发酵工程智慧树知到课后章节答案2023年下温州医科大学

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第一章测试

发酵工业的发展过程可分为4个阶段。下列产品中属于发酵第三个阶段代表性的主要产品是（）

A:酒精B:青霉素C:甘油D:枸橼酸E:胰岛素

答案:青霉素

下列不属于发酵过程常利用的微生物的选项是（）

A:霉菌B:酵母细胞C:放线菌D:大肠杆菌E:CHO细胞

答案:CHO细胞

发酵工程主要涉及内容包括（）

A:菌的代谢与调控B:产品的分离纯化和精制C:发酵反应器的设计与自动控制D:培养基灭菌E:菌种构建与筛选

答案:菌的代谢与调控;产品的分离纯化和精制;发酵反应器的设计与自动控制;培养基灭菌;菌种构建与筛选

根据微生物的发酵产物不同分为（）

A:微生物代谢产物发酵B:微生物酶发酵C:基因工程细胞发酵D:微生物菌体发酵E:微生物的转化发酵

答案:微生物代谢产物发酵;微生物酶发酵;基因工程细胞发酵;微生物菌体发酵;微生物的转化发酵

维诺格拉斯基（Winograsky）和贝杰林克（Beijerink）建立丙酮-丁醇单菌发酵，实现真正的无杂菌发。（）

A:错B:对

答案:错

通气搅拌发酵技术的建立是发酵技术发展的第一个转折时期，是现代发酵工业的开端。（）

A:错B:对

答案:错

第二章测试

下列不属于初级代谢产物的是（）

A:核酸B:核苷酸C:色素D:脂肪酸E:酒精

答案:核酸

下列表述正确的是（）

A:一种抗生素只有一种组分B:一种菌只能产生一种抗生素C:次级代谢产物在菌体生长阶段大量产生D:L-氨基乙二酸是青霉素合成底物

答案:一种菌只能产生一种抗生素

下列表述正确的是（）

A:同一种底物只能被一种酶催化B:次级代谢产物不需要酶催化C:次级代谢而产物的合成酶对底物要求的特异性不强D:初级代谢和次级代谢不能共用前体

答案:次级代谢产物不需要酶催化

下列属于青霉素构建单位的是（）

A:L-缬氨酸B:L-半胱氨酸C:L-α-氨基乙二酸D:L-谷氨酸E:L-组氨酸

答案:L-缬氨酸;L-α-氨基乙二酸;L-谷氨酸

次级代谢产物生物合成后的修饰包括（）

A:氨基化B:羟基化C:酰基化D:甲基化E:糖基化

答案:氨基化;羟基化;酰基化;甲基化;糖基化

磷酸化修饰是生物体内常见的调节蛋白活性的方式，即在蛋白质的丝氨酸和蛋氨酸残基的羟基进行磷酸化。（）

A:错B:对

答案:对

初级代谢和次级代谢是两个独立的合成过程，因此初级代谢产物不会影响次级代谢产物的生物合成。（）

A:对B:错

答案:错

第三章测试

原生质体再生育种中常采用酶解法制备原生质体。根据不同微生物细胞壁结构不同，酶的选择也不同。细菌酶解常采用的酶是（）

A:溶菌酶B:脂肪酶C:β-葡聚糖酶D:蛋白酶KE:蜗牛酶

答案:溶菌酶

下列那种营养缺陷型可以增产氯霉素产量（）

A:脂肪酸营养缺陷型B:芳香族氨基酸缺陷型C:高丝氨酸营养缺陷型D:缬氨酸营养缺陷型

答案:芳香族氨基酸缺陷型

次级代谢产物高产菌株的筛选方法包括（）

A:筛选负变株或零变株的回复突变株B:筛选去碳源分解代谢调节突变株C:利用营养缺陷型筛选D:筛选自身所产的抗生素抗性突变株E:筛选去磷酸盐调节突变株

