1点点饮品内部教育资料（汇编）

饮品容量、数据定义说明饮品容量、数据定义说明AlittleLOVETEAGreen教育训练手册店名:店长姓名:饮品容量、数据定义说明饮品容量、数据定义说明吧台篇教育训练手册【饮品容量】中杯规格500小杯的一半（中杯仙草量）S小杯量（中杯加料）M中杯量大杯规格660S小杯量（大杯仙草量）M中杯量（中杯加料）L中杯量【饮品容量】步骤1【中杯换算】小杯量中杯量0.4>>0.60.5>>0.70.8>>1.21.0>>1.41.2>>1.71.4>>2.01.7>>2.42.0>>2.83.0>>4.2步骤2【甜度换算技巧】不要太甜（9分甜）0.6~1.5-0.1（尾数减1）1.6~2.5-0.2（尾数减1）2.6~3.5-0.3（尾数减1）-0.4（尾数减1）少糖（7分甜）中杯换算表回推（即降一级）半糖（5分甜）（中杯换算后，遇奇数+1）÷微糖（3分甜）正常值-中杯换算表回推（即3分甜）【中杯换算基准】小杯1.4倍=中杯小杯2倍=大杯【中杯换算基准】小杯1.4倍=中杯小杯2倍=大杯【数据换算步骤】步骤1：饮品数据换算(中杯换算表)。步骤2：甜度换算。将步骤一的数据，换算甜度。步骤3：依照顾客要求的少冰、去冰、热饮，增加比例。步骤3【少冰，去冰，热饮】类别S、M、L果糖+0.2盎司粉类+0.7【料少定义】正常量的一。再少则泡大一级的茶汤量。【料少定义】正常量的一。再少则泡大一级的茶汤量。【料少数据】即原数据再加一级「步骤三：少冰.去冰.热饮」数据。例1：中杯珍珠奶茶·半糖/少冰/料少:糖=(1.2÷2)+0.2+0.2=1.0粉=3.0+0.7+0.7=4.4例2：大杯8冰绿加料·少糖/去冰/料少:糖=(1.7回推)1.2+0.2+0.2=1.6盎司=0.7+0.2+0.2=1.1(梅汁、桔汁各加1.1)茶汤、冰块量说明吧台篇茶汤、冰块量说明吧台篇教育训练手册实际容量小杯的一半小杯量中杯量大杯量180cc360cc480cc640cc茶汤冰块量茶汤冰块茶汤冰块茶汤冰块茶汤冰块正冰1404028080360120480160少冰150303006040080520120小杯量小杯量（大杯仙草量）中杯量中杯量（大杯加料）小杯的一半（中杯仙草量）大杯量数据标准重量表数据标准重量表吧台篇教育训练手册【茶汤、冰块量、热饮热水量】实际容量小杯的一半小杯量中杯量大杯量180cc360cc480cc640cc茶汤冰块量茶汤冰块茶汤冰块茶汤冰块茶汤冰块正冰1404028080360120480160少冰150303006040080520120纯茶热水量50100140200【茶汤、冰块量、热饮热水量】果糖粉类金桔柠檬蜂蜜标准重量27.8克/匙标准重量27.8克/匙标准重量30.5盎司标准重量28.3克/匙标准合理范围合理范围标准合理范围标准合理范围127.8027-28112-12130.5030-32128.3026-300.925.0224-250.99-110.927.4526-280.925.4723-270.822.2421-220.88-100.824.4023-250.822.6421-250.719.4619-200.77-90.721.3920-220.719.8118-220.616.6816-170.66-80.618.3017-190.616.9815-190.513.9013-140.55-60.515.2514-160.514.1512-160.411.1211-120.44-50.412.2011-130.411.329-130.38.348-90.33-40.39.158-100.38.496-100.25.565-60.22-30.26.105-70.25.664-80.12.782-30.11-20.13.052-40.12.831-5拿铁系列茶汤、鲜牛奶S小杯量M中杯量L大杯量【规则】（1）少冰：+20（2）去冰热饮：（茶汤量-40）÷2正冰120170240少冰+20140190260去冰.热饮160220300可可芭蕾拿铁冰饮热水量S小杯量M中杯量L大杯量【【规则】（1）少冰：+20（2）去冰：+40（=少冰再加20）608012080100140100120160阿华田可可芭蕾冰饮热水量S小杯量M中杯量L大杯量【规则】（1）少冰：+20（2）去冰：+40（=少冰再加20）（3）可可芭蕾再加10正冰80120160少冰100140180去冰120160200编号饮口名称M（480）L（640）糖量盎司植脂末粉量备注找好茶1茉莉绿茶681.2长期特价商品·加料须另加价（原价M＄7.L＄9）2阿萨姆红茶681.23四季春茶681.24冻顶乌龙茶681.25翡翠柠檬121520.8柠檬切片X26梅果绿12151.21.2脆梅中杯1颗、大杯2颗7蜂蜜绿12151.2蜜88冰绿12151.20.5/0.5脆梅2颗9葡萄柚绿12151.21.010养乐多绿13171.2养乐多1/1.5/2（瓶）11冰淇淋红茶13171.2中100克、大120克找奶茶12奶茶10131.2313奶绿10131.2314乌龙奶茶10131.2315焦糖奶茶11141.23按1/1.5/2下16红茶玛奇朵12151.2奶霸：中120/大16017乌龙玛奇朵12151.218阿华田13171.222冰饮热水量：80/120/16019可可芭蕾14181.221找口感20波霸奶茶1013珍珠.波霸.椰果.仙草.红豆不加价21波霸奶绿1013冰淇淋（中6大8）auto22波霸红79奶霸（中5大6）auto23波霸绿79盎司+2元24珍珠奶茶1013去糖改蜂蜜（中5大6）25珍珠奶绿1013脆梅+1元（1颗）26珍珠红79焦糖+1元（1下）27珍珠绿79布丁（中3大6）28椰果奶茶1013养乐多+2元29仙草奶冻1013植脂末1匙+1元30红豆QQ奶茶1013阿华田1匙+1元31统一布丁奶茶1317可可粉1匙+2元找鲜奶32柠檬汁121520.8柠檬片x233金桔柠檬121520.4/0.4柠檬片x234柠檬蜜13171.2蜜0.8柠檬片x235柠檬梅子13171.20.5/0.5脆梅切片1、大2+柠檬切片x236柠檬养乐多15191.20.8养乐多2/3/4+柠檬切片x237蜜茶12151.2蜜388冰茶12151.20.5/0.5脆梅2颗找鲜奶39红茶拿铁13171.2冰饮：120/170/24040乌龙拿铁13171.2热饮：160/220/30041焦糖红茶拿铁14181.2按1/1.5/2下42可可芭蕾拿铁16211.2冰饮热水量：60/80/120饮品说明饮品说明吧台篇教育训练手册饮品名称说明【找好茶】茉莉绿茶由轻度发酵的绿茶加上含苞待放的茉莉花蕾熏闷而成，茶汤甘纯带有淡淡茉莉花香。阿萨姆红茶属全发酵茶，味甘温和略有果香。