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文档简介

油脂化学OilChemistry第四章脂肪酸和油脂的物理性质01脂肪酸和油脂的溶解性内容03热性质02密度、黏度04波谱学性质第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.1脂肪酸和油脂的溶解性一、脂肪酸和油脂在水中的溶解性二、脂肪酸和油脂在有机溶剂中的溶解性三、气体在脂肪酸和油脂中的溶解性第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.1脂肪酸和油脂的溶解性一、脂肪酸和油脂在水中的溶解性图4-1天然饱和脂肪酸在水中的溶解性第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.1脂肪酸和油脂的溶解性二、脂肪酸和油脂在有机溶剂中的溶解性图4-2几种主要脂肪酸在丙酮（A）和95%乙醇（B）中的溶解度第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.2密度、黏度一、密度二、黏度第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.3热性质一、结晶与熔化二、沸点与蒸气压三、烟点、闪点和燃点第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.3热性质一、结晶与熔化图4-6晶胞单位示意图第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.3热性质一、结晶与熔化图4-7部分脂肪酸的晶体结构和晶胞数据第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.3热性质一、结晶与熔化图4-15典型的油脂熔化和结晶过程的DSC曲线第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.3热性质一、结晶与熔化图4-16一些油脂的固体脂肪含量（SFC）随温度的变化第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.3热性质二、沸点与蒸气压图4-17一些脂肪酸的沸点第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.4波谱学性质一、折射率

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