《环境污染与食品安全》课程教学大纲

《环境污染与食品安全》课程教学大纲EnvironmentalPollutionandFoodSecurity一、课程基本信息课程名称环境污染与食品安全课程代码CX157250课程性质通识课程/学科（专业）基础课程/专业课/专业拓展课程/文化素质教育课程学分2总学时32理论学时32实验学时0先修课程环境学开课单位资源与环境学院适用专业农业资源与环境专业主要教学资料选用的教材：张乃明,《环境污染与食品安全》，化学工业出版社，2007主要参考书：张妍,《食品安全认证》，化学工业出版社，2008[2]江汉湖,《食品安全性与质量控制》，中国轻工业出版社，2007二、教学目标（一）知识目标了解各类污染物对食品质量的影响以及控制食品污染的技术措施。（二）能力目标通过对食品质量安全管理体系的认识，使学生掌握各类食品安全认证的建立和和实施方案。（二）素质目标在教学过程中，不仅要求学生掌握基本的理论知识，还要求学生掌握食品安全管理体系的基本内容和各类食品的食品安全认证基本程序和要点，切实提高学生的实践技能，为今后从事相关领域工作打下坚实的基础。三、基本要求（一）了解环境污染对食品质量与安全性的影响以及食品安全领域的主要问题与防治对策。（二）食品质量安全管理体系，使学生掌握各类食品安全认证的建立和和实施方案。四、教学内容与学时分配第一章绪论（2学时）第一节环境与环境污染问题第二节食品的质量与安全第三节环境污染与食品安全性第四节环境污染与食品安全主要研究内容与发展趋势本章小结环境污染与食品安全的相关定义与知识。重点：国内外食品安全问题的现状与对策难点：让学生了解环境与食品安全的关系思考题：环境污染如何影响食品安全？作业：食品安全、食品质量、食品卫生三个概念有何不同？建议教学方法：多媒体授课和板书结合。第二章环境污染对食品安全性的影响（4学时）第一节大气污染对食品安全的影响第二节水体污染对食品安全性的影响第三节土壤污染对食品安全性的影响第四节放射性污染与辐照食品的安全本章小结：讲授了不同环境介质中的污染物对食品污染的途径，及对人体健康的影响。重点：土壤污染对食品安全性的影响难点：水体污染对食品安全性的影响思考题：污染通过哪几种途径影响食品安全？作业：土壤污染对食品安全性的危害主要表现在哪些方面？教学方法：多媒体授课和板书结合，并结合视频短片进行讲授。第三章农用化学品对食品安全性的影响（4学时）第一节化学肥料对食品安全性的影响第二节农药使用对食品安全性的影响第三节农用地膜对食品安全性的影响本章小结：农用化学品对食品污染的途径及健康影响。重点：农药使用对食品安全性的影响难点：降低食品种农药残留的措施思考题：蔬菜硝酸盐累积受哪些因素的影响，如何降低蔬菜中硝酸盐的累积量？作业：农药如何分类，对食品造成污染的常见农药有哪些？教学方法：多媒体授课和板书结合，并结合视频短片进行讲授。第四章兽药和饲料添加剂对食品安全性的影响（4学时）第一节兽药对动物源食品安全性的影响第二节饲料添加剂对动物源食品安全性的影响本章小结：讲授了在禽畜养殖业中对畜牧、水产等人工养殖食品污染的途径及健康影响。重点：不同种类的兽药残留对食品安全性的影响难点：饲料添加剂对动物性食品安全性和环境的影响思考题：抗生素残留和激素类兽药对食品安全性的影响以及对人体的危害作业：矿物元素饲料添加剂带来的负面影响。教学方法：多媒体授课和板书结合，并结合视频短片进行讲授。第五章食品安全管理体系认证（10学时）第一节食品安全管理体系概述2学时

一、食品安全管理体系的产生和发展

二、建立HACCP（ISO22000）体系的特点和意义

三、HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000、ISO22000的关系第二节HACCP原理2学时

一、HACCP体系

二、建立和实施HACCP体系的优势

三、HACCP体系中的基本术语及定义

四、HACCP的基本原理第三节HACCP（ISO22000）的建立、实施方案2学时

一、建立HACCP体系的前提方案

二、HACCP体系的文件管体系

三、HACCP计划的制订与实施第四节实施HACCP（ISO22000）体系2学时

一、HACCP的全员承诺

二、文件控制

三、确保各有关人员的培训

四、保持必需的记录

五、体系的运行第五节HACCP认证案例2学时本章小结：本章讲授了HACCP计划的原理及实施。重点：HACCP的原理、HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000、ISO22000的关系难点：确定CCP的方法。思考题：危害分析中的危害和严重性的概念是什么？作业：HACCP计划的研究步骤教学方法：多媒体授课和板书结合，并结合视频短片进行讲授。第六章安全食品生产技术与认证（8学时）第一节无公害产品认证2学时

一.无公害产品认证二.无公害产品具体管理内容

三.无公害食品认证的建立与实施方案

四.无公害农产品认证

五.无公害农产品认证实例第二节绿色食品认证3学时

一.绿色食品概述

二.绿色食品的生产与实施

三.绿色食品的申报程序与认证

四.绿色食品认证案例第三节有机食品认证3学时

一.有机食品概述

二.有机食品的农业生产规范

三.有机食品加工技术规范

四.有机食品的申请与认证

五.有机食品认证案例本章小结：本章讲授了无公害产品、绿色食品及有机食品的相关定义分类及申报流程和生产、贮存及运输等方面的技术要点。重点：无公害农产品（食品）申报、认证和管理。难点：有机（天然）食品生产和加工技术规范。思考题：影响海岸地貌形成的因素有哪些？作业：无公害产品、绿色食品及有机食品的异同？教学方法：多媒体授课和板书结合，并结合视频短片进行讲授。五、考核方式及成绩评定理论课程考核方式平时成绩：习题作业/课堂小测验/课堂提问/课堂讨论/课外作业/课程论文/其他；结课后考试：闭卷/开卷/其他；成绩构成：考勤10%/平时20%/考试70%。六、育人案例（一）育人案例一：吴锦泉，江苏省南通市港闸区五星村一名普通村民，如今年过八旬，仅靠磨刀为生，生活并不富裕，老两口还住在三间破旧的瓦房里，但他关心社会，为村里修桥补路，去福利院看望孤儿，将自己的辛苦钱毫无保留地捐献出来。点燃自己照亮别人，如果每个人都能学习到这种带给别人一点点温暖的精神，社会风气一定会为之改变，从小事做起，从点滴做起，从自己做起，每个人的小改变加起来就是社会的大改变。（二）育人案例二：莫振高，学生口中的“莫爸爸”“校长爸爸”，是广西都安高中的原校长。都安是全国贫困县，这个大山里的瑶乡，有着众多因