四季春茶属半发酵茶一年四季都可生长的茶种；茶汤脆绿淡黄，茶韵柔顺，不苦不涩，气味清香中带有淡花香。冻顶乌龙茶中度发酵茶，味醇甘润，喉韵回甘十足，带有明显培火韵味。翡翠柠檬选用香气、酸度高品质的青柠檬搭配茉莉香绿茶，青柠檬翠绿颜色犹如翡翠般碧绿，故命名为翡翠柠檬。青柠檬酸甜香气加上茉莉绿茶奈基底茶韵清香爽口，酸酸甜甜的口威最适合夏季品嚐。梅果绿茉莉绿茶搭配特制的梅子露及台湾脆梅，风味纯正。蜂蜜绿茉莉绿茶搭配完美比例的蜂蜜，喝在口，甜在心。8冰绿茉莉绿茶搭配黄金比例的金桔汁及梅子露，让你无法猜出的咸觉，酸酸甜甜有恋爱的味道。葡萄柚绿葡萄柚含丰富果肉及维他命C，果肉柔嫩、多汁爽口。养乐多绿茉莉绿茶搭配足量的养乐多，绿茶抗氧化，养乐多益菌多，当然对身体好处多多。冰淇淋红茶阿萨姆红茶搭配香草冰淇淋，当香浓的香草冰淇淋融在红茶裡，又可以吸到少许的冰淇淋，味道像奶茶，淡淡的香草奶茶香清爽香甜是喜欢奶茶的另一种选择。【找奶茶】奶茶可萨姆红茶搭酉己牛寺选奶精，经由完美比例调制而成；香浓顺口，一再回味可添加多种配料，口感更佳。奶绿茉莉绿茶搭酉己特，先奶精经由完美比例调制而成；清香顺口，带有淡淡茉莉花香，回味无穷。乌龙奶茶浓郁鸟龙茶搭配特选奶精精心调制而成，人口滑顺回甘·香气逼人久久难忘。焦糖奶茶香纯奶茶加人焦糖糖浆，香而顺口。红茶玛奇朵玛奇朵在意大利文有近似烙印的意思，而妇一票浮在红茶上面，经由我们特殊的喝法，红茶/乌龙茶在入口之前会先经过奶霜，而奶霜就好像顺间烙印在红茶/乌龙茶上，有层次的进入嘴巴，让人惊喜不已。乌龙玛奇朵经由黄金比例调制的阿华田，让你一喝就觉得与他家不同。阿田华我们的巧克力粉是由法国进口的，经由比例调配，绝对一般市面上巧克力饮品更香浓，更滑顺好喝。饮品说明饮品说明吧台篇教育训练手册【找新鲜】柠檬汁由鲜榨宁檬汁加上果糖调配而成，新鲜纯正。金桔柠檬由鲜榨金桔汁加柠檬汁按特定比例调制而成，比柠檬汁另有风味。柠檬蜜鲜榨柠檬汁搭配特定比例的蜂蜜，让柠檬汁多了甜蜜的感觉。柠檬梅子鲜榨柠檬汁加上特制梅子露，酸酸甜甜好滋味。柠檬养乐多纯正养乐多加上黄金比例的柠檬汁调制而成，原汁原味，纯正无比。蜜茶由蜂蜜与水简单材料调制而成，清爽香甜，不含茶。8冰茶由黄金比例的金桔汁，梅子露及水调制而成，让你无法猜出的感觉·酸酸甜甜有恋爱的味道，不含茶。【拿铁系列】红茶拿铁此产品是采用锡兰红茶/冻顶鸟龙茶，它风味鲜明，柔和且收敛;而拿铁(latte)在意大利文是鲜牛奶的意思，我们是采用味全高品质鲜奶;锡兰搭配鲜奶正好天衣无缝。乌龙拿铁焦糖红茶拿铁红茶拿铁加上特定比例焦糖，红茶拿铁风味更上层楼。可可芭蕾拿铁由法国进口的巧克力粉搭配味全高品质鲜牛奶，香浓纯正的巧克力饮品肯定让你爱不释手。【配料】波霸颗粒与一般市面上的珍珠大小差不多;口咸软Q有嚼劲则与他家不同·而且我们的波霸保鲜时间只有2小时·绝对新鲜。珍珠颗粒约为一般市面上珍珠的一半大小，这是我们台湾的另一个特色;口感滑溜顺畅，而且我们的珍珠保鲜时间只有2小时·绝对新鲜。椰果形状约为长方形小条，口感脆Q有嚼劲。红豆红豆属高蛋白、低脂肪的高营养穀类食品，含有丰富的营养素，可以促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。仙草这是我们店内自己制作的产品，这些材料经由特定比例再加上人工200下的搅拌制作而成，入口即化的口感与一般仙草产品绝对不同。统一布丁这是台湾著名的统一公司甜品的代表作，有淡淡鸡蛋香及焦糖味，滑顺入口。黑糖系列饮品说明书黑糖系列饮品说明书吧台篇教育训练手册黑糖（1）原料名称：赤砂糖浓糖浆（2）原料包装：5千克/瓶、4瓶/箱。（3）分装方式：700ml[挤酱瓶]分装。（4）原料保存：未开封保存1年。开封后保存冷藏保存3个月。（5）原料售价：每箱700元，总部月结。（6）订购办法：最低订货量1箱，随总部物料订货。●制作比例茶汤量小杯量中杯(M)大杯(L)正常冰黑塘(oz)1.21.72.4少冰、去冰、热饮：黑糖盎司随规则变化·多黑糖十0.2盎司、加一份黑糖(1.0盎司)+2元古早味纯茶系列一9元12元冷热饮作法:同「纯茶:泡法，将果糖改成【黑糖】。黑糖奶茶系列一12元16元冷热饮作法:同「奶茶:泡法，将果糖改成【黑糖】。黑糖拿铁系列一15元20元冷热饮作法:同「红茶拿铁:泡法，将果糖改成【黑糖】。●注意事项1.黑糖多糖+0.2盎司，或多加一份黑糖(1盎司)2元。2.黑糖系列饮品推广如下:古早味红茶、古早昧鸟龙茶、黑糖奶茶、黑糖鸟龙奶茶、黑糖红茶拿铁、黑糖鸟龙拿铁、黑糖鲜奶+波霸。3.黑糖系列饮品，建议甜度「五分甜以上J，低于五分甜则失去黑糖特色。4.黑糖可用于多数饮品，请以「去糖改黑糖」操作即可·但以下饮品除外:加养乐多、盎司(金桔、柠檬、梅汁、葡萄柚)全系列饮品。5.黑糖需用专属挤压瓶，避免不同原料气味影响品质。6.糖浆开封后受潮会发生质变·崖生细菌、酸败及发霉，建议分装后冷藏儘快用完，瓶口盖紧，并在使用时放至在不易喷到水的地方。(正在使用中的可以不用冰、以免因黑糖太黏稠不一易操作)，但打烊时或离峰时皆须冷藏。黑糖系列饮品说明书黑糖系列饮品说明书吧台篇教育训练手册黑糖介绍黑糖(亦名赤砂糖)，黑糖实际为传统红糖的一种，其制作工艺流程与红糖一致，黑糖在即制时间上较一般红糖时间稍长，因富含铁元素Y制成形后与空气接触久之氧化，色彩呈黑色、褐色色状。故在台湾、新西兰和日本被称为黑糖。黑糖的彦页色较深、没有经过高度精炼的蔗糖，富含维生素及、矿物质，带有微微炭烧香气、焦糖味。黑糖加入饮品调味，融合茶汤能让茶香更加浓郁香醉、口齿留香。●古早味红茶、黑糖系列饮品

「古早昧」闵南话发音：gozami

「古早味」是闽南人、台湾人用来形容怀旧味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。台湾传统的红茶做法为红茶加黑糖调味，故称之「古早味红茶」。

