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广府文化元素在空间设计中的应用实例分析—以某餐饮企业为例目录TOC\o"1-2"\h\u31387广府文化元素在空间设计中的应用实例分析——以某餐饮企业为例 119638摘要 131636第一章绪论 222011.1课题来源 2146221.2研究意义 2295671.3研究现状 3103611.4研究内容 3177671.5研究方法 4170191.6广府地区的历史文化 431059第二章广府文化与餐饮空间设计概述 634562.1中国广府文化元素与现代餐饮空间设计的融合 676932.2广府文化元素设计要点 7244752.3广府文化元素在餐饮空间中的策略 729186第三章案例以“御食品阁”餐厅为例 9254793.1项目概况 9192013.2设计主题分析 9322323.3空间设计分析 1043193.4广府文化元素在空间中的运用 11240353.5广府文化在餐厅中运用的注意事项 142639结论与展望 156927参考文献 16摘要关键词:餐厅;广府文化;空间设计;御食品阁第一章绪论1.1课题来源广府文化即\t"/item/%E5%B9%BF%E5%BA%9C%E6%96%87%E5%8C%96/_blank"广府民系的文化,是\t"/item/%E5%B9%BF%E5%BA%9C%E6%96%87%E5%8C%96/_blank"粤语地区之中的一个地域文化,指广东珠三角\t"/item/%E5%B9%BF%E5%BA%9C%E6%96%87%E5%8C%96/_blank"广州府地区使用\t"/item/%E5%B9%BF%E5%BA%9C%E6%96%87%E5%8C%96/_blank"粤方言的\t"/item/%E5%B9%BF%E5%BA%9C%E6%96%87%E5%8C%96/_blank"汉族居民的文化,范围是以广东省\t"/item/%E5%B9%BF%E5%BA%9C%E6%96%87%E5%8C%96/_blank"珠江三角洲为中心以及周边的粤西、粤北部分地区。广府文化是我国传统民俗文化的一个重要组成部分,地域特征明显,所以将广府文化艺术元素与餐饮空间设计相结合,有利于餐饮空间设计更加具有传统文化气息。希望能够将广府文化的精髓表现得淋漓尽致,以达到传统与现代,文化与空间的共生结合,更好地展现中国传统文化特色。单霄.博物馆教育对广府文化传承推广的开发与研究[J].中国文艺家,2019(5):3.单霄.博物馆教育对广府文化传承推广的开发与研究[J].中国文艺家,2019(5):3.1.2研究意义从三五时期计算,华夏文明至今已经形成八千年了,广府文化在历史的发展过程当中成为中华文化中至关重要的一个部分,同时,也逐渐成为中华民族重要的精神载体,即使中华民族是有56个民族的多民族国家,源远流长的广府文化一直积淀在中华民族的血脉中。现代社会,随着西方思想的逐步入侵,当代大学生许多以过西方的节日为荣,以广府文化为代表的中国文化的发扬光大受到重重阻碍,在此背景下,从历史当中领悟中华民族的独特审美,对培养文化自信具有极其重要的作用。商业场所的中国文化元素开发一直是一个热门的话题。广府文化元素是其中重要的一个部分,其独特的造型美和形象美元素以及独特审美思维正是现代商业空间设计中缺失的,值得借鉴和发展。由此,本课题的研究内容对于中国文化与商业空间引用研究,能够更好地弘扬及宣传广府文化,广府文化在广东地区地域文化中具有代表性,其内涵丰富,具有文化性、辉煌性、典型性。更好的探索传统文化元素,提炼创新传统文化元素,运用于餐饮空间设计中。本文通过对中国广府文化的研究,掌握中国广府文化的艺术特征,文化内涵,提炼广府文化元素并将其转化为设计符号,融合运用到餐饮空间设计之中,使得整个餐饮环境既具有餐饮功能又具有广府文化的场地氛围,让用餐者在品尝美食的同时,又能欣赏、聆听,感受广府艺术的魅力。