基础全套练习题

本文格式为Word版，下载可任意编辑——基础全套练习题1

职业道德（第一章）

一、单项选择题

1、在平日的工作中，你的主动性状况是（）。dA、从不B、较少C、较多D、总是2、中共中央提出的“科学发展观〞是指（）。cA、以效益为本，效率第一、公允其次的发展B、以人为本，公允第一、效率其次的发展C、以人为本，全面、协调、可持续的发展D、以企业为本，全面、健康、科学的发展

3、以下关于勤劳和质朴的几种说法中，你认可的是（）。b

A、个人生活要质朴，单位之事不多管B、只讲勤劳不尚俭，好比手端没底碗C、心计巧妙睡天明，勤劳质朴事不成D、勤劳质朴旧传统，多挣钱多花钱4、恳切守信是企业的（）。b

A、固定资本B、无形资本C、滚动资本D、递延资本

5、《韩非子》记载了一则“狗猛酒酸〞的故事：一宋国人酿酒技术高明，饲养一只猛犬看护家门，其后酒因卖不出而变酸，该故事给我们的启示是（）。d

A、做生意要养狗看家，保护自己B、经营环境会与经济效益无关C、“好酒不怕巷子深〞，只要产品质量好，其他问题可以忽略不计D、文明礼貌与经济效益相关

6、“一个豪杰三个帮，一个篱笆三个桩〞说明白（）。b

A、用于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳质朴事重要社会美德D、恳切守信是为人之本7、公共营养师奉献社会的最高表达是（）。b

A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益D、实现自我价值8、以下不属于中华民族传统美德内容的是（）。a

A、特性自由，讲求独立B、父慈子孝，尊老爱幼C、自强不息，勇于革新D、仁以待人，以礼敬人9、以下关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）。b

A、有职业道德的人一定能够胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作C、职业道德有时起作用，有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无c10、关于勤劳质朴的现代意义，你认为正确的是（）。

A、太勤劳是不懂得生活的表现B、质朴不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳质朴有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬d11、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更有强制性a12、以下说法中，包含着创新思想的是（）。

A、与时俱进B、礼之用，和为贵C、民为邦本，本固邦守D、见利思义d13、关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。

A、职业选择意味着可以不断变换工作岗位B、提倡自由选择职业会导致无政府主义C、职业选择有利于个人自由的无限扩展D、职业选择有利于促进人的全面发展d14、以下关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A、促进市场经济兴旺发展，应多勉励消费，少提倡质朴B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争气氛

1

2

C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念c15、以下关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征

二、多项选择题

abcd1、光明磊落是做人的重要品德，其主要表现是（）。

A、做人做事没有私心，胸怀坦白，行为正派B、把社会、企业和集体利益放在首位，办事公允

C、言行一致，表里如一，讲实话，办实事D、擅长团结和帮助同志，形成团结和谐的集体abcd2、在以下表述中，你认为正确的是（）。A、办事公允是企业能够正常运行的基本条件

B、办事公允是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C、办事公允是抵制行业不正之风的基本要求D、办事公允是职业劳动者应当具有的品质

ad3、下面关于道德与法律关系的说法中，正确的是（）。

A、道德与法律在内容上有相互重叠的部分B、道德作用力弱，法律作用力强C、道德与法律可以相互替换D、道德与法律有相互转换、相互作用的关系cd4、在以下的表述中，观点正确的是（）。

