中学生营养膳食调查

中学生营养膳食调查

高中生处于快速生长的过程中。同时，他们的学习任务繁重，大脑和体力活动频繁，需要充足的热量和养分。我们应该注意三叶菜的合理性，确定平衡的食物。平衡膳食是实现合理营养的唯一途径,而营养食谱可以保证合理膳食的实现,因此为中学生设计营养食谱很有必要。1民间能量的来源中学生正处在青春发育期,是长身体、长知识和增强体质的关键阶段。对热能和各种营养素按相对量计高于成人。人均每日能量需要大约在2400～2900kcal,蛋白质需要大约在75～85g,并应注意优质蛋白的供应。中学生的生长发育极为旺盛,骨骼、肌肉发育迅速,性器官也在成熟,对钙、铁、碘和锌的需要必须予以保证。此外,维生素A、D、C和B族对他们也特别重要。2营养营养问题。在学校营养目前来看,我国中学生的营养状况是营养不平衡,两极分化比较严重。一方面是部分营养素供给不足,不能满足他们生长发育的需要,存在潜在的饥饿,比如优质蛋白质比例普遍不高,维生素A、核黄素、钙、铁、锌、碘等有一定程度的缺乏。另一方面是营养过剩,某些营养素摄取过多,像脂肪造成肥胖等问题,尤其是在大中城市的中学生中比较突出,已达5%～10%。营养不平衡是学生营养中带有普遍性的问题,造成这种局面的一个重要原因是营养知识缺乏,存在营养饮食误区。调查结果表明学生现有的营养知识主要来源于家长,其次是课堂教育。为了解初中住校学生营养膳食的状况,我们对几所寄宿制中学住校学生进行了膳食及相关方面的调查。调查发现,这些学校均没有食谱,更谈不上营养食谱。学校的菜品随季节变化较明显(考虑成本、经济实用性等),同一季节内菜品很少更换,并且品种较少。除了学校没有营养食谱外,学生本身也存在问题。他们普遍欠缺基本营养知识,并存在许多不良饮食习惯,如部分学生存在挑食现象,许多青少年贪吃荤腥油腻食品等等。3学生学校的营养饮食设计3.1学校制定饮食计划3.1.1根据养分供应量确定能量和各种养分的需求集体配餐按照中国营养学会2000年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”为标准确定就餐者能量需要量。3.1.2结合高中生的生理特点和营养特点针对中学生这个年龄段的生理特点、营养需求,结合膳食指南、中国居民膳食宝塔等知识进行营养食谱的设计。3.2学校食品设计我们以一个13岁初中的男孩为例,简单介绍学校营养食谱的制定过程(计算法)。3.2.1确定吃肉动物的能量需求通过查“中国居民膳食营养参考摄入量——能量及宏量营养素”表得知,正常体重的13岁初中男孩每天需要的热能为2400kcal。3.2.2食物能量的确定(1)确定早、中、晚三餐食物提供的能量。根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30%、40%、30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量。(2)确定早、中、晚三餐三大营养素提供的能量。根据蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15%、25%、60%,设计三餐中三大营养素提供的能量。(3)根据三大产热营养素能量供给量和产热系数确定三大营养素每餐需要量。3.2.3副食品种、食物的确定根据各种食物所含能量和营养素的不同,以及不同年龄学生所需能量和营养素的多少,确定每一类食物的量。(1)主食数量、品种的确定。主食品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。(2)副食数量、品种的确定。用应摄入的总蛋白质质量减去主食中蛋白质质量,即为副食应提供的蛋白质质量,再根据副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给的原则,就可求出各自的蛋白质的供给量,查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。(3)蔬菜的数量、品种的确定。“中国居民平衡膳食宝塔”推荐:每日应摄取新鲜蔬菜400～500g。利用食物交换代量表,确定各类食物中具体食物及其数量,在选择食物时,要注意某些膳食中容易缺乏的营养素,如维生素A、维生素B1、维生素B2及钙等。设计食谱时,除注意三大产热营养素的数量外,还应注意用量较大的调味品如油脂、糖等的摄入量。3.2.4营养一周计划结合中学生的饮食习惯,并考虑学生的消费水平、成本、季节、地区等特点,制定出一周营养食谱(表1)。3.3计算和调整食物根据食谱中所用原料,利用《食物成分表》,对所设计的食谱进行营养分析,得出如下结果(表2)。4分析、讨论、调整和总结4.1平均比例与能量的时间占比,知识的周转率低,一般可对比中国居民膳食营养参考摄入量表,对所设计的一周食谱进行分析。由表2结果我们可以看出:蛋白质周平均比例约为1.05,只有周六的摄入量稍高;脂肪周平均比例约为1,只有周三的比例比适宜值高出0.01;碳水化合物周平均比例约为1,只有周四的比例低于90%;能量平均一周的比例约为1,比例均在±10%范围内;食谱中钙的供给基本符合要求,铁的供给较高,考虑其吸收率比较低,只有5%～15%,建议大家用此食谱的同时还应多吃些含铁较多的食品,如海带、黑术耳、豆类、动物肝脏等;食谱中维生素类的比例相对较大,因为要考虑维生素在烹调中的损失,尤其是维生素C在洗涤烹调中的损失在40%～50%之间,所以维生素的供给基本符合要求。4.2“高一些”该食谱的总成本在4～5元,大多数的家庭基本能够负担得起,可能对于部分农村学生来说,会稍稍高一些。但是中学阶段是人生长发育的一个关键时期,这一时期的营养素供给不足,会影响一个人一生的健康,因此希望全社会都来关注中学生的营养问题,倡导科学、合理的膳食,为他们一生的健康打下一个良好的基础,提