公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)

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理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其填在括号内)

1.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血[1分]

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

2.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显[1分]

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁[1分]

B.2.5

C.3.5

4.食物热效应是以（）灼热效应为最高。[1分]

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

5.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。[1分]

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

6.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。[1分]

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸

7.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。[1分]

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷

8.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。[1分]

9.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。[1分]

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血

10.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。[1分]

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水

11.合成lL乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。[1分]

A.700

B.800

C.900

D.1000

12.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。[1分]

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。[1分]

A.铁、锌、维生素的缺乏

B.蛋白质能量营养不良

C.碘、硒缺乏

D.钙、磷、钾缺乏

14.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）[1分]

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

15.下列豆制品含维生素C较多的是（）。[1分]

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽

16.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。[1分]

17.牛磺酸含量丰富的是（）。[1分]

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋

18.（）可作为减肥食品的原料。[1分]

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖

19.食品防腐剂不包括（）。[1分]

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

20.下面食物中（）含维生素B1相对较丰富[1分]

A.精白米

B.富强粉

C.全麦粉

D.挂面

21.控制食品腐败变质的措施不包括（）。[1分]

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥

22.引起组胶中毒的鱼类是（）。[1分]

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼

23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。[1分]

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。[1分]

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化

25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食蛋白质。[1分]

A.10

B.15

C.20

D.25

26.衡量食不过量的最好的指标为（）。[1分]

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

27.社区是一个（）的区域。[1分]

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性

28.母乳中的非特异性免疫物质包括（）。[1分]

A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白

B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子

C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞

D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞

29.下列年份中没有进行全国性营养调查的是（）。[1分]

A.2022年

B.1968年

C.1992年

D.1982年

30.《食物成分表2022》中的食物编码有6位，前2位是（）。[1分]

A.食物的类别编码

B.食物的亚类编码

C.营养素种类码

D.食物在亚类中的排列序号

31.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。[1分]

A.10～15%

B.15～20%

C.20～25%

D.25～30%

32.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（）蛋白质。[1分]

A.1g

B.2g

C.3.5g

D.4g

33.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。[1分]

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生

34.WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括（）。[1分]

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角

35.血清和血浆的区别在于（）[1分]

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原

36.水肿型营养不良的主要特征是（）。[1分]

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主

37.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）[1分]

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验

38.对于儿童，首选的饮品是（）。[1分]

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水

39.下列（）是有毒食物。[1分]

A.螃蟹

B.海豚

C.发芽马铃薯

D.蘑菇

40.N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）[1分]

A.磷酸盐

B.硫酸盐

C.硝酸盐

D.碳酸盐

41.副溶血性弧菌常生存在下列（）食品中。[1分]

A.罐头食品

B.腐败的蔬菜

C.米食制品

D.不洁海鲜食物

42.维生素（）具有很强的抗氧化能力。[1分]

43.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。[1分]

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌

44.中国营养学会建议乳母钙的AI为（）。[1分]

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（）能量。[1分]

A.基础代谢

B.食物热效应

C.组织合成

D.体力活动

46.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（）。[1分]

A.脂肪

B.葡萄糖

C.蛋白质

D.脂肪酸

47.下列塑料中，（）用作食品的包装材料安全性较高。[1分]

A.聚苯乙烯

B.聚氯乙烯

C.三聚氨胶甲醛树脂

D.聚乙烯

48.在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。[1分]

A.细菌

B.霉茵

C.酵母菌

D.致病菌

49.关于“食物中毒”描述，不确切的是（）。[1分]

A.相似的临床表现

B.发病与食物有关

C.对健康人不具有传染性

D.一次性或长期连续摄入有毒食物

50.中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调"常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中（）的摄入量严重不足。[1分]

B.蛋白质

D.维生素A

51.关于砷中毒的描述，（）是错误的。[1分]

A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性

B.三价砷毒性大于五价砷

C.砷中毒首选二疏基丙磺酸纳

D.有机砷毒性大于无机砷

52.对己污染苯并芘的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法。[1分]

A.活性炭吸附

B.阳光暴晒

C.紫外线照射

D.碱炼法

53.强化食品是在食品中添加（）[1分]

A.强化剂

B.功能成分

C.天然物质

D.化学成分

54.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（）[1分]

A.明显的季节性

B.发病急，病死率低

C.发病与进食有关

D.有传染性

55.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。[1分]

A.蛋白质和能量过高

B.能量和糖过高

C.蛋白质和脂肪过高

D.能量和脂肪过高

56.计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是（）。[1分]

57.食物血糖生成指数GI的计算公式是（）。[1分]

58.下列资料属于分类变量资料的是（）。[1分]

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄

59.率的计算公式是（）。[1分]

A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%,1000‰•••)

B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%

C.甲指标÷乙指标

D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%,1000‰•••)

60.测量体重和身高的适宜时间是（）[1分]

A.上午6:00

B.上午10:00

C.下午2:00

D.晚上8:00

二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其填在括号内。错选、少选、多选，均不得分)

1.下列关于脂肪消化的描述正确的是（）[1分]

2.孕期体重的增加是由于（）。[1分]

3.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。[1分]

4.老年人生理特点主要包括（）[1分]

5.宏量营养素包括（）。[1分]

6.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）[1分]

7.碳水化合物的主要生理功能有（）。[1分]

8.促进钙吸收的物质包括（）。[1分]

9.造成饷缺乏的原因包括（）。[1分]

10.依赖于维生素K的凝血因子包括（）。[1分]

11.水平衡调节的影响因素包括（）[1分]

12.孕中期的膳食要点包括（）[1分]

13.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。[1分]

14.初乳的特点包括（）。[1分]

15.学龄儿童的膳食指南包括（）。[1分]

16.老年人的膳食指南包括（）[1分]

17.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。[1分]

18.含牛磺酸500mg/l00g可食部的食物有（）。[1分]

19.酒的能量主要来源于（）。[1分]

20.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。[1分]

21.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。[1分]

22.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。[1分]

23.关于AI和RNI,下列说法正确的是（）。[1分]

24.地中海膳食结构的特点包括（）。[1分]

25.我国第一个膳食指南的内容包括（）。[1分]

26.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）[1分]

27.下列属于糖尿病的预防原则的是（）。[1分]

28.营养工为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括（）。[1分]

29.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。[1分]

30.儿童体格测量的主要指标包括（）。[1分]

31.阻碍维生素A吸收的因素包括（）[1分]

32.不溶性膳食纤维主要包括（）。[1分]

33.身体活动的基本类型有（）。[1分]

34.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。[1分]

35.医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。[1分]

36.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）[1分]

37.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（）。[1分]

38.下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（）。[1分]

39.下列关于计数资料的说法，正确的是（）。[1分]

40.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。[1分]

技能操作部分一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项填入括号内)赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影晌。请回答如下问题。

1.如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。[1分]

2.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）[1分]

3.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。[1分]

4.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）。[1分]

5.测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）。[1分]

二、计算题

1.某街道有四个小区，60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表1所示。表1某街道60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况小区年平均人数（人）缺铁性贫血发病人数（人）缺铁性贫血患病人数（人）A45323461873B39814321542C47542431543D43412131569合计1760814346527现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题:（1）请计算出该街道的男女性别构成比。（2）请计算出该街道的男女相对比。（3）请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。（4）请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病