医院员工食堂管理制度

医院员工食堂管理制度医院员工食堂管理制度一、总则为了营造健康、卫生的用餐环境，保障医院员工的饮食安全，确保员工的身体健康，制定本管理制度。二、用餐时间与规定1.用餐时间为早、中、晚三餐，具体时间为：早餐：6:30-8:30午餐：11:30-13:30晚餐：17:00-19:002.用餐规定：（1）在规定的用餐时间内用餐；（2）遵守用餐秩序，不得推搡、抢夺；（3）保持用餐场所清洁、卫生，不乱扔餐具、食品、垃圾等；（4）禁止在医院内吸烟，不得在用餐场所内吸烟；（5）不得私自带食品进入用餐场所，不得带走餐具、食品等；（6）不得浪费食品，爱惜粮食。三、食品安全与卫生管理1.食品的选购：（1）食材必须经过区别度检查，查验合格后方可购买；（2）优先选用有机、绿色食品；（3）禁止购买超过保质期的食品；（4）禁止购买不正规渠道进货的食品。2.食品的加工：（1）加工桌、器具、手串必须经过消毒；（2）加工人员必须佩戴工帽，清洁无菌衣、手套等；（3）加工过程中禁止翻炒或重复利用剩余的食品。3.食品的存储：（1）生食用品和熟食用品必须分别存放；（2）存放在冰箱内的食物必须封好，标明日期；（3）避免过期食品被储存，及时处理过期食品。4.食品销售：（1）食品销售必须以自助方式进行；（2）食品销售现场应保持整洁、卫生、明亮，食品价目表应当醒目标注；（3）助餐模式下，配送餐规范、准确，保持原始状态，送达餐前加热温度较好控制且稳定，保障配送餐温度，妥善处理剩余食品。5.饮用水的管理：（1）提供的饮用水必须经过消毒处理；（2）水龙头、水壶必须定期清洁消毒，避免二次污染；（3）必须及时更换过滤器等设施。四、食堂设施与管理1.食堂环境及设施：（1）食堂环境要求安静、整洁、卫生；（2）食堂区域包括进、服务、出三个区域，明确用餐流程；（3）合理布局，餐桌台布、餐巾、桌脚定期清洗、消毒。2.饭菜管理：（1）饭菜要求新鲜、美味、味道适宜；（2）保证每日菜单的营养均衡；（3）定期增换菜品，拉长品类；（4）一切进餐器皿和筷子都要彻底清洗并处理细菌；（5）餐盘、餐具使用后要清洗、消毒。3.餐饮管理：（1）员工用餐统一使用专用餐具，提供标准尺寸的“单”、“双”等餐具；（2）员工用餐与商业用餐分开；（3）餐饮服务应该开展“品管”等监督性活动，发现问题及时修改；（4）保证食堂档口卫生整洁，不得杂乱无序；（5）卫生、食品、餐具不符合规定时，作废处理并填写相应记录。五、员工管理1.培训要求：（1）开展食品安全宣传教育，每季度员工需接受一次健康知识和安全知识培训；（2）员工对于毒物成分的危害基本了解，对于集体性食物中毒的防控相应策略掌握。2.厨师管理：（1）选用严格的厨师，获得食品安全相关资格证书的厨师；（2）厨师须在订购食材前查验货物的质量；（3）厨师必须佩戴干净的围裙和帽子，手套，保持操作环境、操作设备清洁；（4）厨房工作人员进入现场时必须进行手卫生，勤洗手。3.服务员管理：（1）服务员在为员工提供食品时必须保持餐具、容器、食品材料等干净，应严格执行相关销售流程的标准；（2）服务员应穿戴清洁卫生、符合工作要求的工作服等工作专用物品；（3）服务员必须对自己的个人卫生环境进行全面管理，保持身体清洁，并及时接受体检。六、食堂安全与卫生检查1.管理部门每天都进行巡查，实施全面管理：2.深入食堂工作各个环节，发现问题及时提出整改措施；3.制定合理的检查规范，检查记录详细、完美，降低不合格率；4.定期举行员工培训，保证员工对饮食安全与卫生有深刻的认识；5.设置爱心食堂账号，接受员工意见反映，及时处理投诉问题。七、管理违纪处罚1.发现食堂管理人员违反食品安全、卫生管理规定的，将按照法律法规进行处理；2.对于员工违反食堂管理规定