高琪.巴蜀文化元素在餐饮空间设计中的运用研究[D].江西科技师范大学.1.3研究现状餐饮业作为我国一项传统产业,随着当前我国特色社会主义市场经济的进一步健康稳定发展以及我国人民各族群众基本物质精神生活条件水平的不断改善和稳步提升,这一行业在继续长期保持着健康可靠的高速发展,行业在经营规模与市场经营范围上也日趋拓宽,成为了一个重大热点消费行业。随着中国社会和经济的高速进步,带来了社会和文化的空前繁荣。当今社会人们对于现代生活的迫切需要和热情空前提升,与此同时外来的物质文化几乎支配着我们的生活,如何继承和维护我国室内装饰设计的传统文化特色,以及地域性文化的独特气韵,已经成为了当今社会的人们普遍关心的问题。目前国内专门研究主题餐饮空间设计的资料和文献比较缺乏,针对广府文化在设计作品中的运用更多的停留在实践阶段。叶芳在《中国传统装饰图案在现代室内设计中的应用》和刘俊在《对室内设计现代性和民族性的思考》中都提到,在现代文明与传统文化的交汇、碰撞、融合中,室内设计应将二者相结合。余鲁在《论餐厅室内环境气氛之营造》中认为空间、光线、色彩、材料与肌理、自然景观和音响气味等要素是餐厅氛围营造的关键,同时众多要素应当协同合作、有序组合。徐慧丽的《室内空间艺术形态设计研究——以广府文化主题餐饮空间设计教学为例》中对广府文化在空间设计中的他运用进行了分析,从广府建筑的色彩、材料等视觉元素和广府的工艺美术中的视觉元素几方面,进行了其在餐饮空间中的运用阐述。徐慧丽.室内空间艺术形态设计研究——以广府文化主题餐饮空间设计教学为例[J].艺术教育,2020(4):4.1.4研究内容文章重点分析了广府文化与餐饮空间设计相互融合,以“御食品阁”餐厅为实例,研究了这一特定文化背景对餐饮空间设计的影响,从地域特点、历史人文等方面进行了详细的分析,同时从构成、空间形态、材料等方面综合分析,研究广府文化在餐饮空间设计中的运用,整体把握文化与空间设计理念,启发对传统文化的传承与创新,整体分为四大部分:第一部分综述本课题的创作来源、意义以及课题在国内外研究的现状,研究内容与研究方法。第二部分对广府文化艺术进行分析概述;对餐饮空间设计的概念解析及“御食品阁”餐厅设计的特点;对广府文化元素与“御食品阁”餐厅设计的关联性进行分析,主要介绍广府文化元素在餐饮空间设计中的表现。第三部分是广府文化元素在“御食品阁”餐厅设计的运用分析。首先,简介“御食品阁”餐厅项目;再分别从地域特色、历史文化、广府传统建筑三方面探讨广府文化元素在“御食品阁”餐厅设计中的提取与再造应用。第四部分为总结。1.5研究方法本文拟采用的研究方法主要为三种。分别为文献研究法、案例分析法、实地调查法等。在前人对广府文化元素研究上,亲身去线下餐饮空间进行考察,结合自身对广府文化的了解和专业知识技能储备(环境设计),根据当前技术水平,提出实用的创新性设计。通过文献搜索、资料查询等方法,广泛阅读各类书籍,学习各种理论,了解广府文化运用到餐饮环境设计中现状,广泛查阅和收集国内外有关广府文化、餐饮空间设计的文献和资料,相关理论、设计原则和基本方法,总结餐饮空间设计的原则和理论依据。整理分析法,对大量资料进行整理、筛选和归纳,对相关设计知识有新的理解和认识。案例分析法,对现有广府文化室内设计作品选取一些具有代表性的做比较详细的案例分析,总结归纳广府文化元素的设计规律,为论文的论点提供论据。1.6广府地区的历史文化广府地区的范围有其历史形成和发展过程,广府民系的特征是讲粤语方言。粤语方言主要形成于秦时以番禺为首府的南海郡。广府文化区是由文化地理相近的珠江三角洲广府文化核心区及西江高(州)阳(江)两个广府文化亚区所组成,亦即明朝设置的广州府、肇庆府和高州府三个地区。王平.岭南广府传统大木构架研究[D].华南理工大学,2019.王平.岭南广府传统大木构架研究[D].华南理工大学,2019.

