严四华生命活动的主要承担者

大头婴儿

由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?

2004年，在安徽阜阳的农村出现了一件怪事。一年内在那里出生的多名婴儿中，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。为什么？第二节生命活动的主要承担者——蛋白质许多地方都有“我”的身影唷!!1、化学元素组成：

蛋白质主要由C、H、O、N

四种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。例如：牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12；

人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4。考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。

什么是氨基酸呢?CH4甲烷CHHHH氨基酸的结构CHHHH氨基酸的结构CHHHHCH3COOH乙酸氨基酸的结构CHHHCH3COOHCOOH乙酸氨基酸的结构CHHHCH3COOHCOOH乙酸氨基酸的结构CHHHCOOH氨基酸的结构CHHHCOOHNH3氨基酸的结构CHHHCOOHNH2氨基酸的结构CHHHCOOHNH2氨基酸的结构氨基CHHCOOH氨基氨基酸的结构甘氨酸氨基酸NH2羧基(酸性)CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸2、氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）

c.氨基酸分子不同，不同在R基。CHNH2COOHCH2SH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SH×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SH×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SH×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SH×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SH√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OH√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OH√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OH√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OH√√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?练习：A.3，4 B.4，3C.3，2 D.4，41.C甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书非必需氨基酸12种氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种,组氨酸）

氨基酸与生活的联系：

为什么有些食品中要添加某些种类的氨基酸呢？判断：1、必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）2、非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）错错因为有些氨基酸在我们人体细胞内不能合成.请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？

上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。不均衡。

那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？氨基酸是如何组成蛋白质的？COOH氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？NH2氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋肽键氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋肽键二肽缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋氨基酸是如何组成蛋白质的？此反应叫脱水缩合反应二肽肽键缩合

肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键。

肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。

多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。

肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质的结构讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽

三肽：多肽(肽链）

蛋白质的结构

一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质蛋白质的分子结构

1.基本组成单位是氨基酸分子。

2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成

3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。

4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特定的空间结构，不同的蛋白质具有不同的空间结构。蛋白质结构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化多端肽链的空间结构千差万别蛋白质种类多样性蛋白质功能多样性结构特点:（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能1.构成细胞和生物体的重要物质，结构蛋白2.催化作用（如：酶）3.运输作用（如：血红蛋白）4.调节作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗体）

总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者和体现者。

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如:NaCl溶液]后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。因此，盐析是一个可逆的过程。利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。3.蛋白质的盐析、变性、水解(1)蛋白质的盐析:(2)蛋白质的变性:

生物大分子的空间结构遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。

能使蛋白质变性的因素有强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线照射等。蛋白质变性不可逆。(3)蛋白质的水解:

糖类、蛋白质等与水作用生成较简单的物质的过程，称为水解。蛋白质氨基酸(水解终产物）多肽酶酶氨基酸肽键肽键数=2－1肽键数=8－1n个氨基酸形成一条肽链时：肽键数=氨基酸数－肽链数

=n－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽键数=3－1肽链条数氨基酸分子数肽键数脱去水分子数氨基数羧基数1nn-1n-1至少1个至少1个2nn-2n-2至少2个至少2个………………………………mnn-mn-m至少m个至少m个计算规律(1)脱水数＝肽键数＝氨基酸数−肽链数(2)蛋白质相对分子质量=na-18(n-m)(a为氨基酸平均相对分子质量）例1、某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为(

)

A.4、100 B.4、4

C.100、100 D.96、96B

一、有关蛋白质中至少含有氨基数和羧基数的计算49个肽键49个水分子3.A.264和266B.265和264C.264和3 D.2和2D二、有关蛋白质相对分子质量的计算例2、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？

解析：本题中含有100个肽键的多肽链中氨基酸数为：100＋1＝101，肽键数为100，脱水数也为100，则依上述关系式，蛋白质分子量＝101×128−100×18＝11128。蛋白质相对分子质量计算公式n·a-18(n-m)

a代表氨基酸的平均分子质量例3、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，构成此蛋白质分子的氨基酸数和肽键数分别是（）

A.52、52 B.50、50

C.52、50 D.50、49c

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨6、③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物由________个氨基酸分子失去________个水分子而形成，这种反应叫________反应。（3）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是__