二级营养师培训课件-营养营养综合版

第一篇营养概论

健康：是指身体和心理的完好状态、以及良好的社会适应能力。它包含了身体的健康和心理的健康！什么是健康？健康的标准是什么？WHO对健康的标志作了最具代表性的规定：躯体健康“五快”：吃得快、走得快、说得快、睡得快、便得快心理健康“三良好”：良好的个性；良好的处世能力；良好的人际关系.健康状态健康

亚健康

疾病中国预防医学会副会长黄永昌教授透露，中国只有15%的人处于健康状态，而亚健康人口比例已经达到70%。影响健康的因素？

世界卫生组织报告指出，健康与长寿取决于下列因素：自我保健占60%社会因素占10%遗传因素占15%医疗因素占8%气候因素占7%健康四大要素:乐观的心态充足的睡眠适量的运动均衡的营养营养学：

研究人体营养与健康关系的科学。营养学分类：基础营养学、人群营养学、临床营养学营养的概念

机体通过向外界摄取食物，经过体内消化和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程，称为营养。

营养素的概念人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。营养素的生理功能1、供给能量和维持体温；2、构成和修复身体组织；3、作为调节物质，维持机体的正常生命活动。七大营养素食物消化吸收营养素宏量营养素其他营养素微量营养素碳水化合物脂类蛋白质维生素矿物质膳食纤维水能量氨基酸9种：

亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸

脂肪酸2种：亚油酸LAα－亚麻酸ALA

碳水化合物1种：葡萄糖人体必需营养素－42种人体能量的来源三大产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质能量来源卡价合理分配碳水化合物4kcal60～70%脂肪9kcal20～25%蛋白质4kcal10～15%※酒精：7kcal/g人体能量的消耗维持基础代谢60～75%食物的特殊动力作用10%体力和脑力活动15~30%生长发育所需儿童、孕妇能量摄入＞能量消耗体重增加能量摄入＝能量消耗体重不变能量摄入＜能量消耗体重减少能量与体重的关系能量与减肥减少能量摄入

-减少食物摄入量

-减少吸收、促进排泄增加能量消耗

-增加基础代谢

-增加体力活动（传统节食减肥原理）（传统药物减肥原理）减肥=能量摄入＜能量消耗能量与减肥减肥原理康宝莱相关产品减少能量摄入低热量高营养代餐蛋白混合饮料减少食物摄入、减少脂肪吸收纤维素片/膳食纤维粉增加能量消耗提升基础代谢增加肌肉、增加瘦体质营养蛋白粉补充维生素、矿物质维康宝、钙+D促进细胞代谢金力宝、茶饮水和运动多喝水多运动增加体力活动运动均衡营养、控制热量2餐代餐＝400千卡1餐正餐＝600千卡＝1000千卡正常每日消耗热量：2000～2400千卡还缺少1000~1400千卡燃烧脂肪来补足(营养均衡的前提)１周消耗7000～9800千卡一周平均减1公斤一个月约减3～5公斤摄入热量康宝莱代餐优势矿物质15种：

常量元素7种：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫

微量元素8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴

维生素14种：脂溶性：VA、VD、VE、VK

水溶性：B族维生素、VC

水人体必需营养素－42种

矿物质是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素，也称“无机盐”。

矿物质的定义矿物质的分类

常量元素：日需要量100mg以上的元素，如钙、钾、钠、镁、硫、磷、氯等。

微量元素：也称为微量元素，它们的需要量很少，在100mg以下，如铁、锌、铜、锰、硒、碘等。矿物质的特点不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失，必须从膳食补充；矿物质尤其是微量元素的缺乏将导致严重后果大多数矿物质都有膳食摄入高限（UL）矿物质的生理功能1）构成人体组织的重要成分；2）调节细胞膜的通透性、维持正常的渗透压和酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋性；3）构成酶的成分或激活酶的活性。钙的生理功能分布生理功能缺乏危害99%的钙，在骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿佝偻病骨质疏松牙齿松动、脱落剩余1%的钙，在血液和软组织维持神经肌肉兴奋性，参与血液凝固、酶的激活疲劳乏力、腰酸背痛手脚麻木、抽筋失眠多梦、烦躁易怒易过敏、易感冒影响钙吸收的因素促进钙吸收的因素：维生素D、维生素C，乳糖，氨基酸，酸性物质钙/磷=(1~1.8):1抑制钙吸收的因素：植酸，草酸，脂肪酸，咖啡因钙补充剂的选择—其他骨骼营养素

