2023年餐饮个人工作总结范文

2023年餐饮个人工作总结范文餐饮个人工作总结范文1

在宾馆的正确领导和各部门的大力支持下，餐饮部团结一样，集思广益，有望圆满完成宾馆下达的年度经营安排，现将一年来的工作状况总结如下：

一．经营状况

截止11月底，餐饮部共实现销售收入1125万元，预料年底突破1200万元，圆满完成宾馆下达的年度安排，较好的完成集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

二．管理状况

依据集团公司的文件要求，餐饮部根据现代企业管理制度，整理汇编了餐饮部工作标准，管理制度，工作流程，较全面系统的规范员工行为，为集团公司的双基考核、内部市场化精细化管理奠定了基础，新的激励体系、激励政策更趋于市场化，员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的安排方案不仅要求员工关切营业收入，还要关切和驾驭每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效考核，大大的调动了员工的工作主动性、主动性和创建性。餐饮部的经营思路是巩固原有的市场优势，同时主动开拓新业务，今年以来物价飞涨，菜价从年初到目前始终呈上升趋势，为了稳定原有市场，餐饮部努力从原材料选购 上把紧关，做到价实、质好，尽量以时令菜为主体，运用烹饪技法翻新花样，保持菜品价格不涨，以赢得客人的满足。在后厨粗加工上做到边角料回收再利用，降低了由于菜价上涨对餐饮业带来的不利影响，同时对前厅和后厨全部员工开展节约节支教化，培育员工节约意识，做到水、电、气随用随开，不用就关的良好习惯，对于违反规范操作者，进行惩罚，通过运作大大降低了餐饮的成本。

酒店是以服务为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为重点来抓，结合食品平安、消防法、消费者权益爱护法等宣扬教化，增加了员工的法制观念，餐饮部员工还主动参与宾馆组织的各项培训，使员工的学问和技能得到不断地丰富和更新，在今年五月份由焦作市组织的餐饮大赛和河南省组织的.餐饮大赛中，庞瑞、任文文分别荣获焦作市以及河南省餐饮大赛的金奖和银奖，为宾馆争得了荣誉。

三．存在的问题和今后的准备

1.账款回收难度较大，由于签单客户大部分是市直事业单位，层层报批、审核，手续繁杂，一批账款往往要几个月才能收回，因此准备明年对全部签单户重新做一次评估，对信誉好的保留，信誉不好的取缔一部分，以保证餐饮部能正常运转。

2.对客户回访不够，明年要加强营销部的工作力度，建立健全客户档案。

3.由于员工流淌性较大，导致新员工对本职工作操作不娴熟，还须要加强业务技能和培训。

一年来餐饮部虽然取得了肯定的成果，但是我们也深刻的意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设，加强制度建设，加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平，为宾馆发展做出更大的贡献。

餐饮个人工作总结范文2

在这里我学会并提倡如何做好优质服务，驾驭七大要素：

1、微笑在酒店的日常运营中，要求每一位员工以真诚的微笑对待客人，不受时间、地点、心情等因素的影响，不受条件的限制。微笑是最生动、简洁、干脆的问候。

2、娴熟度要求员工对工作的各个方面都很精通，做到尽可能的完备。员工应熟识自己的业务工作和各种制度，提高服务技能和技能。千里之行，始于足下。想精通业务，就要有好的培训课程，不断总牢固际操作中的阅历，取长补短，一专多能，这样会提高KTV的服务质量和工作效率。

3、打算就是随时打算为客人服务。也就是说，有服务意识是不够的。打算包括心理打算和行为打算，要提前做好。比如在客人到来之前，做好一切打算，处于随时打算为客人服务的状态，不要焦急。

4、关注就是把每一位客人当上帝，不忽视客人。员工有时倾向于忽视这一环节，甚至产生消极的服务现象。这是员工看到自己穿的很随意，消费少，感觉没有格调的表面现象造成的。现实生活中，越有钱的人越倾向于随意穿，这是他们的自信；衣服根本不能代表财宝。我们绝不能以貌取人，而忽视了微小的服务。我们应当关注并善待每一位客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住，客人是我们的父母。

5、精致主要表现在视察、感受客人心理、预料客人需求、刚好供应服务。甚至在客人要求之前，我们就可以为客人做，让客人感觉更亲切。这就是我们所说的高级意识。

6、为客人营造温馨的氛围，关键在于强调服务前的环境布置、友好的看法等。驾驭客人的爱好和特点，为客人营造家的感觉，让客人有回家的感觉。

7、真诚好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应当通过适当的语言真诚地邀请客人再次光临。为了给客人留下深刻印象，现在的竞争是服务竞争和质量竞争，尤其是酒店业。服务的重要性不言而喻。我们利用各种优质服务形成自己的服务优势，以在激烈的市场竞争中创建更高的客户满足度，使酒店立于不败之地！每个职业都须要强调团队精神，快乐迪也是。生意忙的时候，同事之间可以相互理解，同心同德分担苦恼。平常也有刁钻的`客户，一个人有麻烦，其他同事会刚好上去调整纠纷，让状况不再糟糕。大家分工明确，工作主动，真正做到了行动一英雄三帮的效果。

平常也和客户闲聊，了解他们喜爱的歌曲，举荐新歌满意客户。这样会增加几个回头客，让客户举荐挚友提高消费率。之后我也会做一些总结，久而久之会让我的服务更能被客户接受和喜爱。

