调酒与茶艺智慧树知到课后章节答案2023年下三亚航空旅游职业学院

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模块一测试

下面属于世界上流行的酒度表示方法的是

A:美制酒度

B:标准酒度

C:法制酒度

D:英制酒度

答案:美制酒度

;标准酒度

;英制酒度

下面哪一个不属于无酒精饮料

A:锐澳鸡尾酒

B:红牛

C:汇源橙汁

D:可乐

答案:锐澳鸡尾酒

下面不属于蒸馏酒的是

A:威士忌

B:

葡萄酒

C:白兰地

D:中国白酒

答案:

葡萄酒

发酵酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料（）。

A:对B:错

答案:对

酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料

A:错B:对

答案:对

葡萄酒有很多风格，下面哪几种风格可以用来形容葡萄酒（）？

A:色泽

B:果皮

C:橡木味

D:丹宁酸

答案:色泽

;橡木味

;丹宁酸

葡萄酒在特定的温度下才会有最好的口感，红葡萄酒最好在什么温度下被服务？

A:16-18摄氏度

B:12-15摄氏度

C:8-10摄氏度

D:20摄氏度以上均可

答案:16-18摄氏度

伏特加无色无味，口味纯正，所以其做基酒时的口感均来自于与之搭配的原料，那么以下哪几种鸡尾酒是以伏特加为基酒（）？

A:螺丝起子

B:新加坡司令

C:血腥玛丽

D:玛格丽特

答案:螺丝起子

;血腥玛丽

甜食酒一般用在餐后和甜点还有水果搭配享用，请问以下哪几种不属于甜食酒（）？

A:波特酒

B:苦味酒

C:雪利酒

D:茴香酒

答案:苦味酒

;茴香酒

历史上著名的三角贸易发生在加勒比海，美国和西非三地，请问以下哪种酒和黑奴贩卖有着密切关系（）？

A:马尔萨拉酒

B:味美思

C:中东亚力酒

D:朗姆酒

答案:朗姆酒

区域经济类型对文化区域形成的影响因素有哪些（）？

A:交通因素

B:经济生产方式

C:农业因素

D:商业因素

答案:交通因素

;经济生产方式

;商业因素

世界著名的威士忌有（）。

A:美国威士忌

B:爱尔兰威士忌

C:加拿大威士忌

D:苏格兰威士忌

答案:美国威士忌

;爱尔兰威士忌

;加拿大威士忌

;苏格兰威士忌

制作鸡尾酒常用的六大基酒包括（）。

A:朗姆酒

B:金酒

C:威士忌

D:伏特加

答案:朗姆酒

;金酒

;威士忌

;伏特加

常见的古代酒具包括（）。

A:觥

B:樽

C:觞

D:爵

答案:觥

;樽

;觞

;爵

酿造黄酒常用的原料包括（）。

A:大米

B:黍米

C:粟米

D:麦芽

答案:大米

;黍米

;粟米

酿造白兰地常用的葡萄品种包括（）。

A:白福尔

B:白玉霓

C:雷司令

D:鸽笼白

答案:白福尔

;白玉霓

;鸽笼白

模块二测试

干马提尼有鸡尾酒之王的称号（）。

A:错B:对

答案:对

白兰地亚历山大鸡尾酒的基酒是白兰地（）。

A:对B:错

答案:对

新加坡司令鸡尾酒诞生于马尔代夫莱佛士酒店（）。

A:错B:对

答案:错

血腥玛丽鸡尾酒中加入了番茄汁（）。

A:对B:错

答案:对

红粉佳人鸡尾酒通常用古典杯乘载（）。

A:对B:错

答案:错

鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。(

)

A:错B:对

答案:对

装饰物的形状应与杯型的协调统一，以形成鸡尾酒装饰的特色。(

)

A:错B:对

答案:对

按鸡尾酒的酒精高低可将鸡尾酒分为长饮类和短饮类。(

)

