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文档简介
1.认识发酵工程1.1发酵与发酵工程的概念1.1传统发酵:发酵(fermentation)一词最初来源于拉丁语“发泡、沸涌”(fervere)的派生词,即指酵母菌在无氧条件下利用果汁或麦芽汁中的糖类物质进行酒精发酵产生C02的现象,或者是指酒的生产过程。1.2生化和生理学意义的发酵:指微生物在无氧条件下,分解各种有机物质产生能量的一种方式,或者更严格地说,发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出C02。1.1发酵与发酵工程的概念
1.3工业上的发酵:泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。包括:1)厌氧培养的生产过程,如酒精,乳酸等;2)通气(有氧)培养的生产过程,如抗生素、氨基酸、酶制剂等。产品有细胞代谢产物,也包括菌体细胞、酶等。1.1发酵与发酵工程的概念2、发酵工程发酵工程:是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体系,是生物工程与生物技术学科的重要组成部分。发酵工程也称作微生物工程,该技术体系主要包括菌种选育和保藏、菌种的扩大生产、微生物代谢产物的发酵生产和纯化制备,同时也包括微生物生理功能的工业化利用等。发酵工程技术:是指利用生物细胞(或酶)的某种特性,通过现代工程技术手段进行工业规模化生产的技术。因此,它是一门多学科、综合性的科学技术;它既是现代生物技术的重要分支学科,又是食品工程的重要组成部分。1.1发酵与发酵工程的概念生化工程:研究生物反应过程中(包括微生物发酵、动植物细胞培养、酶促反应)中带有共性的特殊性工程技术问题的学科。现代发酵工程技术和现代生物工程技术密切相关:现代发酵工程技术需要基因工程技术和细胞工程技术提供优良的生物细胞(或酶);而基因工程技术和细胞工程技术获得的优良的生物细胞(或酶)必须经过发酵工程技术、酶工程技术、生化工程技术,才能实现生物工程技术的产业化。1.1发酵与发酵工程的概念适宜的微生物保证或控制代谢的各种条件
微生物发酵的设备
精制成产品的方法的设备
3、发酵工业定义:是指利用微生物的生命活动产生的酶,对无机或有机原料进行酶加工,获得产品的工业。获得发酵产品的条件:
1.1发酵与发酵工程的概念上游工程发酵工程下游工程4、发酵工程的组成:从广义上讲,由三部分组成,上游工程、发酵工程、下游工程;上游工程:遗传学、细胞学菌种培养、载体表
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