酸奶、片片橘、火腿肠、薯片感官评定实验表

（）酸奶感官评定实验表姓名：班级：学号：评分标准：评价指标评价标准评分范围打分备注色泽（30分）呈均匀乳白色，颜色均匀有光泽25-30淡黄色16-24浅灰色或者灰白色8-15绿色，黑色斑点或有霉菌生长，异常颜色0-7滋味与气味（30分）具有酸牛乳固有滋味和气味，酸味和甜味比例得当25-30过酸或过甜19-24略有酸涩味13-18略有苦味7-12氧化，金属味或异常滋味和气味0-6组织状态（40分）组织细腻，凝块细小均匀滑爽，无气泡，有少量乳清析出32-40组织细腻，凝块大小不均匀，无气泡，有少量乳清析出24-31组织粗糙，不均匀，无气泡，有乳清析16-23组织粗糙，不均匀，有气泡，乳清析出严重8-15组织粗糙，不均匀，有大量气泡，乳清析出严重，有颗粒0-7总分100喜爱程度非常喜欢喜欢一般不喜欢（）片片橘感官评定实验表姓名：班级：学号：评分标准：评价指标评价标准评分范围打分备注开罐前（20分）封口严密13-207-120-6开罐后色泽（20分）橙黄透明13-20微黄透明7-120-6气味（20分）气味独特，清香13-20芳香稍浓或梢淡7-12腐烂味或其他异味0-6果肉滋味（25分）果肉脆嫩，细腻而汁多，酸甜可口，无核16-25果肉酸甜稍淡8-15果肉松软而汁少，酸味较浓，有核0-7汤汁滋味（15分）11-15偏淡、微酸6-10偏淡，酸味很重及其他不良滋味0-5总分100喜爱程度非常喜欢喜欢一般不喜欢（）薯片感官评定实验表姓名：班级：学号：评分标准：评价指标评价标准评分范围打分备注色泽（10分）色泽正常，均一一致，无焦、生现象，呈浅黄色7-10色泽不正常，有生的现象，呈乳白色4-6色泽不均一一致，有焦的现象，呈暗黄色或褐色0-3外观（15分）形状规则，厚度适中，气泡均匀，大小适中，无油脂析出11-15形状不规则，或气泡不均匀6-10形状不规则，起泡也不均匀0-5气味（25分）气味正常，有薯类物质的清香17-25有霉味，哈喇味8-16有其他异味0-7滋味（35分）口感适中，有回味，油腻度适中23-35口感偏淡，油腻度稍重11-22有苦味或其他不良味道0-10（15分）11-15易碎6-100-5总分100喜爱程度非常喜欢喜欢一般不喜欢（）火腿肠感官评定实验表姓名：班级：学号：评分标准：评价指标评价标准评分范围打分备注包装外观（10分）均匀饱满，表面干净，密封良好，结扎部位无内容物9-10均匀饱满，密封良好，结扎部位无内容物，表面有污垢6-8密封良好，结扎部位无内容物，不饱满，表面有污垢3-5不饱满，表面有污垢，密封不良好，结扎部位有内容物0-2火腿色泽（20分）呈新鲜肉色，色泽均匀，表面有光泽16-20色泽与鲜肉色基本接近，色泽均匀，表面略有光泽11-15色泽与鲜肉色基本接近，色泽均匀，表面无光泽6-10色泽与鲜肉色有差距，色泽不均匀，表面无光泽0-5质地（20分）组织紧密，有弹性，有明显的纹理，无异物、气泡16-20组织不紧密，有点弹性，有纹理，无异物、气泡11-15组织松软，没有弹性，有纹理，无异物、气泡6-10组织松软，没有弹性，没有纹理，有异物或气泡0-5气味（20分）具新鲜肉的香气，香气协调、柔和16-20具近似鲜肉香气，香气较柔和，稍浓或稍淡11-15具近似鲜肉香气，香气不够柔和，过浓或过淡6-10具近似鲜肉香气，有异味或霉味0-5口味（30分）咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。22-30口味