶可食用。野外采集一般在5〜6月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。营养价值：柳蒿每100克鲜品中含蛋白质3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.4毫克、维生素820.3毫克、烟酸上3毫克、维生素C23毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫克。有破血行淤，下气通络之疗效。主要分布地柳蒿芽为菊科多年生草本植物，主要分布在大兴安岭南北，耐寒抗热，生长在河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。采集食疗野外采集一般在5〜6月份进行，其嫩茎叶可食用，味苦、辛、性湿，具有健脾去火，解毒消炎，破血行淤，下气通络之疗效。还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。柳蒿有解毒作用，与河豚同煮，可消河豚之毒。关于柳蒿芽的传说传说生活在嫩江流域的达斡尔族人在危难的时候无意中发现了柳蒿芽可以食用，并依靠它顺利度过的困境。柳蒿芽是中文的名称，达斡尔语称之为“库木勒”，因此在当今的达斡尔族家庭中仍然留有吃“库木勒”，的习惯，有野生的也有人工养殖的。基本方法是炖汤吃，可以放排骨。工序费时比较长，想吃一顿正宗的“库木勒”，大体反复要四五道工序，做出来的味道虽苦确香。达斡尔人逢年过节的时候，“库木勒”，一定是不可缺少的桌上佳肴。随着食物的普及，目前更多的人开始接受“库木勒”独有的味道，它的价值将会逐渐的被发掘出来。

