学校食堂食品卫生安全责任书

第页共页学校食堂食品卫生安全责任书尊敬的全体师生员工：为了保障学生和师生员工的食品卫生安全，学校特制定本《学校食堂食品卫生安全责任书》，作为食堂工作的指导和约束。自本责任书签订之日起，将成为学校食堂食品卫生管理的基本准则和遵循原则。请全体师生员工认真阅读、遵守、执行。第一章总则第一条学校食堂食品卫生安全是全校师生员工饮食安全的重要保障，学校食堂作为提供餐饮服务的场所，食品卫生安全责任应当得到高度重视。第二条学校食堂食品卫生安全责任的主体是学校食堂管理部门和全体从业人员，其核心是餐饮负责人和操作人员。全体师生员工也应积极参与食堂食品卫生安全管理，共同维护食堂食品卫生安全。第三条学校食堂食品卫生安全责任的原则是预防和控制食物污染，确保食品安全和健康，保护食用者的合法权益，营造和谐、安全、文明的食品环境。第四条学校食堂食品卫生安全责任的主要内容包括食品原料采购、存储和加工过程控制、设施设备管理、人员管理、环境卫生管理、食品留样保管、应急处理等方面。第二章食品原料采购管理责任第五条学校食堂食品原料采购应按照国家和地方的相关食品安全法律法规，选择具有许可证的正规供应商，确保食品安全。第六条学校食堂应建立食品原料进货台帐，包括供应商名称、联系方式、食品名称、数量、批号或产地等信息，准确记录食品原料的来源和流向。第七条学校食堂应定期对供应商进行检查，核实其食品安全管理情况，建立供应商信用评价制度，对不符合要求的供应商及时处理和淘汰。第三章食品存储和加工过程控制责任第八条学校食堂应建立食品原料、半成品和成品的分类存储，合理安排存储空间，保证不同食品的分区存储，避免交叉污染。第九条学校食堂应建立食品原料、半成品和成品的温度、湿度监控措施，保持食品处于安全温度范围内。第十条学校食堂应建立食品加工工艺规范，明确食品加工操作流程，保证食品的安全和卫生。第十一条学校食堂应定期对食品加工设备进行检修和维护，确保设备的正常运转，减少食品污染的风险。第十二条学校食堂应加强食品检验和抽检工作，确保食品符合国家和地方的食品安全标准。第四章设施设备管理责任第十三条学校食堂应确保食堂的基本设施和设备达到食品卫生安全的要求，包括通风设施、污水处理设备、洗手设备、垃圾处理设备等。第十四条学校食堂应加强设施设备的维修和清洁工作，定期进行设备检查和维护，确保设备正常运行和卫生。第十五条学校食堂应建立设施设备维修和更换的台账，记录设备的维修情况、更换情况和维修人员的信息。第五章人员管理责任第十六条学校食堂应明确各岗位的职责和权限，合理配置人员，确保食堂管理工作的有序进行。第十七条学校食堂应组织食品安全培训和考核，保证员工具备食品安全相关知识和技能。第十八条学校食堂应定期进行从业人员的健康检查，特别是与食品直接接触的从业人员，确保他们身体健康，不患有传染病。第十九条学校食堂应建立从业人员健康档案，并记录从业人员的洗手情况，保证从业人员正常洗手并规范操作。第六章环境卫生管理责任第二十条学校食堂应定期开展环境卫生检查，对食堂的卫生状况进行评估，及时处理卫生问题。第二十一条学校食堂应建立食堂清洁卫生管理制度，确保食堂各个区域的清洁工作得到及时和有效的管理。第二十二条学校食堂应建立垃圾分类和处理制度，保证垃圾的分类、存放和及时清运，防止垃圾对食品卫生的污染。第七章食品留样保管责任第二十三条学校食堂应按照食品安全标准，定期留样，并建立食品留样的登记台帐，保留食品留样和检测结果。第二十四条学校食堂应在食品留样保存期限内，加强食品留样的保管，保证留样食品的完整性和安全性。第八章应急处理责任第二十五条学校食堂应建立食品安全事件的应急处理预案，明确应急处理的程序和责任。第二十六条学校食堂应建立食品安全事件的报告和记录制度，包括食品安全事件的报告人、报告时间、处理情况、评估结论等。第二十七条学校食堂应定期开展应急演练，提升应急处理能力，确保在食品安全事件发生时能够迅速、有效地进行应急处理。第九章其他责任第二十八条学校食堂应按照国家和地方的相关食品安全标准，制定食品安全管理制度和各项管理规定。第二十九条学校食堂应建立食品安全监督和管理机制，定期开展食品安全检查，及时纠正和改进食品安全管理工作。第十章责任追究第三十条对于违反食品卫生安全责任的行为，学校将依法依规追究相关责任人的责任，并视情况进行相应的处罚和纪律处分。第三十一条对于严重违反食品卫生安全责任，严重危害师生员工食品安全的，学校将依据相关法律法规，采取停业整顿、吊销许可证等措施，并报相关部门处理。第十一章附则第三十二条本食堂食品卫生安全责任书自签署之日起生效，有效期为三年。责任期满后，如需要继续执行，请各有关部门及时进行沟通、签署。第三十三条对于未尽事宜，学校将根据法律法规及学校的实际情