茶艺与茶文化智慧树知到课后章节答案2023年下石家庄信息工程职业学院

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绪论单元测试

课程导学中，列举的茶艺的基本技能有哪些？（）。

A:销售茶

B:识别茶

C:冲泡茶

D:茶席设计

答案:识别茶

;冲泡茶

;茶席设计

第一章测试

茶树喜温怕寒、喜()怕涝、喜光怕()、喜酸怕碱，在南纬45°与北纬38°间都可以种植。（）。

A:湿、晒B:湿、燥

C:潮、燥D:潮、晒

答案:湿、晒

点茶法是()的主要饮茶方法。

A:元代

B:汉代

C:宋代

D:唐代

答案:宋代

六大类成品茶的分类依据是（）。

A:采摘季度

B:茶树品种

C:加工工艺

D:生长地带

答案:加工工艺

茶起源于（）。

A:非洲

B:中国

C:印度

D:英国

答案:中国

茶树按树型可分为（）。

A:灌木型

B:乔木型

C:小灌木型

D:小乔木型

答案:灌木型

;乔木型

;小乔木型

茶叶按采摘时间分类可分为（）。

A:冬茶

B:春茶

C:秋茶

D:夏茶

答案:冬茶

;春茶

;秋茶

;夏茶

华南茶区出产的名茶有（）。

A:福建的武夷岩茶

B:君山银针

C:闽南安溪的铁观音

D:福建的白毫银针

答案:福建的武夷岩茶

;闽南安溪的铁观音

;福建的白毫银针

茶叶的植物学特征为芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。（）

A:对B:错

答案:错

明代对茶的加工方式和唐代相同均为饼茶。（）

A:错B:对

答案:错

清饮法是宋代饮茶的主流方式。（）

A:对B:错

答案:对

第二章测试

白族“三道茶”指的是()。

A:对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”

B:洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶

C:迎客茶、留客茶、祝福茶

D:第一道苦茶、第二道甜茶、第三道回味茶

答案:第一道苦茶、第二道甜茶、第三道回味茶

用生茶、生米、生姜制作的茶是（）

A:土家擂茶

B:客家擂茶

C:三道茶

D:酥油茶

答案:土家擂茶

下午茶最正统的时间是几点（）

A:下午四点

B:下午三点

C:下午二点

答案:下午四点

藏族酥油茶用（）等原料制作而成

A:奶扇

B:茶

C:酥油

D:盐

答案:茶

;酥油

;盐

只有土家族有喝擂茶的传统。（）

A:对B:错

答案:错

白族在制作三道茶时过程中会加入乳扇。（）

A:错B:对

答案:对

“七样菜茶”属于客家擂茶（）

A:错B:对

答案:对

英式下午茶点心吃时的顺序是由下到上，由咸到甜（）

A:对B:错

答案:对

第三章测试

龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是()。

A:向嘉宾三鞠躬

B:再三誉其茶艺

C:向嘉宾三致意

D:再三赞其茶质

答案:向嘉宾三鞠躬

习茶者入座时（）入座。

A:右侧

B:左右两侧皆可

C:左侧

答案:左右两侧皆可

女士行走时双手的姿势应为（）。

A:双手四指并拢弯曲，虎口交叉，左手在右手上，置于腹前

B:双手五指并拢，中指对裤腿中缝

C:双手自然下垂，中指对裤腿中缝

D:双手四指并拢弯曲，虎口交叉，右手在左手上，置于腹前

答案:双手四指并拢弯曲，虎口交叉，右手在左手上，置于腹前

在泡茶过程中要涉及到注水、温杯、烫壶等动作，习茶人一般采用回旋式操作手法。注水时，右手持壶，水流沿（）时针方向向杯中注水。

A:没有要求

B:逆时针

C:顺手的方向

D:顺时针

答案:逆时针

在茶事服务行茶过程中，始终贯穿着“礼”，我们常用的礼节有（）。

A:奉茶礼

B:鞠躬礼

C:寓意礼

D:伸掌礼

答案:奉茶礼

;鞠躬礼

;寓意礼

;伸掌礼

习茶者的衣服以（）为宜。

A:中式衣服

B:套装

C:汉服

D:民族服装

答案:中式衣服

;汉服

;民族服装

在茶事服务中，行鞠躬礼来表示对客人的欢迎，一般常用的鞠躬礼的行礼度数有（）。

A:60度

B:30度

C:45度

D:15度

答案:30度

;45度

;15度

茶水冲泡之后便要为客人进行斟倒，斟茶时只斟七分即可，寓意“七分茶三分情”。（）

A:错B:对

答案:对

习茶者可适当喷洒清淡香水。（）

A:错B:对

答案:错

在喝茶时，如果不喜欢主人为我们泡的茶，可以皱眉，以示对茶不喜欢。（）

A:对B:错

答案:错

第四章测试

()又称“三才碗”，蕴含“盖为天，碗为人，托为地，暗含天地人和”的道理

A:茶荷

B:玉书煨

C:兔毫盏

D:盖碗

答案:盖碗

茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A:王褒《僮约》

B:陆羽《茶经》

C:陆羽《茶谱》

D:王褒《茶谱》

答案:王褒《僮约》

玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A:导热性弱

B:质地透明

C:容易收藏

D:保温性强

答案:质地透明

一套闻香组合杯是指同质地的（）主要用来品茶闻香用。

A:品茗杯、茶碗、茶托

B:盖、碗、托

C:茶托、盖碗、品茗杯

D:闻香杯、品茗杯、茶托

答案:闻香杯、品茗杯、茶托

陆羽在《茶经》中论述泡茶用水的出处时指出：（）

A:“其水，用井水上，江水中，山水下。”

B:“其水，用井水上，山水中，江水下。”

C:“其水，用山水上，江水中，井水下。”

答案:“其水，用山水上，江水中，井水下。”

