食品创意计划书

烘焙面包创意设计计划书完成时间：2023.04.07一、打算摘要一、打算摘要随着经济的进展，人民生活水平的不断提高，对于面包行业的进展也在不断寻求的应市场。在武汉工业学院食品学院的组织，校领导的提倡及盼盼集团的大力支持下。盼盼杯食品创意设计大赛拉开帷幕。养分与安康协会、食品科技与创学会及食品学院艺术团共同我团队以乐观、进取、求实、创的精神。努力打造有针对性、有特色、有共性的养分创型面包。并始终以制造“面包、市场、形象”为目标，力求开拓的市场份额。为此，我们成立了市场组、生产组、综合组三组作为行动指导。经过对市场上盼盼及其他品牌面包的调查及其问卷调查，综其调查结果看，保质期达六个月的面包多以休闲面包居多。且各品牌的休闲面包彼此相差不大，风行一时的休闲面“草根”们分析，为适应消费者需求，在盼盼休闲食品的根底上，对其内在、养分价值、包装及艺术特色等方面进展了创。首先，我们以低本钱的中药类保健物质及纯自然中药植物水为原料并增加其他物质以求养分全面化，使产品能够对食用的正常女性及其他人群最终，产品包装除能表现产品特征外，更赐予了深厚的文化底蕴。虽然“草根”们乐观创，可由于技术及资源的缺乏，不能够完全将产品和市场面面俱到。因此该打算书在某些方面必存在确定的局限性。望教师及读者准时批判改正。二、产品〔一〕产品的概念“根香源”小面包是以GB/T20981-2023及市场现有休闲面包为根底，对其养分含量的多样化及文化底蕴进展进一步改进而制造的型休闲小面包。〔二〕产品配方、根本原料：玉米粉和面粉、糖、油脂、奶粉、酵母、水及自然罗汉果植物水、鸡蛋、葛根粉、紫薯、红薯、黑麦粉、蜂蜜。〔具体用量由生产量而定〕2、食品添加剂：GB/T2760-2023所需用量及功能如表1柠檬酸黄原胶硬脂酰乳酸钙磷酸二氢钙木糖醇丙酸钙甘油〔三〕加工流程

(g/kg)按生产需要量定10.00.22.03.015.00.52.530.0-

功能稳定剂、增稠剂酸度调整剂稳定剂、增稠剂乳化剂、稳定剂乳化剂剂、稳定剂、凝调剂乳化剂养分强化剂打面分割搓圆 静置发酵成形 醒发烘烤冷却包装具体加工流程如下：1、打面：参与除含有紫薯、红薯、黑麦的原辅料〔油脂不加〕31326-28℃。2、分割搓圆：把大面团分割成所需重量的小面团后，通过手工搓成圆形。性。4、将紫薯、红薯、黑麦搅成粉状并分别与面粉依据确定比例混合，并重复上三步53在一般面团后折叠成形。近似为内部样式：16、用刀将成型的面团按烘焙工具切割成假设干小块并具体成形。7、装盘：把成形的面团放到烤盘内，待醒发。36-38℃，80%2膨松。用手指沾面粉，按在面团上，面团不会反弹，即可。190-23012右。10、冷却：将烤盘取出待其冷却。〔四〕包装设计〔如右图〕以面包特别材料为主要依托，右下角有一刚刚发芽的小草，不仅表达产品特点又给人以与大自然接触的感觉.〔四〕包装设计〔如右图〕以面包特别材料为主要依托，右下角有一刚刚发芽的小草，不仅表达产品特点又给人以与大自然接触的感觉.并以我团队天真得意的小杏子为形象代言。如右图2：〔五〕产品分析1、产品分析20-35岁女性所选择的具有功能性的原料。主要有下：富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需养分素。红薯：含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，且是一种抱负的减肥产黑麦粉：碳水化合物含量高。且有预防糖尿病的作用。葛根粉：被有关中医专家们赞誉为《美容维生素增效剂》，属纯属自然保健食品，“长寿粉”。对妇女产后的多种疾病有抑制作用，同时具有丰胸、美容效果。罗汉果：性凉味甘,功能清肺润肠.主治百日咳,痰火咳嗽,血燥便秘等症;对于治疗急性气管炎,急性扁桃体炎,咽喉火,急性胃炎都有很好的疗效,用它的根捣碎,敷于患处,可以治顽癣,痈肿,疮疖等。2、本钱分析：估量高出同行业的现行小面包价格0.6元〔六〕检测方法承受食品金属探测器添加剂食品金属探测器调味食品金属探测器液相象色谱法等主要检测溴酸钾和一些含铝高的改进剂是否超标。三、人员及组织机构队长队长市场组生产组综合组队长：张玉平，养分与安康协会会长兼修工商治理双学士学位负责全方面工作综合组：组长袁晓杏，09级食品学院艺术团团长负责文秘、财务及选购市场组：组长张玉平，负责市场调研、分析四、市场推想及分析 图31、现有消费者分析：通过问卷调查及超市调查，我们对武汉市常青花园1、现有消费者分析：通过问卷调查及超市调查，我们对武汉市常青花园学生及上班族对小面包消费倾向性最高外。还调查了他们对于现有面包存在的问题及对于型面包的期望。调60%80%的人认为面包风味及品质不能香口味为动身点制造市场型产品。2、潜在消费者分析该产品的潜在市场是爱吃零食的女性和小孩子及爱打玩耍的青少年供给便利。〔二〕产品可行性分析本产品以独特的创意为根底，以市场调研及其分析觉察现有市场和潜在市场为主要手〔〔二〕产品可行性分析本产品以独特的创意为根底，以市场调研及其分析觉察现有市场和潜在市场为主要手〔2〕并对产品市场现状及其将来进展方向做出定位。品牌福马三辉麦风〔三〕SWOT(SW)

