统计知识培训-酿造(改)

1华润雪花啤酒(贵州〕统计相关知识培训2021年1月【内部资料,请勿外泄】.2第一部份根底知识一、统计相关目的定义二、统计目的体系及计算方法第二部份报表上报的相关管理培训内容.3第一部份根底知识

一、统计相关目的定义

.4糖化投料批次：是指完成糖化全过程，产出冷麦汁的糖化批次。当日糖化批次为报告日早8点至次日早8点完成糖化过程并产出冷麦汁的批次，当日糖化批次可根据糖化工段当日原始记录填写，累计糖化批次由日糖化批次累加所得。冷麦汁产量：冷麦汁产量是指糖化消费终了经薄板冷却后计量的冷麦汁数量。如没有冷麦汁计量可用热麦汁量×〔1-冷热系数〕，冷热系数行业规定是0.04，各单位也可根据自家的实践情况做适当的调整，但是一经确定后在一定时期内〔通常指一个会计年度〕就不应再做修正。当日产量可经过查看原始记录填写，累计量由日冷麦汁产量累加所得。冷麦汁产量目的分三种浓度进展统计：废品酒浓度、工艺浓度、实测浓度。废品酒浓度：是指实践产出废品酒的标识浓度。工艺浓度：是指啤酒消费过程中工艺规定的原麦汁浓度。实测浓度：是指啤酒在消费过程中实践由质检部门测得的浓度。规范浓度：是指11°啤酒浓度。发酵罐接纳冷麦汁量：是指本期进入发酵罐的冷麦汁量(以折工艺浓度量计算)。一、统计相关目的体系定义—酿造(1).5转入冷麦汁量：是指公司糖化转入公司发酵的冷麦汁量。按实测浓度、工艺浓度、折标浓度(以下简称三种浓度)进展统计，其计算方法同冷麦汁产量。体积及浓度的交接以转出方的计量表所反映的数值及实测化验单记录的浓度数值进展交接与折算。转入发酵液量：是指经公司发酵转到公司过滤的发酵液量。在计算酒损时了解为入罐冷麦汁量。发酵罐接纳发酵液量：是指本期实践进入到发酵罐的发酵液量。包括本期发酵罐接纳的冷麦汁产量与转入发酵液量之和(分三种浓度进展统计，计算方法同冷麦汁)。发酵罐下酒量：是指从发酵罐放出的一切发酵液量(分三种浓度进展统计，计算方法同冷麦汁产量)是指已过滤发酵液量。以计量表的读数为准进展统计。一、统计相关目的体系定义—酿造(2).6已过滤发酵液量：是指本期消费清酒所耗用的发酵液量。以计量表的读数为准进展统计(按发酵实测浓度折工艺浓度与折标浓度进展统计)。已过滤发酵液耗用冷麦汁量为本期已过滤发酵液对应耗费的入罐冷麦汁量。结存发酵液量：是指在某一时点已入发酵罐尚未过滤的发酵液量。经过查看原始记录推算取数，月末如有半罐酒必需在结存量与锥罐下酒量之间进展合理分配酒损，经过推算取数(按发酵实测浓度折工艺浓度与折标浓度进展统计)。本期消费清酒量：是指本月经稀释过滤后入到清酒罐中的清酒产量。可经过核对原始记录及计算获得此数(按转出废品酒浓度折算成原麦汁工艺浓度与折规范浓度进展统计)。废品酒浓度折算规范浓度而不按实测浓度进展折算，是由于工艺规定浓度可以走下限，为了照实反映走浓度下限所带来的效益，因此用废品酒浓度折算规范酒浓度。本期转包装车间清酒：是指本期经酿造与包装车间共同确认的转到包装车间清酒数量(按转出废品酒浓度折算成原麦汁工艺浓度与折规范浓度进展统计)。一、统计相关目的体系定义—酿造〔3〕.7结存清酒量：是指在某一时点已入清酒罐尚未转给包装车间的清酒量，可经过核对原始记录及计算获得此数。(按转出废品酒浓度折算原麦汁工艺浓度与折规范浓度进展统计)。酿造车间损失量：是指啤酒消费在酿造过程所发生的流失量〔包括事故损失及实验损失量〕。冷麦汁按实测浓度折工艺浓度及规范浓度统计，清酒按废品酒标识浓度折工艺浓度及规范浓度统计。为提高目的的可比性，上报酒损均按规范浓度计算耗费量是指本期消费所耗费的原辅资料数量。单耗：是指报告期消费单位数量的产品所耗费的某种原、辅料的数量。损失率：是指报告期消费一定数量的产品所发生的某种原、辅料的损失量与耗费总量之比。酿造总酒损：是指酿造车间报告期所发生的损失量与报告期过滤的冷麦汁的比值。啤酒耗粮总量：指在糖化过程中实践投入的粉碎的麦芽及辅粮总量。千升规范酒耗粮：是指消费单位数量的规范浓度的约当废品啤酒所耗费的全部主、辅粮数量。一、统计相关目的体系定义—酿造〔4〕.8千升规范浓度清酒耗粮：指消费单位数量的规范浓度的约当清酒所耗费的全部主、辅粮数量〔也就是说本月消费的冷麦汁按本月的酿造车间酒损计算可消费出的清酒量〕。千升规范冷麦汁耗粮：指消费单位数量的规范浓度的冷麦汁所耗费的全部主、辅粮数量〔有转入转出冷麦汁量的单位其耗粮及各种糖化辅料的耗费均应在转出单位计算〕。清酒损失量〔按转出清酒浓度折标计算〕：是指本期消费的清酒量与已过滤发酵液的差额。原辅资料领入量：原辅资料领入量是指运用单位报告期从仓储部或上道工序开出领料单的数量扣除期末办理假退库〔期末结存〕后的的净额。即本月实耗量等于本月领入量。一、统计相关目的体系定义—酿造〔5〕.9第一部份根底知识

