调酒与酒吧服务智慧树知到课后章节答案2023年下杨凌职业技术学院

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项目一测试

在室温20℃时，100毫升52°的茅台酒中含有多少酒精（）。

A:104毫升B:91毫升C:52毫升D:48毫升

答案:52毫升

通常人们认为鸡尾酒起源于（）

A:欧洲B:美洲C:非洲D:亚洲

答案:美洲

国际调酒师协会（IBA）成立的时间是（）

A:1936年2月14B:1951年2月24C:1951年2月14D:1936年2月24

答案:1951年2月24

酒的生产工艺主要包括（）

A:糖化B:蒸馏C:发酵D:陈酿

答案:糖化;蒸馏;发酵;陈酿

下列哪些原料能用来酿酒（）

A:葡萄B:小麦C:甘蔗D:土豆

答案:葡萄;小麦;甘蔗;土豆

鸡尾酒按照饮用时间可以分为（）

A:餐前鸡尾酒B:佐餐鸡尾酒C:香槟鸡尾酒D:餐后鸡尾酒

答案:餐前鸡尾酒;佐餐鸡尾酒;餐后鸡尾酒

调酒师的职业要求包括（）

A:良好的沟通能力B:掌握调酒技巧C:丰富的酒水知识D:较好的气质

答案:良好的沟通能力;掌握调酒技巧;丰富的酒水知识;较好的气质

中国白酒因为香味过于浓烈，所以不能用来调制鸡尾酒。（）

A:对B:错

答案:错

调酒师只负责酒水调制，不负责酒水销售。（）

A:对B:错

答案:错

鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒（）

A:错B:对

答案:对

项目二测试

白兰地杯，把杯子倾倒方平，留着酒杯里的，就是标准容量为（）。

A:2ozB:1ozC:1.5ozD:3oz

答案:1oz

（）可称为平地杯（Tumbler）

A:全部选项都是B:海波杯C:柯林杯D:古典杯

答案:柯林杯

（）又称岩石杯，是平底杯的鼻祖

A:葡萄酒杯B:古典杯C:香槟杯D:海波杯

答案:古典杯

整套的波士顿摇酒壶包含（）

A:不锈钢厅杯和玻璃量杯B:滤冰器C:全部选项都是D:吧匙

答案:不锈钢厅杯和玻璃量杯

滤冰器分为（）

A:四维索滤冰器和朱莉普滤冰器B:霍桑滤冰器和朱莉普滤冰器C:不锈钢滤冰器和塑料滤冰器D:波士顿滤冰器和考布勒滤冰器

答案:霍桑滤冰器和朱莉普滤冰器

砧板上非常容易藏污纳垢，夏天经过（）便会产生异味。

A:2小时B:1小时C:3小时D:4小时

答案:1小时

酒杯的质量对鸡尾酒的呈现没有任何影响。（）

A:对B:错

答案:错

吧台刀越锐利越安全。（）

A:对B:错

答案:对

因为柠檬具有防腐作用，榨汁器不需要每次清洗（）

A:错B:对

答案:错

摇酒壶主要用来调和一些不易混合的鸡尾酒，在使用时不能将碳酸饮料加入。（）

A:对B:错

答案:对

项目三测试

鸡尾酒调制的步骤包括（）。

A:制作B:清理C:准备D:酒水服务E:全部选项都不是

答案:制作;清理;准备;酒水服务

（）的酒或饮料可以相互混合，调制成鸡尾酒。

A:味道相同或近似B:香味差异较大C:味道不同D:全部选项都不是

答案:味道相同或近似

以色浓、味浓和无气为特征制成的鸡尾酒一般采用（）

A:兑和法B:摇合法C:调和法D:搅拌法

答案:摇合法

调制冰冻类型的鸡尾酒一般采用（）

A:搅拌法B:调和法C:摇合法D:兑和法

答案:搅拌法

使用兑和法的鸡尾酒有（）

A:红粉佳人B:玛格丽特C:B52D:特基拉日出

答案:B52

下列鸡尾酒中使用碾碎方法的有（）

A:莫吉托B:血腥玛丽C:自由古巴D:尼格罗尼

答案:莫吉托

任何一款鸡尾酒都必须严格按照配方制作。（）