A、消费可以拉动需求，促进经济发展，提倡勤劳质朴不合时宜B、提倡勤劳质朴事物质匮乏发的时代产物，不适合现代需求C、勤劳可以提高效率，质朴能够降低成本D、勤劳质朴有利于可持续发展abc5、在商业交往中，举止得体的具体要求包括（）。A、感情猛烈B、表情冷静C、行为适度D、表情严肃abcd6、企业的形象包括（）。A、产品品牌B、内部形象C、企业社会责任感D、领导形象abc7、开拓创新要具有（）。A、科学思维B、顽强信念和意志C、创造意识D、舆论支持

abd8、在以下选项中，对遵纪守法含义的正确解释是（）。

A、在社会中人们结成一定的社会关系，社会关系具有一定的组织性和程序性，与此相关的社会规范，行为规范是社会固有的

B、离开必要的规则，社会就会陷入混乱状态，不可能正常存在和发展

C、规章制度是对人束缚，使人失去权利和自由D、没有规矩不成方圆abd9、从业人员举止得体的具体要求是（）。

A、态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌B、表情冷静，按部就班，不慌不忙地接待服务对象C、行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范D、形象端庄，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼祟祟

acd10、从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是（）。

A、老老实实做人做事，不学法也能够做到守法B、法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习C、懂法人才能依法办事，维护正当权益D、工作之前先签合同，是用法的具体表现

医学基础（其次章）

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一、单项选择题

d1、屈肘的时候，肌肉的运动是（）。

A、肱二头肌收缩B、肱三头肌舒张C、肱三头肌等肌群收缩，同时肱二头肌等肌群舒张D、肱二头肌等肌群收缩，同时肱三头肌等肌群舒张d2、以下选项中不属于骨与骨相连接的媒介有（）。

A、纤维结缔组织B、软骨C、骨骼肌D、骨组织b3、关于骨的构造，正确的描述是（）。

A、由骨密质、骨松质和骨髓构成B、由骨质、骨膜、骨髓及血管和神经构成C、骨膜覆盖在整个骨面D、6岁后，所有的红骨髓将转化为黄骨髓d4、骨髓（）。

A、只填充在长骨的骨髓腔内B、成人的骨髓都是黄骨髓C、只是由各种不同发育阶段的血细胞组成D、主要是由网状结缔组织和各种不同发育阶段的血细胞组成c5、根据部位，肌可分为头肌、躯干肌、四肢肌和（）。A、内脏平滑肌B、轮匝肌C、颈肌D、骨骼肌a6、属于上呼吸道的器官是（）。

A、喉B、气管C、支气管D、肺a7、关于肺的描述，正确的是（）。

A、支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B、成人肺泡接近10亿C、每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖

D、左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶c8、血液中的红细胞的主要功能是（）。

A、运输养料和氧B、运输养料和废物C运输氧和一部分二氧化碳D、运输废物和二氧化碳b9、以下各项中，不属于排泄的是（）。

A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出

B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出

C、粪便由肛门排出D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出c10、以下不属于呼吸系统功能的是（）。

A、气体交换B、摄取氧气C、完成氧气从血液到组织细胞的转移D、排出二氧化碳

b11、假使B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应当是（）。A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血c12、以下关于输血的表达，哪一项为哪一项错误的（）。

A、ABO血型相符者仍需做交织配血B、O型血可少量缓慢输给其他血型者C、AB血型者可少量缓慢接受其他血型血D、Rh阳性者可接受Rh阴性者的血a13、以下不属于中枢神经系统组成部分的是（）。

A、大脑B、脑干C、脊髓D、脊神经a14、以下可以用来治疗糖尿病的是（）。A、胰岛素B、生长激素C、甲状腺激素D、肾上腺素b15、人体最大的内分泌腺是（）。

A、肝脏B、甲状腺C、垂体D、肾上腺二、多项选择题

acd1、构成关节的主要结构包括（）。

A、关节腔B、关节盘C、关节囊D、关节面E、关节内韧带abcde2、以下关于骨的说法正确的是（）。

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A、骨组织属于结缔组织B、成人骨中无机质≥有机质

C、有机质含量高的骨骼较柔韧D、缺钙导致骨组织脆性下降，韧性增加E、老年人比正常成人简单骨折

abcd3、关节最基本的活动方式有（）。

A、屈伸B、内收C、外展D、旋内、旋外E、环转4、根据形态，骨可分为（）。A、长骨B、短骨C、扁骨D、颅骨E、不规则骨5、老年人骨骼的变化有（）。

A、钙质大量流失B、骨密度下降C、骨质韧性降低，硬度增大D、简单骨折E、无机质含量高

6、骨与骨之间的连接方式有（）。

A、纤维结缔组织B、软骨连接C、骨连接D、肌肉连接E脂肪垫连接7、ABO血型系统把血型分成（）。A、A型B、B型C、O型D、AB型E、RH阳性和阴性8、淋巴系统由（）几部分组成。