第二章广府文化与餐饮空间设计概述2.1中国广府文化元素与现代餐饮空间设计的融合广府文化元素一直都以不同的形式与现代餐饮空间设计融合在一起,许多元素都被用来装饰餐饮空间,亭台楼阁、小桥流水这些被运用到餐饮空间设计的元素充分体现出中国建筑的古典之美,这些中国广府文化元素在餐饮空间设计中有着举足轻重的地位。将中国广府文化元素与现代餐饮空间设计融合在一起,打造出可以满足大众审美的餐饮空间。让中国广府文化元素合理地运用到现代餐饮空间设计中,要将广府文化元素进行大胆的创新,让传统艺术与当今社会相结合,可以满足大众的就餐需求,带给顾客不同的情感体验和空间感悟,也可以最大程度地将广府文化元素得到最大程度的释放2.1.1广府文化元素与现代餐饮空间设计的关系广府文化元素与现代餐饮空间设计一直都是相辅相成的,广府文化元素一直存在于餐饮空间设计中。传统文化与现代餐饮从来都不是孤立的、对立的,他们相互影响、相互衬托。广府文化元素影响着现代餐饮空间设计的布局和风格,广府文化元素与现代餐饮空间设计之间的融合汇通,才使得“传统中国风”的室内设计越来越趋于完善。中国室内设计空间环境进入了属于自己的创新段,中国传统文化与室内空间设计的有机结合,是当代室内空间设计走出有中国特色的设计风格的必由之路。

