食品供应链管理

目录TＯC＼o＂１-3"\h\z＼u目录 0摘要 2ﻬAbsｔｒａcｔ 31.食品供应链管理的涵义 4２。食品安全的涵义 43.食品供应链环节 4二．我国食品安全的现状 5三。食品供应链环节现状分析 6(１）初级生产环节 6（2)采购加工和销售环节 7(3)流通环节 8（４）监督环节 8四.基于食品供应链管理的食品安全保障体系 91．建立食品安全保障体系的必要性 9（１)增强食品供应链稳定性的规定 9（2）保障食品安全的规定 92.基于供应链的食品安全保障体系的建立 103．食品安全保障体系管理模式 11（１)食品供应链各上下游公司应建立牢固的战略合作关系协同管理 11(2）食品供应链各上下游公司各自建立一体化的食品安全保障体系 12五.食品供应链管理的优化 12(1)实施食品安全预警机制 12(2）提高食品链上公司成熟度 13（３)建立和完善食品供应链统一原则并加大监管力度 14六。结语 14HＹPＥＲＬIＮK\l＂＿Toc”摘要 ＰＡＧＥＲＥＦ＿Toc＼ｈ２ＨYPＥRLIＮＫ\l”_Tｏｃ”AbsｔraｃtﻩＰAGERＥF_Toｃ＼h3HYPＥＲＬＩＮK\l＂＿Ｔoc”一.引言ﻩPAGEREF＿Ｔｏc＼h４1．食品供应链管理的涵义ﻩPAＧERＥF_Toc\h4HＹPERLINＫ\l”＿Tｏc"2。食品安全的涵义 ＰＡGEREＦ_Tｏc\h４HＹPERLINK\l”_Toc"３.食品供应链环节ﻩＰAＧEＲＥＦ_Toc\h４二.我国食品安全的现状 PAＧＥREＦ＿Toc\h5HＹPＥRLINK\l”_Toc＂三。食品供应链环节现状分析 PAGEREF_Tｏc\ｈ6HYPERLINＫ\l"_Toc＂（1)初级生产环节ﻩPAGEREＦ_Tｏc\h6（２）采购加工和销售环节ﻩＰAGEREＦ_Toｃ＼h6（３)流通环节ﻩPAGEＲEF_Toc\h7\l"＂_Tｏc"（4）监督环节 PAGＥＲEF_Toc\ｈ７四.基于食品供应链管理的食品安全保障体系ﻩＰAGEREＦ_Tｏc\h8HYＰERＬIＮK\l"_Toc”1。建立食品安全保障体系的必要性ﻩＰＡＧEREF_Toc\h８（1）增强食品供应链稳定性的规定ﻩPＡGEＲEF_Toc＼h8ＨYPERLINＫ\l"_Ｔoc＂(2）保障食品安全的规定 PAGＥＲＥF_Tｏc\ｈ8２.基于供应链的食品安全保障体系的建立ﻩPAＧEREF＿Toc\h93.食品安全保障体系管理模式 ＰAGＥREF_Toｃ\h10HYPERLINK\l＂_Toc＂(1)食品供应链各上下游公司应建立牢固的战略合作关系协同管理ﻩＰAGＥＲＥＦ_Toｃ＼ｈ10(２）食品供应链各上下游公司各自建立一体化的食品安全保障体系 PＡGＥRＥF＿Ｔoc\ｈ１0五。食品供应链管理的优化 PＡGEREF_Toｃ\ｈ11ＨYPERLINK\l”_Toc＂（１）实施食品安全预警机制 ＰAGERＥF_Ｔｏc＼ｈ11HYPERLINK\l”＿Ｔｏc＂(２)提高食品链上公司成熟度 PAGERＥＦ＿Toc\h12(3）建立和完善食品供应链统一原则并加大监管力度 PAGEREＦ＿Ｔoｃ\h１2\l"＂＿Ｔoc"六。结语 PAGEREＦ＿Toc\h１３HYPERＬINＫ\l"_Toc”参考文献 ＰAGERＥF_Ｔoc\h１４摘要随着全球经济一体化进程的加紧，食品安全问题己经超越了国界，变成了世界性的问题。从食品供应链的管理的角度着手研究食品安全问题以及供应链上各环节,有助于对供应链上游的制造供应公司或中游的加工公司或下游销售终端公司以及物流公司的食品安全管理进行创新和改善,从而有助于优化整个食品供应链质量安全管理体系。