果蔬营养与生活智慧树知到课后章节答案2023年下东北农业大学

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绪论单元测试

涂膜保鲜方法中膜的原料包括？

A:酸B:蜡C:脂类D:明胶

答案:蜡;脂类;明胶

目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？

A:堆藏B:窖藏C:气调贮藏D:机械贮藏

答案:气调贮藏;机械贮藏

我国果蔬采后损失率为？

A:5%左右B:30%-35%C:10%-20%D:20%-30%

答案:20%-30%

果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？

A:错B:对

答案:错

第一章测试

果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么

A:不溶性物质、可溶性物质B:水溶性物质、非水溶性物质、固形物C:固形物、不溶性物质、可溶性物质D:水溶性物质、非水溶性物质

答案:水溶性物质、非水溶性物质

生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值

A:趋向无穷B:较小C:相等D:较大

答案:较大

茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内

A:0.001–0.01%B:0.001–0.02%C:0.002–0.02%D:0.002–0.01%

答案:0.002–0.01%

有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（

）？

A:维生素PB:维生素EC:维生素AD:维生素C

答案:维生素A

含花青素之果实与（

）接触时会变为蓝色或蓝紫色

A:铅B:铁C:锡盐D:铜

答案:锡盐

果蔬中水分的主要作用有（

）？

A:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。B:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。C:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。D:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

答案:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。;水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。;果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

果实主要分为

（

）？

A:坚果类B:仁果类C:核果类D:浆果类

答案:仁果类;核果类;浆果类

果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？

A:果胶酸B:甲氧基果胶C:原果胶D:果胶

答案:果胶酸;原果胶;果胶

果蔬含有的苷类，主要有以下几种（

）？

A:黑芥子苷B:茄碱苷C:苦杏仁苷D:柠檬苷

答案:黑芥子苷;茄碱苷;苦杏仁苷;柠檬苷

维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（

）？

A:复合型维生素B:脂溶性维生素C:水溶性维生素D:不溶性维生素

答案:脂溶性维生素;水溶性维生素

水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成

A:对B:错

答案:对

果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味

A:对B:错

答案:对

果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉

A:对B:错

答案:对

经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响

A:对B:错

答案:错

果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率

A:对B:错

答案:对

第二章测试

果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。

A:蛋白质B:葡萄糖C:苹果酸D:脂肪

答案:葡萄糖

通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标

A:呼吸强度B:呼吸高峰C:呼吸熵D:呼吸温度系数

答案:呼吸强度

一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。

A:10%B:5%C:1%D:0.5%

答案:5%

（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。

A:休眠诱导期B:复苏阶段C:生理休眠期D:休眠前期

答案:生理休眠期

马铃薯的休眠期为（）。

A:2-4个月B:1-2个月C:6-8个月D:4-6个月

答案:2-4个月

果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。

A:C2H5OHB:H2OC:CH3CHOHCOOHD:CO2

答案:C2H5OH;CH3CHOHCOOH;CO2

下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（

）。

A:辣椒B:草莓C:鳄梨D:西瓜

答案:鳄梨;西瓜

影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。

A:CO2B:O2C:C2H4D:N2

答案:CO2;O2;C2H4

影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（

）。

A:细胞持水力B:表面组织结构C:果蔬的表面积比D:果蔬的贮藏温度

答案:细胞持水力;表面组织结构;果蔬的表面积比

果蔬采后生理失调包括（

）。

A:营养失调B:乙烯毒害C:温度失调D:呼吸失调

答案:营养失调;乙烯毒害;温度失调;呼吸失调

西红柿属于非呼吸跃变型果实。

A:错B:对

答案:错

果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。

A:错B:对

答案:错

果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。

A:错B:对

答案:对

生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)

协同促进果蔬衰老。

A:错B:对

答案:错

碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。

A:对B:错

答案:对

第三章测试

吸附剂的分类？

A:还原型吸附剂B:触媒型吸附剂C:氧化型吸附剂D:中和型吸附剂

答案:触媒型吸附剂;氧化型吸附剂

乙烯的作用效果？

A:抑制呼吸B:抑制衰老C:脱涩D:催熟

答案:脱涩;催熟

愈伤的作用？

A:散发表面水分B:愈合伤口C:散发田间热D:降低产品温度

答案:愈合伤口;散发田间热

分级的标准有哪些？

A:颜色B:形状C:成熟度D:大小

答案:颜色;形状;成熟度;大小

包装的要求？

A:防潮性B:无毒无害C:通透性D:保护性

答案:防潮性;无毒无害;通透性;保护性

包装的目的？

A:伪装化B:专业化C:标准化D:商品化

答案:专业化;标准化;商品化

采收的方式分为？

A:人工采收B:空气采收C:机械采收D:自然采收

答案:人工采收;机械采收

未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。

A:对B:错

答案:对

空气预冷容易使得产品产生干耗。

A:错B:对

答案:对

果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的。

A:错B:对

答案:对

机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。

A:对B:错

答案:对

人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响。

A:对B:错

答案:对

果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时,产品的表面或者膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。

