2022年公共营养师资格考试基础知识试题及答案

公共营养师资格考试根底知识试题及答案考前须知按要求在答题卡上填您的和身份证号及所在单位。单项选择题(1—40题，每题1分，共40分。每题只有一个最恰当的答案)职业道德是同人们(A)精密联系的具有职业特征的道德准那么。职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯所含必需氨基酸种类齐全但数量缺乏的蛋白质称为(C)。单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质蛋白质的卡价为每克(B)成年人碘的摄入量为每天(B)粮食和豆类混合食用，主要是考虑(D)增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用成人脂肪供能比不高于总能量的(C)亚油酸为(B)系列不饱和脂肪酸。膳食补钙的最正确来源为(A)蛋白质元素组成的特点之一为含有(C)体内可合成的维生素为(D)维生素E的主要来源是(B)水果B、植物油C、蛋类D、豆类BCB、佝偻病C、脚气病D、克汀病中国成人男性锌的RN为(C)视黄醇含量最多的食物是(B)中国居民成年男子的钙的AI为(C)以下碳水化合物中(A)为单糖能促进铁吸收的因素包括(B)类胡罗卜素在体内可以转变成(A)镁具有(C)机体吸收维生素B12需要(B)COBCCAD、MG++蛋白质的生物价为(A)氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量(C)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌烟酸缺乏可以引起(D)溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病维生素B6参与(A)局部氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、局部水代谢成人男女烟酸RNI是()mgNEdmgNEd叶酸参与机体的(B)A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢以下病症中，哪一个是缺乏维生素A引起的(B)佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大(D)中铁含量较少肝脏B、全血C、木耳D、牛奶钙对人体最重要的功能是(A)A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝CD、影响毛细血管通透性正常情况下，体内维生素C代谢后主要从(C)排出植物类食品中蛋白质含量高的是(B)B、大豆C、稻谷D、小麦禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为(B)禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多冷冻保藏中损失较多的维生素为(D)(A)是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质食谱的营养评价原那么为各种营养素与DRIS相差不超过(B)钾的生理功能有(A)维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成红细胞转酮醇酶活性可反映机体(A)的营养状况海鱼中具有保健作用的成分是(B)含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸用于生食菜肴的原料的洗涤方法有(D)冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤水加热处理的方法有(A)焯水B、煸炒C、软炸D、贴成人的能量消耗包括(ABD)根底代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应(ABCD)属于必需氨基酸异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸(ABC)属于优质蛋白质肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白脂类的生理功能包括(ABC)维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸膳食纤维的生理作用有(ABCDE)促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌可被人体利用的多糖一般包括(AC)直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素(ABC)属于膳食纤维BC、果胶D、异黄酮合理营养的要求有(ABC)科学搭配B、合理烹调C、营养素的供给保持一定的平衡D、大量的膳食纤维蛋白质的主要生理功能有(ABD)参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复CD、提供能量(AB160)属于贮存铁膳食铁的良好来源有(BC)蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类维生素D缺乏可引起(BCD)叶酸缺乏可引起(ABD)巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症可引起贫血的营养素有(ABC)可发挥抗氧化的营养素有(BCD)计算蛋白质的消化率需要了解(AB)氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸营养教育是一种(ABD)B说明会C、食物标签D、教育活动碘缺乏会产生(ABD)甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下锌的生理功能主要表达在(ABD104)调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能促进锌吸收的因素是(BD)植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类以下食品中，富含维生素A的是(BD)A、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油食物储存中由酶引起变化的有(ABC)A、不良风味B、褐变C、美拉德反响D、柔软化B括(AC121)瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较低D、酸性环境中稳定维生素B2缺乏引起的病症包括(AC)A、脂溢性皮炎B、消化道病症C、小细胞贫血D、血糖升高维生素B6缺乏的主要临床病症有(AC)脂溢性皮炎B、消化道病症C、小细胞贫血D、血糖升高癞皮病的3D病症是(ABD)A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆(ABD)中可能含有亚硝基化合物B维生素B12缺乏可见于(BCD)尿负荷实验可以评价机体(BC)的状况.水的生理功能表达在(ACD)提高豆类营养价值的方法有(ABD)加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽鸡蛋加热煮熟后，可以破坏(BCD)等对人体不利的物质对于食用油脂,应(CD)A、多项选择用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处食品中菌落总数的食品卫生学意义为(BC256)A、作为食品受到粪便污染的标志B、作为食品清洁状态的标志C、预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌影响霉菌产毒的条件包括(ABCD)ABCD、温度对食品冷冻的要求是(AB)油熟的方法有(AC)煮B、炸C、焯D、炒合理营养的烹饪原那么有(ABC)平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜(√)小肠是蛋白质消化的主要部位(×)牛磺酸是人体必需的氨基酸。(×)碳水化合物在口腔内是不能消化的.(√)食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。(×)膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。(×)水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。(×130)维生素B12主要来源于植物性食物。(×)碘是人体必需的常量元素。生物活性。(×)维生素不能供能，但可构成机体组织。(√)维生素B1参与机体的能量代谢。(124×)维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在.(√)茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。(√)坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高，水分少。(√)调制奶粉是以牛奶为根底，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和(×)膳食指南是日本开展营养教育的主要内容(×)血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。(√)有氧氧化是机体获取能量的主要方式。(×)烹饪是制作菜点的全部过程。(×98)成人钠的适宜摄入量为1000mg.公共营养师根底知识试题答案单项选择题C二、多项选择题41ABD42ABCD43ABC44ABC45ABCDE46AC47ABC48ABC49ABD50AB51BC52BCD53ABD54ABC55BCD56AB57ABD58ABD59ABD60BD61BD62ABD63