黑糖系列饮品纯茶、奶茶、拿铁系列饮品，用黑糖替代果糖调味不但可突显出茶香·也让饮品更加香纯。●推荐话术➣古早昧红茶新上市，香纯很好喝哦!推荐饮品时尾音要上扬(很好喝哦!)，同時右手全掌比向饮品DM。【黑糖推荐饮品】古早味红茶(鸟龙茶)、黑糖奶茶(鸟龙奶)、黑糖红茶(乌龙)拿铁Q1：可更换基底茶吗?红茶、绿茶、青茶、乌龙茶、鲜奶皆可。冷热皆宜。但不能再加其他盎司调味。Q2:可以加其他配料吗?可以，搭配其他配料可以丰富口感也较容易吸饮。饮品泡茶步骤饮品泡茶步骤吧台篇教育训练手册【纯茶】茉莉绿茶阿萨姆红茶四季春茶冰顶乌龙茶冰淇淋红、绿、青、乌数据糖：1.2冰饮雪克杯》舀糖》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/备料》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯数据热水:100/140/200cc（冰淇淋限冰饮）热饮纸杯》舀糖》加热水(数据量)》加茶汤至95%满》封杯检查》轻轻摇杯规范红茶、乌龙茶雪克过程中易产生茶泡，刮泡时要特别注意茶汤量是否标准备。【纯茶】翡翠柠檬红、绿、青、乌8冰绿数据糖：2.0柠檬：0.8糖：1.2梅汁桔汁：0.5柠檬片：2片脆梅：2颗冰饮雪克杯》舀糖》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/备料》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯数据热水:100/140/200cc热饮纸杯》舀糖》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》加热水(数据量)》加茶汤至95%满》封杯检查》轻轻摇杯规范(1)翡翠柠檬系列，不主动询问甜度，仅确认水块量!建议少冰或正冰！(2)金桔汁、柠檬汁、柠檬月使用完毕后，须立即归为（小冰箱）。葡萄柚红、绿、青、乌梅果红、绿、青数据糖：1.2梅汁：1.2糖：1.2葡萄柚汁：1.0脆梅：中2颗、大2颗冰饮雪克杯》舀糖》加盎司汁》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/备料》加柠檬片/脆梅》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯数据热水:100/140/200cc热饮纸杯》舀糖》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》加热水(数据量)》加茶汤至95%满》封杯检查》轻轻摇杯规范(1)梅汁、葡萄柚必需和茶汤一起SHAKE，风味较佳！(2)葡萄柚汁因有果肉纤维、正冰、少冰泡制时茶汤、冰块需一并倒出。饮品泡茶步骤饮品泡茶步骤吧台篇教育训练手册【调味茶】蜂蜜红、绿、青、乌数据蜜：1.2（限冰饮）冰饮雪克杯》秤蜜》少量冰块》加茶汤》少量热茶搅拌》加冰块》加茶汤》上摇摇机摆杯/备料》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯规范(1)蜂蜜糖量须用秤重使用。(2)热茶须隔冰块流入蜂蜜、热茶直接接触蜂蜜会使蜂蜜变质。(3)搅拌蜂蜜须将蜂蜜完全搅匀，发挥100%甜度。养乐多绿茶数据蜜：1.2、养乐多：1/1.5/2瓶（限冰饮）冰饮雪克杯》舀糖》加养乐多》加茶汤》少量热茶搅拌》加冰块》加茶汤》上摇摇机摆杯/备料》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯规范(1)一吧泡制养乐多饮品，须将养乐多拿至一吧泡制。(2)半瓶养乐多(50cc)位置图如右图。(3)养乐多系列不做常温。饮品泡茶步骤饮品泡茶步骤吧台篇教育训练手册【奶茶】奶茶奶绿乌龙奶茶焦糖奶茶系列数据糖：1.2、植脂末：3（焦糖1/1.5/2下）冰饮雪克杯》加植脂末》少量热茶搅拌》舀糖》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/备料/》*加焦糖》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯热饮热水:100/140/200cc（冰淇淋限冰饮）钢杯》加植脂末》少量热茶搅拌》摆杯/备料》*加焦糖》舀糖》奶茶倒入纸杯》加茶汤至95%满》封杯检查》轻轻摇杯规范嚴禁先舀糖、俊搅拌植脂末。*加焦糖：仅焦糖奶茶系列。【玛奇朵】玛奇朵系列数据糖：1.2、奶霜量：中杯120、大杯160冰饮雪克杯》舀糖》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/备料》茶汤沥出》加奶霜至95%满》封杯》封杯检查(不摇杯)热饮热水:中杯100/大杯140cc、水+茶汤位置：中杯360/大杯480cc钢杯》舀糖》加热水搅拌（数据量）》加茶汤至（数据量）摆纸杯/备料》茶汤倒入纸杯》加奶霜至95%满》封杯》封杯检查(不摇杯)规范冰饮玛奇朵泡制，需降一级茶汤量，即中杯红茶玛奇朵=小杯茶汤量。中杯加料，茶汤泡制小杯量，保留120cc不倒入纸杯(留在钢杯作废)。为避免茶泡过多，加入奶霜后影响封杯，故茶汤探沥出方式倒出茶汤。热饮因纸杯无法目视判断奶霜位置，故一律在钢杯调配，再倒入纸杯。冰饮奶霜位置饮品泡茶步骤饮品泡茶步骤吧台篇教育训练手册【拿铁系列】一吧泡制鲜奶茶饮品·须将鲜奶拿至一吧泡制。红茶、绿茶、青茶、乌龙拿铁焦糖红茶拿铁数据糖：1.2、鲜奶、茶汤：各120/170/240CC（焦糖1/1.5/2下）冰饮雪克杯》舀糖》加鲜奶加冰镇茶汤(数据量)》加冰块至95%满》封杯检查》倒扣摇杯至底部果糖摇匀。注：绿、青、乌龙茶需先隔冰水冰镇。规范(1)冬季泡制冰红茶拿铁时，先在钢杯将糖搅散后再倒人纸杯。数据解奶、茶汤：各160/220/300cc(焦糖1/1.5/2下)热饮钢杯》加鲜奶茶汤加热》摆杯/备料》*加焦糖》舀糖》茶汤倒入纸杯95%满》封杯检查》轻轻摇杯注：所有茶汤类别皆加冰鲜奶一起加热。规范整体茶汤量不足，1:1补鲜奶+茶汤。可可芭蕾拿铁数据糖：1.2、可可：1热水(冰饮):60/80/120cc解奶120/70/240cc冰饮雪克杯》加可可粉》加热水搅拌(数据量)》舀糖》加冰块》上摇摇机》摆杯/备料》茶汤倒入纸杯》加鲜奶(数据量)》加冰块至95%满》封杯检查数据糖:1.2可可粉:1鲜奶160/220/300cc热饮钢杯》加可可粉》加少量热水搅拌》摆杯/备料》舀糖搅拌》茶汤倒人纸杯钢杯》鲜奶加热》热鲜奶倒入纸杯》热水加95%满》封杯检查》轻轻摇杯规范可可粉搅拌须确实，避免结块或搅拌不完全。【拿铁系列冰块变化数据】拿铁系列茶汤、鲜牛奶S小杯量M中杯量L大杯量【规则】(1)少冰:十20(2)去冰熟教：茶瀑量一40=2可可芭蕾拿铁正冰120170240少冰+20140190260去冰.热饮160220300冰饮热水量S小杯量M中杯量L大杯量【规剔】(1)少冰：+20(2)去冰：+40（少冰再加20）正冰6080120少冰80170140去冰100190160饮品泡茶步骤饮品泡茶步骤吧台篇教育训练手册【阿华田、可可芭蕾】阿华田可可芭蕾数据糖：1.2植脂末：2阿华田：2/可可粉：1冰饮热水量冰塊量正冰少冰去冰小杯子/中杯/大杯量80/120/160100/140/180120/160/200冰饮雪克杯》加阿华田/可可》加热水搅拌(数据量)》加植脂末搅拌》舀糖》加冰块》加冰水》上摇摇机》摆杯/备料》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯热饮钢杯》加阿华田/可可》加热水搅拌》加植脂末搅拌》摆杯/备料》舀糖》倒入纸杯》加热水至95%满》封杯》封杯检查》轻轻摇杯规范（1）阿华田/可可搅拌须确实，避免结块或搅拌不完全。