茶文化实习报告

前言大三下学期来临之际，我们终于迎来了第一次实习。作为21世纪的大学生，我们深深明白“危机与机遇共存”的道理。现代公司先进的管理，配套齐全的设备，紧张的工作，经验丰富的工人，激烈的竞争，让我们明白市场的需求以及自身的不足。这次的实习就是我们踏入社会的第一步，也是为今后的工作打下一个坚实的基础。实习不仅是学校给与我们的一次磨砺与考研，也是对我们自身能力的一种展现和挖掘。我们这一小组，宋衡、张维、袁其彬和我还有后来的朱冬来到了丽水市遂昌县精诚茶业有限公司开始我们的实习之旅。在这里，我们主要学会了龙井茶、毛峰等茶的制作加工以及茶叶包装等必备的技能。单位概论遂昌精诚茶业有限公司成立于2005年。公司主要从事各类茶叶制品的生产和销售，包括袋泡茶类、健康茶类、绿茶类、名茶类和特种茶类。公司引进日本先进的生产设备和管理模式，本着“精心研茶，诚信兴业”的理念，致力开发新产品，不断开拓市场；同时不断完善管理体系，提高产品档次，注重产品安全。建立了QSM（质量安全管理）体系，实现茶叶产品的可追溯性管理。公司拥有自己的农残检测室、微生物检测室和理化检测室，从鲜叶进厂、生产加工、仓库保管和市场销售各环节实行严格的监控，对原料、在制品、半成品及产品实行实时的检测管理，确保了生产各环节符合《中华人民共和国食品安全法》和相关的茶叶进口国的各项要求，确保了茶叶产品的安全性和产品质量的稳定性。公司2006年11月通过了QS（食品生产许可证）、ISO9001:2000和HACCP认证，并先后被认定为“浙江省示范茶厂”、“浙江省农产品加工示范企业”、“丽水市重点农业龙头企业”。公司利用“浙江绿谷”之称的遂昌原生态茶叶原料，生产的龙谷丽人茶、遂龙茶、曲毫茶、玉绿茶畅销杭州、北京、上海、济南等国内大中城市。公司研制的玉绿茶分别获得了第三届浙江绿茶博览会金奖和第八届“中茶杯”全国名优茶评比特等奖。公司生产的蒸青茶及各类袋泡茶主要销往日本、欧盟、美国、香港及东南亚地区。公司将会不断努力，生产出更多更好的“安全、放心”产品，为您提供高效、优质、安全的服务。实习过程龙井茶历史起源西湖龙井茶历史悠久，早期和其它普通龙井茶一起统称为龙井茶，后因产于西湖西侧的龙井茶品质优于其它龙井茶而被称为西湖龙井茶。其历史最早可追溯到我国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。”到了明代，龙井茶名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。龙井茶挤入全国名茶行列，约于万历年间（公元1573-1619）初年。目前找到最早的明确记载的万历十九年明代扬州人黄一正编撰的《事物绀珠·茶类》所列全国各地名茶97种，杭州龙井茶排在第21位。江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。此时的龙井茶已被列为中国的名茶。清代，龙井茶开始立于众名茶的前茅了。清代汪孟涓在《龙井见闻录》中说：“龙井茶始见于《西湖游览志》，自后品门遂多，据志盖老龙井侧，特未详何年著称。然读虞集次邓文原游龙井诗，有‘烹煎黄金芽，不取谷雨后’之句，度龙井茶，元代已有矣。”近人徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首。新中国成立后，龙井茶被列为国家外交礼品茶。改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广科学栽培采制技术，建立分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。制作工序龙井采制技术相当考究。俗语道：“龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的龙井。1.青叶采摘龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。2.鲜叶摊放采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。