张洋文.当代室内设计对中国传统装饰元素的传承与创新[J].当代农机,2019(10):中国广府文化元素与现代餐饮空间设计的表现当代餐饮空间设计的装饰方法常常利用中国广府文化元素符号,在餐饮空间设计中的具体体现手法有广绣、佛山陶瓷、几何图形、纹样等,使用最广泛的图案有三阳开泰、猪笼入水、节节高升等意象图形,都代表着幸福、祥和。合理利用这些广府文化元素符号,可以打造一个全新的餐饮环境,给餐饮环境带来一种美的视觉盛宴。使用中国广府文化元素,是充满创新力和想象力的一项伟大实践。综上所述,巧妙地将广府文化元素与餐饮空间设计融合为一体,是传统文化精神内核在环境艺术设计中的自然流露,并不是刻意为之,同时也是设计师自身对传统文化价值的肯定,是民族情感在现代环境艺术设计中自然地流露。

兰坤.论传统文化元素在环境艺术设计中的运用[J].2022(18).在设计环境艺术作品时,设计师必须要注意运用创造性的思维,结合广府文化元素与环境载体,然后重新构建,进而设计出既具有民族特色,同时又符合国人审美的艺术作品,

兰坤.论传统文化元素在环境艺术设计中的运用[J].2022(18).2.2广府文化元素设计要点设计是为人服务的,应从人的情感和感受出发,追求人与环境的共鸣。在进行广府文化主题餐厅的设计中,以空间为载体,将富有广府文化特色的元素通过二次设计与现代餐饮空间进行合理融合,创造出符合现代年轻人审美的,富有内涵的设计作品。在广府文化元素的餐厅设计过程中,应遵循一般餐饮空间设计规律。设计元素不能只是单纯的堆砌,应该将所有元素进行整合设计,加强元素间的联系,从而体现各个空间的联系,使空间更加整体。将广府文化符号元素进行不断的调整,使其融入餐厅装饰中,能够一定程度上提升空间文化内涵,增强广府文化艺术效果。在文字被创造之前,早期人类在石壁上刻画象形符号做记录。敦煌石窟中精美的壁画记载着众多民间神话故事,为历史研究提供素材,反映了当时的艺术水平。由此可见符号能有效传递信息,通过民族传统文化符号能直观地看出这个民族的特色与文化内涵。除了寓意迎福纳吉纹样、记载民间传说和神话故事的纹样外,广府文化元素中的其他图案,也可进行合理的联想和重新组合构成新的符号元素。“镬耳屋”是广府建筑的一大特色,据说在当时,因其形状像耳,是富裕家庭才能建造的房子,所以民间有句民谣“手抓镬头耳,有得蒸来有得炒,衣食丰足无牵挂”,寄托着人们对丰衣足食、美好生活的向往钟香炜.广府文化中的视觉元素——以广府建筑为例[J].美术大观钟香炜.广府文化中的视觉元素——以广府建筑为例[J].美术大观,2016(10).2.3广府文化元素在餐饮空间中的策略2.3.1结合本地传统文化突出特色由于不同地区的地理条件和经济环境不同,风俗习惯也融入了不同的独特文化。因此,空间不仅要体现当代人的设计品味,还要体现一种特定的艺术风格和设计理念。将广府文化元素和地域特色融入现代室内装饰风格,融合域文化,挖掘文化资源,形成独特的商业文化空间,引起人们的关注。今天,许多商业文化在建造时更注重模仿外国文化。事实上,文化传播中的民族文化越多,世界文化中的民族文化就越多。挖掘汉文化可以突出当地文化特色,为外国游客带来更多人文因素,创造独特的商业文化,增加当地游客的自豪感,增强外国游客的认同感。现代设计必须在现代文化中体现地方传统文化。现代观念不仅包括现代材料技术、现代技术条件和现代色彩控制,还反映了人们的审美观念。传统元素的国家规划主要以复制和模仿为主,不可能更好地理解和理解自身的文化内涵,因此在现代空间规划中可以有选择地使用一些中国文化元素,但复制和复制支持将广府文化元素作为其文化的外在表现形式的方法。传统材料、实践和信息不断变化,可以提高视觉效率和元素,从而创造更多的隐喻意义。2.3.2注重文化元素多层次展示空间设计中,广府文化元素的多层次展示中最为重要的是,空间中行为互动与参与。例如,以御食品阁为例,设计是出了空间设计上选择广府文化的图案、色彩以及其他相关元素,我们在用餐区域搭建了一个舞台进行表演,将广府文化从视觉玉婷角上进行多维度的展示,这样叠合在一起。多维度的相互切换也是增多文化展示层次的一个方面。2.3.3利用广府文化元素促进空间的经济发展广府文化元素与经济发展的关系密不可分,因此中国文化、品牌文化和区域影响力需要进一步发展,这不仅可以促进文化发展,还可以将当地经济和旅游业结合起来。传统商业空间中的传统文化是商业发展的载体,能够总结当地文化和经济发展的现状,展示一段时间内城市的风格和特色,用装饰色彩营造独特的肌理,体现当地的特色。目前,设计的发展趋势是回归自然,创造一种现代广府文化的餐饮空间。

第三章案例以“御食品阁”餐厅为例3.1项目概况本次设计以现代餐厅设计为切入点,以广府文化在餐厅空间设计的应用为研究重点。如今,我们处于一个信息技术高度发达的社会,全球化已经渗入到我们每一个人,城市建设也正在逐渐改变城市面貌。餐饮空间设计同样也在不断突破前人设计理论,时尚简约并富有文化内涵的餐饮空间成为设计主流。本次设计以中国传统广府文化被背景,以“醒狮”、“广绣”、“广彩”、“广雕”、“岭南画派”、“镬耳屋”等装饰元素为题材,通过元素的提取、打散、变形、重组进行设计。总结如下:首先,满足现代人的日常生活需要,继承传统巴广府文化,满足餐厅空间的氛围与结构要求。

刘羽天.徽州民居装饰元素在餐饮空间中的设计应用[D].昆明理工大学,2015.其次,对于广府文化装饰元素的发展与运用,要学习传统符号的继承与发展。最后,结合现代相关技术,表现出广府文化装饰元素的特征,