本文从食品供应链的角度来探讨食品安全问题,首先诠释食品供应链及食品安全的有关概念，然后基于食品公司供应链的食品安全保障的研究现状和理论知识,分析当今食品公司(重要指国内）供应链管理和食品安全的现状,从这些基点出发，提出对当今公司食品供应链管理体系改善的建议.核心词:供应链管理环节食品安全ﻬAbsｔｒａcｔＷiththeaccｅlerateｄproｃｅssｏfglobａｌecoｎｏmｉｃinｔegraｔiｏｎ,ｆoodｓafetｙproblｅmalreadysｕrmoｕｎtｅdnatiｏnalｂｏｕndaries，ｈasbecomｅagｌobalｉssuｅ。Frｏmthefoｏdsupplycｈaiｎmanagｅmenｔperｓpecｔiｖetosｔudypｒoｂlemsｏfｆoodsafetyａnｄsuppｌychaineaｃｈlｉnk,iｓconｄuciｖｅtotｈeupsｔｒeaｍｓupplyｃhainｉnmanufaｃｔuringsupplyenteｒｐriseortheｐrocessinｇenteｒｐriｓｅsordowｎstreamsaｌｅｓｔｅrminalenterpｒisesaｎdlogisｔｉcｓeｎtｅｒprisesinthｅfoodsafetymaｎagｅmｅｎtinｎoｖaｔionandimproｖemｅnt，sｏａstooｐｔiｍizetｈeeｎｔｉｒesupｐlｙｃhaｉnｆorfoｏdqualｉtyａndｓａfetymａｎaｇeｍentsystｅm．Ｔhisarticlefromｔhefooｄｓｕｐｐlychainperspectivetｏexpｌｏｒethｅissuｅoffoodｓａｆｅtｙ，thｅｆｉrｓtiｎterpｒetaｔiｏｎofｆｏｏdｓuppｌycｈainandfoodsafｅtyｒelatedｃonｃｅpｔs,aｎdtheｎbasedonthｅfoodsupｐlychａinｏfｆoodseｃuｒitｙｓtatusandtheorｅtiｃａｌkｎoｗledｇｅ,anａｌysisｏｆｔhｅfoｏdentｅrｐｒｉses（mａinlyrefｅrstｏｔhedomｅsｔic)supplychainmanagｅｍeｎtanｄtｈepｒesentsituａtionｏfｆoｏｄsａfeｔy,fromｔhepoｉntofviｅwｆｏrmodｅrnenｔerprises，thefｏoｄｓuｐplyｃｈainmaｎagｅmｅntsystemanｄsｕggｅsｔｉｏnsforｉmpｒoveｍｅｎt．Kｅyｗordｓ：SupｐｌyｃhainmanagｅmentＬinkFｏｏdｓａｆetyﻬ一.引言1.食品供应链管理的涵义1996年，Zｕuｒbieｒ等学者在普通供应链的基础概念上，初次提出了食品供应链概念,并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了减少食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作体系。如今,在美国、英国、加拿大和荷兰等农业生产较为发达的国家，这一管理体系已经广为应用，并逐步成为了当今学术研究的重点课题。２。食品安全的涵义食品安全(ｆｏoｄｓafeｔy）指食品无毒、无害,符合应当有的营养规定，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，减少疾病隐患,防备食物中毒的一种跨学科领域。3.食品供应链环节食品供应链涉及的环节比较多,但总体分为上游，中游,下游三个部分。