中医食疗介绍

中医食疗学简介定义：食疗：是食物疗法的简称，是指通过饮食的方法来治疗和预防疾病。中医食疗学：是在中医药理论指导下研究如何利用食物来促进机体健康、防病治病的一门学科。包括：药膳、药酒、药茶、药粥、药饮等。食疗学的起源：1、药食同源。2、源远流长。药酒生姜红糖茶

食疗学的特点：一、以食疗病治疗、预防、强身健体。二、辨证施食根据每个人的具体情况，选择恰当的饮食。强调要因人、因时、因地制宜。三、饮食宜忌二、食物的性能(1)“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热泻火解毒的作用，如夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等。热和温的食物能起温中除寒的作用，如冬季选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等。食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。2）“五味”：即酸、苦、甘、辛、咸。酸味食物：可收敛固涩，健脾开胃。如：米醋、乌梅、山楂、木瓜。苦味食物：清热、燥湿、泻实。如：苦瓜、杏仁、枇杷叶。甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、大枣。辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。如：生姜、大葱、胡椒、韭菜。咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如：食盐、海参、海带、海蜇。粮豆类——

温热性：面粉、豆油、酒、醋等；

平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等；

凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。

瓜菜类——

温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等；

平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；

凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。

果实类——

温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等。

平性：大枣、苹果等；

凉寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。

肉蛋奶类——

温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等；

平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；

凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。

水产类——

温热性：黄鳝、虾、草鱼等；

平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；

食物的归经：指食物主要对人体某经（脏腑及经络）或某几经产生明显的作用，而对其他经作用较小或没有作用。它是根据食物被食用后反应出来的效果，并结合人体脏腑经络的生理病理特点概括出来的。生姜、桂皮萝卜、西瓜——胃经柿子、蜂蜜芥菜、荸荠——肺经枸杞子、猪肝荠菜、茼蒿——肝经桃仁、杏仁、香蕉——肺与大肠经食物大多含有一定的充养机体的营养物质，为人体气血生化之源，故归脾、胃、大肠经的食物多见。如：萝卜、刺梨、山药、山楂、莲子、米仁、菠菜等归经和性、味一样，只是食物性能的一个方面，必须把它们结合起来看，才能比较完整地表示一种食物的性能。韭菜：味甘、辛，性温，归肾、胃、肝经。味甘、辛，归肾经——补肾助阳辛、温，归胃经——能温中开胃辛、温，归肝经——能散瘀血。食物的配伍：包括以下几个方面：一、相须相使性能基本相同或某一方面性能相似的食物互相配合，能够不同程度地增强原有食疗功效和可食性。当归生姜羊肉汤——温中补虚散寒。二鲜饮（鲜藕、白茅根）——凉血止血菠菜猪肝汤——补肝明目二、相畏相杀：两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。

橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。三、相恶：两种食物同时食用后，由于相互牵制，而使原来的功能降低甚至丧失。产生这种配伍的食物性能基本上是相反的。羊肉、狗肉、牛肉——温补气血相恶绿豆、鲜萝卜、西瓜等——清热滋阴银耳、百合、梨相恶辣椒、生姜、胡椒四、相反：两种食物同用时，能产生毒性反应或明显的副作用。蜂蜜——生姜柿——蟹药物及食物相反：海藻——甘草鲫鱼——厚朴相须相使：食物相宜配伍中最常用的一种，应当充分加以利用。相畏相杀：对于使用少数有毒性或有副作用的食物是有意义的。相恶相反：于食疗不利，应当注意避免使用。注意不同地区的饮食特点。平衡膳食：是指膳食的种类及其所含的水谷精微，要种类齐全，数量充足，比例适当，使其膳食中所供给的营养与机体的需要能保持平衡。“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”