（2）阿华田和植脂末可以合并搅拌。【阿华田、可可芭蕾】柠檬汁金桔柠檬柠檬梅子8冰茶数据柠檬汁：0.8金桔+柠檬汁：各0.4梅汁+柠檬汁：各0.5梅汁+金桔汁：各0.5糖：2.0柠檬片：2片糖：1.2柠檬片：2片脆梅：中1颗、大2颗糖：1.2脆梅：2可冰饮Pp杯》舀糖》备料》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》加冰块》加冰水至95%满》封杯检查》倒扣摇杯至底部果糖摇匀热饮纸杯》舀糖》备料》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》加加熟水至95%满》封杯检查》轻轻摇杯规范冬季包制找新鲜时，先在钢杯将糖搅散后再倒入纸杯。金桔汁、柠檬汁、柠檬片使用完毕后，须立即归位（小冰箱）。蜜茶柠檬蜜数据蜂蜜1.2蜜茶PP怀》秤蜜》少量RO冷水搅拌》加料》加冰块》加冰水至95%满》封杯》封杯检查》倒扣摇杯至底部蜂蜜摇匀数据蜂蜜：2.0柠檬汁：08柠檬片：2片柠檬蜜PP杯》秤蜜》少量RO冷水搅拌》加柠檬汁》加柠檬片/料》加冰块》加冰水至95%满》封杯》封杯检查》倒扣摇杯至底部蜂蜜摇匀规范蜂蜜糖量须用秤重使用。搅拌蜂蜜限使用冷RO水搅拌·禁用冰RO水搅拌。(2)冬季泡制找蜜茶·柠檬蜜时·先在雪克杯将糖摇散后再倒入纸杯柠檬养乐多数据糖：1.2柠檬汁：0.8柠檬片：2片养乐多：2/3/4瓶摆杯/备料》舀糖》加柠檬汁/柠檬片》加养乐多》加冰块至95%满》封杯检查》摇杯倒扣摇杯至底部果糖摇匀规范（1）一吧泡制养乐多饮品，须将养乐多拿至一吧泡制。(2)养乐多系列不做常温。 冰饮雪克泡茶注意事项冰饮雪克泡茶注意事项吧台篇教育训练手册纯茶、调味茶奶茶步骤注意事项步骤注意事项1舀糖舀糖请注意不要让果糖溢出糖桶、雪克杯外缘。1高温搅奶高温搅奶不宜过多，过多会造成饮品无茶。若低温茶介於60-65度，可直接用低温茶搅奶即可。2盎司倒盎司杯时，请小心注意盎司汁溢出杯缘，倒入盎司量杯使用后要放置滴水盘内侧。或水糟清洗。2舀糖冰饮严禁先舀糖后搅奶!舀糖请注意不要让果糖溢出糖桶、pp杯外缘。3冰块依顾客要求之冰量调整冰块。加入冰块请小心不得掉落雪克杯外。3冰块依顾客要求之冰量调整冰块。加人冰块请小心不得掉落雪克杯外。4茶汤视低温茶温度决定(1)全加低温茶(高放65度)(2)高低温茶合供泡梨(55度一64度)倒茶汤时应待茶汤滴完后再移开。并盖上雪克杯才能离开滴水盘石4温茶低补搅奶加冰块后不足之茶量，补低温茶至标准容量。倒茶汤时应待茶汤滴完后再移开，并盖上雪克杯才能离开滴水盘。5SHKE【摇摇机SHAKE】摇摇机4秒手摇3下【手摇SHAKE】15下shake同时将封口机饮品取出。5SHKE【摇摇机SHAKE】摇摇机4秒手摇3下【手摇SHAKE】15下shake同时将封口机饮品取出。6备料摆杯shake同时应摆杯或备料。备料请採斜放角度将原料加入，糖水不得溢出杯身。6备料摆杯如需加入盎司之调味茶於摆杯的同时加人。7倒出倒出茶汤时应扶住pp杯倒至标准线。刮、甩杯应一次到位，且茶汤不得溢出杯身。7倒出倒出茶汤时应扶住pp杯倒至标准线。刮、甩杯应一次到位，且茶汤不得溢出杯身。8封杯检查封杯应小心轻放·勿将茶汤溢出。封杯完毕后轻压杯身·检查胶膜密合度·果糖外加之饮品·须倒放摇匀至看不到底部果糖为止。摇杯的同时，须检查是否有异物。8封杯检查封杯应小心轻放·勿将茶汤溢出。封杯完毕后轻压杯身·检查胶膜密合度·果糖外加之饮品·须倒放摇匀至看不到底部果糖为止。摇杯的同时，须检查是否有异物。 吧台操作实务要点吧台操作实务要点吧台篇教育训练手册一效率干净正确一◆数据没有差不多。◆摇雪克杯时·小盖与底部呈30度角·画圆SHAKE。◆摇雪克杯的高度约在肚脐与头部之间。◆无论用何方式倒出雪克杯理的饮料，茶汤不得溢流出雪克杯外·雪克杯外观需保持乾净不得有茶汤、茶渍。 ◆使用雪克杯泡茶完毕，应立即清洗雪克杯·特别是未搅拌完全的植脂末。◆放置搅拌棒的容器应常常更换，不要呈现奶茶色。◆吧台应随时保持清洁·如有茶汤茶渍应立即擦拭。◆一吧水槽应随时保持净空·忙碌时段只能暂放使用后的养水乡瓶、布丁盒。◆制作饮品所有用具、物料、垃圾，使用完毕后应立即归位。◆制作饮品/封杯检查/出单包装时，应注意茶汤是否有异物。◆制作饮品时尽量减少讲话，注意卫生。◆客人对饮品有疑虑·一律重泡给客人◆调制饮品顺序请确实依主管教育的方式执行。◆作错的饮品或材料卖给客人比倒掉浪费更严重◆有顾客在现场等待时，禁止在吧台内谈论工作以外的言论。◆当值一吧之吧台手，必需通过基础检定的伙伴。AlittleLOVETEAGreen教育训练手册厨房篇店名:店长姓名:煮茶流程煮茶流程厨房篇教育训练手册【阿华田、可可芭蕾】项目茉莉绿茶四季春茶冻顶乌龙茶阿萨姆红茶钖兰红茶茶叶量105克115克120克105克135克水量5升5升5升5升5升温度86度92度100度100度100度降温冰块260克170克XXX时间9分钟9分钟9分钟9分钟9分钟【煮茶步骤】（1）水滚·备冰块(5)中途漫拌(至少五圈)（2）水块降温(低能100度泡茶温度适用(6)到时·搅拌茶叶(至少五圈)（3）倒人茶叶·同时计时(7)倒出(茶汤顺水流完全倒出)（4）搅拌茶叶(至少五圈)(8)言主记时间於茶桶【冰镇钖兰红茶步骤】将热钖兰倒入圆高锅（3）去涩3次(每次至少10秒)冰镇，降温至7度以下（4）注记日期於瓶身【规范事项】（1）分包茶叶时·大包装茶叶底部茶叶叶、较细小须过滤使用减少茶汤混浊。（2）冰块大小会因气候、机器}生能的变数造成大小不一，故降温冰块一律要秤重使用。（3）水滚须立即煮茶(等待过程不得离开厨房)，水滚时间过长会减少水量，导致汤茶浓度过高。（4）茶汤须矣片醒茶30分钟(四季春45分钟)，以确保茶汤之香气。(5)茶汤保存标攀:55度~70度，4小时(6)低温茶棒度低於60度时，须高低温茶汤合供泡茶。（7)冰镇钖兰红茶保存期限：2天煮茶流程煮茶流程厨房篇教育训练手册【数据】项目重量水量砂糖量时间（分）煮闷蜜珍珠500克2升200克355波霸500克2.5升200克251040【步骤】（1）水滚·大火下料搅拌（大火火力：3500）（6）下糖·快速搅拌（2）再滚,转小火力，计时 （7）蜜，计时（3）到时，盖上锅盖，开火力 （8）到时，加入适量冰块降温（4）闷，计时 （9）冰洗至常温/微温（5）到时加适量热水搅拌5下，倒出80%水量（10）注计时间於容器【辅助参考值】项目小锅大锅小火火力8001000项目1份500克2份1000克3份1500克珍珠冰块量1200克2600克4200克波霸冰块量500克1200克2100克注1：珍珍珠波霸冰洗之冰块量，用大水壶目测克数。注1：珍珠波霸份量1~1.5份，使用小锅2份以上使用大锅。【规范事项】(1)珍珠、波霸保存时间：2小时。 