3.杀青（又称青锅）即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于名茶炒制机，投入约100克经摊放过的叶子，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。4.回潮杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。5.辉锅回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。在这过程中，我们所负责的是鲜叶摊放、杀青和回潮。鲜叶摊放需要速度快，如果未能及时摊放，鲜叶就会红变。杀青、做形主要由机器完成，我们只需操控机器。龙谷丽人产于遂昌县。“龙谷”幽幽，名茶出岫，“丽人”清清，君子好逑。”龙谷”名茶，历史悠久。该茶条形浑直似眉，色泽翠绿显毫，香气清幽持久，汤色嫩绿清澈，滋味甘醇爽口，叶底细嫩明亮，因其冲泡杯中，嫩芽直竖，亭亭玉立，似丽人起舞，故名“龙谷丽人”。“龙谷”名茶，历史悠久。北宋时，遂昌已是全国40个著名茶场之一，每年向宫廷贡茶。龙谷丽人茶属绿色食品，为国际金奖名茶。“龙谷丽人”茶的优异品质，源于得天独厚的自然生态环境和精湛的制作工艺。该茶采制极为讲究，清明前后至谷雨期间，以一芽一叶初展、芽头肥壮匀齐为标准采摘。通过摊青、杀青、揉捻、整形、烘干等五道工序精心制作而成。毛峰新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，遂将该茶取名为毛峰。毛峰属于炒青绿茶，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。通过摊青、杀青、揉捻、干燥等四道工序制作而成。需要注意的是毛峰的干燥，分两个步骤完成。第一步是毛火（子烘）。三个烘机并列一起，火温由90～95℃而逐个逐次降低（幅度5～7℃），中间每隔两三分钟翻动一次，手势要轻，约经10分钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”。摊晾厚度3厘米左右。第二步是足火（老火）。足火之前我们会将茶叶放置杀青机中热滚一次，温度控制在100℃左右。每锅叶量1。5～2千克，火温65～70℃，中间翻拌，直至全干。遂龙茶产自浙江绿谷遂昌，境内山峦叠嶂、名山古迹、秀丽壮观，四季水气横生，终年云雾飘渺，自然品质十分优异，初春时采明前之嫩芽，结合“精诚”独特加工工艺精工细做而成，外形挺直，色泽嫩绿，香气高爽，嫩香持久，滋味鲜爽，汤色明亮。玉绿茶公司自行研发的生产工艺，采用高山鲜叶原料加工而成。外形细嫩紧秀卷曲，翠绿滑润，清鲜嫩香浓郁，滋味醇厚，叶底嫩绿匀亮。是大众浪费的最佳选择。可分为特级、一级、二级。实习收获这次实习，除了让我对茶叶的基本制作有了一定的了解，并且能进行基本操作外，我觉得自己在其他方面的收获也是挺大的。首先，我觉得在学校和单位的很大一个不同就是进入社会以后必须要有很强的责任心。在工作岗位上，我们必须要有强烈的责任感，要对自己的岗位负责，要对自己办理的业务负责。如果没有完成当天应该完成的工作，那职员必须得加班；如果不小心出现了错误，也必须负责纠正。其次，我觉得工作后每个人都必须要坚守自己的职业道德和努力提高自己的职业素养，正所谓做一行就要懂一行的行规。在这一点上我从实习单位同事那里深有体会。最后，我觉得到了实际工作中以后，学历并不显得最重要，主要看的是个人的业务能力和交际能力。任何工作，做得时间久了是谁都会做的，在实际工作中动手能力更重要。