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张亮

膳食营养与体重控制一、几个基本概念六类营养素蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水食物的消化吸收过程热量需求热量的摄入与支出基础代谢率（BMR）食物热效应体力活动二、肥胖的鉴定你认为自己的身体超过了肥胖的标准吗？肥胖的鉴定方法包括：身高体重表、身体质量指数、皮肤褶厚度、腰臀比（体脂分布）和腹围/腰围年龄|身高152156160164168172176180184188195052525456586164677021515354555760626569722352535556586063667073255254555759616367717427525455575961646771742953555657596164677174年龄|身高152156160162164166168170172176194647495051525456576021464749505152545657602346474950515254565760254648495051535556576127474850515253555658612947495152535456585962表1成年男性（上）和女性（下）正常体重范围WHO推荐的国际统一使用的肥胖分型标准身体质量指数（BMI）法体脂指数（BMI）=体重（kg）/[身高（m）]2体脂指数（19.0）=体重（55）/[身高（1.7）]2中国超重和肥胖诊断标准BMI<18.5为体重过低;BMI为18.5-23.9正常;BMI为24.0-27.9超重;BMI>28.0为肥胖。体脂分布与肥胖类型体脂一般位于两个常见部位皮下（位于皮肤与肌肉之间）内脏（位于肠道与肾脏周围）腰臀比（WHR）=腰围/臀围腰围：介于最下肋骨端与髂骨顶端的中间位置臀围：最大的臀肌隆凸肥胖类型：苹果型：男性>0.9，女性>0.8梨形：男性<0.9,女性<0.8三、肥胖的危害超重和肥胖是引起慢性疾病的最重要原因之一。据统计，II型糖尿病患者中90%为超重或肥胖四、肥胖的成因个人体重和体脂变化情况成年女性脂肪含量一般在18%-30%；成年男性脂肪含量一般在10%-18%。个体肥胖的原因：遗传因素饮食因素运动情况遗传因素：研究表明，大多数肥胖父母的子女较父母偏瘦的子女其肥胖的概率大得多。有人认为可能是由于子女被抚养的环境所致。然而，对被分开抚养的双胞胎进行的研究发现，他们的体重更加接近。结论：遗传比环境因素更能影响体重！饮食影响能量摄入和支出平衡；脂肪的摄入；食物能量密度；食物饱腹感；酒精等。低血糖指数的碳水化合物、限制脂肪、结合低能量密度以及高纤维素食物可有效控制体重。酒是食物能量的重要来源。375ml普通啤酒（4.8%）约产生600kJ的能量

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