茶知识培训资料

chineseTeaTrainingCallaNov.2012

中国茶的种类一、绿茶

属于不发酵茶。茶叶为翠绿色，茶汤为绿黄色。主要有：龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、雨花茶、竹叶青、信阳毛尖等。二、红茶

属于全发酵茶。茶叶为深红色，茶汤为朱红色。主要有：祁门红茶、滇红、宜红等。三、青茶

属于半发酵茶（发酵度10%-70%），俗称乌龙茶。茶叶深绿或青褐色，茶汤为蜜绿或蜜黄色。主要有：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、闽北水仙、黄金桂等。四、白茶

属于部分发酵茶（发酵度10%）。茶叶是条状的白色，茶汤为象牙色。主要有：白毛银针、白牡丹、寿眉等。主要靠日晒而成。五、黄茶

属于部分发酵茶（发酵度10%）。茶叶黄色，茶汤黄色。主要有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。制法基本与绿茶一样，只是需要闷黄三天。六、黑茶

属于后发酵茶（随时间不同，发酵程度会变化）。茶叶青褐色，茶汤为橙黄或褐色。主要有：普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。中国十大名茶杭州西湖龙井（绿茶）苏州洞庭碧螺春（绿茶）太平黄山毛安（绿茶）安溪铁观音（乌龙茶）岳阳君山银针（黄茶）普洱茶（黑茶）九江庐江云雾（绿茶）南投冻顶乌龙（乌龙茶）祁红（红茶）苏州茉莉香片（非加工茶）一、绿茶的个例介绍浙江杭州龙井茶（绿茶）汤色：茶汤清碧，悦目动人，滋味甘甜有新鲜橄榄的回味.叶底：嫩绿完整一旗一枪匀齐成朵，芽芽直立,栩栩如生.干茶外形扁平光滑呈箭片碗钉

干茶具有糙米色龙井茶产于浙江杭州西湖的狮虎、龙井、五云山、虎跑一带，是中国十大名茶之一。西湖龙井茶可分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，“狮”产自狮峰；“龙”产自龙井；“云”产自云栖；“虎”产自虎跑；“梅”产自梅家坞。这五个产区的茶统称为西湖龙井，其中以狮峰龙井为最。

明前茶：清明前采摘的茶雨前茶:谷雨前采摘的二春茶三春茶：立夏前采摘的茶四春茶：在三春茶后一个月采摘，此茶已成片且成梗，称“梗茶”如何沏泡龙井茶？水温：最佳水温85-95度沸水置茶量：一杯3g左右沏泡方式：中投法龙井的功效消除疲劳、减肥美容、延缓衰老防癌、抗癌抑制动脉硬化消臭、抗菌、抑菌江苏洞庭碧螺春（绿茶）汤色：碧绿清澈叶底：幼嫩，均匀明亮干茶条形纤细如丝,卷曲如螺，芽叶细嫩,满披白毫银白隐翠洞庭碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，是十大名茶之一。1、碧螺春茶的美丽传说。2、如何沏泡碧螺春茶？水温：85-95度左右置茶量：茶叶量为3g左右沏泡方式：上投法3、碧螺春茶的功效降脂、减肥防癌、抗癌抗菌、抑菌抑制动脉硬化兴奋(晚上不要和太多）

浙江安吉白茶（绿茶）

干茶翠绿鲜活略带金黄色香气清高鲜爽外形细秀汤色：鹅黄甘甜清澈,香气馥郁叶底:茶叶张玉白，叶脉翠

绿，叶片莹薄外形条

索紧细，外观色泽为

绿色安吉白茶产于浙江省安吉县，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。1、安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毛银针、白牡丹是不同概念。白毫银针、白牡丹：由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶；安吉白茶：由一种特殊的白叶茶品种中，它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，是大自然色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。2、如何沏泡安吉白茶？水温：最佳水温85度沸水置茶量：一杯3g左右冲泡时间：1-2分钟为佳安吉白茶的功效消除疲劳、减肥美容、延缓衰老防癌、抗癌调节女性经期综合症护肝的作用

安徽六安瓜片（绿茶）干茶形似瓜子、单片自然平展，叶缘微翘、色泽宝绿汤色:晶莹明亮,口感利落鲜爽叶底:绿嫩明亮

安徽黄山毛峰(绿茶)干茶形似雀白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄

汤色:清澈明亮叶底:匀整、鲜活、嫩

绿

河南信阳毛尖（绿茶）干茶条索紧直锋尖，茸毛显露，外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿

汤色:嫩绿、鲜亮，香气持久，鲜嫩高爽.叶底:嫩绿明亮、细嫩、匀齐，呈一芽一叶初展

四川竹叶青（绿茶）干茶外形扁条，两头尖细，形似竹叶汤色:香高,汤色清明叶底:嫩绿均匀

福建绿雪芽（有机绿茶）干茶外形条索紧结、圆直、匀整，茶身满布毫毛，锋苗显露，色泽灰绿鲜亮，光泽明亮汤色:油润鲜活，香气清高纯正鲜爽，汤色翠绿明亮.叶底:绿匀软亮

安徽太平猴魁（绿茶）干茶叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”全身披白毫汤色:明澈嫩绿叶底:色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，有“猴魁两尖不散不翘不卷边”之称二、黑茶的个例介绍（普洱）