A、毛细淋巴管B、淋巴管C、淋巴液D、淋巴器官E、血液9、循环的功能有（）。

A、将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B、营养素由血液转移到肺泡

C、吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D、把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E、血液由静脉血向动脉血转变10、动脉和静脉的区分依据是（）。

A、根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉B、根据血管内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉C、根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等

D、凡是含动脉血的血管都是动脉E、动脉管腔越分越细11、属于脊髓功能的有（）。

A、反射功能B、控制功能C、记忆功能D、学习功能E、传导功能12、以下属于内分泌系统的有（）。A、垂体B、甲状腺C、肾上腺D、胰腺E、松果体

营养学基础（第三章）

一、单项选择题

1、以下物质中，属于必需脂肪酸的是（）。

A、硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠3、一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（）。A、10%B、20%C、30%D、40%

4、人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）。

A、维生素DB、胡萝卜素C、维生素AD、维生素E5、乳类特有的碳水化合物是（）。

A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖6、脂肪有助于以下哪种物质的吸收？（）

A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素B12

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7、以下食物中，呈碱性食品的是（）。

A、大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉8、以下物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）。

A、维生素EB、维生素CC、烟酸D、尼克酸

9、酵母发面可以大大增加面团中（）。

A、淀粉含量B、B族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量10、以下人群中，维持负氮平衡的是（）。

A、正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人11、以下食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A、鸡蛋B、大米C、大豆D、鸡肉

12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）。

A、克汀病B、坏血病C、佝偻病D、脚气病13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）。A、淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪14、120克糖类在体内氧化可产生能量（）。A、120kcalB、360kcalC、480kcalD、1080kcal15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）。

A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇16、因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）。A、锌B、铁C、碘D、硒17、被称作核黄素的维生素是（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1218、被称作“抗脚气病因子〞的维生素是（）。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）。A、铁B、碘C、锌D、钙

20、以下能促进膳食中铁吸收的是（）。

A、抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）。

A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病〞是由于缺乏（）。A、钙B、硒C、锌D、碘23、以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A、猪肝B、猪脑C、蛋黄D、花生24、以下脂类中不利于动脉粥硬化防治的是（）。

A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、磷脂25、所有谷类食物均不含有的维生素是（）。

A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）。A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、鸡蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27、全脂牛奶的脂肪含量约为（）。

A、10%B、3%C、1%D、0.5%

28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。A、酒石酸B、植酸C、草酸D、苦味酸

29、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）。

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A、15%B、20%C、30%D、35%

30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）。A、40gB、90gC、120gD、150g31、50g食物蛋白质中含氮量约（）。

A、6gB、8gC、16gD、36g32、食物特别动力作用最大的是（）。

A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质33、谷类食物主要缺少（）。A、组氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸34、具有抗氧化作用的矿物质是（）。

A、钙B、硒C、镁D、磷35、富含胆固醇的食物是（）。

A、豆制品B、粮谷类C、瘦肉D、动物内脏36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）。

A、谷蛋白B、鸡蛋蛋白C、小麦蛋白D、乳清蛋白37、维生素A的最正确食物来源是（）。

A、动物肝脏B、蔬菜C、豆制品D、粮谷类38、大豆类食物的限制氨基酸是（）。

A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）。A、3gB、6gC、10gD、15g40、成人膳食中碳水化合物的适合功能比为（）。