上游为生产加工公司，这里的加工重要指针对原料的初级加工,因此也可称为初级生产环节。中游为加工商,普通内部构成比较复杂,但普通都涉及采购，生产,财务,加工，营销等部门，也可称为采购加工环节,通过采购原料进行再加工来进行食品的生产，然后通过作为承接中下游的桥梁—-中间商(批发商)将食品向下游输送。下游即零售商和终端消费者，而产品通过零售商销售给终端消费者,就称为销售环节.这就是整个食品供应链的过程,在整个供应链的过程,流通环节(物流环节）贯穿全程，而政府监管部门监督整个食品供应链，也就是监督环节.二．我国食品安全的现状近几年来,随着食品安全问题的频繁发生，食品的安全问题已然成为了世人关注的焦点所在.食品安全问题的存在不仅损害着消费者的利益，并且还危害着人们的健康。例如2０出现的三鹿奶粉的“三聚氰胺事件",毒害了那么多的小朋友；如今“地沟油”遍及市场，已经全方面影响到了人们的饮食健康.某些不良商家为了增加猪的瘦肉率，竟在饲料中掺上“瘦肉精”；某些为了使面粉和粉丝增白,居然胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；尚有某些为了赚取高额的利润,昧着良心把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充当新大米出售,食品安全问题令全部人担忧万分。这一系列重大食品安全事件的不停发生,已然敲响了食品安全问题的警钟。（1）某些地方和部门监管不到位，对违法犯罪行为的打击力度不够，使得食品方面的违法犯罪行为得不到有效的遏制.特别是食品安全源头监管相称单薄,是一种非常突出的问题.例如三鹿奶粉案件，便是发生在食品的生产源头和初级加工环节。（2)有关食品安全法律体制调节尚未完全到位,各监督部门职责分工不明确，从而造成某些食品供应链环节监管缺失.而在实际监管工作中当监管工作存在交叉石，当发生发生问题后甚至出现互相推卸责任的现象.并且用于检测的资源配备不合理,也在一定程度上影响了监管工作效率。（3）某些食品生产公司法律意识淡薄,道德低下，毫无诚信可言。某些从业人员唯利是图，完全置人民的生命健康安全于不顾,肆无忌惮地生产加工有毒有害食品，并且手段不停翻新。现在这类安全问题频发，已经引发了社会各层面的的信任危机，特别是新地沟油的报道揭发,再度引发了社会的“油慌”。（4）某些无证无照违法生产经营食品的公司重生产轻卫生、弄虚作假、甚至出售过期变质食品等，给食品安全带来很大的隐患.ﻫ(5)某些食品公司的生产者素质较低并且卫生意识淡薄,有的滥用食品添加剂和非法添加物以至于造成非常严重食品安全问题.有的不能严格按照工艺规定操作,微生物杀灭不完全，造成食品残留病原微生物或在生产和储存过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问问题。ﻫ(6)流通环节至今是个单薄的环节，由于仓储货柜等达不到原则,造成许多出厂合格的食品，在流通环节变成不合格的食品，甚至成为腐败变质的食品。总而言之,无论是在初级生产环节，加工环节，销售环节，物流环节和监督环节中，只要存在着安全隐患，便足以造成食品安全问题的发生,因此，对于食品供应链的管理是相称重要的，只有管理好整个公司食品供应链，才干从基本上做到食品安全的保障工作。三。食品供应链环节现状分析(１）初级生产环节现在在初级生产环节较为突出的问题便是农畜业生产过程缺少控制,化肥、农药、兽药使用量过大，既造成环境污染,也造成食品的有害物质残留.