VD：调节钙磷代谢，促进钙的吸收和骨胶原的形成

镁：有助于骨胶原的合成和骨盐的沉积

锰：骨细胞的分化、胶原蛋白的合成都需要含锰酶的催化

锌：缺锌会抑制骨骼的生长，影响骨骼发育

铜：铜是合成骨组织中胶原蛋白的辅助因子

VA：对骨细胞的功能状态有协调作用、促进钙的重吸收

VC：参与骨胶原组成，有利于钙的吸收和向骨骼中沉积

VE：调节雌激素，减少骨质流失康宝莱钙+D片1.来源安全：符合美国药典（USP）标准的无铅碳酸钙。2.高含量：每片含元素钙216mg。3.高吸收率：特别添加VD、VC、VA、马尾草、苷草根等帮助钙质吸收。4.补充骨盐其他成分：如镁、锌、铜、锰等共同增强骨质。镁的生理功能1、参与骨骼和牙齿构成2、维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性3、保护心血管镁－钙的战友铁的生理功能构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢锌的生理功能生理功能缺乏症状促进生长发育与组织再生儿童生长迟缓孕妇缺锌易导致胎儿畸形促进性器官发育和性机能儿童性发育障碍成年人性机能减退、精子质量下降促进食欲味觉迟钝，食欲不振调节大脑神经元活动学习和记忆力下降，认知行为改变保证免疫系统的完整性易感染、皮肤创伤不易愈合1.参与酶的组成2.抗氧化3.调节机体免疫功能

硒的生理功能硒缺乏症——克山病、大骨节病合成甲状腺激素的主要原料维持机体的正常代谢促进生长发育维持大脑发育

碘的生理功能碘缺乏症：地方性甲状腺肿、呆小病、粘液性水肿矿物质生理功能缺乏症钙构成骨骼和牙齿；维持神经肌肉兴奋性，参与血液凝固、酶的激活佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症镁参与骨骼和牙齿构成，维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性，保护心血管