作为军人，我也会遇到一些挫折和无奈。有人认为一个小小的物流工作者微乎其微，有人认为我的职业低下，不敬重人。但我想说的是：条条大路通罗马，我很乐意为别人服务，也很乐意在这里工作！我可以为这项集体工作感到傲慢。我觉得我的职业就像手表。表面旋转的时针可以给每个人带来时间和欢乐，而里面旋转的微小部分很难看到，但却是必需的。

当然，学习是没有止境的，还得应用到以后的工作中去。希望领导能督促，同事能相互学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做一名优秀的服务人员，让客户在银都酒店世界感受到不寻常的欢乐。

餐饮个人工作总结范文3

5、6月份为武昌餐饮业的旺季，相对比较7、8月份为淡季，因武昌大专院校居多，学生在7、8月份离校，所以相比较7、8月份为武昌餐饮业的淡季，在9月份随学生的接连返校业绩也会随之有所提升。八楼业绩对比表：

五月份锦庐川菜5月12号闭店装修，仓桥家5月16日起先正式营业，五月份的业绩为340080元，较四月份的业绩271692，业绩增长25%，五月为餐饮旺季加之有五一小长假3天，各项硬件整改也基本完成业绩渐渐趋于稳定，成本占比为38.4%偏高，主要缘由新菜单刚刚上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。

6月份针对六一儿童节推出了进店消费送棉花糖的活动，此活动很受小挚友的宠爱。为增加下午茶的业绩另外推出了满158元送78元免费下午才券的活动，并推出了几款新菜做成小菜单，吸引客人的眼球。6月份业绩为405220元较五月份业绩增长19%增长额为65140元，成本占比为32.2%,成本趋于正常，特殊是到了月末各院校学生立刻离校纷纷出来聚餐这也相对推动了本月业绩的增长。

7月26日锦庐川菜正式起先营业，7月份的营业额为309177元较6月份下降23.7%，成本为39.9%，针对业绩的下滑全体主管也多次的做出了分析：

1、淡季，大专院校学生接连离校造成整个群光广场客流削减;

2、宣扬力度不够形成不了强有力的竞争力特殊是在客流削减的状况下缺乏核心竞争力;

3、因在新旧菜单的交替过程中部分老菜单上的餐品停卖;

4、企业核心部位的人员变动造成餐品品质不稳定;

5、外场对客服务还要接着加强。

6、换菜单试餐和试做造成成本的增长。

基于以上几点问题点我们刚好做出相应的调整：

1、对客服务：因群光冷气开的比较足客人普遍反映很冷就此我们为客人打算了披肩并贴心的为客人披上，还培训了对客标准话术，客人为我们的贴心服务所打动多次受到好评。给客人的.茶水温度也进行了调整把温度调整到温热的程度，对礼貌用语、站姿及仪容仪表也提出了更高的要求。

2、为了提升我们的品牌知名度经过多次和群光广场的沟通我们拿到户外的广告牌的位置并在步梯和电梯也做了宣扬广告。

3、为8月份新菜单上市我们做足够的打算工作，对新菜品价格的背诵，由王厨对外场的员工进行了为期三天的培训并在月末时把新菜品做了试餐，厨房员工利用下班时间熟识新菜品的出餐流程及制作过程全店上下齐心合力为新菜单上市做足打算。

餐饮个人工作总结范文4

我是餐饮部经理，20xx年3月17日荣幸加入圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理学问的兴奋。但在工作中有失误、也有缺憾，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培育与宽容，使自己为人处事上变更了许多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声感谢。现将本季度工作述职如下，敬请各位领导监督指导：

一、工作中回顾与总结

1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的缘由离职许多。一时间前厅服务员缺编许多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的提倡下，我这从本地聘请员工并向酒店举荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不简单流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的状况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的

2、加强前厅与后厨沟通与协调。

首先要求前厅人员必需熟识自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，须要前厅、后厨紧密协作、相互协作。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到刚好处理与反馈，员工与员工之间也形成自觉协作默契、相互帮助。

3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，细微环节管理不够完备的状况，在4月，我针对各岗位的详细状况，进行定岗管理，明确各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到人，做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。

二、收获与不足：

这四个月最大的收获是李总对店管理学问全面灌输，如何细微环节管理、沟通等有了更深刻的.理解与体会。使我在综合管理实力方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。

不足之处是：在平常的工作中不善总结，并且在细化管理及对员工培训上力度不够，须要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低。，这都须要我在工作上加强改进；我个人最大的期望就是得到学习和指导

信任在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时，我也有信念带领餐饮部的每位员工同心协力，完成酒店下达的各项任务。

我的述职完毕，感谢大家

餐饮个人工作总结范文5

回顾过去一年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的亲密协作和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素养、树形象做起，特殊是在9月18日，酒店顺当通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌胜利以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作阅历、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：

一、圆满完成年度经营指标

按酒店餐饮部的'全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为xxxx51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年安排1000万的129%。

从今年的经营状况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加3322023元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。

二、顺当作好日常各项接待

全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高档宴席2789桌(26884人)，会议3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。

三、严格落实各项管理制度

1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提高了管理人员的责任心，使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展;

2.完善部门会议制度，根据酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，刚好地沟通部门工作，发觉问题刚好分析，合理处理，总结阅历。

3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有"目的性"、"好用性"、"时间性"的指导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，实行理论与实际相结合，以老带新的方式，在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会把当天服务中发觉的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。

4、强化星级酒店的意识，自酒店起先创“四星”以来，部门就要求全部员工，提高相识，以自己是一名高星级酒店的一员而骄傲，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人供应优质服务，实现自我价值