我国政府至今已经持续数年推动农业产业化经营，也就是在小规模经营短期内难以改善的状况下，通过推动加工公司(加工商）与农户（生产商）的联合，稳定农业生产，保障农户从生产中获得更多收益。而生产环节的污染和农药残留问题,正通过加工公司对农户的技术规定和指导加以解决。（2)采购加工和销售环节我国现在即使也有诸多大型当代化食品公司,但也确实存在着大部分食品加工公司都是１0人下列的小规模食品厂或手工作坊，其中相称一部分缺少必要的安全加工设施和环境。大部分公司即使有食品卫生原则和制度，但是加工过程缺少对食品质量和食品卫生进行严格控制的意识。并且公司经营中普遍存在机会主义行为，产品安全标志与实际状况不相符。更为严重的是,某些食品竟是在缺少生产许可状况下非法加工出来的，这些行为给市场秩序和生命安全都造成了严重的威胁.并且现在我国食品销售渠道重要为超市、农贸市场、副食品商店等。农贸市场即使存在食品安全监管制度，但缺少足够的食品安全检测手段、检测设备以及检测人员。超市即使是食品安全信誉较高的地方，但食品安全隐患仍然存在，如生鲜产品的有毒有害物质残留超标、随意更改产品保质期、新鲜产品与过期产品混杂问题等。另外,大量的都市地摊以及农村的集市仍然游离于安全监管范畴之外，因此，非法加工的劣质食品能逃避监管直接进入市场。因此随着市场竞争的加剧以及市场规模的不停扩大，信息公开程度的提高以及消费者对市场形势的影响，食品加工部门和各销售部门都要重视食品供应链管理。不仅各公司部门本身要加强食品安全以及质量管理,严格规范安全生产，严肃执行各项经营制度,并且上中下游产业要互相督促合作。(3)流通环节食品流通环节涉及运输和储存.现在我国80%的食品通过公路运输，而公路运输中专用运输工具又较为缺少,另外，食品仓储容量局限性，库点分布不合理，规模普遍偏小，这些都是确实存在的问题.并且由于物流体系不健全，食品在流通环节损耗率高,以至于受到二次污染的可能性大。近年来，我国的物流基础设施和物流产业也确实正在快速壮大。国家发展和改革委员会也出台增进当代物流业发展的政策，激励增加对物流业的HYＰERＬIＮK"http:/／／wｉki/=&G％3A"投资，激励公司物流业务的另立门户以及独立的物流产业的发展，承诺加强支持物流业发展的基础性工作。这也使得物流环节各公司百家争鸣,在良性竞争的大环境下，使得流通环节为食品供应链管理做出了不小的奉献.（４）监督环节数年来,食品安全事件不停发生,屡见不鲜,某些食品安全问题的类似事件屡禁不绝。这也从侧面反映了监督环节确实存在着一定的疏漏。因此政府部门也通过通过强化立法、加强市场监管以及政策扶持来增强我国食品供应链的管理.除了卫生部负责食品卫生监督管理外，农业部负责农产品质量安全管理，商务部负责流通领域食品安全管理。国家于出台并施行《农产品质量安全法》，商务部出台的《流通领域食品安全管理方法》于5月１日起施行，农业部也制订专门方法以加强农产品质量安全监管能力建设。根据《全国食品工业“十一五”发展规划建议》，中国食品安全法的颁布，食品安全信用管理体系的建立，食品工业与农业的强强联合，全国性食品专业物流运输体系的不停建立健全，这些都激励着整个食品业的发展，也将监督着整个食品供应链的良性发展。四.基于食品供应链管理的食品安全保障体系1．建立食品安全保障体系的必要性（１)增强食品供应链稳定性的规定食品供应链的稳定性对于食品安全有着非常大的影响，而这个稳定性需要供应链上各环节各公司的协同合作,但对于我国大多数食品有关公司来说,长久以来,由于缺少合作双赢的观念，始终把供应链上的其它食品有关公司厂商视为自己的竞争对手,并且为了扩大自己的利润空间，还不惜采用诸如偷工减料、以次充好、违规使用多个添加剂等违法甚至是犯罪手段去欺诈和诓骗所谓的竞争对手，并且盲目的把公司之间的关系定位为敌对的竞争关系，缺少合作双赢的观念，除此之外，整条食品供应链中也缺少一种有效的利益分派机制，从而造成了食品供应链上各节点公司的合作观念不强,稳定性局限性，以至于严重影响威胁着食品的安全,因此，为了增强全部食品供应链的稳定性，供应链上的各环节必须尽快开展对食品供应链的对应的有效管理。