答案:筛选负变株或零变株的回复突变株;筛选去碳源分解代谢调节突变株;利用营养缺陷型筛选;筛选自身所产的抗生素抗性突变株;筛选去磷酸盐调节突变株

菌种退化与变异的主要原因包括（）

A:自发突变的结果B:经诱导剂处理后的退化变异C:遗传基因型的分离D:受外界温湿度影响

答案:自发突变的结果;经诱导剂处理后的退化变异;遗传基因型的分离

自然选育、诱变育种、杂交育种属于经验育种范畴，原生质体育种、基因工程育种属于现代菌种选育技术。（）

A:错B:对

答案:错

利用基因工程技术提高抗生素产量措施包括提高基因拷贝数、增加正调节基因的作用、增加抗性基因。（）

A:错B:对

答案:对

第四章测试

头孢菌素发酵生产中为促进菌体生长或产物合成，向培养基中加入的促进剂是（）

A:苯丙氨酸B:巴比妥C:甲硫氨酸D:β-吲哚乙酸E:硫腈化苄

答案:甲硫氨酸

在氨基酸、抗生素或酶制剂发酵生产中，常在发酵培养基中加入前体，可明显提高目标产物及其类似物产量。在红霉素的生产中常加入的前体物质是（）

A:氯化物B:苯乙酸及其衍生物C:甘氨酸D:肌醇E:丙醇

答案:丙醇

发酵中根据微生物利用碳源速度的快慢，可将碳源分为速效碳源和迟效碳源，下列属于迟效碳源的是（）

A:蔗糖B:葡糖糖C:乳糖D:甘油E:淀粉

答案:乳糖;甘油;淀粉

培养基中加入下列哪些物质可使氧化还原电位（Φ）值降低（）

A:硫化氢B:半胱氨酸C:抗坏血酸D:二硫苏糖醇E:谷胱甘肽

答案:硫化氢;半胱氨酸;抗坏血酸;二硫苏糖醇;谷胱甘肽

缬氨酸既可用于红霉素链霉菌的生长，也可以氮源形式参加红霉素的产物合成。（）

A:错B:对

答案:对

玉米浆中的氮源物质主要以大分子蛋白形式存在，需进一步降解成小肽或氨基酸后才能被微生物吸收利用。（）

A:错B:对

答案:错

第五章测试

无菌空气制备中常用高分子膜过滤介质，下列表征膜过滤器性能的主要参数描述错误的是（）

A:纳污容量B:过滤精度C:疏水性能D:透过性

答案:疏水性能

灭菌可分为物理法和化学法，属于物理法的选项包括（）

A:紫外线灭菌B:甲醛熏蒸消毒C:过滤灭菌D:干热灭菌E:湿热灭菌

答案:紫外线灭菌;过滤灭菌;干热灭菌;湿热灭菌

过滤器完整性测试包括（）

A:扩散流测试B:气泡点测试C:试破坏性细菌挑战测试D:透过性测试E:压力衰减测试

答案:扩散流测试;气泡点测试;试破坏性细菌挑战测试;压力衰减测试

发酵过程中防止染菌的措施包括（）

A:生产环境要有一定洁净级别B:设备灭菌并确保无泄漏C:培养基必须灭菌D:通入的气体必须除菌处理E:种子无污染，确保纯种

答案:生产环境要有一定洁净级别;设备灭菌并确保无泄漏;培养基必须灭菌;通入的气体必须除菌处理;种子无污染，确保纯种

环境pH对微生物耐热性影响大。低pH条件下H+易渗入微生物细胞内，改变细胞的生理反应，促使其死亡。即培养基pH愈低，灭菌所需时间愈短。（）

A:对B:错

答案:对

种子培养期生产菌生长不占优势，且培养液中没有或只有少量抗生素，因而防御杂菌能力低容易污染杂菌。种子期染菌时，应迅速对培养基重新灭菌，并补充必要的营养成分，重新接种。（）