竞争对手的优劣表优势保证了市场的占有率同类消费产品中属于消费冠深入人心。产品品种丰富，技术领先开发市场

劣势发方面少。屡屡消灭质量问者反弹。品牌价格相对较高品牌知名度不高高，产品开发战略不明显品质好，养分价值高、功能性强、价格合理，不添加任何防腐剂亦可到达6个月保质要求，承受自然发酵及惰性气体包装。且易于随身携带，便利吃。导，但操作技术和市场阅历尚浅，同时财务及设备条件缺乏。时间段，信息量少，不能够完全把握市场动向准时做出反响2、时机与威逼(OT)〔1〕中国养分学会反对其膨化食品的销售其因是养分含量极少，《食品安全法》规定将对其膨化食品出台更多的标准，则现有食品就会有局部被淘汰。〔3〕面对中国食品安全问题的不断消灭，人民对食品追求的短提高。特别是中国马上进展的换届，对于食品安全法律法规有的政策。物价不断上涨，粮食及油料等价格也在不断增幅。现有知名品牌占有率高，且是产品，需花巨资扩大其广告宣传以曾其品牌占有率。参考文献：GB/T2760-2023GB7099-2023[3]食品伙伴网〔〕吴美珠.烘焙宝典.沈阳：辽宁科学技术出版社，20232023杨锡怀、冷克公正.企业战略治理案例与分析.北京：高等教育出版社，2023.42023[8]孙远明.食品养分学.中国农业大学出版社.2023周家春.食品工艺学.北京：化学工业出版社，2023尤玉如.食品安全与质量把握.北京：中国轻工业出版社，2023附附件：市场问卷调查年龄： 性别 □男 □女您的职业 □学生 □上班族 □退休 □无业 □其它1您认为哪种面包更有市场？A.补血B.补钙C.补锌D.低糖高蛋白2.您一般什么时候会考虑吃面包？A.早晨 B.晚上 C.出差 D.加班您认为什么样式的面包更能让人承受？A.长条 B.圆形 C.方形 D.块状 状4.在以下品牌面包中，您最中意的是哪一个？A.达利园 B.盼盼 C.三辉 D.好丽友 E.福马 F.其它5.您一般可以承受什么价位的面包？A.5元以下 B.5-10元C.10-15元 D.15-20元E.20元以上您宠爱吃什么口味的面包？〔此题可多项选择〕A．水果味 B.牛奶味 C巧克力味 D.口味 其它7.您在吃面包时最担忧的是什么问题？A.面包中的食品添加剂 B.面包的含热量 C.面包的养分成分8.您一般会在哪里购置面包？A.超市 B.糕点店C.街摊您认为目前市场上的面包存在哪些问题？A.口味单一 B.产品风味与颖