A:错B:对

答案:对

第四章测试

下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件

A:水泵B:压缩机C:冷凝器D:节流阀

答案:水泵

机械冷藏库的相对湿度要控制在？

A:60%-70%B:20%-30%C:大多数是80%-95%（并根据品种而定）D:40%-50%

答案:大多数是80%-95%（并根据品种而定）

下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？

A:屋顶烟囱式B:分离式C:地道式D:屋檐小窗式

答案:分离式

以下不属于自然降氧法的是？

A:气流法B:调气法C:放风法D:充CO2自然降O2法

答案:气流法

人工气调中常用的双指标控制气调成分是？

A:双指标总和小于41%B:双指标总和小于21%C:双指标总和小于31%D:双指标总和小于51%

答案:双指标总和小于21%

下列哪些属于简易贮藏的方法？

A:窖藏B:假植贮藏C:堆藏D:沟藏

答案:窖藏;假植贮藏;堆藏;沟藏

气调系统主要包括?

A:压缩机B:分析监测仪器设备C:调气设备D:贮配气设备

答案:分析监测仪器设备;调气设备;贮配气设备

下列属于减压贮藏保鲜优点的有?

A:延长贮藏期2~9倍B:果实硬度的下降受到抑制C:营养物质的消耗加快D:果蔬褐变指数升高

答案:延长贮藏期2~9倍;果实硬度的下降受到抑制

下列属于1-MCP贮藏特点的是？

A:易于合成B:使用高效,操作简便C:无毒无害D:较高的浓度才能取得抑制效果

答案:易于合成;使用高效,操作简便;无毒无害

比较适用于冻藏的有？

A:油豆角B:柿子C:青椒D:苹果

答案:油豆角;柿子

气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量

A:对B:错

答案:错

垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法

A:对B:错

答案:对

使用通风库贮存前不需要消毒

A:错B:对

答案:错

堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方

A:错B:对

答案:错

在使用机械冷藏贮存前最好进行小试

A:对B:错

答案:对

第五章测试

苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10℃左右。

A:对B:错

答案:错

对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。

A:错B:对

答案:对

葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。

A:错B:对

答案:错

采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进行冷冻。

A:错B:对

答案:对

蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。

A:错B:对

答案:错

苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？

A:多酚类B:三萜类C:氨基酸D:叶绿素

答案:多酚类;三萜类

通常哪种品系的梨较耐贮？

A:秋子梨B:沙梨C:白梨D:洋梨

答案:秋子梨;白梨

以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？

A:颜色较浅B:果粒饱满C:外有白霜D:无病斑

答案:颜色较浅

第六章测试

青椒的大体分类为

A:朝天椒B:尖椒C:甜椒D:彩椒

答案:尖椒;甜椒

蒜苔的种类分为（

）

A:绿苔B:黄苔C:白苔D:红苔

答案:白苔;红苔

蒜苔的主要贮藏方式

A:微波处理B:气调库贮藏C:涂膜保鲜D:机械冷藏库贮藏

答案:气调库贮藏;机械冷藏库贮藏

东北特产的山野菜品种将近（）种

A:60B:80C:200D:150

答案:80

特色山野菜包括

A:蕨菜B:薇菜C:蒜苔D:老山芹

答案:蕨菜;薇菜;老山芹

目前我国主粮包括

A:小麦B:马铃薯C:玉米D:稻米

答案:小麦;马铃薯;玉米;稻米

马铃薯贮藏方式为

A:通风库贮藏法B:埋藏法C:药物贮藏法D:堆藏法

答案:通风库贮藏法;埋藏法;药物贮藏法;堆藏法

黄瓜低于（）容易出现冷害

A:3℃B:5℃C:8℃D:10℃

答案:8℃

黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）

A:2~5%B:3~8%C:8~12%D