A:错B:对

答案:错

饮用威士忌时应使用(

)酒杯。

A:卡伦杯

B:海波杯

C:古典杯

D:白兰地杯

答案:古典杯

根据鸡尾酒的装饰原则，(

)的装饰可放在杯中。

A:混浊的酒

B:透明的酒

C:长饮鸡尾酒

D:用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

答案:透明的酒

天使之吻（Angel's

Kiss)主要使用咖啡利口酒和淡奶等原料，需要呈现分层效果，应使用(

)方法调酒。

A:摇和法

B:调和法

C:兑和法

D:搅和法

答案:兑和法

下列鸡尾酒通常不插吸管的为(

)。

A:自由古巴

B:B&B

C:金菲士

D:迈泰

答案:B&B

标准的量酒器容量应该是(

)的组合。

A:14/28

ml

B:28.4/56

ml

C:21/42

ml

D:28/56

ml

E:25/42ml

答案:28/56

ml

;25/42ml

以摇和法制作的鸡尾酒酒品有(

)。

A:红粉佳人

B:干马天尼

C:亚历山大

D:血腥玛丽

E:自由古巴

答案:红粉佳人

;亚历山大

英式酒吧的风格是热情、奔放的。(

)

A:对B:错

答案:错

模块三测试

茶叶的植物学特征有哪些？

A:茶树的叶片背面生者茸毛

B:茶树叶片没有绒毛

C:茶树叶片的叶脉呈网状

D:成熟叶片边缘有锯齿

答案:茶树的叶片背面生者茸毛

;茶树叶片的叶脉呈网状

;成熟叶片边缘有锯齿

茶叶可以分为几大基础茶类？（）

A:八大茶类

B:六大茶类

C:七大茶类

D:五大茶类

答案:六大茶类

中国有哪些产茶区？（）

A:

江南产区

B:西南产区

C:

江北产区D:华南产区

答案:

江南产区

;西南产区

;

江北产区;华南产区

宋代著名的茶书是？（）

A:《大观茶论》

B:《茶疏》

C:《茶谱》

D:《茶经》

答案:《大观茶论》

世界第一本茶书是陆羽写的？（）

A:《茶经》

B:《茶疏》

C:《茶谱》

D:《大观茶论》

答案:《茶经》

茶叶里面的化学成分有哪些？（）

A:氨基酸

B:维生素

C:茶多酚

D:咖啡碱

答案:氨基酸

;维生素

;茶多酚

;咖啡碱

茶多酚有哪些药理作用？

A:利尿

B:抗氧化

C:抗癌

D:降血脂

答案:抗氧化

;抗癌

;降血脂

绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。

A:对B:错

答案:对

红茶；红茶属于发酵茶类，其工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。

A:对B:错

答案:错

茶叶的储存，根据不同茶类要求不同；如果是需要保持新鲜的茶，在茶叶的储存期间保持其固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，低温、隔潮、避光、避氧。（）

A:对B:错

答案:对

密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（

）的优点。

A:陶土茶具

B:金属茶具

C:玻璃茶具

D:漆器茶具

答案:金属茶具

下列（

）是中国“五大名泉”之一。

A:杭州六一泉

B:庐山玉帝泉

C:济南趵突泉

D:苏州白云泉

答案:济南趵突泉

80℃水温比较适宜冲泡（

）茶叶。

A:沱茶

B:花茶

C:绿茶

D:白茶

答案:绿茶

陆羽《茶经》指出其水，（

）

A:山水上，江水中，井水下

B:泉水上，溪水中，河水下

C:山水上，河水中，江水下

D:江水上，山水中，河水下

答案:山水上，江水中，井水下

品饮（

）时，茶水的比例以1：50为宜。

A:凤凰水仙

B:青茶

C:绿茶

D:铁观音

答案:绿茶

模块四测试

先将水直接加到七成满，再投入茶叶，为“上投”，先放入茶叶再加水，为“中投”，先倒入水，在放茶叶，再放水，为“下投”

A:错B:对

答案:对

玻璃坯质致密透明，上釉，无吸水性，传热快，保温性能适中

A:错B:对

答案:错

紫砂具有色泽紫红、质地细腻、可塑性强、渗透性好等特征，内部的双重气孔使紫砂壶具有良好的透气性，具备泡茶不走味，盛暑茶不易馊的特色。

A:错B:对

答案:对

温润泡，也称洗茶，用开水以高冲方式冲入小壶，盖上壶盖，将洗茶水倒入公道杯，使茶水清新纯洁，又可使茶叶有一个舒展的过程。

A:错B:对

答案:对

（

）是根据品茶人数准备透明玻璃杯，以及茶叶罐、开水壶或者煮水器、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。

A:温具

B:温润泡

C:备具

D:奉茶

答案:备具

（