第二章 维生素与无机物

生物化学Biochemistry扬州大学生物科学与技术学院参考教材：生物化学－查锡良主编人民卫生出版社第二章

维生素与无机物VitaminsandMineralsSirFrederickHopkins

（1861－1947）荷兰科学家艾克曼发现防治脚气病的维生素B1、英国科学家霍普金斯因发现促进生命生长的维生素，共同获得1929年诺贝尔生理学或医学ChristiaanEiikman

（1858－1930）

CasimirFunk：命名

Vitamine，意为“Vitalamine”→Vitamin维生素(vitamin)：是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。脂溶性维生素

(lipid-solublevitamin)水溶性维生素

(water-solublevitamin)

分类VA

VD

VE

VKVB族VC微量元素(traceelement)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。无机元素：维持人体正常生理功能，必不可少的元素。分类常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、磷、镁等

本章内容

第一节脂溶性维生素第二节水溶性维生素第三节钙磷代谢第四节微量元素第一节脂溶性维生素种类：

VA,VD,VE,VK

共同特点：溶解性；难溶于水，易溶于脂性溶剂来源；存在于食物中，可随脂类物质被吸收。运输方式；与血液中的脂蛋白或特异的蛋白特异结合。生合成途径；是MVA（甲戊二羟酸）途径。第一节脂溶性维生素MVA（甲戊二羟酸）途径MVA途径薄荷醇樟脑第一节脂溶性维生素1.1VA天然存在形式：A1:视黄醇A2:3-脱氢视黄醇来源：动物内脏(视黄醇酯）植物：维生素A原（如β-胡萝卜素）第一节脂溶性维生素VA的活性形式

视黄醇、视黄醛和视黄酸1.1VA胡萝卜素加双氧酶第一节脂溶性维生素功能1.1VA

视紫红质具有视觉功能。缺乏症：夜盲症脱氢酶分解第一节脂溶性维生素功能1.1VA

全反式视黄酸和9-顺视黄酸具有调节细胞的生长与分化。缺乏症：干眼病。

VA和胡萝卜素具有抗氧化作用。过量摄入VA——中毒。第一节脂溶性维生素1.2VD种类：

VD2（ergocalciferol）:麦角钙化醇

VD3（cholecalciferol）:胆钙化醇来源：

VD2

→植物

VD3鱼油、蛋黄和肝脏等→胆固醇→7-脱氢胆固醇（VD3原）→VD3UV第一节脂溶性维生素1.2VDVD的活性形式

1,25-二羟基维生素D[简写：1,25-(OH)2D]第一节脂溶性维生素1,25-(OH)2D3的功能1.2VD调节血钙

1,25-(OH)2D3可通过信号转导系统使钙通道开放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。过量中毒

（高钙血症、尿症及软组织钙化）第一节脂溶性维生素1,25-(OH)2D3的功能1.2VD调节血钙

第一节脂溶性维生素VE是生育酚类化合物（苯骈二氢吡喃的衍生物）1.3VE生育酚(tocopherol):

、

、

和

四种

生育三烯酚(tocotrienol):

、

、

和

四种

第一节脂溶性维生素1.3VE来源：植物油、油性种子和麦芽等缺乏症：一般不易缺乏，但是患有严重脂类吸收障碍和肝严重损伤病人，可引起VE缺乏症。表现溶血性贫血。动物严重缺乏VE，可引起不育。第一节脂溶性维生素功能1.3VE体内重要的脂溶性抗氧化剂机体代谢产生的自由基：OH·，O2-·，ROO·等。维生素E自由基生育酚自由基生育醌+×2第一节脂溶性维生素VK是2-甲基-1,4-萘醌的衍生物（凝血V）1.4VK人工合成：K3天然形式：K1---植物甲萘醌或叶绿醌K2---肠道细菌的产物