仙草冻制作流程仙草冻制作流程厨房篇教育训练手册【仙草冻数据】仙草汁水量砂糖太白粉R0水1罐12升1500克150克太白粉+水=700cc【仙草冻步骤】材料预备：仙草汁开罐、砂糖、太白粉(加入RO水·不搅拌)、摆杯(1)水滚(2)下砂糖·搅拌均匀(3)下仙草汁，搅拌均匀*等待再滚的同时。搅拌太白粉水(4)再滚，关火力·倒人搅拌好的太白粉*倒入太白粉时·须同时搅拌(5)左五下·右五下·共搅拌200下(6)分装仙草汁·调整仙草量pp杯:如右位置纸杯:中杯大杯皆300cc(7)注记时间【规范事项】（1）煮仙草的遏程填一氧呵成，不得中断做其他作业。（2）预备材料的同时煮水，益注意水滚状态！每个等待水滚的过程·须在水滚的第一时间 执行下一步骤，因水滚时间过久减少水量，会影响仙草浓度。(3)分装仙草汁时，先抓约略位置。待全部分装完毕后，再调整准确位置。(4)冬季气温较低，仙草疑固时时间较快，须尽速完成分装、调整。(5)待凉之仙草·应放置高处並避免叠放、蒸氧、生水滴人仙草会导致仙草发霉。(6)标准的仙草冻外观光滑亮丽，口感Q滑入口即化·太白粉搅拌过程不均匀·仙草结冻后会造成软硬不一、表面粗糙，严重失败的仙草冻·应考虑重做。(7)保存期限:加盖冷藏5天、一般冷藏3天。最佳口感3天。金桔、柠檬制作流程金桔、柠檬制作流程厨房篇教育训练手册【清洗步骤】金桔柠檬(1)金桔浸泡搓柔1分钟(2)浸泡3分钟(3)金桔沥出(4)重复上述步骤，共2次(5)金桔沥出，冷藏存放(1)柠檬浸泡搓柔1分钟(2)浸泡3分钟(3)开龙头少量水·用菜瓜布单颗清洗柠檬(4)清洗后柠檬沥乾存放*清洗过程，挑选碧绿柠檬做柠檬切片【清洗步骤】金桔柠檬(1)单次抓取约5一7颗金桔榨汁(2)待前次金桔榨完后，再接放下一批(3)榨汁完毕后，将碎皮、果籽滤出(4)分装，注记日期(1)将柠檬切去头尾后，再对切4等份(2)单次抓取2瓣榨汁(3)待前次柠檬榨完后，再接放下一批榨汁完毕后·将碎皮、果籽滤出(限用珍珠波霸的漏勺，保留纤维)分装，注记日期/时间柠檬(1)挑选碧绿柠檬(2)将柠檬切去头尾后，再对切(3)对切柠檬切薄片(4)冷藏备用*冷藏檬切片，限当日使用，不得隔夜【规范事项】(1)柠檬品种限产地：云南或南方优力克品种的碧绿柠檬。(2)金桔汁、柠檬汁保存期限：24小时，最佳风味期限：12小时。(3)柠檬切月保存期限：当日(打烊丢掉)，最佳风昧期限：2小时。奶霜、冰淇淋制作流程奶霜、冰淇淋制作流程厨房篇教育训练手册【数据】奶霜砂糖打发时间1罐150克2~5分钟左右【步骤】（1）备砂糖（5）倒时，确认打发状态、浓稠度（2）将奶霜倒入容器，低速打发（6）未达标准时，延长打发时间（3）机器打发的同时，慢慢倒入砂糖（7）完成倒入容器，注记时间於容器（4）计时2分钟【规范事项】（1）温度会影响奶霜打发时间，故无固定打发时间。（2）延长打发时间，负责伙伴需随时注视打发状态，不得中途离开。（3）奶霜容器需於干燥状态倒入，以免奶霜变质。（4）奶霜保存标准：2天，最佳赏味期：24小时，隔夜使用时，要先搅拌均匀使用。冰淇淋分杯【数据】中杯100±5克2~5分钟左右120±5克【步骤】（1）冰淇淋冷藏退冰（3）冰淇淋挖球状，倒入PP杯（2）钢杯装热水，冰期淋匀预热（4）加盖存放至冷冻冰箱热【规范事项】（1）冰淇淋送至门店时，须立即冰存或分装。（2）冰淇淋需加盖冷冻存放，冰淇淋杯盖开杯使用后须清洗沥乾。厨房操作实务要点厨房操作实务要点厨房篇教育训练手册~效率干净正确~◆数据没有差不多。◆厨房作业流程要确实执行。◆质量不确定的饮品或材料绝不出货。◆所有原物料或器具一律离地五公分以上。◆珍珠波霸筋粉要确实。◆柠檬金桔清洗要确实，水尽量沥干。◆锅具使用完毕要立即清洗、归位。◆时间上的重要顺序:茶汤》珍珠波霸》其他。◆抽空到前台检查备料使用速度。◆新旧茶桶不拼桶。◆确实落实原物料时间记录。◆严格遵守保鲜时间。◆厨房锅具、环境保持干燥。AlittleLOVETEAGreen教育训练手册服务篇店名:店长姓名:现场接单作业流程现场接单作业流程服务篇教育训练手册~笑容礼貌正确~一、您(助吧).欢迎光临!(伙伴齐呼)(a)问好时要微笑注视顾客(必需要和顾客对上眼才算。Ok)(b)语调要上扬有精神(音量要比平常讲话再大声一点，语调要上扬)(e)每一位顾客都要问好】不得省略!二、需要什磨呢?+主打饮品推荐目视顾客询问，尾音语调要上扬。若顾客还在考虑或没有立即点单时应接着推荐饮品。推荐饮品的同时左手全掌指向崖品DM。顾客可能因亮价格考虑是否要购买，此时先奉上试喝饮品加强顾客的信心及购买欲三、请问是大杯的吗?除非顾客主动说明中杯、大杯，否则无论任何饮料，都必需询问是大杯的吗？若顾客点大杯的，之后的饮品可以改问，一样是大杯的吗？四、甜度冰块需要调整吗?帮您做热饮七分甜好吗?(冬季话术)目视顾客询问，尾音语调要上扬。复诵顾客的饮品内容，请依照顾客的讲法复诵，不要特别强调专业术语。冬季因95%销售热饮，故不问甜度冰块.改以建议方式确认是否篇热饮及甜度。五、还需要其它的吗?十主打饮品推荐若前面未推荐饮品时，此时一定要推荐。推荐饮品的同时，左手全掌指向产品DM。六、好的!X杯xx元先帮您结帐!收您xx元、找您xx元。收到50、100时，一定要验钞，找零时务必请顾客点收确认。待顾客确认无误后目光才能离开，POS操作：先输入实收面额再按【现金确定】>出现红色找零金额七、您的号码牌，请您稍等一下。给号码牌的同时，右手全掌指向左边或右边，引导顾客离开点单区稍等一下。八、XX号来宾，一杯(二杯)需要打包吗?一杯二杯、多人多杯都需要询问是否需要打包吗？。（附上吸管、DM）热饮、冰淇淋、玛奇朵饮品要正放。九、谢谢（助吧），谢谢光临！（伙伴齐呼）要双手交递饮品，说谢谢！吧台伙伴要立即齐呼谢谢光临！电话接单作业流程电话接单作业流程服务篇教育训练手册~耐心礼貌正确~一、1點點○○店您好!我是○○，很高兴为您服务！（a）语调要上扬有精神。(b)如外送已爆单,需先婉转告知可送达时间。二、请问您的电话号码是?手机/室内电话加分机，输入电话后，按【会员】键 (a)会员：请问是○○公司○小姐/先生吗?送【报出会员资料的地址】吗?(b)非会员：先帮您建立会员资料，请问贵姓、公司名称、地址，方便留手机/室内电话吗?(如第一电话是手机.则询问室内电话加分机·反之亦然)(c)无论是会员或新会员，都要确认、或复诵顾客资料·资料不齐全时要补齐。(d)顾客留室内电话，一定要问分机。三、好的，请问今天需要什么呢?开始点单>>(a)每一杯饮品及配料时都要一一复诵。(b)杯数如已达9杯，提醒客人有买十送一的优惠。(8杯以内不用提醒)(c)点单完毕后，核对饮品:话术:好的，与您确认一下饮料...，一共是○杯○○钱？(d)帮您确认外送时间·请稍候。四、确认外送时间告知负责外单吧台手外送资讯：○○路○杯，饮品加料说明(避免缺料产生)五、我们大约在○○点○○分左右帮您送达六、谢谢您的来电，掰掰注：如顾客有发票需求，请顾客将公司抬头交予外送伙伴带回。