公共营养师考试题库及答案

公共营养师考试题库及答案1.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种()、非强制性的约束机制。

A.内在的（正确答案）

B.外在的

C.中心的

D.相辅相成的2.职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。

A.科学性

B.连续性（正确答案）

C.阶段性

D.创新性3.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,其社会作用可表现在()。

A.影响着公共生活的秩序、文明礼貌

B.是社会精神文明建设的基础性工程

C.不能提高全社会的道德水平

D.促进本行业的发展（正确答案）4.关于社会主义职业道德基本特征,不正确的是()。

A.社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的

B.社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识（√）

C.不管人们从事何种职业,都是为社会、为人民服务的

D.人们不论从事哪种职业,都不仅是为个人谋生5.公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度,这符合公共营养师职业守则中的()。

A.遵纪守法（√）

B.忠于职守

C.认真负责

D.科学求实6.人体有四大类基本组织,分别是()、结缔组织、肌组织和神经组织。

A.上皮组织（正确答案）

B.免疫组织

C.脂肪组织

D.骨骼组织7.小肠可分为十二指肠、空肠和()三部分。

A.盲肠

B.回肠（√）

C.结肠

D.直肠8.大肠主要吸收()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分和盐类（正确答案）9.孕前体重正常,不计划哺乳的妇女,孕期体重增长的适宜值为()kg。

A.8

B.10（正确选项）

C.12

D.1410.分娩后()天内的乳汁称为初乳。

A.5~7

B.5~10（正确答案）

C.10~15

D.3011.青春期体格第二次突增女孩约在()岁。

A.8~11

B.9~11（√）

C.9~13

D.11~1312.与中年人相比,老年人的基础代谢降低()。

A.10%~15%

B.15%~20%（√）

C.20%~25%

D.25%~30%13.在比较食物蛋白质营养价值时,常作为参考蛋白质的是()。

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白（正确答案）

C.牛肉蛋白

D.鱼肉蛋白14.第一限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比,缺乏()的一种氨基酸。

A.较少

B.最少

C.较多

D.最多（正确答案）15.蛋白质按照()可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

A.化学结构

B.空间结构

C.营养价值（√）

D.生理功能16.不属于蛋白质互补作用应遵循的原则是()。

A.食物的生物学种属越远越好

B.搭配的种类越多越好

C.食用时间越近越好

D.动物性食物之间的混合最好（正确选项）17.下列论述属于脂肪的生理功能的是()。

A.构成细胞膜

B.合成前列腺素的前体

C.维持体温、保护脏器（√）

D.维护视力18.现在认为人体的必需脂肪酸是α-亚麻酸和()。

A.γ-亚麻酸

B.二十二碳六烯酸

C.花生四烯酸

D.亚油酸（正确选项）19.在脂肪的供应中,要求()来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。

A.植物（正确选项）

B.动物

C.深海鱼类

D.豆类20.机体在膳食碳水化合物供应不足时,为满足对葡萄糖的需要,则将蛋白质转化为葡萄糖供能,这称为()。

A.生酮作用

B.生糖作用

C.糖原异生作用（正确选项）

D.互补作用21.下列水果中血糖指数较低的是()。

A.西瓜

B.菠萝

C.香蕉

D.桃（正确选项）22.能抑制钾、钙通道的是()。

A.钠

B.氯

C.磷

D.镁（正确答案）23.能致使血压升高的矿物质是()。

A.钾

B.镁

C.磷

D.钠（√）24.催化β-胡萝卜素转化为维生素A的矿物质是()。

A.铁（√）

B.钾

C.钠

D.锌25.不利于非血红素铁吸收的因素是()。

A.咖啡中的多酚类物质（正确选项）

B.维生素C

C.单糖

D.动物肉类26.从()地区获得的食物含碘量高。

A.内陆山区

B.海洋（正确选项）

C.内陆平原

D.临海丘陵27.()可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低。

A.补硒（√）

B.补铁

C.补锌

D.补钙28.对视觉功能有益的维生素是()。

A.维生素A（正确选项）

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E29.皮肤黏膜损伤后细胞的再生需要()。

A.维生素B1

B.维生素B2（正确答案）

C.维生素B6

D.维生素B1230.生物组织内具有维生素B6生物活性的形式不包括()。

A.吡哆醇

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.钴胺素（√）31.维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为()。