二、统计目的体系与计算方法

.101、原辅资料领入量及耗费量的计算：a.原辅资料本期领入量＝上期假退库领入量＋本期实物领入量－本期假退库量(本月期末盘存量)。b.原辅资料耗费量＝上期假退库领入量＋本期实物领入量－本期假退库量(本月盘存量)。2浓度折算的计算方法:2.1以实测浓度计量的冷麦汁产量〔原始数据〕。此目的数值是根据报告期各种类每天的原始记录记载的经薄板冷却后计量的冷麦汁产量分种类累加所得。累计量为对日产量分种类汇总所得。2.2以实测冷麦汁浓度折算工艺规定浓度计算的冷麦汁产量：此目的数值就是将各种类按实测浓度计算的冷麦汁产量折算成工艺规定浓度的产量总和。其计算公式为∑经薄板冷却后计量的各种类冷麦汁产量数量×实测麦汁浓度÷工艺规定的浓度〔此种计算方法用于计算入罐发酵液量，计算酒损及本钱计算时运用〕。2.3将实测浓度或工艺浓度冷麦汁折算国家规定的规范浓度〔11度〕计算的冷麦汁产量。此目的数值就是将各种类实测浓度或工艺浓度的冷麦汁产量折算成行业规定的11度规范浓度的产量总和。二、统计目的体系及计算方法—酿造〔1〕.11其计算公式为∑各种类实测浓度或工艺浓度冷麦汁数量×实测浓度或工艺浓度÷11例示：雪花11度、雪花11度、雪花10度、雪花8度。如各种类的工艺规定浓度分别为13度、12度、11度、10度，实践检测浓度分别为13.02度、12.05度、10.98度、10.03度，经薄板冷却后体积分别为58.9KL、58.4KL、59.1KL、58.7KL。那么：按实践发酵浓度计算的冷麦汁量为58.9+58.4+59.1+58.7=235.1KL。按实测浓度折工艺规定浓度的冷麦汁产量为58.9×13.02÷13+58.4×12.05÷12+59.1×10.98÷11+58.7×10.03÷10=235.503KL。按实测浓度折国家规定的规范浓度计算的冷麦汁产量为〔58.9×13.02+58.4×12.05+59.1×10.98+58.7×10.03〕/11＝246.207KL。留意此目的的平衡关系：糖化所产冷麦汁的体积及实测浓度应11=与发酵所接冷麦汁的体积及浓度相符。折标冷麦汁产量是计算粮耗、酒损及能源单耗的根底目的。二、统计目的体系及计算方法—酿造〔2〕.123.发酵罐接纳量确实定：a.发酵罐接纳冷麦汁量＝本期消费冷麦汁量±本期转入〔转出〕冷麦汁量。b.发酵罐接纳发酵液量＝本期接纳冷麦汁量+本期转入发酵液量。4.本期消费清酒量：本期消费清酒量＝本期转出清酒量＋本期结存清酒量-上期结存清酒量。5.酿造车间损失量的计算：a.酿造损失量＝本期已过滤发酵液所耗费的冷麦汁量-本期清酒产量。b.本期已过滤发酵液所耗费的冷麦汁量＝期初发酵液结存量＋本期发酵罐接冷麦汁量±转入〔出〕发酵液量－期末发酵罐发酵液结存量。公式中的发酵液结存量不论是期初还是期末，只需有半罐酒均该当人为的为其分配一定数量的损失。计算损失量时需折成工艺浓度与折标浓度后进展统计。二、统计目的体系及计算方法—酿造〔3〕.136.啤酒耗粮量的计算：a.