第一节脂溶性维生素1.4VK功能

VK是多种γ-谷氨酸羧化酶的辅酶维生素K具有促进凝血作用

促进肝脏合成凝血因子Ⅱ，调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ合成。

维生素K缺乏可引起出血。

本章内容

第一节脂溶性维生素第二节水溶性维生素第三节钙磷代谢第四节微量元素第二节水溶性维生素种类：

VB族和VC

共同特点：溶解性；易溶于水，可随尿液排出来源；体内不易储存，不断从食物中摄取。功能；作用单一，主要是酶的辅助因子。第二节水溶性维生素1.1VB族

VB1：硫胺素（thiamine）活化形式；焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophodphate

TPP）硫胺素(thiamine)焦磷酸硫胺素(thiaminepyrophosphate,TPP)第二节水溶性维生素

VB1：硫胺素(thiamine)功能TPP是α-酮酸氧化脱羧酶和转酮酶的辅酶。缺乏症脚气病(慢性末梢神经炎和其他神经肌肉变性疾病)。1.1VB族来源瘦肉、豆类和种子外皮等。第二节水溶性维生素

VB2：核黄素(riboflavin)活化形式；FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黄素单核苷酸）VB2FMNAMPFAD1.1VB族第二节水溶性维生素

VB2：核黄素(riboflavin)功能FMN及FAD是体内氧化还原酶(如琥珀酸脱氢酶等）的辅基，主要起氢传递体的作用缺乏症

口角炎，唇炎，阴囊炎。1.1VB族来源奶与奶制品、肝、蛋类和肉类等第二节水溶性维生素

VB3:遍多酸或泛酸（pantothenicacid）活化形式辅酶A(CoA)酰基载体蛋白(ACP)功能

CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用1.1VB族第二节水溶性维生素

VPP：抗癞皮病维生素种类尼克酸(nicotinicacid)尼克酰胺(nicotinamide)活化形式

尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)

尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)1.1VB族第二节水溶性维生素

VPP：抗癞皮病维生素功能NAD+及NADP+是体内多种不需氧脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。缺乏症

癞皮病。

大量长期服用会中毒,肝损伤

1.1VB族第二节水溶性维生素

VB6：又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺活化形式磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺吡哆醇(pyridoxol)吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2OHHOH3CNCH2OHCHOHOH3CNCH2OHCH2NH2HOH3C吡哆胺(pyridoxamine)1.1VB族第二节水溶性维生素

VB6：又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺功能作为辅酶参加多种代谢反应，包括氨基酸脱氨、脱羧、转氨、鸟氨酸循环、血红素的合成和糖原的分解等。1.1VB族第二节水溶性维生素

VB7：生物素（biotin）为含硫维生素，其结构可视为由尿素与硫戊烷环结合而成，并有一个C5酸枝链。HNNHCO尿素部分HCCHH2CCHS硫戊烷环部分(CH2)4COOHC5酸部分生物素（biotin）尿素环上的一个N可与CO2结合1.1VB族第二节水溶性维生素功能生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2固定反应中起重要作用。

VB7：生物素（biotin）1.1VB族来源

肝、蛋类、花生和牛奶等。肠道菌落合成。第二节水溶性维生素

VB11：叶酸叶酸(folicacid)又称蝶酰谷氨酸体内活性形式为四氢叶酸(FH4)活化形式功能

四氢叶酸是一碳单位的载体FH4是一碳单位转移酶的辅酶（一碳单位参加嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等多种物质的合成）。1.1VB族第二节水溶性维生素

VB11：叶酸缺乏症：巨幼红细胞贫血（骨髓幼红细胞DNA合成减少）孕妇注意补充，降低胎儿脊柱裂和神经管缺乏1.1VB族来源：肝脏、水果和绿色蔬菜肠道菌落合成第二节水溶性维生素

VB12：含钴维生素（钴胺素）——唯一含金属V功能：以辅助因子的形式参与体内一碳基团代谢和脂肪酸的合成