外送作业流程外送作业流程服务篇教育训练手册一、电话接单作业流程二、押单时间掌握:（1）在接完单即可以开始制作的状况下，10杯以内，路程小于10分钟，必须将时间控制在40分钟以内。（2）一定要有押单时间，即便是可以立即做好马上外送亦须提醒顾客40分钟内为您送达。（3）30分钟为顾客可乐意接受时间、40分钟为可接受时间·50分钟为感觉有点久时间，60分钟为不耐烦时间。三、吧台手泡制外单:不可预先做好，须将外单控制在刚刚好的时间（JIT）；即尽量缩短做完饮料到外送出去的等待时间，以避免产品变质。一般来说，在伙伴可随时出发的状况下，尽可能不超过10分钟;但是若因为（非预期）忙碌累积较多外送订单时，可弹性往后递延。四、检查外送包（1）外送包内应有原子笔、零钱、各式吸管、menu单、店卡、DM。（2）外送伙伴发现不足时应立即补齐，并随身携带电话与外送订单。（3）应注意外送车电力是否充足。五、检查饮品:（1）饮品质量由吧台伙伴掌握，避免出现饮品变成常温或久置造成质量变化。掌握JIT(JustInTime)原则。（2）吧台伙伴包装时注意内容品项是否正确、吸管数量是否足够。（3）外送伙伴出发前检查提袋内杯数，确保单号与袋上注记相符;放进外送拖袋时冷饮与热饮应隔开置放，尽可能保持下层冷饮、上层热饮。有单号或杯数不符合之状况应立即向制作饮料之伙伴反映。（4）店经理或代理人应另外注意产品质量与抽查是否符合标准。六、服装仪容:比照现场伙伴，惟可不着围裙;下雨天时以鞋套替代，不可着凉鞋。外送作业流程外送作业流程服务篇教育训练手册七、骑乘机车规定:骑乘机车请遵照交通规则，禁止边骑机车边吸烟，(有吸烟之必要者·请回到店内待休息时间时另寻吸烟处;若欲于室外吸烟者，请离店门口10公尺以上，不得着围裙或制服。)八、标准话术（1）您好，这是1點點的饮料外送·请问O先生/小姐在吗？（2）O先生/小姐您好，这是您订的饮料，请问放在这边可以吗? (饮料须轻轻放下，注意底下是否有顾客之文件或者其他东西、包装是否破损)（3）您订的饮料总共有O杯一共是O元，请您点收一下。（4）收您0元，找您0元。我们现在有OO活动/新产品，请您参考一下喔。递出活动DM或空白menu)（5）谢谢您的订购，有任何问题请随时与我们联络，拜拜。（稍微弯腰表示感谢，并挥手说再见）◆每次外送皆要核对小票顾客资讯是否正确、错别字。不主动提供小票，如顾客有小票需求再给小票。如有发票需求，请顾客填写公司抬头。◆以上对话内容，语气须有朝气、有精神，并且面带笑容。依外送现场状况控制音量大小，以不打扰其他顾客作业为考虑。九、注意事项～准时礼貌效率～（1）外送期间禁止吸烟。（2）饮料送达时第一件事先微笑跟顾客问好。（3）没有顾客的允许，不得主动进入顾客家内。（4）应确实跟顾客点清楚杯数及金额。（5）因故而可能迟到，应先电话告知顾客稍待。（6）顾客对我们的服务或产品有所抱怨时，进止与之争辩。（7）顾客对于饮品有疑问时，应立即与店理连系，确认状况，处理方式。（8）顾客对于我们有建议时，回店时应及时回报店长。（9）因故外送时间过久，应先跟店甲联东告知情形。品质与服务品质与服务服务篇教育训练手册～包满意～【品质】1.不怕东西不够卖，只怕把质量不好的东西卖给客人。2.现场煮的材料有异味一律倒掉。3.器材与原物料不落地。4.没有差不多。5.不拍你不会，就怕你不问。6.自己不敢吃的东西，如何卖给客人？7.品质会说话。【品质】1.拿出你的热情。2.你笑了吗?3．不要强迫客人。4.顾客至上-》公司-》员工-》薪水·福利·奖金等等。5.帮客人挑最适合的鞋子。6.顾客只是顾客？还是朋友？7.装熟勿轻浮。8.客人有问题时，是你表现的机会。9.让温暖的人情味散播出去。服务高压线服务高压线服务篇教育训练手册1.客人对产品不满意，无须任何理由，一律重做给他。2.严格禁止与客人作任何的争论。3.个人生活上不良的情绪禁止带来店内影响是他人。4．常常说【请】·【谢谢】·【好的】。5.专心服务好当前的客人。6.找钱给客人时一律把钱交到客人手上，禁止放桌上。7.客人点单犹豫不决时，请保持耐心禁止催促。8.客人点单或询问时，一定要有所应答，禁止安静无声地一直点单或泡茶。9.尽最大的努力让客人能回忆我们的亲切与热情。10.满意的顾客会主动帮我们介绍。11.我们亲切有礼的服务，习哥带给客人开心愉快的一天。12.有良好服务精神的人，将获得公司的重视。工作须知与规范工作须知与规范～遵守认真用心～第一条服装仪容1.工作时应穿着干净整齐的制服，着短裤需及膝，禁穿拖鞋上班。2.日常应注重个人卫生习惯，碰触头发、钱、抹布及如厕后，务必洗手再工作。3.注意牙齿缝隙及清洁。4.头发过长需绑起来（只需可以束绑的头发都算过长），指甲禁涂指甲油。5.工作时不得配戴任何饰品，包含戒指、手环、耳环（单颗耳环除外），短项链（露出制服衣领外的都算短项链）。其他特殊状况，须报备总部核准后才能佩戴。第二条出勤1.当月迟到早退累计最高可宽限30分钟（含），超过30分钟部分，每分钟扣2元。2.上下班忘记打卡以迟到10分钟计算。3.当日临时无上班以迟到30分钟加入累计。（临时无法上班不论任何理由）。4.当日有班未到又没请假，以旷职论（扣当日三倍薪资，第二次再犯，视同自动离职）。第三作业规范1.上班时间不得使用及接听行动电话。2.应确保小心使用各项机器设备，工作以安全为最高原则。3.器具损坏如可归就为个人因素造成，须负担三分之一金额。4.外送时因停车而被开罚单由公司负担；因个人因素而引起的费用则由当事人自行负担。5.确实遵守干部的指导与安排。6.工作未满三个月离职或遭开除者，最后发放之薪资须扣除制服费用。7.制造愉快的工作气氛将是每一个人的责任，公司非常严格禁止个人不正当的情绪表现，情绪重大者视同严重违反内部规律，将予以开除处理。8.外送禁止吸烟。9.不当的言语或行为将可能断送你的前途。10.不懂装懂在这里没用，个人能力强但没用团队合作精神一样不合格。第四条品格操守1．你的一举一动大家都知道。2．禁止未经许可私自取用公司资源。3．诚实是上策。第五条学习精神1．自动自发整理及主动帮忙的员工将会受到大家的欢迎及肯定。2．先会爬，再会走，然后才是跑。3．付出同收获。第六条考试与晋升1.考试分笔试及术科，两项皆通过可晋升全职人员。2.不全以技术为导向，品格及敬业精神最重要。新生训练流程新生训练流程【训练流程表】（1）安排新生训练时间、班表，调整训练店长、讲师班表。门店排班时段：9～17,10～18,13～21，14～22（2）训练时间一个月共分为四阶段，每阶段7天，流程讲解4时/天，门店操作8时/天。（3）作业流程讲解由店长或讲师担任，依照各训练讲义依序讲解。（4）现场操作教学由店长担任，督导，确保新伙伴现场操作之正确性。（5）新伙伴现场操作流程熟练度，由训练员以上资深伙伴督导新伙伴操作熟练度。