刘羽天.徽州民居装饰元素在餐饮空间中的设计应用[D].昆明理工大学,2015.3.2设计主题分析随着人类社会快速发展,外来文化的涌入,传统文化遭受冲击,传统地域文化也逐渐缺失,对于传统地域文化的传承与发展必须引起我们的重视。广府文化影响着该地区生活的方方面面,出于对广府文化的特殊情感以及对于传统文化的传承和发展,我选择以广府文化元素的餐饮空间为题。广府文化是中华传统文化的一个分支,广府文化风格的室内装饰也应建立在中式风格的基础之上,再适当的突出广府文化特色与文化内涵,塑造出符合现代消费者审美的富有地域文化的现代餐饮空间。近年来富有地域文化的餐厅深受消费者的青睐,且地域文化餐厅也突破了地域的限制,并不局限于只能在当地发展。针对广府文化餐饮空间这一极具地域性、文化性的命题,笔者首先采取查阅文献、实地调研、请教老师等方式,对这一命题进行前期的调研与思考,同时也对相关地域文化餐饮空间设计研究成果与设计案例进行整理学习,以求对案例空间设计能更详细、深入地表达广府文化元素在餐饮空间设计中的体现。本案例为广府文化元素的餐厅设计,本案例空间在新中式风格的基础上适当的加入了广府文化元素,如“镬耳屋”、广府建筑材料元素等。将广府传统建筑中的符号、色彩、材料、陈设等元素融入空间的设计中,将“镬耳屋”与现代餐饮空间进行结合。对于广府文化餐厅的设计不仅仅是广府文化元素的简单堆砌,而是通过元素的提取、整合,再与空间、灯光、材质等方面进行搭配,展示广府文化的韵味。3.3空间设计分析3.3.1平面布局分析本案例设计方案为单层空间,主要有前台、用餐区、卡座、包间、戏台、后厨等(如图2)。前台设有服务吧台,为客人提供服务,旁边就是用餐区,用餐区有约六米的挑高,从前台到用餐区挑高的变化使空间在视觉效果上显得更加灵动。还设置有几处大小不一的包间,为客人提供更私密的就餐环境。最突出的特点就是在用餐区的之间设置了一个戏台,包含有演员的化妆区、休息区及舞台,在客人用餐的时候,会进行戏剧的表演,让客户能够更进一步的了解广府传统文化,对于宣传与推广广府文化起到一定的作用,同时给客人带来沉浸是的用餐体验。图2平面设计图3.3.2照明分析照明是室内空间设计中一个重要部分,不仅仅只是单纯地提供基本的照明条件,也起到了营造视觉效果、渲染环境氛围、传递情感等作用,餐饮空间的照明设计更需仔细斟酌。照明主要分为自然采光和人工照明,自然光是最原始、最舒适的照明,合理地利用自然光不仅更节能,还让人在视觉上更加舒适,这也是人工照明难以做到的,案例中通过扩大窗户的方式来增加采光。餐饮空间的照明效果直接影响到消费者的食欲与心情,照明效果、风格应与餐厅风格、菜品风格相匹配。案例中我采用混合照明,通过一般照明起到基本的照明效果,通过局部照明渲染环境效果。与此同时还将冷暖灯光相结合,增加空间层次感。前台是餐厅内部与外部的过渡部分,采用了较为柔和的灯光,增强空间的亲切感。大堂中的用餐区域采用一般照明,照亮整个空间,同时采用部分局部照明,增强空间层次感。包间用餐区域减少了一般照明,主要通过局部照明来渲染环境氛围,使包间更温馨、更具私密感。3.4广府文化元素在空间中的运用3.4.1符号元素在空间中的运用案例在空间中加入了具有广府文化特色的符号元素,但不仅仅局限于传统的吉祥图案,还加入了广府传统建筑中常见的早茶文化的造型元素;将镬耳屋造型融入背景墙的设计中(如图3、图4)。图3御食品阁设计中的镬耳屋造型图4御食品阁设计中的早茶文化风格的厨房用餐大厅背景墙做灰白砖墙效果,营造一种朴实无华又历经沧桑的用餐环境。卡座使用花窗格造型进行隔挡(如图5),创造半开放式的用餐环境的同时,也与前台进行呼应使元素的使用更加连贯。卡座区域木饰面板图案提取自广府文化元素中的石刻图案,背景木栅格提取自花窗元素,富有广府文化韵味。图5御食品阁餐厅的大堂与卡座3.4.2色彩元素在空间中的运用案例空间色彩方面主要有:白色、黄色、棕色、灰色以及部分民族色彩。空间主题颜色为灰白色,这种颜色能使空间在视觉效果上显得更通透,同时白色也是百搭颜色,能与各种颜色更好的搭配,也取自广府传统建筑常用的青色、灰色、白色等浅色色系。因为广府文化传统色彩过于朴素,所以在其中加入了鲜艳的红色,红色显得抢眼、激进,空间中大量使用红色也显得过于厚重,所以我将红色作为点缀色,融入装饰和陈设中,在入口处一红色作为背景装饰,也起到了吸引顾客的作用。黄色与棕色主要体现在木制物品本身的颜色上,在广府传统建筑风格中,更倾向于体现建筑材料本身的材质与颜色,因此案例空间也极力突出材料的原始颜色。灰色也主要起到点缀作用,如门厅吧台与背景墙、大厅古厝造型等位置。将广府文化色彩元素根据设计的基本色彩规律融入空间并进行合理的调整。室内空间的色彩搭配能直接影响使用者的心理感受,就餐饮空间而言,色彩搭配能调动消费者的消费欲望,关系的消费者的就餐体验。

杨岗.基于邻里交往的重庆市居住小区高层住宅入口空间环境设计研究[D].西南大学,2019.

