生命活动的承担着-蛋白质(第二课时)

组成蛋白质的氨基酸之间的肽键

结构式是()

A.NH—CO

B.—NH—CO—

C.—NH2—COOH—

D.NH2—COOHB第一页第二页，共21页。生命活动的主要承担者—蛋白质（第二课时）第二页第三页，共21页。学习目标1、理解蛋白质分子结构的多样性。2、识记蛋白质分子的功能。3、掌握蛋白质分子鉴定实验的实验原理、实验试剂的使用、实验结果、注意事项等。4、蛋白质分子的有关计算

重点和难点1、双缩脲试剂与斐林试剂异同点2、有关蛋白质分子的计算第三页第四页，共21页。基础自学1、蛋白质分子的多样性决定于哪些方面？生物多样性的直接原因和根本原因分别是什么？2、蛋白质有哪些方面的生理功能？3、蛋白质的实验原理是什么？如何使用双缩脲试剂？和斐林试剂有哪些异同点？第四页第五页，共21页。氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同肽链的数目和空间结构不同第五页第六页，共21页。

蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第六页第七页，共21页。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）第七页第八页，共21页。3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白第八页第九页，共21页。4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素第九页第十页，共21页。5、免疫作用：

抗体第十页第十一页，共21页。1、问题：n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个

肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目

6

1

6

2

n

mn－mn－m5454有关蛋白质计算小结：由n个氨基酸经过脱水缩合形成的m条肽链中

肽键数=脱去的水分子数=水解时消耗的水分子数=氨基酸总数－肽链的条数第十一页第十二页，共21页。2、问1：由100个氨基酸形成的1条肽链中，至少含有

多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？问2：100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有

个氨基，至少含有

个羧基mm即：蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链条数第十二页第十三页，共21页。3、蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝

。（注意环状和-S-S-键的特殊情况）a·n-18(n-m)第十三页第十四页，共21页。例题讲解例1组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为

A.73472

B.12800

C.63212

D.63140（C）第十四页第十五页，共21页。例2．下列物质中，有的属于氨基酸，有的不是，若将其中的氨基酸缩合成一个多肽化合物，则其中含有的氨基数目、羧基数目、肽键数目、生成的水分子数目依次是A．2、1、4、4B．1、2、2、2C．2、2、2、2D．1、2、3、3B第十五页第十六页，共21页。

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示_____③表示______⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基_____个。（3）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。该化合物的名称是__________（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的氨基羧基肽键22四肽（多肽）.43脱水缩合R基

第十六页第十七页，共21页。蛋白质的主要理化性质（1）两性因为蛋白质是α氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，分子内存在—NH2和—COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。（2）盐析由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀重新溶解、性质不变。因此盐析是可逆反应。利用此法可以分离、提取蛋白质。第十七页第十八页，共21页。（3）变性蛋白质分子在一定的生理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫做蛋白质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于水。高温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。（4）水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列中间产物，最后生成α氨基酸。（5）显色反应蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如分子中有苯环的蛋白质与硝酸作用时呈黄色；与双缩尿试剂反应呈紫色。第十八页第十九页，共2