A:对B:错

答案:错

第六章测试

采用埃希大肠杆菌作为宿主菌构建重组基因工程菌株，其常用的长期保存菌株方法是（）

A:液体石蜡保藏B:液氮超低温保藏C:斜面保藏D:真空冷冻干燥保藏E:砂土管保藏法

答案:真空冷冻干燥保藏

影响孢子质量的因素包括（）

A:培养时间B:冷藏时间C:培养温湿度D:接种量E:培养基

答案:培养时间;冷藏时间;培养温湿度;接种量;培养基

种子罐的级数主要取决于（）

A:选用的工艺条件B:发酵设备的合理运用C:菌种的性质D:菌体生长速度

答案:选用的工艺条件;发酵设备的合理运用;菌种的性质;菌体生长速度

种子异常表现为（）

A:菌丝聚集结团B:菌丝粘壁C:菌种生长发育缓慢D:菌种生长发育过快

答案:菌丝聚集结团;菌丝粘壁;菌种生长发育缓慢;菌种生长发育过快

碳源丰富易造成生理酸性的营养环境，不利于放线菌孢子的形成；氮源丰富则有利于菌丝繁殖而不利于孢子的形成

。（）

A:错B:对

答案:对

将母斜面的孢子制成孢子悬浮液直接接种种子罐为二级种子，将此转入发酵罐内发酵成为三级发酵。（）

A:对B:错

答案:错

第七章测试

发酵过程中溶氧浓度对微生物的生长和产物的形成具有重要影响。下列不能提高发酵液中溶氧浓度的操作是（）

A:升高温度B:增加通气量C:增加搅拌转速D:提高罐压E:消除泡沫

答案:升高温度

氧在传递过程中需要克服供氧和需氧方面的各种阻力，其中供氧方面阻力描述错误的是（）

A:气液界面阻力B:气体主流与气液界面间的气膜阻力C:液体主流中的传递阻力D:细胞表面的液膜阻力E:从气液界面至液体主流间的液膜阻力

答案:细胞表面的液膜阻力

若以提高氧传递推动力的方式提高供氧能力，比较可行的方法有（）

A:培养基稀配方B:富集氧C:提高培养浓度D:发酵中后期补水E:降低搅拌转速

答案:培养基稀配方;富集氧;发酵中后期补水

发酵过程中影响液相体积氧传递系数的因素包括（）

A:发酵液黏度的影响B:空气流速的影响C:泡沫的影响D:搅拌功率的影响E:发酵罐结构和空气分布器的影响

答案:发酵液黏度的影响;空气流速的影响;泡沫的影响;搅拌功率的影响;发酵罐结构和空气分布器的影响

通气和搅拌对泡沫的形成影响很大，泡沫的大小与通气和搅拌的剧烈程度有关，而且搅拌的作用大于通气的作用。（）

A:对B:错

答案:对

氧在0.1M氯化钠溶液中的溶解度低于在1.0M氯化钠溶液中的溶解度。（）

A:对B:错

答案:错

第八章测试

下列关于发酵过程各参数的变化描述正确的是（）

A:最适菌体生长温度和最适产物合成温度往往一致B:泡沫是好氧发酵中的正常现象，因此发酵过程中泡沫过多不会给发酵带来负面影响C:微生物对营养物质的吸收会导致pH值的改变D:对于需氧发酵溶氧高有利于菌体生长和产物合成，因此溶解氧越大越好