———《素问脏器法时论》五谷：麦、黍、稷、麻、菽（有以稻替麻）。

五菜：韭、薤、葵、葱、藿。

五畜：牛、犬、羊、猪、鸡。

五果：李、杏、枣、桃、栗。

偏食有害：

饮食要多样化，要使饮食的五味得当，荤素食协调，饮食的寒、热、温、凉适度。饮食有所偏嗜则会导致人体脏腑功能失调，阳阴偏盛偏衰。某些营养物质摄入过多，也会影响人体健康。五味入五脏，各有其亲和性，长期偏食某种食物，久之可损伤内脏，发生病变。饮食的冷热也不宜有偏嗜。食品的类型：米饭：以粳米、糯米为主，加入其它食物或药物，如大枣、龙眼肉、山药等，经蒸煮而成，主要有补气健脾或养血的功效。粥食：以粳米、糯米、粟米为主，加入其它食物或药物，加水煮成半流质状，加入的食物或药物宜先煎取汁或绞取汁液，再与粮食同煮。内外妇儿均宜。如绿豆粥，荷叶粥等。汤羹：以肉、奶、蛋、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，以煎煮、煨炖的方法烹制而成。主要起补益滋养的作用，如银耳羹、山药羊肉汤等。菜肴：所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼虾等，制作方法多种多样。一般肉类、鱼类、禽蛋类菜肴多有补益作用，蔬菜类菜肴有多种功效。汤剂：食物或药物加水同煮，滤取煎液而成。注意其可食性。饮料：用酸甜或清香、微苦类的食物、茶料，或添加药物，用清水薄沸水煎或浸泡、蒸馏的方法制成。主要有清热除烦、生津止渴，利尿等功效。酒类：药物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍，制成澄明液体。其作用是多方面的（酒＋药物）适用于虚证、痹证

。药与酒的用量比例为1：10—1：4散剂：食物晒干或烘干、炒脆后，研磨成粉状，沸水冲调或温开水送服。大多富含营养，能健脾开胃。密膏：选取滋养性食物药物加水煎煮，取汁液浓缩至一定稠度，加入炼制过的蜂蜜或白糖、冰糖，再浓缩至呈半固体状。主要有滋养润燥作用。密饯：选用水果或瓜菜，加水或药液煎煮，待水或药液将干时，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透。一般有滋养、和胃、润燥生津的作用。糖果：糖类为主要原料，经过加水熬炼至较稠厚时，再加入其它食物或药物的汁液。作用较为广泛，止咳梨膏糖、桑椹糖、芝麻糖等。常见食物的功效（略）常用食疗方剂汤饮类韭菜生姜牛奶汤

《丹溪心法》[组成]韭菜250克生姜30克牛奶250克

[制法]将韭菜、生姜洗净切碎，用洁净的纱布绞取汁液，兑入牛奶250克，加热煮沸即成。

[用法]慢慢温服，连服数日。

{功效}温中降逆。

[主治]脾胃虚寒所致呕吐少食或噎嗝反胃等。

[临床应用]据报道以本方加入芦根汁、甘蔗汁、梨子汁、桂圆汁各15克，共炖沸，待温频饮。对噎嗝日久，形体消瘦，皮肤干燥，面色苍白，食塞不下，舌淡不荣，脉细涩，中医辨证属虚者甚宜。萝卜青果荸荠汤

《家庭食疗方1100种》[组成]萝卜500克青果250克荸荠125克冰糖适量

[制法]将萝卜洗净切条，荸荠洗净去皮，同青果共入锅中加水适量，上火煮熟，加入冰糖，文火稍炖即成。

[用法]每日分2—3次服食，连用5—7日。[功效]清利咽喉。

[主治]肺胃热盛所致咽喉红肿疼痛、咳嗽等。[临床应用]据报道以本方治疗风热外感，发热，咽痛，咳嗽者，每获良效。特别是病之初起即以本方服食，既可防病发展，又可不药而愈。冬瓜利水减肥汤（民间验方）

[组成]冬瓜500克麻油、味精适量食盐少许

[制法]将冬瓜洗净，去粗皮切成块，入锅中加水煮汤，麻油、食盐、味精调味。

[用法]每日一剂，连服数日。

[功效]利水，消肿，减肥。

[主治]水湿壅盛所致水肿、小便不利及肥胖症伴有水肿者。

[临床应用]有人以本方加入绿豆60克，生甘草5克，煎汤服。用于预防夏季中暑或治疗暑湿所致身热不扬，午后为甚，或低热连绵，胸闷脘胀，呕恶纳呆，四肢困倦，大便溏泄，小便黄赤，脉濡数，苔黄腻等症。赤豆白皮汤

