如何做好果糖类的质量管理

如何做好果糖类的质量管理

“不仅是食品，还有艺术”。多年来,以生产糖果为主营业务的广州市卡力思食品有限公司秉承将糖果制成艺术品这一理念,生产出了成千上万种形态各异、五彩缤纷、令消费者爱不释手、不忍品尝的个性糖果。由于建立之初定位于为国外品牌代加工,因此,卡力思生产的糖果基本上都远销国外。在那里,每逢圣诞节、情人节、万圣节、复活节等重要节日,由卡力思生产的各种主题糖果都会成为消费者热捧的节日佳品。由于多年来在产品研发方面的不断创新和产品生产加工过程的严格管控,卡力思赢得了沃尔玛、吉百利、箭牌等多个国际知名品牌的信任,并与之建立了长期的合作伙伴关系。随着近几年国内糖果市场的迅速发展,卡力思逐渐将业务转向了中国市场,除了继续为知名品牌代工、做出口贸易之外,从2008年底开始面向国内市场打造自己的品牌。如今,在国内的华联、沃尔玛、卜蜂莲花等大型超市中都能看到卡力思糖果的身影。卡力思之所以能够成为国际知名品牌的代加工企业,之所以能够在激烈的市场竞争中始终立于不败之地并创建了自己的品牌,用何总经理的话说就是企业摆正了心态,自然能够获得很好的发展。本期天祥·食尚访谈录将与何总经理一起,针对企业心态这一话题,共同探讨如何真正做好产品的质量管理工作。徐娟:生产糖果类产品与生产其他食品有哪些不同之处?何奇伟:其实普通糖果的加工非常简单,原料主要以糖浆为主,依靠生产线加工,成本相对较低,这也是糖果生产企业数量庞大的一个重要原因。但是,生产出有个性化的糖果产品并且保证产品的质量与安全,就并非易事。我们在生产糖果时,追求个性、追求与众不同,所以在生产这些特色的主题糖果时,就与普通糖果和饮料、啤酒等利用高速生产线加工的产品有所不同。最突出的不同之处就在于,我们在生产过程中非常注重加工工艺,我们从产品口味、外形到产品包装都开展了大量的研发工作,外形设计和模具的制作成为产品加工的关键,这类产品的加工,仅依靠生产线是无法完成的。正是这种个性的制作,使我们的产品在琳琅满目的货架上分外抢眼。徐娟:保障糖果类产品的质量与安全,企业应该如何去做?何奇伟:不论生产哪种产品,都需要应用科学的管理体系去进行生产管理。首先,卡力思作为多个国际知名品牌的代加工企业,产品的生产必须达到合作伙伴的要求。此外,一些常规的管理体系认证必须通过,除了ISO9000、HACCP、GMP等认证之外,针对不同国家出口的产品还要通过当地要求的一些认证。比如出口到英国的产品,需要通过BRC认证,出口到德国的产品需要通过IFS认证。这些工作我们都完成得很好。当然,通过了这些认证并不意味着企业生产的产品就安全可靠,要真正做到保障产品的质量与安全,关键在于是否认真执行了这些体系的标准。有很多企业为了通过认证而去完成认证审核,通过认证后却不按照体系的要求去做,这实属自欺欺人的行为。是否能够保障产品的质量与安全,完全看企业的心态。如果企业对自己没有准确定位,对自己生产加工的产品没有准确定位,没有将产品的质量与安全视为企业生存发展的根本,没有将产品的质量与安全与广大消费者的健康与生命安全联系在一起,不论它购置多么先进的设备,采用多么先进的技术,都不可能真正做好保障产品质量与安全的工作。三聚氰胺事件反映出的问题已经很明显,当生产管理不存在问题的时候,恶意的添加便是罪魁祸首。我想,如果企业心态摆正了,就不会出现类似三聚氰胺这类事件。作为食品生产企业,如果自己生产的产品自己都不敢食用,这就非常能够说明问题。我们生产的糖果产品,自己的家人都非常喜欢,我们从不避讳给家人品尝我们的产品。徐娟:在日常生产中,卡力思是如何进行产品质量管理的?何奇伟:众所周知,在食品的生产加工过程中,原料是至关重要的。对于原料的管理,卡力思始终坚持严格把关制度,对所有原、辅料的供应商都建立了供应商档案。所有供应商提供的原、辅料都必须提供相应的检测证明,一些纳入了QS准入名录的,必须提供QS准入证明。除了这些必要的证明之外,卡力思还会对供应商提供的原、辅料进行检验测试,批批抽检,并委托第三方机构定期抽检。生产过程中,我们在所有的生产线上都安装了异物检测和金属探测设备,所有产品都会逐一经过检测,这样做有效避免了含有异物的产品流入市场。