食品卫生微生物检验概述（食品分析课件）_第1页
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7.1食品卫生微生物检验概述食品中的微生物食品中的微生物有益微生物酵母菌、乳酸菌、霉菌有害微生物腐败微生物罐头中的平酸菌、番茄酱中的乳酸菌和霉菌致病菌细菌、真菌、霉菌、病毒食品卫生微生物的测定意义食品中丰富的营养成分为微生物的生长、繁殖提供了充足的物质基础。而食品在有害微生物的作用下，会腐败变质，失去其应有的营养成分。更重要的是，一旦人们食用了被有害微生物污染的食品，会发生各种中毒的现象，如各类细菌性食物中毒、真菌性食物中毒，严重的会危及生命。因此，在食用之前，对食品进行食品卫生微生物检验，是鉴定食品质量、确保安全的一项重要工作，也是食品卫生标准中的一个重要内容。常见食品污染类型生物性污染化学性污染放射性污染微生物污染食品的途径内源性污染第一次污染作为食品原料的动植物在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染外源性污染第二次污染食品在生产加工、运输、储藏、销售、使用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等使食品发生的微生物污染。食品微生物检测的范围生产环境原材料食品加工、储藏、销售环节食品食品卫生微生物检验的种类微生物检验感官检验

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