《本草拾遗》[组成]赤小豆60克桑白皮15克

[制法]将赤小豆、桑白皮共入砂锅中，加水适量煎煮，至豆烂熟离火。

[用法]去桑白皮，吃豆喝汤。每日一剂，连服7日为一疗程。

[功效]健脾利湿消肿。

[主治]脾虚水肿，小便不利等症。

[临床应用]有人以本方去桑白皮，加入白茅根125克，煮汤调白糖服食。适用于营养不良性水肿等病证。龙凤汤

《中国食疗大全》[组成]蛇肉150克鸡脯肉100克冬笋100克火腿20克姜、麻油、料酒、味精、盐、胡椒粉各适量

[制法]蛇肉斩成6厘米长的蛇筒，加鸡汤、姜片，一起放在锅内煮，煮熟后将蛇肉撕成细丝。生鸡脯肉、冬笋也切成细丝。锅架火上烧热，放入麻油、料酒，加鸡汤1000克煮开，生鸡丝、冬笋丝入锅，调入适量盐、味精，再将已经烧热的蛇鸡汤倒入锅内搅匀，撒上火腿肉，滴几点麻油，撒上少许胡椒粉即成。

[用法]喝汤食肉，佐膳食。

[功效]理气活血，祛风通络。

[主治]风湿痹痛所致腰膝及四肢关节酸痛，肢节屈伸不利，或麻木不仁等症。乌贼桃仁汤

《陆川本草》[组成]鲜乌贼肉250克桃仁15克黄酒、酱油、白糖各适量

[制法]乌贼鱼肉冲洗干净，切条备用。桃仁洗净，去皮备用。乌贼鱼肉放入锅中，加桃仁、清水，旺火烧沸后加黄酒、酱油、白糖，再用小火煮至熟烂即成。

[用法]食鱼及汤。

[功效]养血活血调经。

[主治]血虚血瘀经闭所致少腹作痛，疼痛固定不移或其痛隐隐，月经量少或延期，甚则月经闭止等症。当归生姜羊肉汤

《金匮要略》[组成]当归30克生姜30克羊肉500克黄酒、食盐各适量

[制法]当归、生姜冲洗干净，用清水浸软，切片备用。羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、黄酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即成。

[用法]食用时去除当归、生姜，食肉及汤。

[功效]温中补血，祛寒止痛。

[主治]产后血虚，腹中冷痛，寒疝腹中痛，以及虚劳不足等。小儿腹泻属脾肾阳虚型，每获良效。猪胰菠蛋汤

《民间灵验便方》[组成]猪胰脏1具菠菜60克鸡蛋3个

[制法]先将猪胰、菠菜洗净。再将猪胰脏切片放入砂锅中煮熟后，把鸡蛋打入。然后加入菠菜煮至水沸即可。

[用法]连汤食之，每日1次。

[功效]滋阴润燥，生津止渴。

[主治]阴虚燥热所致多饮、多食、多尿及形体消瘦等症。药酒春寿酒

《养生四要》[组成]天冬50克麦冬50克生地50克熟地50克山药50克莲肉50克红枣50克白酒2000克

[制法]将上述药物切成小片，与白酒共放入酒罐内，密封浸泡20天左右，取酒饮用。

[用法]每日2次，每次服5—10毫升。

[功效]益肾养阴，健脾养心。

[主治]适用于老年人心肾阴虚所致神疲乏力、头晕耳鸣、目花失眠、心悸多梦等症。薯蓣酒

《本草纲目》[组成]薯蓣240防风300克山茱萸240克人参180克白术240克五味子240克丹参180克生姜180克黄酒1500克

[制法]将薯蓣、防风、山茱萸、人参、白术、五味子、丹参、生姜切碎，以生绢袋盛装好，用黄酒在瓷制容器内密闭浸泡7天后，过滤使用。

[用法]每次饮用1—2盅，每日2次。

[功效]健脾益气。

[主治]适用于脾气虚弱所致食少乏力，眩晕，易感外邪等症。万年春酒

《上海中成药临床实用手册》[组成]红参20克白术40克仙灵脾40克锁阳40克枸杞子40克玉竹40克丹参40克红花20克狗脊40克川牛膝20克追地风40克巴戟天40克白酒2000克