答案:微生物对营养物质的吸收会导致pH值的改变

溶氧对产物合成显著影响，但并非越高越好。某些氨基酸合成过程中，供氧适当受限，才能获得最大产量的是（）

A:谷氨酸B:缬氨酸C:异亮氨酸D:赖氨酸E:精氨酸

答案:缬氨酸

下列属于确定发酵放罐时间参考的指标包括（）

A:产物的生成速率B:发酵液的外观和黏度C:pHD:氨基氮的含量E:发酵液的过滤速度

答案:产物的生成速率;发酵液的外观和黏度;pH;氨基氮的含量;发酵液的过滤速度

影响发酵温度变化因素中属于散热因素的是（）

A:蒸发热B:搅拌热C:辐射热D:显热E:生物热

答案:蒸发热;辐射热;显热

OUR>OTR时溶氧逐渐降低，当CL<C临界时，呼吸受到抑制并成为限制性因素，使产量降低。（）

A:错B:对

答案:对

CO2主要作用在细胞膜的膜蛋白，HCO3-主要作用在细胞膜的脂质核心部位。（）

A:错B:对

答案:错

第九章测试

青霉菌以葡萄糖作为基质进行好氧培养，其菌体化学式组成为CH1.64O0.52N0.16，葡糖糖转化率为0.48g干菌体/g葡萄糖，下列化学反应式配平正确的是（）

A:C6H12O6+0.57NH3+2.33O2=3.57CH1.64O0.52N0.16+2.43CO2+3.93H2OB:C6H12O6+0.64NH3+1.88O2=4CH1.64O0.52N0.16+2CO2+3.68H2OC:C6H12O6+0.45NH3+3.59O2=2.81CH1.64O0.52N0.16+3.19CO2+5.34H2OD:C6H12O6+0.32NH3+3.94O2=2CH1.64O0.52N0.16+4CO2+4.84H2O

答案:C6H12O6+0.57NH3+2.33O2=3.57CH1.64O0.52N0.16+2.43CO2+3.93H2O

发酵动力学是研究发酵过程中质量与能量平衡，菌体生长、基质消耗、产物合成的动态平衡及其内在规律，以及环境因素对发酵过程的影响规律。主要研究内容包括（）

A:氧消耗和CO2生成动力学B:细胞生长和死亡动力学C:产物合成与降解动力学D:基质消耗动力学E:代谢热生成动力学

答案:氧消耗和CO2生成动力学;细胞生长和死亡动力学;产物合成与降解动力学;基质消耗动力学;代谢热生成动力学

微生物生长过程中碳平衡中的碳主要以糖类为主，主要用于（）

A:维持营养物质的摄取和代谢产物的排泄B:维持微生物运动的消耗C:满足菌体生长的消耗D:代谢产物积累的消耗

答案:维持营养物质的摄取和代谢产物的排泄;维持微生物运动的消耗;满足菌体生长的消耗;代谢产物积累的消耗

发酵动力学是研究发酵过程微生物菌体生长速率、培养基（基质）消耗速率和产物合成速率随时间变化的规律，

以及它们之间的相互关联与作用。（）

A:对B:错

答案:对

维持系数是微生物发酵重要的特征值，对于特定菌种、特定培养基和发酵条件，是一个常数。菌体能量代谢效率

与维持系数成正比。（）

A:错B:对

答案:错

通过Monod方程说明，在对数生长期高浓度有机底物的条件下，微生物以最大的速度增长，增长速度与有机底物

的浓度无关，呈零级反应（）

A:对B:错

答案:对

补料分批发酵与连续培养不同，在该单一补料培养中，比生长速率（μ）和稀释率（D）随着培养时间的延长、

体积的增加，以相同速率下降。而在连续培养中μ和D为定值。（）

A:错B:对

答案:对

第十章测试

以下参数中不属于发酵过程中间接变量参数的是（）

A:摄氧速率B:比生长速率C:产物浓度D:呼吸熵E:体积溶氧传递系数

答案:产物浓度

碳源能量过量及供氧不足，可能出现碳源不完全氧化，从而造成RQ异常。下列碳源理论呼吸熵排序正确的是（）

A:葡糖糖>甲醇>甘油>植物油B:葡糖糖>甲醇>植物油>甘油C:葡糖糖>甘油>植物油>甲醇D:葡糖糖>植物油>甘油>甲醇

答案:葡糖糖>甘油>植物油>甲醇

发酵过程检测参数分为物理参数、化学参数及生物学参数。下列属于物理学参数的是（）

A:氧化还原电位B:溶解氧C:浊度D:泡沫E:发酵液黏度

答案:浊度;泡沫;发酵液黏度

以下参数中属于发酵过程中间接变量参数的是（）

A:呼吸熵B:产物效价C:摄氧速率D:体积溶氧传递系数E:比生长速率

答案:呼吸熵;摄氧速率;体积溶氧传递系数;比生长速率

发酵过程中通过尾气在线监测和分析，可计算出摄氧速率、体积溶解氧传递系数、比生长速率的变化情况。（）

A:对B:错

答案:对

发酵过程中常用分光光