时间DAY1DAY2DAY3DAY4-6DAY74小时8小时8小时8小时流程作业流程讲解考试现场操作教学现场操作教学操作流程练习休假负责人店长/讲师店长/讲师店长训练员以上【训练进度表】训练大纲监测项目第一阶段（1）门店环境，伙伴介绍*（2）工作须知与规范（3）煮茶（4）珍珠·波霸（5）金桔·柠檬（6）仙草冻（7）奶霜·冰淇淋（8）厨房操作实务要点（A）饮品容量数据定义（B）茶汤、冰块量说明（C）数据标准重量表（D）饮品数据表（E）饮品说明√中杯换算表√术科技能检测舀糖、茶汤量第二阶段（9）吧植物料、设备操作*（10）找好茶泡制步骤（11）找奶茶泡制步骤（F）吧台操作实务要点（G）POS机操作√中杯换算表√术科技能检测舀糖、茶汤量粉量、盎司量√泡茶流程数据第三阶段（12）找鲜奶泡制步骤（13）找新鲜泡制步骤（14）可可芭蕾、阿华田（15）冰饮雪克泡茶注意事项第四阶段（16）现场接单作业流程（17）电话接单作业流程（18）外送作业流程（19）开店流程（20）打烊流程（21）结账流程（22）订货流程（H）品质导服务（I）服务高压线（J）内店清洁要点（K）设备保养与维护√现场接单流程√电话接单流程√外送流程【基础检定】培训店名：负责讲师：培训店名：负责讲师：新生训练进度表新生训练进度表培训店员：负责讲师：【学员咨讯】店名：伙伴姓名联络电话：报到日期：NO.项目阶段上课日负责人操作日负责人标准不标准备注1门店环境，伙伴介绍*12工作须知与规范1厨房作业流程3煮茶14珍珠·波霸15仙草冻16金桔·柠檬17奶霜·冰淇淋18厨房操作实务要点1吧台作业流程A饮品容量·数据定义1B茶汤·冰块量说明1C数据标准重量表1D饮品数据表1E饮品说明29吧台物料，设备操作*210找好茶泡制步奏211找奶茶泡制步骤212找鲜奶泡制步骤313找新鲜泡制步骤314可可芭蕾、阿华田315冰饮雪克泡茶注意事项3F吧台操作实务要点3接待作业流程16现场接单作业流程417电话接单作业流程418外送作业流程4GPOS机操作4H品质导服务4I服务高压线4门店管理*19开店流程420打烊流程421结账流程422订货流程4J内店清洁要点4K设备保养与维护4*排班流程（限加盟主）*营运管理系统（限加盟主）

推广**考试题库[第二辑]**餐饮管理有限公司题库编写思路：题库总题数：180，题库各题型数量分布如下：题型数量单选40多选30填空80简答25论述5合计180分部内部考试试卷设计结构（供参考）：题型单题分值数量分值合计单选11010多选21020填空12020简答6530论述10220合计47100第一部分：单选题40道1、提前开展促销，打消消费者买了怕后悔等顾虑的方式是？BA、定金翻番B、保值承诺C、特价促销D、悬疑促销2、一般促销方案的宣传周期为？BA、一个月B、一周C、三天D、两周3、如果周六开展促销活动，价格在媒体上输出最理想的时间为？DA、周一B、周三C、周四D、周五4、以下哪些物料不属于专卖店强制类物料？AA、龙门架B、海报C、吊旗D、精品手册5、一场成功的促销方案，其精髓在于？CA、活动主题B、活动画面C、活动组织与执行D、活动力度6、以下不属于传统营销4P组合理论中的一个P是？DA.Price价格B.Production产品C.Promotion促销D.People人7、()一定是任何一次推广活动当中的核心环节，此为美的促销的精髓。AA活动的组织B活动的内容C活动的策划D活动的资金8、中大型促销活动最短的提前宣传期，不得少于（）天？BA2B3C4D59、三四级促销活动因信息传播通道窄，传播方式少，所有建议县镇级活动预热时间要较长、充分一些，最好为（）天？BA3-5B5-7C7-9D9-1110、一对一促销活动中大篷车巡游时间最少不能低于（）天，不能造成活动结束后消费者刚刚了解到促销信息的问题？CA1B2C3D411、通过露天演出，歌舞表演的形式吸引消费者，其主要目的是（）？DA凸显美的的品牌宣传B聚集人气C丰富消费者精神文化生活D告知消费者这里有重磅促销活动推出12、下列属于硬终端的是（）DA经销商企业形象、管理水平、人员着装B终端运作规范、政策、产品美誉度C终端的服务执行和监控D宣传资料（产品折页、说明书、商家促销DM）13、下列属于软终端的是（）CA商品（产品、包装、配件）、VI表现（专柜）B位置与陈列、POP（广告牌、店招、产品告示）C客情关系、待客态度、谈话方式D展示样机、促销小礼品、促销赠品14、关于吊旗悬挂标准，以下说法不准确的是（）AA吊旗在连接时，正反画面应该交替，同时保持吊旗之间没有空隙，如果数量不足，保证间隔均匀即可B大吊旗在悬挂时，其排列方向应与产品展示排列方向摆放保持一致，便于形成现场协调热烈的气氛C大吊旗悬挂的拉线必须拉紧，与天花板保持水平，拉绳不得出现明显的中部下垂的现象D小吊旗则主要排列在展柜灯头下方，与大吊旗排列方向、展柜排列方向均保持一致，强化现场气氛15、不适合一二级市场投放的媒介是（）？DA电视B广告牌C公交车D大篷车第二部分：多选题40道1、现阶段分部开展大型促销活动，核心媒介为？BCA、户外B、报纸C、电视D、短信2、开展大型促销活动，有效的终端宣传方式包括以下哪些？ABCDA、露天演出B、扫楼扫街C、腰鼓队宣传D、小区展示3、以下哪些物料是所有终端都要求强制考核的物料？ABDA、精品手册B、产品PK海报C、地贴D、样机立牌4、以下哪些是美的旗舰店品牌类看板？ACDA、美的介绍看板B、美的专卖店优势看板C、美的大事记看板D、美的精品样板工程看板5、美的旗舰店优势看板是哪些？DA、8大专业优势B、轻松选购7步骤C、星级VIP服务D、5大承诺全心为您6、以下哪些物料属于POP类物料？A、精品手册B、吊旗C、机身贴D、荣誉证书7、抢在大型促销节点之前开展促销，以下哪种促销方式可有效打消消费者后期顾虑与观望态度？CA、认筹促销B、打折促销C、保值承诺D、悬疑促销8、以下哪些属于针对消费者设置的利益点？A、订金翻番B、降1元补100元C、涨声四起机会难得D、9、促销活动吸引客源的要点为ABCDA、单页发放到位B、店内外放置小礼品吸引人气C、活动开始前抽奖D、提前找人排队自行制造人气第三部分：填空题80道1、活动方案策划完毕后，最重要的就是强调执行力2、终端标准化包括三大部分，分别是展台标准化、物料布置标准化、样机出样标准化3、样机出样标准化有四大原则，分别是主次分明原则、清洁卫生原则、间距展示原则、动态演示原则4、美的制冷专卖店的推广口号是专业服务，总在身边5、总部形成统一、严格的VI应用规范及物料体系，具体包括旗舰专卖店和普通专卖店两套规范，以色系区分，蓝色为普通专卖店、灰色为旗舰专卖店。