[制法]将上述药研成粗粉末，用纱布袋盛装后与白酒一起放入酒坛内，密封浸泡20天后，取酒饮用。

[用法]每日1—2次，每次服10毫升。亦可将纱布袋所剩药渣揉擦关节疼痛处。

[功效]补气健脾，补益肝肾，祛风活血，强壮筋骨。

[主治]肝肾亏损，痹痛日久所致腰膝酸软，四肢无力及风湿痹痛等症。药茶

芝麻养血茶

《醒园录》[组成]黑芝麻6克茶叶3克

[制法]先将黑芝麻炒香后研碎，再与茶叶混合后加水适量煎煮后饮用，或用沸水冲泡后饮用。

[用法]每日一、二剂，常饮。

[功效]滋养肝肾，养血润肠。

[主治]适用于肝肾阴血亏损所致头晕目花，须发早白，腰膝酸软及高血压、动脉硬化、高脂血症等。芝麻性平，味甘，为一味中医传统的滋补食品，功能滋养肝肾，养血润肠；现代科学也证实芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸及维生素E等物质，故具有保护动脉，防止衰老，降低血脂等功效。绞股蓝茶

[组成]绞股蓝50克绿茶叶10克

[制法]将焙干之绞股蓝研成粗末与茶叶混合，每次取适量之混合物以沸水冲泡后即可饮用，也可略加煎煮后饮用。

[用法]代茶饮。

[功效]益气补元，强壮提神。

[主治]适用于元气亏虚所致的身体虚弱四肢软弱，精神不振及可作为各种慢性病患者、癌症患者、老年人之保健饮料。绞股蓝又名“五叶参”、“南方人参”，因其含有丰富的人参皂甙，故有相似人参的滋补强身功效。现代药理学也证实绞股蓝具有强心，保护肝、脾功能，促进胃、十二指肠溃疡愈合，提高机体免疫功能，抑制癌细胞等功能，橘红茶《翰海颐生十二茶》[组成]橘红5克绿茶5克

[制法]将橘红切成碎片与绿茶一起用沸水冲泡后代茶饮用。

[用法]代茶饮。

[功效]清肺和胃，理气化痰。

[主治]适用于肺热咳嗽，痰多不爽，胃失和降，腹胀胃呆等。橘红性味辛、苦、温，功能散寒理气，燥湿化痰，消食宽中，《本草纲目》也记载它能“下气消痰”退奶麦芽茶

《常见病验方选编》[组成]麦芽100克

[制法]将麦芽加水适量，略加煎煮后代茶饮用。

[用法]日一剂，分两次煎服。

[功效]退乳回奶。

[主治]适用于哺乳期产妇断奶回乳。麦芽性味咸、平，功能消食和中，回乳，可用于断奶及乳汁郁积引起的乳房胀痛等症。姜茶乌梅饮

《世医得效方》[组成]生姜10克乌梅30克红茶6克

[制法]生姜洗净，切丝，乌梅和红茶共放保温杯中，以沸水冲泡，温浸半小时，再加红糖。

[用法]趁热频饮，每日两次。

[功效]温中涩肠止泻。

[主治]脾胃虚寒所致腹中冷痛，大便泄泻，质稀薄，经久难愈，泻下清冷夹有不消化之食物。生姜性温能温散寒邪，且能温中止呕，乌梅酸温，红糖甘温，皆为温中收敛之品，诸味配伍，共奏温中止泻之功药粥：薏苡仁粥

《食医心镜》[组成]薏苡仁30克粳米50克食盐或白糖适量

[制法]将薏苡仁与粳米分别浸泡发胀，用水淘洗干净，放入锅中，加水适量，置炉火上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮，直至米粒烂熟粥稠时，调入白糖适量或食盐适量即可食用。