柳蒿芽五月，是采柳蒿芽的季节。柳蒿芽是一种野菜。蒿科植物。鄂温克人称之为昆比勒，此地人称之为水艾。它和艾蒿长得很像，不同的是，柳蒿芽的杆是光滑的，而艾蒿的杆是毛茸茸的。柳蒿芽是鄂温克、鄂伦春、达斡尔三个北方民族世代相传的主打菜。因为它可以晒干了吃，所以，这些民族差不多一年四季都可以吃到这种野菜。但是，柳蒿芽这种菜，就喜欢和肉搭配，特别是和骨头炖在一起，那是相当好吃。我们在做柳蒿芽的时候，还要放红芸豆。说到红芸豆，又让我想起雨含老公的一个笑话。一日，雨含俩口子不知从那个好心人的手里要到了一点柳蒿芽，于是俩个人宝贝似的放起来，而且郑重其事地邀请我和白兰一起到他们家品尝。开始，我还问他们会不会做？意思是这种东西还是等我们这号专家到了以后亲自做。可是雨含老公大包大揽说没问题，一定要自己做。那我们也就不便相争，也就袖手做客了。哪知道菜端上来一看，柳蒿芽居然和豆角炖在一起。我当时真有点懵了，长这么大，还没吃过这种顿法，一问得知，原来雨含的老公为了招待我们，是想做一个正宗的“三少”柳蒿芽，露一手，谁知他居然听错了，误把芸豆听成是豆角了。这件事足实令我们笑了好久。但是也真是从内心里感谢雨含老公对朋友的这份真诚态度。其实，做柳蒿芽菜不一定居于形式，怎么做都行。只要多放点肉，放点盐，什么调料也不用放，就会好吃。就是不放肉，也同样好吃，那种沁人心脾的馨香是任何菜肴所不能比拟的。真是荤素皆宜呀。有一次我在家乡的河边，和朋友们在河里捞点小鱼，又采了点柳蒿芽，在河边支了口锅，到河里拎一捅清咧咧的山泉水，然后，小鱼、柳蒿芽、泉水加盐一炖，那真是此生吃的最香的一顿饭啊！来到呼和浩特以后，我也真是没想到这里也会有柳蒿芽。因为柳蒿芽这种东西是逐水而居的植物，特别喜欢水土丰美的地方。这一点还真有一点像我们这个民族。逐水草而居，把水视为自己的生命线，傍着河流生存。我的这个杜拉尔氏就是因为“傍河而居”而得名的。记得我第一次来呼和浩特的时候，火车上见到的满目苍凉，真是打心眼里诧异：我向往的内蒙古首府怎么会是这样的地方呀！可就是这样一个地方，我已经生活了二十多年了。二十年来，几乎我年年都去采柳蒿芽。最初是骑自行车去，过内蒙古师大不远处有一片菜地的田埂边就有柳蒿芽。那时候家里也没有冰箱，也就是采一点吃个鲜就行了。后来家境好了，家里人口也多了，朋友也多了，每年的柳蒿芽非得大采一两次不可。于是联合上有车的朋友一起去，往远了走，一采就是一大堆，拿回来挑挑拣拣，洗干净，用开水焯一遍，放到冰箱里，什么时候想吃就拿出来吃。我们家的冰箱基本不放别的，只装柳蒿芽。我们家的只有我采柳蒿芽，老公是个汉人，虽然也特别爱吃柳蒿芽，采柳蒿芽就是吃不了那个苦了。有一次他跟着去采，没采几根就叫苦不迭，直嚷着要走，我告诉他：你要是能把采柳蒿芽当拣钱呢，就能体会到乐趣了。老公于是闷着头体验，采了两下又说：也没有拣钱的感觉呀。而我，真的就是一种拣钱的感觉，见到柳蒿芽不把它采完，那是绝不罢休的。而且采的速度极快。一次与一帮朋友一起取采，竟有人怀疑那么多柳蒿芽决不是我一个人采的，而是花钱雇了帮手干的。吃柳蒿芽到底有什么好处呢？这东西最主要的好处是清热解毒，据说还防癌抗癌呢。我老公虽然不爱采柳蒿芽，但是吃柳蒿芽确是好手，做柳蒿芽的手艺也不错。每次他一吃柳蒿芽就非常夸张地叫嚷：哎呀！这火下的，真快！你看，身上的火全出来了。我听了毫无反应，因为我在研究他的话是不是属实？后来我想，人家说的也许是真的，因为我没什么反映，那是因为我从小就吃这个，也许就有了“抗药性”，所以才没有他说的那样明显的反应啦。说到“抗药性”，又让我想起涂克冬•庆盛来了，庆盛也是鄂温克人，是律师，也是作家。我经常会跟他斗嘴，他的嘴皮是我遇见过的人里的比较尖刻的，他是城里长大的，又是高干子弟，跟他斗嘴多少是因为对他这种优越感非常强烈的人的不满方式。可是人家还是很让着我，真要说斗嘴，我哪里斗得过人家庆大律师啊。庆盛隔段时间还会邀请我等一起坐坐，他一边邀请一边奚落我们：好久没请最倔的女人吃饭了。我及几个被他称之为最倔的女人的人也不生气，倔就倔呗，倔了还能被人想起请来吃饭，那说明还没倔到可恶的份上就行。庆盛又深加追究“三少”民族之倔强原因：主要是柳蒿芽里含有极强的“倔素”，因此“三少”民族吃了就会倔强起来。大家听了哈哈一笑了之，因为身为这个群体的一员，也深知自身的缺点，那种说话不会拐弯，见人不会奉承，还可能直截了当地说一些别人不爱听的话，这都是几代人都改不过来的毛病了。还要求自己一定要有“冻死迎风站，饿死不弯腰”的骨气。但是，这是吃柳蒿芽的根由吗？柳蒿芽里真的含有“倔素”吗？来到呼和浩特以后，我真的发现柳蒿芽确实有几分“倔强”了。农耕文化特别讲究“斩草除根”，柳蒿芽就是他们要特别斩除的那种草，因为柳蒿芽的生命力极强，他的根茎只要是扎根在泥土里，它就会勃发出旺盛的须芽来，而且根连着根，很快就形连成一片。基本上在采柳蒿芽的时候，只要能找到一两棵柳蒿芽，就会找到一大片的。所以农民一般都很讨厌这种草，只要没有锄干净，留下一点根须，第二年就可能生成一片来。那才是“给点阳光就灿烂”呀！而且柳蒿芽的不止生命力顽强，而且不畏环境的恶劣与否。柳蒿芽是最爱水的植物，只要有水，它才会长的茁壮。但是在呼和浩特，我经常看到，在干裂开口的黄土地上，它贴着土地依然倔强地，不屈地，坚韧地生长……柳蒿芽是个苦孩子，它的苦，只有品尝了它，才会知道到底有多苦，记得一个菜农不解地问我：为什么要采它？我说是为了吃。他惊诧道：这可是苦得连毛驴都不吃的东西啊！柳蒿芽是很苦，但是它却有独特的味道。这种味道，会让人不能忘怀。现在，只要是去了呼伦贝尔，几乎家家饭馆都能点到柳蒿芽这道菜。它已经被很多人所接受，成了呼伦贝尔的一道特色菜。也就是因为吃柳蒿芽的人越来越多了，因此，采柳蒿芽就越来越不容易了。今年我去经常去采柳蒿芽的地方，居然没采到多少。听当地人说：我们来之前，有一辆大轿车拉着三四十人狂采一气走了。在那里和我相遇的一个族人也气愤地说：现在还能采到柳蒿芽么？哪儿哪儿山东河北的人都吃着玩意了！咱们还采啥！他自己就领了一个山东人，那个山东人听了只是低头笑。可以见得，柳蒿芽已经是越来越被更多的人所接受，它已经不再只是“三少”民族餐桌上的佳肴，已经有很多的人吃了它欲罢不能，也不辞辛苦地去采撷。总会一天，需求柳蒿芽的人更多了，等它成了菜农普遍种植的菜系的时候，它的药理功能，独特韵味，以及那种“倔素”，就自然会消失的。哦，柳蒿芽，和我的生命紧密相连的柳蒿芽啊！大兴安岭莫力达瓦柳蒿芽是呼伦贝尔特有的山珍产品之一，是纯天然、无污染、优质安全的野生植物。是深受各族人民喜爱的山野菜。多年来倍受人们青睐，是宾馆、餐厅、家庭烹饪和馈赠亲友的最佳礼品之一。柳蒿芽是长在河边、谷地的一种野生植物，味鲜美、清香。不仅具有很高的食用价值，据说还有奇特的药用价值，对感冒发烧、胃肠不适及高血压、糖尿病等均有一定疗效。每到春夏时节，妇女们便背包挎筐去采集。采集来的柳蒿芽可当即食用，也可晒干备用。其食用方法，可与肉、排骨、鱼等一起炖，也可炒食或凉拌。柳蒿芽经典食谱：排骨炖柳蒿芽、肉末炖柳蒿芽、肥肠炖柳蒿芽、小鱼炖柳蒿芽等，深受当地人民的喜爱。学名：(Artemisiaintegrifolia)柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，为菊科多年生草本植物，其嫩茎叶可食用。营养价值：柳蒿每100克鲜品中含蛋白质3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸1.3毫克、维生素C23毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫克。清爽宜人，味美可口，主要分布在大小兴安岭南北林缘湿地、河岸湿地、沼泽灌木丛下等潮湿处，是人们普遍喜爱的野生绿色食品之一。食用方法：用沸水焯后，可炝拌，煲汤、酱拌、炒蛋、炖、涮、炸。特点是清淡爽口，味道鲜美。柳蒿芽炝土豆丝，是典型的特色柳蒿芽菜品！附：1、柳蒿芽蘸酱菜原料组配：柳蒿芽250克、小葱、蒜头、珠葱或元葱、小白菜、萝卜苗、黄瓜条、农家酱。制作方法：柳蒿芽用开水焯煮后沥干装盘，然后将上述各类菜洗净一起装盘，备上一盘农家酱，即可食用。特点：山野风味独特，清爽入口，是黑龙江人蒙古族、达翰尔族等少数民族家家必食的一道美味野菜。2、清炒柳蒿芽原料组配柳蒿芽250克、葱花、精盐、鸡精、色拉油。制作方法色拉油入锅加热，投入葱花，柳蒿芽翻炒，待八成熟时加入精盐、鸡精、出锅即可。另柳蒿芽可做馅包饺子，也可分别与江鱼、排骨等炖食。味道极佳，都是呼伦贝尔农家菜馆常上的一道菜品佳肴。柳蒿一般株高30cm—150cm不等。根状茎横走，地上茎直立，稍具有条棱。单叶互生，中、下部叶矩圆形、披针形或条形，三深裂，边缘有锯齿；上部叶披针形，不分裂，较小；叶背面密被灰白茸毛。头状花序排列成穗状，边缘为雌花，中央为两性花。花冠钟形，黄绿色，瘦果矩圆形。遍布于大兴安岭南北、呼伦贝尔草原、嫩江平原的森林、草原、林缘湿地，河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下及村舍低潮湿地等处。达斡尔、鄂温克、鄂伦春人喜食柳蒿芽习俗的形成，主要是由生活环境决定的。他们居住的地方遍地生