包装作为食品加工的最后一道工序,极为重要,所以我们非常重视包装材料的选择和包装过程的监控。我们对包装材料的选择非常严格,与产品直接接触的、间接接触的包装材料都严格按照标准选用,包括包装上的印刷油墨也全部选用无苯环保油墨,从而避免因包装问题带来的产品污染。同时糖果的包装过程对温度要求非常严格,为了保证糖果不变形,为了包装牢固,我们对包装过程的温度也有严格的控制。此外,糖果对储存环境的温度、湿度要求也非常严格,超过30℃,糖果极易溶化,储存环境湿度过大,也会影响到糖果的质量,一般要保证储存环境湿度不得超过70%。因此,我们不但对自己仓库的温、湿度有严格的监控措施,也会提示零售商严格管控糖果储存环境的温、湿度,以免影响产品的质量,伤害到消费者的利益。最后,我们对每批产品,从原料、辅料、添加剂到包装材料等,所有与产品相关的信息都有详细的记录,每批产品都进行严格的追溯管理,一旦产品出现质量问题,能够保证及时召回,并查明问题来源。徐娟:听何总经理的介绍,卡力思的确是将产品生产中的每一个细节都认真研究并进行了严格的把控,之所以会这样做,是否也缘于您之前所说的企业心态?何奇伟:你说的很对,一家企业是否能够做大做强,是否能够真正生产出安全、高质量的产品,关键在于这家企业是否有生产安全、高质产品的愿望。只有企业想这样做,才能真正做到并且做好。2009年6月实施的《食品安全法》将食品企业规定为食品安全第一责任人。对此,我的理解是,导致食品安全问题的原因有很多,企业则是保障食品质量安全的重要因素之一。法律只能用来规范企业的行为,却约束不了企业的心态。我们经常会遇到这样的情形:出现问题时,一些企业往往会表示:他们不清楚,不知道有这样的法律规定。但是作为生产企业,如果想对自己的产品负责,对消费者负责,势必要对法律、标准烂熟于心,还应随时跟踪法规、标准的修订和变更,包括国内、国外的法规、标准都应熟悉掌握,并严格按照执行,否则就谈不上保障食品的质量与安全。多年来,卡力思始终将产品的质量与安全视为企业发展的根本,将消费者的利益视为自己的利益。所以,我们不但对生产过程严格把控,还及时跟进各国法规、标准,以确保生产的产品既符合法规、标准要求,又真正的安全、高质量。我认为企业主动开展相关工作比被动接受要好很多。徐娟:之前您提到了卡力思在检测方面开展的一些工作,也提到了会委托第三方机构帮助卡力思开展相关的检测工作,为什么会选择第三方?何奇伟:之所以会选择第三方检测机构帮助我们进行相关项目的检测,是因为第三方公正、公平、权威,他们的检测结果可信度更高,认可度也更高。作为生产企业,仅凭自己的检测结果来说明自己的产品安全、质量高,难免会遭到非议,以第三方检测结果与我们自己的检测结果作对比,更能体现我们的产品质量。此外,因为我们为很多国际知名品牌做产品的代加工,他们会要求一些检测项目必须有相关第三方检测机构的测试结果。再有,第三方检测机构均为专业的检测机构,他们拥有最专业的检测人员和最先进的检测技术和设备,可以帮助我们解决一些疑难问题。徐娟:我知道,卡力思和天祥之间有合作,除了检测方面的合作,在审核方面也有合作,您对天祥的服务有何评价?何奇伟:从2004年开始,我们与天祥的合作一直没有中断过,这足以证明天祥的服务质量。天祥最值得称道的是,不仅可以提供全面、周到的服务,还会及时提出企业生产管理中存在的问题,并提出改进建议。天祥会对各国的法规、标准进行及时的跟踪,并把跟踪信息传给我们,我们每周都会收到天祥发来的电子周报。多年的合作,令我们受益匪浅。徐娟:非常感谢何总经理对天祥的肯定。那么,卡力思又是如何与那些国际知名品牌保持了长久的合作?何奇伟:我想,关键还是企业的诚信吧。我们每一步都按照合作伙伴的要求去做。他们会定期派质控人员来我们的工厂对各个环节进行查验,而我们的每一个细节都经得起考验。在相互信任的基础上,我们建立了长期的合作。徐娟:相信凭借生产安全、质高产品的心态,卡力思未来的路会越走越宽。非常感谢何总经理做客本期天祥·食尚访谈录,与业内同行分享生产管理心得。何奇伟:感谢天祥给我们提供这样的机会,我们会再接再厉,生产更多消费者喜爱