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文档简介

厨房管理制度范本厨房管理制度一、行为管理制度1.厨师须保持厨房整洁，保证食品卫生。2.厨师须时刻检查食品保存期限，并及时处理过期食品。3.每天必须进行食品存储密封管理，做好标签记录。4.厨师须认真记录当日菜肴用量，确保食材的合理使用。5.食品的烹调过程须聚精会神，对于食品的做法、口感等方面进行精心的调整处理。6.厨师必须保证自身身体清洁和健康状态，在发现身体不适时应立即同上级领导报告。二、食品安全管理制度1.食品安全是厨房管理的首要任务，厨师须时刻保持警觉，并严格按照安全标准操作。2.厨房应严格按照食品卫生法律法规的要求执行工作。3.厨师应当进行病菌、病毒的排除工作，并对熟食进行严格的保鲜、储存。4.食品加工过程中，必须保证食品原材料的来源合法合规。5.厨房食品出品人员须认真检测熟食的温度、口味、颜色是否符合标准，确保熟食能够正常食用。6.厨房须设立食品安全检测员，对食品的卫生进行周期性检测，并将检测结果报告上级领导。三、用电管理制度1.厨房用电设备的安全使用是非常重要的，厨师须熟练掌握用电设备的操作方法。2.厨师必须保证进行电器维护时，设备的电源应当从插座拔开，同时在更换保险丝的时候应当注意合理的配合。3.厨房内所有电源插座应当装有漏电保护装置，确保零火线接头的正确使用。4.食品加热时应当使用专门的加热设备，不得将其他设备用于食品加热。5.厨房电源设备应当严格避免在使用时过载情况的发生。四、仓库管理制度1.厨房存放食品时，必须按照食品保质期限分类保存。2.厨房储存食品的货架、货柜应当保持干净，每天应当进行一次清洁。3.厨师应当留意食品在储存期间的变化，特别注意过期、变质等情况，一旦发现应当立即处理。4.退换货流程应当合理安排，严格执行退换货流程，并完成退换货证明的填写工作。5.厨房制定物品出库管理制度，保证物品有序出库和入库。五、职责分工管理制度1.厨房职员应当按照自身职责分工，确保自己熟悉自己的任务，并按照任务内容执行。2.厨师长应当向上级领导反馈自己工作中的问题，并进行上报工作。3.所有职员对于所有的工作任务，都应该要有明确的执行标准和工作流程。4.由领导对于职员的工作进行评价和考核，根据考核结果给予褒奖或者惩罚。六、考勤管理制度1.厨房内的考勤制应当严格执行，厨师应当严格按照考勤时间上下班，确保按时按点完成工作。2.工作过程中如有迟到、早退、旷工等情况，应当立即向领导进行解释和申诉，避免后续无谓的矛盾和纠纷。3.厨房须为每一位厨师进行工作保险的购买，保证在工作期间出现意外的时候能够获得保障。七、考试考核制度1.厨房职员的员工考核应当按照公司制度进行，定期对职员进行考核。2.职员考核的方法有员工自评、领导打分、同行互评等多种方法，应当制定具体的考核流程。3.考核结果应当及时公示，职员应当根据自身考核结果不断完善提高自己的素质。以上就是厨房管理制度范本，各项制

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