酿造车间耗粮量=麦芽投入量＋辅粮投入量。其中麦芽耗费量以投料时过磅实践数为准，但该当包括在粉碎前风选出的尘土及其它夹杂物的分量。水份应小于等于5%，超出部分的水分从原料中扣除。辅粮的耗费量以实践投入量计算，辅粮除糖浆外均不思索水分问题。糖浆按折绝干量计算。计算公式为：糖浆投入绝干量＝糖浆投入分量×糖浆含量%。7.啤酒总损失率的计算：详细计算公式为：啤酒总损失率〔%〕＝[1－〔1－酿造损失率%〕×〔1－包装损失率%〕]×100%。如：酿造损失率为2.40%，包装损失率为1.25%那么：啤酒总损失率＝[1－〔1－2.4%〕×〔1－1.25%〕]×100%＝3.62%。8.酿造车间损失率：酿造总酒损％＝酿造车间损失量÷已过滤的冷麦汁量×100%或＝〔1-〔本期清酒产量÷已过滤的冷麦汁量〕〕×100%。其累计酒损的计算可以运用本公式，也可用子、母项合计的累计数量相除。二、统计目的体系及计算方法—酿造〔4〕.14二、统计目的体系及计算方法—酿造〔5〕以上资料中非11度的一切数据均为折工艺原浓量那么各数据的计算过程及结果如下：入罐冷麦汁〔发酵接纳麦汁量〕＝本期冷麦汁产量±转入〔出〕冷麦汁量＝16,099.87-702.70＝15,397.17千升。本月过滤发酵液及外转或外销发酵液耗冷麦汁量〔视为过滤冷麦汁量〕＝发酵罐接纳冷麦汁量±转入〔出〕发酵液量+上月结存发酵液量-本月结存发酵液量＝15,397.17+615.2+6,244..28-5,263.03＝16,993.62千升。本月消费清酒＝本月转出清酒+本月结存清酒-上月结存清酒＝16,662.49+158.73-199.85＝16,621.37千升。本月酿造车间损失量＝本月过滤冷麦汁量-本月消费清酒量＝16,993.62-16,621.37＝372.25千升。本月酿造损失率〔%〕＝〔本月酿造损失量÷本月过滤冷麦汁量〕×100%或〔1-本月清酒产量÷本月过滤冷麦汁量〕×100%＝372.25÷16,993.62×100%或〔1-16,621.37÷16,993.62〕×100%＝2.19%。

.15以上结果为工艺原浓数值，而为保证内部的可比性，我们上报数据一概采用折规范浓度11度上报。因此，以上数据要进展折标。详细计算方法如下：本月过滤折11度冷麦汁量＝〔958.78*11+15，675.13×13+23×13+59.71×11+277×13〕÷11＝19,898.19千升。本月酿造折11度损失量＝〔26.85×11+335.24×13+0.69×13+1.66×11+7.8×13〕÷11＝434.75千升。折11度酿造损失率〔%〕＝〔本月酿造损失量÷本月过滤冷麦汁量〕×100%＝434.75÷19，898.19×100%＝2.18%。折标酿造损失率与工艺浓度酿造损失率二者之间应存在一定的差别，差别产生的缘由是受不同浓度所占比重的影响，也是就我们统计所说的权数变化要素，但此差别不应过大。二、统计目的体系及计算方法—酿造〔6〕.16二、统计目的体系及计算方法—酿造〔7〕