（2）保障食品安全的规定近几年来，我国死亡人数所占的比例中由于发生多个食物中毒而造成的中毒死亡人数相称不小,究其因素,很大程度上是由于食品供应链的各个环节都存在着相称大的安全隐患，并且这些安全隐患没有被及时的识别出来,例如:在农畜产品原料的生产过程中,大量不合理地使用农药、化肥、激素的问题确实存在着，从而使得大量有毒有害物质附着沉淀在农畜产品中,这些有毒有害物质的残留物质都会引发食物中毒,并且食品安全不仅在原料方面存在着问题，各个环节也都存在着严重的安全问题以至于受到了严重的威胁,在食品生产加工环节中存在滥用食品添加剂，甚至滥用工业添加剂以及多个微生物指标不合格问题,部分食品的生产加工和储存流通过程达不到规定的卫生原则规定，在销售环节，由于终端消费者在食用前，缺少一定的食品的有关信息，以至于很难对食品的安全质量进行评价，因而很容易带来群体性的食品安全问题.这些都是引发食品安全问题的重要因素。这些在食品供应链各个环节所存在的食品安全问题都严重影响着人民群众的身体健康安全,同时这些问题对食品供应链的有效管理提出了更加严格的规定，也迫使食品供应链上各环节尽快建立基于食品供应链的有效的有安全保障的管理机制.2.基于供应链的食品安全保障体系的建立跟普通的食品安全保障体系不同，基于供应链的食品安全保障体系是建立在食品供应链管理环境下的食品安全保障体系.从整个食品供应链来看，毋庸置疑的，食品的安全保障源自于安全的生产，因此对于安全的生产进行管理是势在必行的,作为整个食品供应链最基本的初级生产环节,这是非常重要的。同时,贯穿全程的流通环节在整个食品供应链管理中对于食品安全的影响也是显而易见的，因此，对于整个流通环节的规范是不可或缺的.而由于整条食品供应链相称长，而初级生产环节，采购加工环节，销售环节和流通环节甚至是监督环节不可能单独完全的保障食品安全，因此有必要采用对于食品供应链的可追溯管理方便于能够及时发现食品安全危害发生的源头所在以及其它有同样危害的食品,这样也有助于及时纠正和妥善解决发生食品安全危害的环节以及回收其它有同样危害的食品，因此食品安全追溯管理是食品安全保障体系的不可或缺的一部分。同时，由于食品供应链上的公司实施食品安全保障的有关管理方法，需要付出一定的成本，因此诸多公司可能不会自主对食品供应链的对应环节进行管理,那么就需要监督环节采用一定的政策和手段来增进有关公司对于食品供应链进行的管理,而这能够通过建立食品安全信用管理系统来增进对于食品供应链的管理方法，该系统应当由政府监管部门为主导,对于失信公司采用一定的处罚手段来督促公司确立对于食品供应链的管理方法。总而言之，在现阶段供应链食品安全保障体系中,重要包含四个部分的内容：食品安全生产加工，食品安全（冷链）物流，食品安全追溯管理以及食品安全信用管理。其中食品安全信用管理是作为前三个内容的实施保障而存在的。整个基于供应链的食品安全保障体系的建立过程并不是一蹴而就的,而仅就从我国现在的食品安全现状而言,体系的建立和规范化是势在必行的，因此食品供应链上的各环节各公司厂商也应当在政府的督导下,为食品安全的努力而对食品供应链管理做出最大的奉献.3．