A.蛋氨酸（√）

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.赖氨酸32.维生素C的生理功能不包括()。

A.促进胶原分解（正确答案）

B.促进神经递质合成

C.促进抗体形成

D.清除自由基33.下列蔬菜中,维生素C含量最高的是()。

A.红辣椒（√）

B.茼蒿

C.菠菜

D.黄瓜34.叶酸经叶酸还原酶作用,还原成具有生理活性的()。

A.一氢叶酸

B.二氢叶酸

C.三氢叶酸

D.四氢叶酸（√）35.血液中水分含量占()以上。

A.40%

B.50%

C.65%

D.80%（√）36.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个。

A.4

B.5

C.6（正确选项）

D.837.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A.乳糖（正确答案）

B.乳清蛋白

C.脂肪酸

D.酪蛋白38.婴儿添加辅食时,应首先添加()。

A.蒸鸡蛋

B.米粉糊（正确选项）

C.鱼泥

D.肝泥39.为保证学龄前儿童碘的摄入量,除使用碘盐外,每周还应至少摄入()次海产品。

A.1（正确选项）

B.2

C.3

D.440.青春前期和青春期是生长突增高峰期,青少年钙的适宜摄入量为()mg/日。

A.800

B.1000（正确选项）

C.1200

D.200041.为补充蛋白质,()是老年人的最佳选择。

A.谷类

B.猪肉类

C.蛋类

D.大豆及其制品（正确答案）42.下列不属于老年人膳食原则的是()。

A.饮食多样化

B.适量食用动物性食物

C.因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量（√）

D.食用大豆及其制品43.玉米和小麦胚芽中富含()。

A.亚麻酸

B.亚油酸（正确选项）

C.花生四烯酸

D.油酸44.关于大米营养素损失的说法不正确的是()。

A.淘洗次数越多,损失越多

B.水温越高,损失越少（正确答案）

C.浸泡时间越长,损失越多

D.不加碱蒸煮,损失越少45.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。

A.整粒大豆>豆浆>豆腐

B.豆腐>豆浆>整粒大豆（正确答案）

C.豆浆>豆腐>整粒大豆

D.豆腐>整粒大豆>豆浆46.与大豆相比,杂豆类的脂肪含量较低,在()左右。

A.1%（√）

B.3%

C.5%

D.10%47.下列属于淀粉类坚果的是()。

A.芡实（正确答案）

B.花生

C.西瓜子

D.杏仁48.烹调蔬菜时,为了有效保护抗坏血酸,可加入少量()。

A.淀粉（√）

B.糖

C.醋

D.油49.下列水果中维生素C含量丰富的是()。

A.苹果

B.草莓（正确选项）

C.葡萄

D.香蕉50.海产植物中含有丰富的()。

A.碘（正确答案）

B.钙

C.铁

D.锌51.畜肉中,()的脂肪含量最高。

A.牛肉

B.猪肉（正确答案）

C.羊肉

D.兔肉52.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。

A.油酸（正确选项）

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.硬脂酸53.水产品肉质鲜美,主要是因为含有游离的()等呈味物质。

A.单糖

B.氨基酸（正确答案）

C.脂肪酸

D.维生素54.大规模生产时,鲜奶消毒常采用()。

A.煮沸法

B.巴氏消毒法（正确答案）

C.熏制法

D.蒸馏法55.醋中含有较为丰富的钙和()。

A.碘

B.铜

C.铁（√）

D.锌56.下列关于植物油的说法正确的是()。

A.消化吸收率高（√）

B.熔点高

C.维生素A含量高

D.以饱和脂肪酸为主57.属于发酵茶的是()。

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶（正确选项）

D.黑茶58.合理的食品强化方式是()。

A.精米面中添加B族维生素（正确答案）

B.淀粉中添加铁

C.饮料中添加必需氨基酸

D.牛奶中添加维生素B259.专用于为人体补充微量营养素的保健食品称为()。

A.营养强化剂

B.营养补充剂（正确答案）

C.营养强化食品

D.功能性食品60.下列属于食品防腐剂的是()。

A.丁基羟基茴香醚

B.苯甲酸（正确答案）

C.没食子酸丙酯

D.BHA61.下列微波处理对食品营养成分影响的说法不正确的是()。

A.微波处理牛奶中蛋白质含量的影响不大

B.长时间微波处理会引起游离脂肪酸的过氧化反应

C.微波处理对食品中的碳水化合物没有影响（正确选项）

D.微波烹调蔬菜中的维生素C保存率高于煤气加热方式62.食品容器包装材料质量低劣造成的食品污染属于()。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化学性污染（正确答案）

