食堂工作人员卫生安全知识培训课件

2021年3月30日孔德刚塘边小学食堂工作人员卫生、平安知识培训课件〔一〕从业人员应按?食品平安法?的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明前方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位〔不得从事接触直接入口食品的工作〕。食堂从业人员要求〔二〕、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有以下情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；〔二〕从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。〔三〕应建立从业人员健康档案。〔四〕按?食品平安法?第三十二条规定对从业人员进行食品平安知识培训，培训情况应记录。食堂管理对从业人员要求〔三〕接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、处理食物前。2、上厕所后。3、处理生食物后。4、处理弄污的设备或饮食用具后。5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。6、处理动物或废物后。7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。食堂对个人卫生要求食堂管理对个人卫生要求〔四〕非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1、开始工作前。2、上厕所后。3、处理弄污的设备或饮食用具后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。5、处理动物或废物后。6、从事任何可能会污染双手的活动后。食堂原料加工食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食局部，其操作过程包括挑拣、解冻、清洗、切配、及加工后半成品的贮存等诸多环节。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。不加工已死亡的各种动物发芽的马铃薯叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗，因污物可能会进入菜的中心局部为去除蔬菜中可能含有的农药，可以先用食品洗涤剂〔洗洁精〕溶液浸泡30分钟后在冲净，烹调前在经烫泡1分钟。鸡蛋应打入另外的容器内，经检查未变质再倒入集中盛放蛋液的容器中。原料的清洗食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。学校食堂工作人员平安培训课件内容标准化现场标准化操作应急知识塘边小学厨房饭厅标准化现场管具技术效劳分公司标准化现场1.地面应防滑、平整、清洁，无油污和积水现象2.消毒柜是否平安可靠饭厅标准化现场第一：干粉灭火器的使用方法

适用范围：适用于扑救各种易燃、可燃液体和易燃、可燃气体火灾，以及电器设备火灾。

1.右手拖着压把，左手拖着灭火器底部，轻轻取下灭火器压力在绿区内每月定期检查保养，保养周期不超过一个月饭厅标准化现场厨房标准化现场地面应防滑、平整、清洁，无油污和积水现象，各台面干净整洁。5.左手握着喷管，右手提着压把6.在距离火焰两米的地方，右手用力压下压把，左手拿着喷管左右摆动，喷射干粉覆盖整个燃烧区第二：泡沫灭火器的使用方法

主要适用于扑救各种油类火灾、木材、纤维、橡胶等固体可燃物火灾。

1.右手拖着压把，左手拖着灭火器底部，轻轻取下灭火器13.右手捂住喷嘴，左手执筒底边缘4.把灭火器颠倒过来呈垂直状态，用劲上下晃动几下，然后放开喷嘴。第三：二氧化碳灭火器的使用方法主要适用于各种易燃、可燃液体、可燃气体火灾，还可扑救仪器仪表、图书档案、工艺器和低压电器设备等的初起火灾。第四：推车式干粉灭火器使用方法主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电器设备的初起火灾。本灭火器移动方便，操作简单，灭火效果好。储物架上干净整洁，不能堆放其余杂物厨房标准化现场管具技术效劳分公司标准化现场冰柜完好，使用正常厨房厨房标准化现场燃气阀是否漏气，是否平安可靠厨房各类厨具是否干净、平安可靠标准化现场厨房备用液化气罐禁止放在操作间标准化现场标准化操作违章行为常规操作标准化操作主体设备应急预案管具技术效劳分公司应急知识应急知识突发火灾应急处置预案1总那么1.1为保证在发生火灾事故时，能够迅速、有效的开展抢险救援工作，最大限度减少人员伤亡和财产损失，根据?中华人民共和国消防法?和两级公司有关规定，结合生产实际，特制定本预案。1.2本应急预案适用于任丘工程部生产、办公区域发生火灾事故的抢险救援工作。2组织机构和职责2.1工程部突发火灾应急处置小组：组长：经理副组长：副经理成员：各车间〔队〕负责人和机关、相关人员校长因事不能指挥应急处置时，由分管食堂领导、各工作人员依次进行指挥。应急处置人员职责：1、负责应急处置预案的制定、修改；2、组建应急救援队伍，并组织演练；3、负责应急处置重大问题决策，包括人员、设备、物资等资源配备；4、组织指挥救援队伍实施现场救援行动；5、向有关单位报告事故情况；6、负责批准应急处置预案的启动和终止；7、接受上级领导部门的指挥和调动。应急知识应急预案2应急处置预案演练2.1突发火灾应急处置预案每年至少进行1次演练。3事故报告3.1现场人员发现火情时，立即拨打119火警报警，并同时向调度室报告，由通讯联络组负责通知应急处置小组，应急处置小组立刻向管具公司应急办公室报告。火灾事故报告包括以下内容：1、事故发生的单位、时间、地点；2、事故大概情况；3、对事故采取的控制抢救措施；4、事故报告单位、报告人、报告时间。应急知识应急预案4应急处置预案的启动和实施4.1调度室接到火情报告后，立即通知应急处置小组和抢险组、警戒保卫组、伤员救护组。应急处置小组根据现场情况启动应急处置预案，并向管具公司应急办公室报告。4.2应急处置预案启动后，应急处置小组成员立即停止一切工作，迅速跑到火情发生地点集合，进行火灾扑救。4.3警戒保卫组负责切断火灾现场电源，落实火场人数并组织人员疏散，人员撤离到平安地带后清点人数。与此同时警戒保卫组应派出两人到厂区外的路口接应消防车和救护车，将消防车和救护车带进火灾现场，并将离火场最近的消防栓告知消防员，其他人员负责现场警戒隔离。应急知识应急预案4.4抢险组负责组织义务消防人员携带灭火器材，对火情进行扑救和控制，当消防车赶到后，由负责人组织抢险组全体人员撤离到平安地带并清点人数。4.5救护组负责将伤员运送至平安地带进行简单的救护，救护车到达现场后将伤员送上车，如果救护车未到应立即组织车辆将伤员送往总医院救治。4.6火灾被扑灭后，警戒保卫组负责保护现场，应急处置小组组织抢险组人员进行火场清理。5应急处置预案的终止和评价应急处置工作结束后，由应急处置小组组长宣布应急演练终止。5.2应急处置预案终止后，由应急处置小组组长组织全体成员，对应急处置预案效果进行评价，有不完善之处，及时修改完善。应急知识应急预案6应急救援培训6.1应急处置预案发布后应对员工进行年度培训，每年进行1次应急处置知识的培训。6.2培