今人泡茶的首选用水（）

A:自来水

B:矿泉水

C:蒸馏水

D:纯净水

答案:矿泉水

茶器具根据在泡茶过程中发挥作用的主次，划分为主泡茶器具和辅助泡茶器（用）具，主泡茶器具是指泡茶、饮茶不可或缺的最主要用具主要有()等。

A:盛汤器

B:储茶器

C:煮水器

D:泡茶器

E:品饮器

答案:盛汤器

;煮水器

;泡茶器

;品饮器

辅助用具中茶道六君子，分别是茶匙、茶漏和（）。

A:茶则

B:茶筒

C:茶滤

D:茶针

E:茶夹

答案:茶则

;茶筒

;茶针

;茶夹

茶壶是生活中最常用的泡茶器具，由壶盖、壶身、壶底、壶嘴、壶把和圈足六大部分组成（）

A:错B:对

答案:对

紫砂壶受到大多数泡茶人的喜爱，是中国特有的手工制造陶土工艺品，产地在江苏省宜兴市（）

A:对B:错

答案:对

第五章测试

盖碗闻香品茗时，下列操作不正确的是（）

A:右手将碗盖放下，双手托杯，小口品饮

B:右手端起盖碗交至左手，左手食指与中指成剪刀状托住托底，拇指压住碗托

C:右手持盖向外撇茶3次，均匀茶汤并观汤色

D:右手用拇指、食指、中指捏住盖钮掀开盖，右手持盖至鼻前闻香

答案:右手将碗盖放下，双手托杯，小口品饮

将品茗杯倒扣在闻香杯上进行翻杯，翻杯后，左手拿住品茗杯，右手顺势跟上，双手将品茗杯与闻香杯一起放在杯托（）侧。

A:左侧

B:右侧

C:后方

D:前方

答案:右侧

盛茶入壶之用，并用于衡量茶叶用量，确保投茶适量的器物是茶道六君子中的（）。

A:茶夹

B:茶漏

C:茶则

D:茶针

答案:茶则

放置茶巾时，折叠好的茶巾弧形一边对着（）。

A:泡茶者

B:品茗者

C:随意放置

答案:品茗者

我们一般根据壶把的造型不同进行分类，常用的壶有提梁壶、飞天壶、侧提壶、握把壶、无把壶五种，以上五种壶中，常用作煮水壶的是（）。

A:侧提壶

B:提梁壶

C:无把壶

D:飞天壶

答案:提梁壶

;飞天壶

适合用端取法取拿的茶具有（）。

A:奉茶盘

B:水盂

C:杯托

D:茶荷

答案:奉茶盘

;杯托

;茶荷

握把壶起源于日本，因此常见于日本茶道。（）

A:错B:对

答案:错

为了能更好地欣赏到干茶的色、香、形，最佳的取茶置茶方法是茶匙与茶荷组合取茶、置茶手法。（）

A:错B:对

答案:对

形成不同注水手法的影响因素主要有：水流高低、粗细、位置与走线。（）

A:对B:错

答案:对

第六章测试

在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。

A:茶叶用量、壶温、浸泡时间

B:茶叶用量、水温、浸泡时间

C:茶具、茶叶品种、温壶

D:置茶、温壶、冲泡

答案:茶叶用量、水温、浸泡时间

用沸水冲洗茶具，可起到的作用是（）。

A:清洁茶具及提升温度

B:提升茶具温度

C:清洁茶具

答案:清洁茶具及提升温度

可从茶叶的外形包括（）几个方面鉴别茶叶品质。

A:色泽

B:形状

C:净度

D:整碎

答案:色泽

;形状

;净度

;整碎

安吉白茶属于（）。

A:白茶

B:绿茶

C:青茶

D:红茶

答案:绿茶

决定绿茶品质特点的关键工艺是（）。

A:萎调

B:杀青

C:揉捻

D:发酵

答案:杀青

下列绿茶产地为安徽的是（）。

A:碧螺春

B:太平猴魁

C:黄山毛峰

D:西湖龙井

答案:太平猴魁

;黄山毛峰

下列属于工夫红茶的是（）。

A:金骏眉

B:九曲红梅

C:祁门红茶

D:滇红

答案:九曲红梅

;祁门红茶

;滇红

下列关于白茶描述正确的（）。

A:毫色银白，素有绿装素裹之美感

B:萎调是白茶的关键制作工艺，有自然萎凋、加温萎凋及复式萎凋

C:白茶是可以陈放的

D:君山银针是品质最好的白茶

答案:毫色银白，素有绿装素裹之美感

;萎调是白茶的关键制作工艺，有自然萎凋、加温萎凋及复式萎凋

;白茶是可以陈放的

若紫砂壶为150毫升容量，冲泡乌龙茶应取（）克较为合适。

A:3-4

B:9-10

C:6-7

D:10-12

答案:6-7

黑茶制作工序最关键的是（）。

A:干燥

B:杀青

C:渥堆

D:初揉

答案:渥堆

不同茶叶有效成分的浸出，会受到茶叶（）等因素的影响。

A:颜色B:形状

C:原料

D:制作工艺

答案:形状

;原料

;制作工艺

茶叶的外形以匀整为好，断碎为次。一般来说好的茶叶净度高，应该不含叶梗等杂质。（）

A:对B:错

答案:错

正山小种是红茶的鼻祖（）。

A:对B:错

答案:对

湖南黑茶其分类素有“三尖四砖一花卷”的说法。（）。

A:对B:错

答案:对

第七章测试

大陆对茶席的涵义最先进行界定的是（）。

A:蔡荣章

B:周文棠

C:童启庆

D:乔木森

答案:童启庆

茶席是茶艺艺术中的造型艺术。（）

A:错B:对

答案:对

茶席在古代并不存在，二十世纪才出现。（）

A:对B:错

答案:错

茶席是涵盖（）的美学空间。

A:境

B:器

C:茶

D:人

E:物

答案:境

;器

;茶

;人

;物

()就是茶席的灵魂。

A:茶具

B:茶

C:插花

D:茶点

答案:茶

宋朝四艺是（）。

A:点茶、挂画、插花、焚香

B:点茶、插花、焚香、书画C:泡茶、点茶、挂画、插花D:煎茶、挂画、插花、焚香

答案:点茶、挂画、插花、焚香

茶席中，完成泡茶功能的所需的茶器具组合，我们称之为（）。

A:空间

B:主角

C:席面

D:配角

答案:主角

茶席设计中的主体设计是指（）。

A:茶艺师本人

B:茶器具组合

C:席面

答案:茶艺师本人

茶席布局中说法错误的是（）。

A:茶席没有固定模式，所有茶具可以随意摆放

B:茶席布局可根据左右手操作习惯摆放

C:茶席布局相对固定的区域有泡茶区、品茗区

D:茶席以煮水器为轴

答案:茶席没有固定模式，所有茶具可以随意摆放

;茶席以煮水器为轴

茶席固定的区域有两个，分别是泡茶区和品茶区，它们是茶席布局中规律性的部分。（）

A:错B:对

答案:对

第八章测试

在一枚茶的鲜叶中，水分约占物质总量的（）。

A:25%

B:30%

C:75%

D:50%

答案:75%

下列物质中，哪个是茶叶中的特征性成分（）。

A:矿物质

B:蛋白质

C:茶多酚

D:维生素

答案:茶多酚

在茶叶三种特征性成分中，（）的含量是最多的。

A:氨基酸

B:茶黄素

C:茶多酚

D:咖啡碱

答案:茶多酚

（）适宜冬季饮用，对人体有一定滋补功能。

A:青茶

B:红茶

C:花茶

D:白茶

答案:红茶

茶氨酸对人体的功效主要包括（）。

A:利尿

B:提高人体免疫力

C:抗病毒

D:防止老年痴呆

答案:提高人体免疫力

;抗病毒

;防止老年痴呆

青茶属于（）。

A:凉性茶

B:温性茶

C:中性茶

D:热性茶

答案:中性茶

过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。

A:失眠

B:龋齿

C:糖尿病

D:冠心病

答案:失眠

因茶叶的制作工艺不同导致其茶性有所差异，我们所熟知的六类茶可分为（）。

A:热性茶

B:凉性茶

C:温性茶

D:中性茶

答案:凉性茶

;温性茶

;中性茶

茶氨酸是茶叶中独有的氨基酸，在其他植物中是找不到的。（）

A:对B:错

答案:对

在选择茶叶时，只要看价格就可以，价格越高，说明品质越好，对人体的功效越好。（）

A:错B:对

答案:错

第九章测试

中国茶道的精神特点是什么？（）。

A:清雅之美

B:明伦之礼

C:中和之道

D:自然之性

答案:清雅之美

;明伦之礼

;中和之道

;自然之性

佛家认为茶有“