饭堂卫生管理制度6篇

Word版本，下载可自由编辑饭堂卫生管理制度(6篇）饭堂卫生管理制度（1）

一、仓库保管员卫生制度

做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

食品于非食品不混放，于消毒药品、有剧烈气味的物品，不同库储存。

仓库常常开窗通风，保持干燥。

冰箱、冷库常常检查定期化霜，保持霜薄气足。

常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。

做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

二、食品选购卫生制度

选购食品前与厨房等部门联系，做到方案进货。

选购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新奇食品不选购。

选购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

不符合卫生标准、要求的食品准时于供应方交涉。

三、食品拣洗加工卫生制度

蔬菜按一拣、二洗、三切的顺次加工。

清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

肉、鱼加工时留意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。

工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

四、餐具消毒卫生制度

洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺次操作。

幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

消毒后的食具放置在消毒橱内。

五、熟食专间卫生制度

操作人员进专间前,必需双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

每天工作前，必需将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

分菜时不用手直接接触熟食。

熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必需使用盘子，保持冰箱干净。

操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。

六、养分员操作卫生制度

工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

做好工作台的消毒清洁工作。

端盆、碗时，手指不接触食品，

分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

用过的餐具准时收回清洗、消毒。

每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。

烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

七、配菜卫生制度

切配时检查食品质量;发觉变质、有毒、有害食品不切配。

工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。

工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。

八、烧煮煮透卫生制度

留意食品新奇，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

九、食品从业人员个人卫生制度

必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证后方可上岗操作，每年必需体检和培训一次。

上岗时必需穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必需使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和消失其它易污染食品的不卫生动作。

不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。

饭堂卫生管理制度（2）

一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、平安管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园详细实施的工作原则。

二、食堂应保持内外环境干净，采用有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

三、食堂的设施设备布局合理，应有相对单独的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。

四、餐具使用前必需使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

五、严格把好食品选购关，食堂选购员必需持有卫生许可证的经营单位选购食品，以保证其质量。

六、食品存放应当分类、定期检查，准时处理变质或超过保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需高温彻底加热后，方可食用。

十、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。

饭堂卫生管理制度（3）

1、仔细做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，全部物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。

2、工作时，应穿戴干净工作衣帽。留意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避让让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3、全部炊具要擦洗干净，并定期消毒，

4、仔细细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化汲取。

5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必需带口罩，在烹饪过程中留意养分卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。

6、生食熟食分开摆放，厨具内保持干净卫生。

7、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并准时清理。

8、冰箱里的物品准时清理，防止变质。

9、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

饭堂卫生管理制度（4）

1、仔细做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，全部物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。

2、工作时，应穿戴干净工作衣帽。留意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避让让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3、全部炊具要擦洗干净，并定期消毒，

4、仔细细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化汲取。

5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必需带口罩，在烹饪过程中留意养分卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。

6、生食熟食分开摆放，厨具内保持干净卫生。

7、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并准时清理。

8、冰箱里的物品准时清理，防止变质。

9、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

饭堂卫生管理制度（5）

一、仓库保管员卫生制度

做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

食品于非食品不混放，于消毒药品、有剧烈气味的物品，不同库储存。

仓库常常开窗通风，保持干燥。

冰箱、冷库常常检查定期化霜，保持霜薄气足。

常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。

做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

二、食品选购卫生制度

选购食品前与厨房等部门联系，做到方案进货。

选购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新奇食品不选购。

选购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

不符合卫生标准、要求的食品准时于供应方交涉。

三、食品拣洗加工卫生制度

蔬菜按一拣、二洗、三切的顺次加工。

清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

肉、鱼加工时留意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。

工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

四、餐具消毒卫生制度

洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺次操作。

幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

消毒后的食具放置在消毒橱内。

五、熟食专间卫生制度

操作人员进专间前,必需双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

每天工作前，必需将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

分菜时不用手直接接触熟食。

熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必需使用盘子，保持冰箱干净。

操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。

六、养分员操作卫生制度

工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

做好工作台的消毒清洁工作。

端盆、碗时，手指不接触食品，

分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

用过的餐具准时收回清洗、消毒。

每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。

烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

七、配菜卫生制度

切配时检查食品质量;发觉变质、有毒、有害食品不切配。

工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。

工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。

八、烧煮煮透卫生制度

留意食品新奇，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

九、食品从业人员个人卫生制度

必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证后方可上岗操作，每年必需体检和培训一次。

上岗时必需穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必需使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和消失其它易污染食品的不卫生动作。

不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。

饭堂卫生管理制度（6）

厨房管理与要求

一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

二、生产原料要做到工艺要求，岗位协作，成本构式，以及产品质量反溃。

三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和精彩的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货，选购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

六、成本掌握和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

七、强化与