云南普洱（生茶／黑茶）干茶外形色泽墨绿，香气清新持久汤色:绿黄清亮,晶莹剔透,滋味浓郁叶底:肥厚黄绿

云南普洱（熟茶／黑茶）干茶色泽乌润或褐红汤色:红浓透亮，具有独特的陈香叶底:多呈暗红微黄滋味较“酽”普洱茶：是用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的统称，其包括：沱茶、方茶、饼茶、紧茶等。1、普洱茶可按高、中、低档分档次高档茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级

中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶。低档茶如：七到十级的散茶

2、如何沏泡普洱茶？水温：最佳水温100度，至少95度以上置茶量：一般情况茶水比例是1:50浸泡时间：第一泡10秒左右，弃之；第二泡15秒；后每泡20秒左右3、普洱的功效降脂、减肥、降压、抗动脉硬化防癌、抗癌防辐射，美容、抗衰老护胃、养胃醒酒三、青茶的个例介绍

福建安溪铁观音（乌龙茶）干茶呈半球状，色泽碧绿、沉重若铁、色泽乌黑油润，砂绿明显汤色:金黄，入口回甘带蜜味七泡有余香，有独特的观音韵叶底:叶片肥厚软亮叶面呈波状安溪铁观音始于1725年产于福建安溪，属于乌龙茶。是十大名茶之一乌龙茶的代表，茶人又称为红心观音，红祥观音。1、安溪茶最为著名的四大花旦：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹。

其中以铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品。3、如何沏泡铁观音？水温：最佳水温100度，至少95度以上置茶量：一般情况茶量为10g。浸泡时间：第一泡1-2分钟，后每泡适当延长其时间。（注意：一泡茶，二泡汤，三泡四泡是精华，但是对于铁观音较耐泡，可泡至五泡六泡。）4、铁观音的功效降脂、减肥健美、降压、抗动脉硬化防糖尿病防癌、抗癌清热降火、敌烟醒酒2、安溪铁观音可分为：清香型、浓香型、鲜香型、韵香型、炭焙型。

台湾冻顶乌龙（乌龙茶）干茶外观新鲜墨绿，呈球状、紧结整齐汤色:金黄，清香甘醇叶底:叶肉肥厚叶色透明发亮洞顶乌龙产自台湾鹿谷附近洞顶山，茶区海拔1000-1800公尺，在台湾高山乌龙最负盛名，被誉为“茶中圣品”。1、来源林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，心想去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。2、洞顶乌龙的功效降脂、减肥、降压防癌、抗癌改善皮肤过敏预防蛀牙

福建武夷大红袍（乌龙茶／岩茶）干茶外形自然片状，芽大肥壮，红、黄、白三色隐现于其间汤色:呈红褐色，汤色金黄明艳，香气馥郁叶底:肥壮，呈现出“绿叶红镶边”的特殊形态大红袍产于福建武夷山，是武夷岩茶的代表，更是它的名丛珍品，只有武夷山的才叫大红袍，名居武夷岩茶之首，素有“岩茶之王”的美称。1、武夷山有“四大名枞”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。3、如何鉴别大红袍？一看：大红袍必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶。二闻：福建乌龙有南乌龙（铁观音）和北乌龙（武夷岩茶）之说，大红袍作为北乌龙茶的代表，属于熟香茶，有炭火茶和茶叶的自然干香。三品饮：汤色呈褐黄色，汤色透亮较重，入口有微苦而余味足，重韵味和回甘，久泡亦无苦涩味，且可以多次冲泡有十泡有余韵之说。3、大红袍的功效降脂、减肥、降压、抗动脉硬化防癌、抗癌防糖尿病清热解毒、醒酒2、大红袍茶的美名传说。

台湾人参乌龙（乌龙茶）干茶颗粒大小适中，均匀圆润，颜色鲜绿汤色:橙黄明亮、滋味醇厚甘润、参味浓郁.叶底:叶质柔软,叶色透明发亮回甘力强四、再加工茶的个例介绍

福建牡丹绣球（再加工茶）干茶外形为圆球状的一种茉莉花茶，球形圆整紧结、无碎末汤色:明亮香气高口感醇正叶底:花香茶香四溢牡丹绣球，又名茉莉花茶、茉莉香片，茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。1、根据形状的不同，如“珍珠”状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。2、茉莉花茶的美丽由来：北京茶商陈古秋的故事。3