[用法]每日两次，每次一碗，早、晚餐食用，用于食疗，一般10—15天为一疗程。

[功效]健脾和胃，利湿消肿，抗癌肿。

[主治]适用于慢性腹泻、老年性浮肿、风湿痹痛，亦可作为防治胃癌、食管癌等消化道肿瘤的一种辅助方法。常见疾病的饮食疗法：感冒：风寒感冒：生姜红糖茶（生姜10克，红糖适量），可加苏叶6克以发表散寒。或生姜、葱白各12克，粳米100克，同煮粥食。风热感冒：桑叶薄荷饮：桑叶、菊花各6克，薄荷3克，白糖适量，沸水浸泡，代茶。感冒挟湿：紫苏米仁汤：紫苏10克，米仁30克。感冒挟暑：银荷西瓜汤：金银花10克，荷叶15克，薄荷6克，西瓜皮60克。咳嗽：风寒袭肺：姜糖饮：生姜10克切丝，沸水浸泡，取汁，调入适当饴糖。风热犯肺：桑菊薄杏饮：桑叶、菊花各6克，杏仁9克，白茅根30克，薄荷3克，沸水浸泡。燥热咳嗽：秋梨白藕汤：梨子、藕等量，切碎，以纱布绞取汁。

痰湿蕴肺：橘皮粥：橘皮3－6克，煎汤取汁，加入粳米30－60克煮粥食。痰热蕴肺：鲜芦根100克，竹茹15克，粳米60克，生姜6克。取鲜芦根与竹茹同煎取汁，入粳米煮粥，欲熟时加入生姜，稍煮即可。阴虚肺燥：银耳百合羹：银耳15克泡软煮，加百合10克，冰糖适量，小炎久炖。胸痹：心血瘀阻：红花炖羊心：红花6克，羊心（猪心）1只，隔水炖熟。阴寒凝滞：栝蒌薤白白酒汤：栝蒌12克，薤白9克，米酒适量，共煎取汁。气血两虚：归参鳝黄汤：当归、党参各10克，装入布袋内扎口，黄鳝500克（切段），加佐料熬1小时。捞出药袋，调味。心肾阳衰：桂皮汤：桂皮6克，煎汤取汁，加入粳米50克煮食。可加入龙眼肉以补心神，可加食核桃仁炒韭菜。失眠：心脾两虚：心脾双补汤：龙眼肉、莲子、大枣各15克，煎汤。龙眼肉：补养心脾，养血安神莲子：养心安神大枣：补血益气心胆气虚：参枣米饭：党参、大枣各30克，煎半小时左右，取汁，加白糖50克，煎成浓汤，大枣同糯米250克一齐蒸至饭熟后，扣在盘中，把药汁倒在饭上而成。阴虚火旺：桑椹膏：鲜桑椹1000克，加水煎煮，取汁，文火浓缩，加入蜂蜜300克收膏。胃气不利：半夏秫米汤：半夏6克煎汤取汁，加秫米100克煮粥。可加竹茹、萝卜。胃痛：寒邪犯胃：大枣胡椒汤：胡椒7粒，大枣10枚，煎汤，加适量红糖。饮食伤胃：五得槟榔：槟榔200克，陈皮20克，丁香、草豆蔻各10克，另水和食盐适量，煎至药液近于干涸，将槟榔剁成黄豆大小，饭后嚼食5－10块。肝气犯胃：佛手玫瑰茶：佛手5克，玫瑰花6－10克，以沸水冲泡，代茶。肝胃郁热：苦瓜青果炖猪肚：苦瓜150克，切断盐醃，青果50克，猪肚1个，加水炖至猪肚烂熟即成。瘀血停着：桃仁粥方：桃仁10克，与生地10克同煎，取汁入粳米100克煮粥，粥熟入桂心粉2克，红糖50克上下午分食。糖尿病的食疗方法肺热津伤型：食疗宜清热润肺，选用神效煮兔方《太平圣惠方》：用兔1只，去皮及内脏，洗