长柳蒿芽，加之柳蒿芽微苦浓香，富有营养，且具有健脾、解毒、消暑的功能。达斡尔、鄂温克、鄂伦春

族同胞将柳蒿芽采摘回来后，挑尽杂物洗净，放在开水锅里，加上一小块碱，焯煮使之嫩软，并除去部分

异味。然后捞出，再清洗一次，挤净菜水，切碎，放入快煮熟的芸豆锅里，再放入些荤油、盐等调料，放

些猪肉，添好水，待芸豆熟后即可食之。烹调成熟的菜肴柳蒿芽，菜色深绿，颗颗如红玛瑙的芸豆似镶嵌在墨绿色的绒毡上，格外协调雅致。这种菜肴有浓郁的香气，使人们的食欲猛增，就连当地的汉族同胞也仿效着做了起来。在达斡尔、鄂温克、鄂伦春族同胞的食谱中——“昆米乐”（柳蒿芽）还有很多吃法，如在烹调过程中配以猪肉、鱼片、肥肠等；或者佐以牛、羊、狍子肉为伍。在达斡尔、鄂温克、鄂伦春族民间还流传许多有关柳蒿芽的故事。如在《柳蒿芽救了我们》的传说里，讲到300多年前，达斡尔、鄂温克、鄂伦春人在黑龙江北岸时，怀着维护祖国尊严、保卫家乡领土不受侵犯的坚定信念，与沙俄入侵者展开了殊死搏斗。后奉清帝之命南迁至大兴安岭和嫩江流域。最初几年，他们食不果腹、衣不遮体，只好靠采集在外兴安岭和大兴安岭生长的柳蒿芽度过饥荒，熬过日月。因此，达斡尔、鄂温克、鄂伦春族同胞又称柳蒿芽是“救命菜”。在祖国医学中，柳蒿芽亦有“味苦、辛、性湿，有破血行瘀、下气通络的功能，主要可治产后瘀血停积、小腹胀痛”之记载。近年来，柳蒿芽的营养和食用价值已引起了专家们的注意。据