A:错B:对

答案:对

调制鸡尾酒时应先从基酒和最贵的材料开始加入调酒杯/摇酒壶中。（）

A:错B:对

答案:错

摇合法能够通过增加气泡和乳化材料来改变饮品的质地（）

A:对B:错

答案:对

调酒方法其实都大同小异，并没有什么差别，不必进行分类（）

A:对B:错

答案:错

项目四测试

鸡尾酒装饰的原则（）。

A:突出酒品主题B:形状与杯型协调C:凸显酒品特色D:口味相协调E:遵循传统习惯

答案:突出酒品主题;形状与杯型协调;凸显酒品特色;口味相协调;遵循传统习惯

马天尼一般是用（）

A:橄榄B:樱桃C:柠檬D:芹菜杆

答案:橄榄;柠檬

樱桃装饰物可以分为（）

A:樱桃挂杯B:酒签穿樱桃横放杯口C:樱桃塔D:酒签穿樱桃

答案:樱桃挂杯;酒签穿樱桃横放杯口;酒签穿樱桃

装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。（）

A:错B:对

答案:对

装饰物对于鸡尾酒的制作来说使一个重要环节，因此每杯鸡尾酒都有配上装饰物（）

A:对B:错

答案:错

酒吧营业期间，只要现场制作装饰物就可以，不需要提前准备（）

A:对B:错

答案:错

将芹菜切成合适的段，切好后需要泡在冰水中，以免变色、发黄或萎蔫（）

A:错B:对

答案:对

制作菠萝条或菠萝旗两种装饰物时，为保证其原汁原味的特色，不应该去掉菠萝皮。（）

A:错B:对

答案:错

一般情况下，在制作鸡尾酒装饰物时把那些酒液浑浊的鸡尾酒装饰物挂在杯边或杯外，而酒液透明的鸡尾酒的装饰物则放在杯中（）

A:对B:错

答案:对

辣味鸡尾酒适合以橄榄装饰，甜味鸡尾酒适合以樱桃装饰（）

A:对B:错

答案:对

项目五测试

葡萄酒的是以（）的葡萄为原料，经过压榨、发酵，而产生的酒，属于发酵酒。

A:100%B:80%C:30%D:50%

答案:100%

下列哪些葡萄品种属于红葡萄品种（）

A:霞多丽B:长相思C:雷司令D:赤霞珠

答案:赤霞珠

静止葡萄酒是指20℃时，酒中二氧化碳压力低于（）帕的葡萄酒

A:1.5B:2C:1D:0.5

答案:0.5

啤酒的主要原料有（）。

A:啤酒花B:谷物C:水D:香料和药草

答案:啤酒花;谷物;水;香料和药草

啤酒的主要分类有（）

A:熟啤B:生啤C:拉格啤酒D:艾尔啤酒

答案:熟啤;生啤;拉格啤酒;艾尔啤酒

葡萄酒按颜色可以分为（）

A:桃红葡萄酒B:白葡萄酒C:香槟D:红葡萄酒

答案:桃红葡萄酒;白葡萄酒;红葡萄酒

葡萄酒按含糖量可以分为（）

A:甜型B:半甜型C:干型D:半干型

答案:甜型;半甜型;干型;半干型

啤酒具有很高的营养价值，被称为液体面包。（）

A:错B:对

答案:对

艾尔啤酒是下发酵啤酒（）

A:对B:错

答案:错

红葡萄酒随着年限的增加颜色变深（）

A:对B:错

答案:错

项目六测试

狭义的白兰地是指以（）为原料，经过发酵、蒸馏、储存、调配而成的酒。

A:杏B:所有水果C:苹果D:葡萄

答案:葡萄

（）是世界著名威士忌。

A:芝华士B:添加利C:马爹利D:百加得

答案:芝华士

（）被称为鸡尾酒的心脏。

A:白兰地B:伏特加C:金酒D:威士忌

答案:金酒

下列属于苏格兰威士忌产区的是（）

A:图拉多B:布什米尔C:艾雷岛D:田纳西州

答案:艾雷岛

我国金酒生产开始于（）

A:19世纪80年代B:20世纪60年代C:19世纪60年代D:20世纪30年代

答案:20世纪30年代

下列属于浓香型白酒的是（）

A:山西汾酒B:陕西西凤酒C:广西桂林三花酒D:四川泸州老窖