A、＜30%B、30-50%C、55-65%D、＞70%41、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是()。

A、淀粉B、蛋白质C、维生素D、脂肪42、酶的化学成分为（）。A、氨基酸B、多肽C、维生素D、蛋白质43、以下物质中，不能被人体消化吸收的是（）。

A、淀粉B、果胶C、糖原D、甘油三酯

44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（）克蛋白质。A、6.25B、8.25C、10D、9.7545、以下哪种糖不属于双糖（）。

A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖

46、（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。

A、锌B、铁C、锰D、硒47、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D

48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适合的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜。

A、1：1至2：1B、1：2至2：1C、1：3至2：1D、任意比二、多项选择题

1、维生素A缺乏可发生（）。

A、暗适应能力差B、婴儿骨软化症C、皮肤枯燥D、毛囊角化E、消瘦2、锌的生理功能是（）。

A、促进伤口愈合B、维持神经、肌肉正常活动C、构成骨骼

6

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D、促进食欲E、参与血凝过程

3、人乳中乳糖的作用主要是（）。

A、供给能量B、有利于钙吸收C、促进肠道蠕动D、增加免疫力E、分解成乳酸后抑制腐败菌生长

4、纤维素的营养作用有（）。

A、防止便秘B、降低血胆固醇C、供热作用D、解毒作用E、抗生酮作用5、脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有（）。A、提供能量B、保护机体，维持体温C、防止便秘D、促进脂溶性维生素的吸收E、产生免疫作用6、维生素C生理功能有（）。

A、促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性B、促进类固醇的代谢C、激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成

D、改善对铁、钙和叶酸的利用E、增加机体对外界的应激能力三、判断题

1、维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（）2、食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（）3、粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（）

4、人体所需的维生素A和维生素D均从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（）5、脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（）6、单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（）

7、膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（）8、大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高、（）9、人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（）10、补钙的最好来源是骨头汤。（）

人群营养基础（第四章）

一、单项选择题

1、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。A、8-10B、11-12.5C、13-16D、18-20

2、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A、0.63MJ(150kcal)B、0.84MJ(200kcal)C、1.05MJ(250kcal)D、1.46MJ(350kcal)3、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。A、5，15，20B、10，15，25C、15，20，25D、20，25，30

4、哺乳期母体的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

A、低B、高C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低5、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（）A、回落B、持续升高C、微弱升高D、保持不变

6、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加值出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿7、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最正确食物。

A、母乳B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养迷糊

8、大部分营养素可通过乳汁提供非婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

7

8

9、纯母乳喂养至少（）月为最正确。

A、满月B、2-3C、4-6D、1210、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（）。

A、暴饮暴食B、饮食不定时C、零食过少D、饮食无规律、偏食、零食过多11、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A、＞0B、＝0C、＜0D、≤012、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。

A、低于B、超过C、接近D、等于

13、女性青少年月经初期，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A、10-15B、15-18C、18-25D、3014、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、25-30%15、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）。A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸16、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统17、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食特点。

A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期18、出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为（）。A、1份奶加1份水B、2份奶加1份水C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水19、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间为（）。

A、孕前开始B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月

20、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A、100kcal/dB、150kcal/dC、200kcal/dD、300kcal/d21、对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在（）。

A、20%-25%B、25%-30%C、30%-35%D、35%-40%22、寻常母乳中含量不足的营养素是（）。

A、钙B、铁C、维生素CD、维生素B23、母乳中哪种营养素受母乳膳食影响不大（）。

A、蛋白质B、维生素CC、维生素BD、钙24、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。

A、雌激素缺乏B、低钙摄入C、大量饮酒D、蛋白质摄入过多25、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（）。A、600-800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1200mg以上