6、美的空调2011年旺季变频空调推广核心技术概念是“超微感”舒适变频7、美的冰箱形象代言人宣传口号是：美的冰箱，爱她就给她新鲜的8、美的洗衣机形象代言人宣传口号是：纯真的爱，美的洗衣机9、美的空调2011年宣传口号是：买变频选美的10、电视硬广、电台广告、网络媒体，县级飞播等无须区分软硬媒体性质，可维持一周的宣传时间11、在电台的传播上，考虑到波段的覆盖局限，建议选择信号更好的省级电台，省级电台的选择建议选择两个频率，分别是交通和音乐频道12、在促销活动开始前，可以采用认筹、保值卡、抵现卡等形式开展，实现提前截留顾客13、促销活动在组织过程中要组织两套说辞，一套为三四级经销商和店员的促销说辞，第二套为一二级市场零售竞争说辞，从活动的开展理由、到竞争力等方方面面统一说辞，确保活动的统一声音。14、在周六、周日活动当天以主要市场核心客户为主开展露天演出，同步结合展示促销开展，不允许只有路演没有展示产品，更不允许现场没有导购讲解。15、锣鼓队必须在核心街道巡街游行，让县城或专卖店门店所在县城周边的人都知道此次活动，切记只在专卖店门口敲锣打鼓而不巡游。16、分部在策划活动方案切记在活动的噱头上大费周章，活动噱头真实可信即可，无须冠冕堂皇，推广方案在宣传包装时应将策划的重心放在组织和执行上。17、三四级市场促销活动的合理预热宣传期应为5-7天18、一次活动成系列的横幅一定要在主要街道形成较近距离的呼应，一眼望去，能同时看到系列横幅中的2~3条为宜。19、路演的重点目的是促进销售，不在于品牌宣传20、节点促销的目标就是大幅度提升销量21、推广型业务转型要求中的“三问”为问销量、问库存、问疑难。22、推广型业务转型要求中的“三讲”为讲政策、讲活动、讲客情。23、推广型业务转型要求中的“五必理”为理广告、理展台、理样机、理物料、理赠品。24、在扫楼、扫街一对一促销活动中，宣传线路规划的责任主体为业务员、客户老板、客户员工。25、促销是传统营销4P组合理论中的一个P，主要是指新品上市、销售低迷、销售淡季、节假日抵御或打压竞争对手，突击完成阶段销售任务，鼓舞终端及提升经销商信心为目的所采取的短期销售行为。26、促销的核心和载体是产品。27、促销活动宣传周期的沟通，目的是留有充分的筹备、预热时间，选择最为恰当的活动日期和周期是活动效果的前提要素。28、促销活动开展的资源承担比例无论分部对经销商投入的资源力度如何，都建议与经销商共同承担，与经销商沟通确认促销资源的承担比例，有利于提升客户参与活动的积极性和满意度。29、大篷车巡游时间最少不能低于三天，不能造成活动结束后消费者刚刚了解到促销信息的问题。30、美的促销的精髓是活动的组织31、活动预算的作用在于有效控制资源，有的放矢地投入32、小型一对一促销作为三四级市场客户的主流活动形式，具有成本低、频次高、组织简易三个特点。33、开展小型一对一促销活动的“四到位”是促销物料到位、终端形象到位、样机货源到位、宣传方式到位，业务人员必须确保四个方面的条件具备的情况下方可开展活动。34、三四级市场活动成功的关键在于前期的预热宣传35、硬终端包含产品、样机摆放、POP、宣传资料。36、软终端包含经销商企业形象、客情关系等37、终端售点最主要、最简洁、成本最低、最灵活、效果最好的宣传工具是海报。38、当海报在污损、覆盖面积超过四分之一时，需重新张贴。39、导购的基本职能是实现真正的销售、维护终端形象、派发宣传资料，提供产品咨询、收集市场（行业、竞品）信息。40、报广主要类型分为硬广广告、软文广告、新闻广告等三类。41、软文广告是指间接介绍商品、服务内容、促销信息的一些宣传性、阐释性文章，包括特定的新闻报道、深度文章、付费短文广告、案列分析等。42、新闻广告是指企业、以及其产品和服务发生的利好的新闻事件，以新闻报导的形式进行发布，可以提升企业品牌形象和知名度，或可以促进企业销售的广告。43、促销广告采取硬广的形式发布，注意品牌醒目，主题有冲击力吸引力，促销内容丰富避免简单，设计表现清晰、颜色跳跃、画面要有冲击力。44、通过因特网发布广告信息，目标受众侧重于年轻群体。45、户外广告牌位置主要选择在人流量较大且集中、醒目的商业区域进行聚焦发布。46、公交车广告类型包含车身广告、车内广告两种。47、终端促销方式中的价格促销包含特价、折扣、返现等三种方式。48、露天演出必须和店内促销和户外的展示活动一起输出，才能起到事半功倍的效果，使销售与活动充分结合。49、促销活动的前期准备人员安排方面应做到“人人有事做，事事有人管”。50、过街横幅的悬挂位置应为县城或乡镇的核心街道上。第四部分：简答题25道赶在传统促销节点之前开展大型促销活动的好处是什么：答：提前分流；提前抢占一部分市场份额；打击主要竞争对手；如何在提前开展活动过程中打消消费者顾虑？答：承诺优惠力度大于后期促销节点，告知消费者机会难得，提前抢购更优惠；采取“保价”措施，承诺降价补差如何在促销的时候提前锁定消费人群？答：采取“认筹”方式，承诺定金翻番，或额外赠送礼品4、“认筹”促销方式的优点有哪些：答：提前锁定有购买意向的人群，同时也可在活动当天聚集人气，抢占竞品客源5、大型活动如何有效进行活动的组织与人员分工答：促销方案中有明确的分工，具体到人、时间、物料和衔接细节，做到人尽其责，分部组成活动推进小组，销总任组长，确保促销活动按照方案具体要求、时间进度推进。同时明确激励措施；6、活动前动员会的目的的什么？包括哪些人员的动员会？答：动员会的目的就是统一思想，下达任务确保销售压力，前期筹备中要提前拟定动员会稿件，调动经销商的销售热情。=1\*GB3①、业务动员会：活动筹备完毕后要第一时间召开业务员动员会议，宣讲活动内容和执行要求，按照区域下达任务，同时明确激励措施、必要的情况下可执行末尾淘汰制度。=2\*GB3②、经销商动员会：以县为单位，由代理商和区域经理组织召开经销商会议，分部市场部提前下发经销商动员会模板，区域参照执行，经销商动员会一方面做会议宣贯，同时必须下达零售促销任务，另一方面做促销说辞培训，会议结束后下发活动物料，要求经销商限期布展。=3\*GB3③、导购员动员会：宣贯活动内容，并下达门店零售任务和培训。7、省内不同分部全省协同开展促销的好处？答：省内协同会议的重要意义就在于全省步调一致，各分部协同，且资源、信息等平台共享，整合效应促使促销氛围更加浓烈，竞品同样多以全省方案一致为主要方式，这也是市场竞争的需要。8、省内协同开展促销，如何确保统一步调并保证各市场的灵活性？答：分部销总、品总、市场部长、推广经理及分部相关总经理助理人员，参加省内促销协同会议，讨论并确定：活动节奏、范围、主题、宣传方式、资源投入力度、促销形式、组织开展步骤、终端布展效果、促销机型、赠品、货源等所有活动事项。原则上同省内分部应保持活动节奏一致性，以保证省级媒体投放的有效性，形成省级媒体与地方媒体的衔接统一；终端促销赠品、货源、机型等应根据分部实际状况灵活组织并推广，同时省级媒体的宣传上要谨慎对待差异状况，避免造成投诉9、一套完整的促销方案包括哪11个主要部分？答：一份完整的促销方案应包括：