杨岗.基于邻里交往的重庆市居住小区高层住宅入口空间环境设计研究[D].西南大学,20材料在空间中的运用为了贴近广府文化这一主题,案例空间在现代室内空间常用材料的基础上加入了白砖、青砖等材料。空间主体墙面材料为,白砖与青砖砌成,墙厚为岭南地区的典型墙厚400mm,砖墙的热惰性较大,隔热效果也非常显著。此外,为解决建筑材料的防潮问题,墙面设置了地脚通风孔、山墙通风洞。不论广府传统建筑还是中国传统建筑,木材在建筑中总扮演了重要的角色,因此御食品阁空间加入了木材的使用,如窗户、卡座的木饰板、饮料展示架等等。吊顶方面的选材上采用了轻钢结构的木纹龙骨,并做成广府传统建筑中的栅格效果,兼顾安全与美观,如上图5所示。3.4.4陈设元素在空间中的运用本设计是广府文化元素为主题,而广府文化是中国传统文化的一部分,所以案例中的陈设也以中式风格为主。随着经济和社会的发展,科学技术的进步和生活方式的改变,家具也在发展和变化。家具不仅是一种生活工具,是工业产品、市场商品,也是一种文化艺术作品。它是一种文化形式,是文明的象征。

于洋.拓境前行展呈时代——全国美展与新中国70年美术创作的路向建构[J].美术,2019(10):8.设计中餐桌以八仙桌为主,古早时候广府地区每家每户都至少有一张八仙桌,或供奉神明或当餐桌使用、或是待客的茶桌,八仙桌与长条凳承载着广府文化群体的回忆。餐厅中绿植摆件为传统中式风格,一抹绿色的点缀使空间更具生气(如上图5)。空间中置物架多为新中式风格,造型相对简单,

于洋.拓境前行展呈时代——全国美展与新中国70年美术创作的路向建构[J].美术,2019(10):8.3.5广府文化在餐厅中运用的注意事项餐饮空间作为一种特殊的主题空间,除了要满足人们正常的用餐需要,更多的层面是通过某种特定的主题向人们传达精神文化的氛围,满足人们关于精神层次的需要。3.5.1满足功能需求御食品阁餐厅装饰和室内展示空间环境设计,是以营造良好的室内空间环境为目的的,满足人们对室内空间的生产、生活、工作、休闲、娱乐等功能要求,因此,对于御食品阁餐厅来说,室内装饰风格的统一性、结构要素应充分考虑和合理配置陈列家具,真正体现室内装饰的合理化、舒适性、科学性。3.5.2满足精神需求精神需求是一种内心层面的外在体现,每个人将情感驾驭到艺术表现上会出现不同的观点与看法。所以,在御食品阁餐厅环境空间设计装饰与室内陈设中,为了满足人们的精神层面上的追求和个人内心的喜好,再通过广府文化风格的物品陈设、家具选择、壁挂装饰等给予具体的体现,从而转化成带有特定印记的视觉形象。还有在设计中加入了戏台的元素,在餐厅中设置戏曲表演,让顾客能够感受到广府文化的熏陶。3.5.3满足务实需求设计装饰御食品阁餐厅环境空间,首先满足人们对空间的功能要求。因此,在御食品阁餐厅的空间环境设计装饰风格上,不要过分强调华丽和个性,而要综合考虑。元素的搭配要符合御食品阁餐厅、当地地理环境等特性。只有这样,才能真正体现御食品阁餐厅的“以人为本”的装饰效果。

结论与展望中国文化源远流长,博大精深,包括政治、经济、科技等诸多领域。然而,几千年来,中国的文化发展经历了多次逆转,特别是近代以来,中国文化的发展遭受了前所未有的重大损失。今天,人们的民族文化意识薄弱,对传统文化重视不够。同时,人们对文化的继承和发展能力也在逐步衰退,文化继承和发展的人性也在逐步衰退。在美学和文化多元化的

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