D.放射性污染63.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A.食品曾受动物粪便污染

B.预测致病菌污染可能性

C.食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志（√）

D.食品对人体的危害程度64.黄曲霉毒素主要污染的食物有()。

A.咸肉

B.蔬菜

C.豆类

D.花生（√）65.对被黄曲霉毒素污染的玉米可以用()的方法去毒。

A.研磨

B.挑出霉粒（正确选项）

C.加水搓洗

D.吸附66.下列生物中生物富集作用体现最明显的是()。

A.浮游生物

B.小鱼

C.大鱼

D.水鸟（正确答案）67.用油墨未干的报纸包裹烤地瓜时,会造成()污染食品。

A.多环芳烃（正确选项）

B.二恶英

C.杂环胺

D.仲胺68.烤焦的鱼中产生的()数量很大。

A.亚硝酸盐

B.杂环胺（正确答案）

C.苯并芘

D.二恶英69.四季豆中毒的有毒成分为()。

A.皂素（正确答案）

B.龙葵素

C.棉酚

D.类秋水仙碱70.下列有关编制食谱的说法不正确的是()。

A.尽量采用全国各地生产的食物（正确答案）

B.尽量采用多种多样的食物

C.考虑进餐者的社会经济状况

D.考虑饮食文化传统因素71.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占()。

A.30%

B.15%

C.5%

D.2%~3%（√）72.在计划膳食中,用()作为营养状况适宜的目标。

A.EAR

B.AI

C.RNI

D.DRIs（正确选项）73.中国居民传统的膳食结构是以()为主。

A.动物性食物

B.植物性食物（正确答案）

C.动植物食物平衡

D.谷薯类食物74.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。

A.癌症

B.糖尿病

C.心脑血管疾病（正确选项）

D.肥胖75.膳食指南是根据营养学原则,结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,以达到合理营养促进健康目的的()。

A.饮食习惯

B.指导性意见（正确答案）

C.健康指标

D.膳食要求76.不属于《中国居民膳食指南》中特定人群的是()。

A.孕妇

B.老年人

C.学龄前儿童

D.脑力劳动者（√）77.中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。

A.200~400

B.250~400（正确选项）

C.300~450

D.300~50078.大豆除含有优质蛋白质等营养素外,还含有多种()。

A.抗氧化物质

B.固醇类物质

C.抗癌物质

D.植物化学物质（√）79.脂肪含量一般较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸的是()。

A.肉类

B.大豆

C.奶类

D.鱼类（正确答案）80.膳食()的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。

A.糖

B.油

C.醋

D.盐（正确选项）81.成年人的健康体重是指体重指数为()kg/m2。

A.16~19.5

B.18.5~23.9（正确选项）

C.18~25

D.19~2682.晚餐应安排在()为宜。

A.17:30~19:30

B.18:00~20:00（正确答案）

C.18:30~20:30

D.19:00~20:0083.在温和气候条件下生活的轻体力活动者每日最少饮水()mL。

A.1000

B.1200（正确选项）

C.1500

D.250084.下列关于过量饮酒的说法不正确的是()。

A.增加患高血压、中风等疾病的风险

B.导致暴力的增加

C.增强食欲（正确答案）

D.导致酒精性脂肪肝85.下列关于吃新鲜卫生的食物的说法不正确的是()。

A.采购的食物应新鲜卫生

B.合理储藏食物以保持新鲜

C.采用烧烤、油炸的烹调方法减少食物中的水分（正确答案）

D.避免食物烹调时的交叉污染86.中国居民平衡膳食宝塔共分()层。

A.3

B.4

C.5（√）

D.687.为防止铁缺乏,可在()中强化铁。

A.大米

B.酱油（正确选项）

C.盐

D.人造奶油88.我国冠心病的膳食营养防治有()预防。

A.一级

B.二级（√）

C.三级

D.四级89.营养教育工作者为了胜任工作需要具备的专业理论知识不包括()。

A.营养与食品卫生学

B.预防医学

C.卫生经济学

D.数学（正确选项）90.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。

A.食物消费水平

B.营养相关疾病的发生情况

C.营养教育情况（正确选项）

D.