二、多项选择题

1、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。

A、蛋白质、钙、维生素DB、叶酸、铁、维生素B1C、叶酸、铁、维生素CD、能量、叶酸、铁2、妊娠期营养不良将导致母体（）。

A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性缺硒D、营养性贫血3、老年人生理代谢的特点是（）。

A、消化系统功能减退B、代谢功能减退C、体成分改变及氧化损伤加重D、免疫功能下降4、关于乳母期的营养需要，正确的表达为（）。A、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g

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C、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg5、婴幼儿常见的营养缺乏病是（）。

A、佝偻病B、蛋白质-热能营养不良C、脚气病D、缺铁性贫血6、老年期主要的生理变化特点为（）。

A、基础代谢下降B、脂肪组织增加，瘦体组织减少C、消化功能减退D、体内水分增加，骨密度升高7、孕期营养不良对母体的影响最常见的是（）。

A、钾缺乏引起的低钾血症B、铁缺乏引起的缺铁性贫血C、维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D、蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿8、青少年食谱的编制应注意（）。

A、食物单一B、饭菜的口味C、兼顾经济条件D、照料饮食习惯E、照料食物多样性9、孕早期过量摄入用于治疗严重性痤疮的异维甲酸，可导致（）。A、自发性流产B、新生儿先天性缺陷C、新生儿中枢神经系统畸形D、新生儿颅面部畸形E、新生儿心血管畸形

10、老年人简单发生缺铁性贫血，主要原因是（）。

A、铁的摄入不足B、老年人对铁的吸收利用能力下降C、蛋白质合成减少D、体内铁丢失增加E、维生素B12缺乏11、乳母营养需要增加的原因有（）。

A、补偿妊娠分娩时的营养素损失B、促进器官系统功能的恢复C、分泌乳汁D、储存脂肪E、体力活动增加

12、关于婴儿的胃说法错误的是()。

A、胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B、对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C、1岁时胃容量可达300-500mlD、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E、胃排空人乳的时间为2-3h

13、干瘦型营养不良的临床表现有()。

A、病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜枯燥萎缩，皮下脂肪消失B、常见腹部、腿部，也可能全身水肿C、生长发育迟钝，消瘦无力，贫血，无水肿，抗争力下降，简单感染其他疾病死亡D、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E、头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

三、判断对错

1、（）从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。2、（）儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。3、（）婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为络氨酸。4、（）除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

5、（）成年正常人三大营养素分派百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。6、（）充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。7、（）孕妇补充叶酸的最正确时间是孕后一个月。8、（）指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必需逐渐添加

辅助食物作为母乳的补充。

9、（）相比成年人，老年人的能量需要量下降。10、（）妊娠一般持续约280天，即40周左右。

食物营养与食品加工基础（第五章）

一、单项选择题

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1、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。

A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白质利用率2、以下动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、猪肉B、牛肉C、鸡D、鱼3、膳食中碱性物质主要来源于（）。

A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类

4、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A、抑制食品中微生物生长繁殖B、杀灭食品中大部分细菌C、降低食品中水分含量D、破坏食品中的酶5、在面粉中加强哪一种氨基酸可以明显提高蛋白质的营养价值（）。A、亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、组氨酸6、生物学价值最高的蛋白质存在于以下哪类食物中（）。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类7、高压灭菌法主要用于（）。A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒8、茶多酚属于（）。A、着色剂B、酸味剂C、抗氧化剂D、发色剂9、亚硝酸纳属于（）。

A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂10、和肉类相比较，鱼类中（）。

A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸11、蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。

A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒

12、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的加强，最适合作为载体的为（）。A、果冻B、冰激凌C、早餐饼D、酱油13、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原14、鲜奶消毒采用（）。

A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法

15、制作香肠时，常在参与亚硝酸盐的同时入维生素C，亚硝酸盐是作为（）。维生素C是作为（）。A、着色剂，增加香味B、抑菌及发色剂，阴断亚硝胺合成C、漂白剂，防止蛋白质腐败D、保持水分，抗氧化剂