铁构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输；构成细胞色素酶和含铁酶，参与能量代谢；与神经功能及免疫功能有关。缺铁性贫血锌促进生长发育与组织再生；促进性器官发育和性机能；促进食欲；维持大脑神经元活动；保持免疫系统完整性。性成熟推迟，性机能降低、味觉迟钝、免疫力降低硒参与酶的组成，抗氧化，调节机体免疫功能。克山病、大骨节病碘合成甲状腺激素的主要原料，维持机体的正常代谢，促进生长发育，维持大脑发育。地方性甲状腺肿、呆小病、粘液性水肿各类矿物质生理功能总结定义：是维持机体正常生理功能所必需的一类有机化合物。特点：不构成机体组织，不供给热能；一般不能在体内合成或合成量太少，大多数须由食物供给；机体需要量少，以mg或μg计，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，缺乏机体可表现出特有症状。什么是维生素?维生素的分类分类种类水溶性维生素B族维生素，维生素C脂溶性维生素维生素A，D，E，K水溶性与脂溶性维生素的差异水溶性维生素脂溶性维生素溶于水不溶于水必须每天补充，缺乏症出现甚快不一定每天要补充，缺乏症出现较缓慢被吸收进血液中，任何器官都需要它被吸收进淋巴系统中，复杂器官才需要它主要随尿液排出通过胆汁从粪便排出一般不会产生蓄积和毒害作用蓄积易出现中毒维生素缺乏发生的过程组织中维生素存储量降低有关指标异常，生理功能降低组织病理改变，出现临床症状营养素耗竭，生命停止维生素A的生理功能生理功能缺乏危害维持夜间正常视力暗适应能力下降，夜盲症维持上皮组织结构健全皮肤干燥、毛囊丘疹、毛发脱落，呼吸道、消化道、泌尿道、生殖道感染增强机体免疫力免疫功能低下促进生长和骨骼发育儿童生长发育迟缓防癌抗癌维生素D的生理功能生理功能缺乏危害促进钙磷吸收（小肠）婴儿—佝偻病成人—骨质疏松症骨质软化症促使钙磷的重吸收（肾脏）促进骨质钙化维生素E的生理功能生理功能缺乏危害抗氧化衰老、增加动脉硬化与癌症的危险与动物的生殖功能有关不孕、习惯性流产维生素B族生理功能总结生理功能缺乏症状促进蛋白质、脂肪、糖类代谢，促进能量燃烧，消除疲劳、舒缓压力疲劳乏力、没有精神、食欲不振、上火、蛋白质利用障碍、脂肪代谢障碍维护神经系统健康，镇静情绪、解除焦虑手脚麻木、刺痛，记忆力减退、恶心呕吐、头晕头痛、晕车、抑郁、烦躁焦虑维护皮肤和粘膜健康口角炎、舌炎、口腔溃疡、脂溢性皮炎保护肝脏，促进肝脏解毒肝脏解毒功能差：皮肤晦暗粗燥、长痘、易过敏，解酒能力差、脂肪肝等促进红细胞生成恶性贫血康宝莱B族维生素片含有B1、B2、B6、B12和叶酸等易被人体吸收的B族维生素，补充人体每日所需量；均衡合理配方，保证B族维生素更好地发挥协同作用，维持身体健康状态。不含蔗糖和乳糖。维生素C生理功能总结生理功能缺乏症状促进胶原蛋白、结缔组织合成毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、萎缩，皮肤淤点淤斑，伤口愈合缓慢等（坏血病）抗氧化衰老、脂质过氧化、动脉硬化增强免疫力抵抗力弱、容易感冒解毒、护肝铅中毒、汞中毒、肝细胞损伤抗过敏过敏性紫癜、鼻炎、哮喘等促进钙、铁吸收骨质疏松、贫血康宝莱维生素C含片精选维C原料制成，补充人体每天所需每片含维生素Ｃ60毫克不含蔗糖、乳糖，不会造成蛀牙倾向含片设计，易吸收，减少对胃的刺激康宝莱维康宝片以均衡合理的配方，为您提供每日所需多种维生素与矿物质，尤其富含铁、锌、硒等微量元素，维持机体健康、促进能量代谢；特别添加诸多植物精华，如椰菜粉、胡萝卜粉、海藻粉、波菜粉、甘草粉等，更利于身体吸收。营养素缺乏缺乏原因：摄入不足；吸收利用降低；需要量相对增高。营养素缺乏1.摄入不足环境污染，食物营养价值下降；食物运输、加工、烹调、储存不当，营养素遭受破坏和丢失；饮食不规律，膳食不平衡营养素缺乏2.吸收利用降低老年人咀嚼、胃肠道功能降低；肝、胆疾病胆汁分秘减少；慢性胃肠炎；血液循环不良。营养素缺乏3.需要量相对增高工作压力大，生活节奏快环境污染、毒素增加特殊人群：经常熬夜，脑力工作者，孕妇、哺乳期妇女、生长发育期儿童、老年人、减肥者、素食者、挑食偏食、肝胆疾病等。1、居民膳食质量明显提高，儿童青少年生长发育水平提高。2、城市居民膳食结构不尽合理。（畜肉类及油脂消费过多，谷类消费偏低，奶类、豆类摄入过低）3、一些营养缺乏病依然存在。（钙、

铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题）

4、慢性非传染性疾病患病率上升迅速（高血压、糖尿病、血脂异常），膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切。中国居民营养与健康现状(2004年10月12日)(

最新)

——中华人民共和国卫生部

——中华人民共和国科学技术部

——中华人民共和国国家统计局1、恶性肿瘤2、脑血管疾病3、心脏病4、呼吸系统疾病5、损伤与中毒6、消化系统疾病7、内分泌营养和代谢疾病8、泌尿生殖系统疾病9、精神障碍10、神经系统疾病卫生部公布2005年城市居民十大死亡原因中国居民膳食指南(2007)(最新)1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。

——中国营养学会中国营养学会中国居民平衡膳食宝塔(2007)(最新)含有18种氨基酸，10克优质蛋白质，用牛奶调制可提供17克优质蛋白质。高质量的