折标千升酒耗粮详细计算公式为：折标千升酒实践耗粮=∑｛实践耗粮总量÷[实测浓度冷麦汁千升产量×〔实测冷麦汁浓度÷11〕×〔1-啤酒总损失率％〕]｝。当月与累计耗粮的计算均需运用此公式，由于这涉及到一个累计啤酒总损失率目的，因此累计量不能用子项的累计数与母项的累计数直接计算。注：此公式也适用于一切糖化工段所耗费的各种辅料单耗的计算。折标千升酒耗粮＝〔9,911,114×〔1-2%〕+7,324,040+17,200+6,000+582×75%〕÷〔119,434.3×〔1-3.62%〕〕＝148.21公斤/千升。折标千升冷麦汁耗粮＝〔9,911,114×〔1-2%〕+7,324,040+17,200+6,000+582×75%〕÷11,9434.3＝142.84公斤/千升。折标千升清酒耗粮＝〔9,911,114×〔1-2%〕+7,324,040+17,200+6,000+582×75%〕÷〔119,434.3×〔1-2.40%〕〕＝146.36公斤/千升。式中2%是需求在耗粮量中扣除的部分，由于行业规定投料量中的麦芽水分超越5%部分需扣除差量。75%为糖浆折标系数。.179.千升酒原辅资料单耗通用公式为：某种原辅料单耗=某种原辅料耗费总量÷对应的产品消费总量。耗费量=上期假退库领入量＋本期实物领入量－本期假退库量。其中包装车间的单耗母项直接取本月所耗费的原辅料对应的废品酒产量。酿造车间母项均取本月所耗费的原辅料对应的约当废品酒量。详细计算公式为：糖化工段的约当废品酒量＝折标冷麦汁产量×〔1－啤酒总酒损％〕。加工工段的约当废品酒量＝折标清酒产量×〔1－包装总酒损％〕。此公式同样适用于累计单耗的计算。折标的计算与千升酒耗粮的计算方法一样。根据前举耗粮资料那么：本期约当废品酒量＝119,434.3×〔1-3.62%〕＝115,110.78千升。10.折标千升冷麦汁耗粮的计算：折标千升冷麦汁耗粮详细计算公式为：折标千升冷麦汁耗粮=∑实践耗费主辅粮总量÷〔实测浓度冷麦汁千升产量×实测冷麦汁浓度÷11〕。此目的的累计量可直接采取子项的累计数除母项的累计数进展计算。二、统计目的体系及计算方法—酿造〔8〕.1811.折标千升清酒耗粮的计算：折标千升清酒耗粮=∑实践耗粮总量÷〔实测浓度冷麦汁千升产量×〔实测冷麦汁浓度÷11〕×〔1－酿造总酒损％〕〕。此目的的累计量子项可直接取累计数而母项需求用累计的∑实测浓度冷麦汁量×〔实测冷麦汁浓度÷11〕×〔1－酿造总酒损％〕计算获得进展计算。耗粮目的的例如参照前例。12.糖化工段原辅料单耗：指本期糖化工段消费每千升折标冷麦汁所耗费的某种原辅料数量。详细计算公式同折标千升冷麦汁耗粮。13.加工工段原辅料单耗：详细的计算公式为折标千升清酒耗辅料=〔实践耗用某种辅料总量÷〔对应种类实测浓度清酒千升产量×对应的废品酒浓度÷11〕。此目的的累计量可直接采取子项的累计数除母项的累计数进展计算。二、统计目的体系及计算方法—酿造〔9〕.1914.清洗剂与消毒剂单耗：由于清洗剂与消毒剂主要用于清洗锅与罐并且糖化与加工都运用，又不能够准确的分清各自的运用量，因此它们的耗费只计算折标千升清酒或折标千升约当废品酒单耗。其计算公式为：某种清洗剂或消毒剂折标千升清酒单耗=某种清洗剂或消毒剂耗费量÷折标千升清酒产量。某种清洗剂或消毒剂折标千升约当废品酒单耗=某种清洗剂或消毒剂耗费量÷折标千升约当废品酒产量。在此糖化消费冷麦汁所耗费的清洗及消毒剂视为转出冷麦汁期初期末库存相等。二、统计目的体系及计算方法—酿造〔9〕.20二、统计目的体系及计算方法—酿造〔10〕酿造车间辅料及清洗消毒剂单耗计算表指标名称折11度冷麦汁（千升）折11度清酒（千升）折11度10.3度原汁麦清酒（千升）酒花合计（公斤）消毒剂（公斤）麦芽酚（公斤）酿造总酒损（%）包装酒损（%）总酒损（%）产量及消耗量17,917.9420,621.309,049.3711,572.00600.0099.002.401.253.62本公司麦芽酚只需10.3度原汁