二、多项选择题

1、以下可提供优质蛋白质的食物包括（）。

A、牛肉B、豆腐C、鸡蛋D、番茄2、谷类加工越细，哪些营养素损失较多（）。

A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉3、属于油脂类的坚果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽

4、以下食物中哪些食物ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉5、以下茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。

A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶6、以下保藏方式属于物理保藏的是（）。

A、冷冻保藏B、冻结保藏C、辐射保藏D、盐渍保藏

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7、蔬菜水果中富含以下哪些成分（）。

A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质8、（）不能很好的保存鱼肉中的营养成分。

A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖9、（）为膳食中铁的良好来源。

A、动物肝脏B、蛋黄C、动物血D、菠菜E、鸡肉

10、对肉、鱼类蛋白质表达正确的是（）。

A、蛋白质含量10%—20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白11、食品营养价值的评定指标包括（）。

A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调

12、一般来说，植物油脂比动物油脂好，原由于（）。

A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、多吃不致引起肥胖

C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、植物油供给的热能比动物油高E、植物油的消化率比动物油高13、常用的化学保藏方法有（）。

A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法14、常用的化学保鲜技术有（）。

A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、果蜡涂膜D、食用膜E、纤维素膜15、微波加热的特点为（）。

A、加热快B、低温灭菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效16、膨化食品的优点是（）。

A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、品质改善D、易于储存E、工艺简单成本低17、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）。

A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗18、含碳水化合物丰富的食物是（）。

A、谷类B、薯类C、根茎类蔬菜D、叶类蔬菜E、豆类19、大豆中的胀气因子包括（）。

A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖20、植物性食物()。

A、以坚果类食物的脂肪含量最高B、以豆类食物的脂肪含量最高

C、其脂肪以亚油酸为主D、其脂肪以牛磺酸为主E、含纤维素较高三、判断题

1、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）

2、“八五粉〞与“八一粉〞相比，丢失了好多维生素、纤维素和矿物质。（）3、辣椒维生素C含量角逐，还含有丰富的硒、铁、锌。（）

4、蘑菇、香菇、银耳中含有皂苷类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。（）5、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（）6、咸味和酸味可以相互低消。（）

7、双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。（）8、喷雾枯燥是对固体物料进行的枯燥。（）

9、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）10、低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成低乳糖牛奶。（）

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食品卫生基础（第六章）

一、单项选择题

1、食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、302、有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。

A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗3、霉变多发生在（）。

A、粮食B、畜肉C、水产品D、蔬菜4、河豚鱼最有毒的部位是（）。

A、卵巢B、眼睛C、皮肤D、肉5、以下属于有毒金属的是（）。A、铁B、锌C、铅D、钠6、当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。

A、金枪鱼B、鲤鱼C、草鱼D、鲢鱼7、属于化学保藏的是（）。

A、冷冻保藏B、腌渍保藏C、辐照保藏D、高压保藏

8、防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂是（）。A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、枯燥剂D、喷雾剂9、易引起亚硝酸盐中毒的是（）。

A、灌装饮料B、农药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜10、目前使用量最大的杀虫剂是（）农药。

A、氨基甲酸脂类B、有机磷农药C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类11、几种对食品造成污染的主要有机金属是（）。

A、Hg、Cu、MoB、Hg、Gd、AsC、Hg、Ge、ZnD、Hg、As、Cu12、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、空腔B、食道C、胃D、小肠

13、不新鲜的金枪鱼的有毒成分是（）。

A、沙门氏菌B、秋水仙碱C、龙葵素D、组胺14、理想的餐具厨是（）。

A、塑胶制B、不锈钢制C、木头制D、铁制15、（）是冷冻饮品中的主要卫生问题。

A、微生物感染B、有害金属C、物理性污染D、化学性污染16、炒菜锅以（）做的最好也最适合。

A、铜B、银C、铁D、铝17、低温保藏，是利用低温可（）。

A、改变微生物生长种类B、改变酶促反应的性质C、降低脂肪酸败的程度D、降卑微生物生长繁殖的速率

18、在食物中参与大量的糖与盐，以杀死食物中的微生物，使食品得以保存，称之为（）。A、食品的高温保藏B、食品的低温保藏C、食品的枯燥保藏D、食品的化学保藏

19、流行病学研究说明食用家庭自制的B(a)P含量较高的是（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A、大米B、熏鱼C、蔬菜D、腌肉20、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品