食品安全保障体系管理模式（１)食品供应链各上下游公司应建立牢固的战略合作关系协同管理对于零售商而言,只有生产加工公司以及中间商（批发商）和下游终端消费者建立一体化的供应链体系，才干在确保食品安全的前提下，快速应变市场,从而来保障消费者的需求。这种一体化的供应链体系很重要的工作之一就是与生产加工公司以及中间商建立战略上的合作，分工协作收集消费者的信息，建立信息共享平台协同管理整个食品供应链。出名公司TEＳＣO始终以国家、行业原则为基础，同时导入国际先进的质量安全管理体系,对生产加工公司和批发商提供的产品采用严格的监控及抽样检测等管控方法。他非常重视生产加工公司和批发商本身的质量安全管理水平,他们必须提供符合国标的产品测试报告，并且他们的商品在TＥSCＯ门店上架销售前，TESCO的质量审核专家也会对其工厂和仓库进行实地评定，工厂和仓库审核通过的生产加工公司和批发商才干成为TEＳＣO的合作伙伴。在最后签约完毕后，以建立的公共信息平台来应对市场需求的变化以及确立双方乃至各方信任可靠的食品供应链安全保障体系。(2）食品供应链各上下游公司各自建立一体化的食品安全保障体系出名公司沃尔玛在中国建有适合中国国情的食品安全管理体系，同时在食品生产加工、销售甚至物流配送等阶段都配备了完善的设施,并全部采用先进的管理技术，从而确保食品安全管理贯彻到每一种食品供应链环节。例如,在食品原材料生产阶段,通过对原材料的管理和监控以及追溯体系的建立，确保顾客能够在沃尔玛买到安全放心的生产品；在食品原材料加工阶段，针对各家食品生产工厂本身开展工厂审核,协助他们发现问题,在食品安全管理方面协助他们持续改善，保障加工食品商品的安全。五.食品供应链管理的优化(1)实施食品安全预警机制实施食品安全预警机制的目的，就是对食品安全存在的隐患进行预测预警,通过随时监控食品有关生产加工公司，对某些不合理的现象进行研究分析，从中找出可能发生食品安全事故的动态,从而为政府监管部门开展监督检查和对产品质量进行监督检测提供数据.而某些公司为了达成改善食品外观、延长保质期等目的，在食品的加工过程中，经常滥用添加剂.但是，食品添加剂的滥用超标、甚至使用工业添加剂的现象却不可无视。再加上相称数量的食品公司本身并不含有对应的检查能力，产品质量根本难以保障。这样做，不仅增加了市场监管的整体难度，更直接的成了食品安全问题发生的罪魁祸首。例如三鹿奶粉事件发生的前一段时间,出现了“井喷”式的奶业投资热,阐明这个行业的利润空间很大,而在这个奶业扩张投资急需大量原奶的状况下我国某些地区却屡屡出现了倒奶和杀牛现象,这阐明乳制品行业出现了不正常的状况。如果这时存在有关预警检测部门给政府监管部门提出加强乳制品公司监督检测的信息，通过监督检测,就能够及早发现三鹿奶粉存在的“三聚氰胺”，从而及时的避免后续问题的发生和扩大。因此，建立完善的预警机制，从检测技术、原则制订等这些基础工作做起，建立食品安全信息共享的体系，使得食品供应链的各环节各公司有着庞大的信息平台,从而有助于加强宏观管理的宏观预警和风险评定的微观预警体系建设，做到防患于未然以更加好地应对种种食品安全危机.只要认为是潜在的对人类健康存在危害因素的食品安全问题，就能够采用以预警原则为基础的保护方法，各环节各公司共同极力避免食品安全事故的发生，而不用等到严重的食品安全事故发生后采用补救完善的方法。(2）提高食品链上公司成熟度所谓的成熟度重要体现在我国食品公司的工业化水平,国际化水平和信息化水平上。小作坊式的食品生产方式随着食品生产加工业的发展已经不适合食品业的发展,同时也无法有效的实现食品供应链管理，必须提高食品工业公司的工业化水平。而食品国际贸易的快速发展规定食品工业