因此，我体会到，如果将我们在大学里所学的知识与更多的实践结合在一起，用实践来检验真理，使一个本科生具备较强的处理基本实务的能力与比较系统的专业知识，这才是我们实习的真正目的。实习中的不足与改进计划工作中总有这样或者那样的缺憾。实习虽说是一次历练，可也能让我们从中发现许多自身的不足、公司管理上的不足。现在是一个经济时代，做任何事情都要将就金钱。诚然，实习单位只是一个平台，本来是不该谈金钱的。我只想说一点个人想法。人的动力都与金钱挂钩，有钱，人才会有足够的动力。这里不单单是说我们实习生，还有公司人员，以及其他公司。公司是应该最大的利益化，压榨是必不可免的，但是事总该有一个度。一旦超过这个度，公司的制度就不再是合理的，公司职员会心生怨忿，办事也不会尽心尽力，更有甚者，直接准备跳槽。就一旁观者而言，精诚茶业的管理有点混乱，职责不分。公司没有加班费略显不公，但这样的公司也不在少数。然而不给加班费，要职员加班，在公司吃饭还要收钱。也就是说不但要白给公司上班，还要自己贴钱吃饭，未免有点不近人情。公司待遇也低，似乎是我仅见的。虽然我之前没打过工，但周边的亲戚朋友都在工作，未曾见过谁的工资低于两千，而且他们的工作时间仅限八小时，不算加班，那有加班费的。换句话说，公司待遇不高，工作辛苦，职员也是人，他们也会和其他公司比较。比较过之后，有些人自然不愿继续呆下去。作为一个公司，长期以往的后果是招不到新人，留不住老人。这是一个必然的结果，不懂得体恤职工的公司，也得不到职工的死心塌地，公司的发展前途堪忧。当然，这只是我个人的看法，也许有不对的地方。值得感恩的事情纵然工作环境不尽人意，中途我也抱怨、埋怨、辱骂过，但我还是要谢谢学校，谢谢苏老师，谢谢精诚茶业，是你们给了我一次历练的机会，让我能学习、收获，对以后的未来有了初步的认识。时至今日，即将返校，心中却又一丝不舍，这是工作中的我从不曾想过会有的感情。这是一份记忆，有熟悉的人、环境、事情。对实习指导的建议1、学校应当与提供的工作单位有一定的了解和熟悉程度。对其的工作线路与流程要比较熟悉，这样既能确保同学得到足够的锻炼，也能让同学有一个相对较宽松的环境，不至于太累。2、辅导员和实习指导老师应多关心同学们的实习进程，多了解、探访，便于同学们能及时的反应相关问题。3、条件许可的话，可以让同学们的岗位多样化，掌握多方面的知识与实践。4、学校应和公司谈好实习报酬问题。至少报酬要相对合理，不然容易打击同学们的积极性。人生计划“打工皇帝”唐骏说：“我觉得有两种人不要跟别人争利益和价值回报。第一种人就是刚刚进入企业的人，头5年千万不要说你能不能多给我一点儿工资，最重要的是能在企业里学到什么，对发展是不是有利……”没有钱、没有经验、没有阅历、没有社会关系，这些都不可怕。没有钱，可以通过辛勤劳动去赚；没有经验，可以通过实践操作去总结；没有阅历，可以一步一步去积累；没有社会关系，可以一点一点去编织。但是，没有梦想、没有思路才是最可怕的，才让人感到恐惧，很想逃避！梦想不是用来留在茫然的想象中的，而要设定一个个具体的目标去实现的。我并不想成为组织中的领导者，只想自己领导自己的人生，实现自己的梦想。实习结束，离毕业只有一年了，一年的时间转瞬即逝，我们也就要面临就业的问题。实习前的我很茫然，对自己的人生道路不知道该怎么样去走。现在的我，虽然没有对人生的长远计划，却有一些短暂的计划。熟练使用office软件，通过英语六级，看起来很简单吧。Office软件大家都会用，我也会，却只会一些基本的。本该大学生掌握的东西，却被我纳入了计划中的一部分。我要在接下来的半年内完成这两个目标，这样毕业前的实习才能更好找工作吧。人生计划首先就要对自己有个全面的了解，能知道自己的性格、能力，才能明白自己适合什么工作岗位。刚进社会，不求工作有多么的顺心，多么的高薪，只要能找到一个合适自己的工作，在经过长期的拼搏与努力，才能得到自己想要的。我并不奢望大富大贵，也不需要位高权重，我只是一个平平凡凡的人，也只有一个简简单单的梦想