答案:四川泸州老窖

在法国酿造的以葡萄为原料的蒸馏酒，被称为干邑白兰地。（）

A:对B:错

答案:错

酿造伏特加的主要原料是玉米、葡萄、小麦、蜜糖等（）

A:错B:对

答案:错

金朗姆酒比白朗姆酒具有更多的风味和更强烈的味道（）

A:对B:错

答案:对

特基拉是梅斯卡尔的一种，但并不是所有的梅斯卡尔都能称作特基拉（）

A:对B:错

答案:对

项目七测试

利口酒是以（）作为基酒

A:葡萄酒B:啤酒C:清酒D:蒸馏酒

答案:蒸馏酒

素有“西班牙国酒”之称的是（）

A:马萨拉酒B:雪莉酒C:波特酒D:比特酒

答案:雪莉酒

（）被称为不死之酒

A:马萨拉酒B:茴香酒C:比特酒D:马德拉酒

答案:马德拉酒

法定用来酿造雪莉酒的葡萄品种是（）

A:赤霞珠B:长相思C:黑皮诺D:亚历山大麝香

答案:亚历山大麝香

下列酒中属于开胃酒的是（）

A:干曼怡B:泰勒C:金巴利D:君度

答案:金巴利

干味美思每升酒液中的含糖量为（）

A:0-4%B:15%C:10%-15%D:4%-15%

答案:0-4%

波特酒服务中，每杯的标准分量为（）

A:2盎司B:3盎司C:1盎司D:1.5盎司

答案:3盎司

（）是世界上著名的开胃酒产地。

A:葡萄牙和法国B:意大利和葡萄牙C:意大利和法国D:意大利和德国

答案:意大利和法国

利口酒是餐前酒。（）

A:错B:对

答案:错

甜食酒的酒精含量是普通餐酒的数倍开瓶后仍可保存较长时间。（）

A:错B:对

答案:对

项目八测试

国际调酒师协会对所有参加该协会比赛的自创鸡尾酒要求必须采用（）

A:搅合法B:兑和法C:摇合法D:调和法

答案:摇合法

（）是鸡尾酒调制的最后一步。

A:立意B:选择载杯C:命名D:制作装饰物

答案:制作装饰物

鸡尾酒创作的原则包括（）

A:色彩独特B:新颖性C:口味独特D:易于推广

答案:色彩独特;新颖性;口味独特;易于推广

鸡尾酒创作的重点包括（）

A:配比平衡B:基酒比例C:借鉴经典D:辅料应用

答案:配比平衡;基酒比例;借鉴经典;辅料应用

调酒辅料的选择应注意（）

A:立意B:颜色C:口味D:配比

答案:颜色;口味

对于一个调酒师来说（），是创作鸡尾酒必不可少的条件。

A:过硬的调酒技巧B:有一定艺术C:扎实的酒水知识D:富于想象

答案:过硬的调酒技巧;有一定艺术;扎实的酒水知识;富于想象

创作者必须充分了解消费者的需求，使创作的酒品能适应市场的需求，易于被消费者接受。（）

A:对B:错

答案:对

鸡尾酒创作时，调酒师只需要根据自己的喜欢进行创作，不需要考虑市场推广的问题。（）

A:对B:错

答案:错

创作鸡尾酒时为了使酒的口味、品质更好，应选用价格昂贵的酒品做基酒进行调配。（）

A:错B:对

答案:错

选择杯具时无须考虑载杯的容量，杯具的大小可以凭借调酒师个人喜好选择（）

A:错B:对

答案:错

项目九测试

葡萄酒斟酒服务时，在征得主人同意后，应按照（）的原则进行服务。

A:先客后主，长者优先B:先主后客，长者优先C:先客后主，女士优先D:先主后客，女士优先

答案:先客后主，女士优先

在进行葡萄酒服务时，服务员应该站在客人的（）侧进行服务。

A:随机B:前侧C:左侧D:右侧

答案:右侧

（）附属于大型娱乐中心，客人在娱乐之余，往往要到酒吧饮酒，以增强兴致。

A:交通旅游酒吧B:购物中心酒吧C:娱乐中心酒吧D:大堂吧

答案:娱乐中心酒吧

红葡萄酒的服务包括（）

A:开瓶B:试酒和斟酒C:示瓶D:点单

答案:开瓶;试酒和斟酒;示瓶;点单

酒吧的发展趋势包括（）

A