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21、对食品从业人员定期进行健康检查，未取得体检合格证者可（）。

A、继续上班B、不能从事食品加工岗位，但可以在食品销售岗位上

C、马上调离从事食品生产岗位D、边检查边上班22、以下中，（）是禽蛋中的常见致病菌。

A、副溶血性弧菌B、沙门氏菌C、肉毒梭菌D、志贺菌23、发生食品中毒时，以下（）项处理方式是不正确的。

A、迅速报警就医B、通知附近卫生部门C、保存剩余物、呕吐物以利诊断D、抠挖咽喉帮助其呕吐24、冷藏食物在化冻期间，其中的（）营养素会有较多流失。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、膳食纤维

25、挥发现盐酸氮（TVBN）是鉴定（）腐败的化学指标。

A、鱼、肉类蛋白质B、粮谷类蛋白质C、植物油脂D、碳水化合物26、中毒表现为全身皮肤青紫现象的是（）。A、毒曹食物中毒B、亚硝酸盐食物中毒C、沙门氏菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒

27、食品中的二恶英（TCDD）主要来自（）。

A、环境污染B、意外事故C、不当的加工中毒D、植物性食物28、煎炸食物的油脂最好选用()。

A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄榄油29、氢氰酸有剧毒，致死量只有()。

A、4-10mg／kg．bwB、0．4-1mg／kg．bwC、0．1-0．5mg／kg．bwD、40-50mg／kg．bw30、鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是()。

A、某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质B、某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质C、某些氨基酸分解成胺类D、某些氨基酸分解成羧酸

二、多项选择题

1、大肠菌群包括肠杆菌科的（）。

A、埃希菌属、黄杆属B、埃希菌属、克雷伯菌属C、克雷伯菌属、假单菌属D、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属2、食品腐败变质的鉴定一般采用（）等方面的指标。A、感官B、物理C、微生物D、化学

3、腌制食品中添加的NO3-或NO2-的目的是（）。

A、发色B、提供风味C、抑制肉毒梭状芽孢杆菌D、防腐作用4、食物中毒发病的特点是（）。

A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急

C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床病症相像E、相互之间有传染5、黄曲霉素在以下哪些食品中最易产毒（）。

A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生6、工业“三废〞是指（）。A、废气B、废塑料C、废水D、废渣

7、食品污染根据污染物的性质可分为（）。

A、人为污染B、生物性污染C、化学性污染D、物理性污染8、引起有机磷农药中毒的原因包括（）。

A、水果蔬菜的农药残留B、误食装过农药的容器盛放的食品C、误食D、霉菌繁殖产生9、以下人中，（）不可从事食品工作。

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A、患有近视眼人B、皮肤病患者C、肠胃病患者D、肥胖人10、属于食物中毒的原因有()。

A、食用毒蘑菇B、喝了冰牛奶C、食了霉变的甘蔗D、吃了米猪肉E、长期服用了含有害元素的“补品〞

营养指导与疾病预防（第七章）

一、单项选择题

1、膳食平衡理论的核心是（）。

A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡D、铁、锌平衡2、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的3、实际体重在理想体重10%内为（）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断4、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（）。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖5、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。A、3克B、6克C、9克D、12克6、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物疗法7、标准体重的计算公式为（）。

A、标准体重（Kg）=身高（cm）-90B、标准体重（Kg）=身高（cm）-95C、标准体重（Kg）=身高（cm）-80D、标准体重（Kg）=身高（cm）-1058、在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。

A、≥24