菠菜、葱、豆腐的化学实验研究

菠菜、葱、豆腐的化学实验研究

小洋葱是腐豆的。它又清又白，非常爽口。很多人喜欢吃。无论是酒店、学校餐厅还是家庭餐桌，洋葱都经常在餐桌上煎。另一些人喜欢把菠菜和豆腐放在一起吃。以上吃法科学吗?有些文献指出“菠菜富含草酸,豆腐富含Ca2+、Mg2+,2者相遇可生成难溶的草酸镁和草酸钙,不仅影响人体吸收钙质,而且还容易患结石症。”豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成草酸钙,会造成人体对钙的吸收困难,从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以,做豆腐不易放葱。菠菜、葱与豆腐究竟是否可以一起吃缺少实验研究。该内容用作中学生实验探究的课程资源,不仅能提高学生学习兴趣,而且利于学生正确认识化学对人们生活与健康的影响,强化化学与生活的联系,充分利用化学提高生活质量。用常用仪器,以微型实验,对上述问题进行了探索,取得了较好的效果,可设计为学生探究性实验。1u3000实验研究1.1u3000材料仪器:托盘天平,50mL烧杯若干,200mL、500mL烧杯,25mL量筒,胶头滴管若干,六坑白色与黑色点滴板若干,药勺,铁架台,漏斗,玻璃棒,研钵。用品:浓硝酸,3mol/Lu3000HCl溶液,饱和硫氰酸钾溶液,钙试剂,镁试剂,2mol/L氢氧化钠溶液,饱和氯化钙溶液,浓氨水,蒸馏水;所有试剂均为分析纯。鲜菠菜、鲜葱、豆腐适量。定性滤纸,小刀,剪刀,口罩布3块。1.2蛋白、钙、镁和水杨酸菠菜中含铁、镁和草酸,葱中含钙、铁和草酸,分别把菠菜和葱用刀切碎并用研钵研碎,后用2层口罩布包住,用手把液体挤出至烧杯中,接着分别用粉状活性炭脱色并过滤,可得无色滤液。把豆腐研碎,后用2层口罩布包住,用手把液体挤出至烧杯中,接着用4层滤纸过滤,得无色滤液。蛋白质、钙、铁、镁和草酸各自的特征反应如下:蛋白质遇到浓硝酸显黄色,再加入氨水,蛋白质就变为橙黄色。Fe3++nKSCN→Fe(SCN)3-nn(血红色)+nK+Ca2++钙试剂+OH-→红色Ca2++C2O2-4→白色沉淀根据上述特征反应的实验现象,可以分别检出蛋白质、Fe、Ca、Mg元素与H2C2O4。1.3u3000实验步骤1.3.1u3000中含有铁、镁和水杨酸的方法,将其作为5.(1)分别把约100g菠菜与100g葱(葱叶与葱白约各一半)洗净后把水沥干,用刀切碎后放在研钵中研碎,后用2层口罩布包住,用手把液体挤出至烧杯中,接着分别用粉状活性炭脱色并过滤,得2种无色滤液(如仍有颜色,再过滤)。(2)在洁净的白色点滴板的坑内,滴入3滴(1)中菠菜滤液,后滴加1滴3mol/Lu3000HCl溶液,再滴加2滴饱和KSCN溶液,观察、记录实验现象(浅红色),做出判断(含有铁)。(3)在洁净的白色点滴板的坑内,滴入3滴(1)中菠菜滤液,后滴加1滴2mol/Lu3000NaOH溶液,再加少量钙试剂,观察、记录实验现象(无色),做出判断(含钙很少,该条件下难以检出)。(4)在洁净的白色点滴板的坑内,滴入3滴(1)中菠菜滤液,后滴加1滴2mol/Lu3000NaOH溶液,再加1滴镁试剂,观察、记录实验现象(天蓝色沉淀),做出判断(含有镁)。(5)在洁净的黑色点滴板的坑内,滴入3滴(1)中菠菜滤液,后滴加3滴饱和氯化钙溶液,观察、记录实验现象(白色沉淀),做出判断(含有草酸)。结论:菠菜中含有铁、镁和草酸。(6)把上述菠菜滤液换成葱的滤液,按上述(2)至(5)步骤重做实验,作出判断并记录。结论:葱中含有钙、铁和草酸。1.3.2豆腐中含有蛋白质、钙、铁、镁的量测(1)在盛有200g豆腐的研钵中,加入20mL水,用锤子把豆腐研碎,后用2层口罩布包住,用手把液体挤出至烧杯中,接着用4层滤纸过滤,得无色滤液(如仍有颜色,再过滤)。(2)在洁净的白色点滴板的坑内,用药勺加入少量挤出液体后的豆腐渣,后在渣上滴加3滴浓硝酸,再滴加3滴浓氨水,观察、记录实验现象(加浓硝酸后显黄色,加氨水后变为橙红色),做出判断(含有蛋白质)。(3)在洁净的白色点滴板的坑内,滴入3滴(1)中无色滤液,后滴加1滴3mol/Lu3000HCl溶液,再滴加2滴饱和KSCN溶液,观察、记录实验现象(浅红色),做出判断(含有铁)。(4)在洁净的白色点滴板的坑内,滴入3滴(1)中无色滤液,后滴加1滴2mol/Lu3000NaOH溶液,再加少量钙试剂,观察、记录实验现象(红色),做出判断(含有钙)。(5)在洁净的白色点滴板的坑内,滴入3滴(1)中无色滤液,后滴加1滴2mol/Lu3000NaOH溶液,再加1滴镁试剂,观察、记录实验现象(天蓝色沉淀),做出判断(含有镁)。(6)在洁净的黑色点滴板的6个坑内,分别滴入3滴(1)中无色滤液,后分别在前3个坑内滴加3滴菠菜滤液、在后3个坑内3滴葱滤液,观察、记录实验现象(均无白色沉淀),做出判断(豆腐中钙含量不是很大,与菠菜、葱中的草酸不能形成沉淀)。结论:豆腐中含有蛋白质、钙、铁、镁;在该实验条件下,看不到豆腐中的钙与菠菜和葱中的草酸形成沉淀。1.4钙、铁、镁的沉淀菠菜中含有铁、镁和草酸;葱中含有钙、铁和草酸;豆腐中含有蛋白质、钙、铁、镁;在该实验条件下,看不到豆腐中的钙与菠菜或葱中的草酸形成沉淀。豆腐与菠菜、葱一起吃,并不会给豆腐中钙的吸收带来明显影响。2u3000标准(1)在制豆腐滤液前,加水不能太多,否则,所含物质浓度降低,影响检测。一定要把豆腐研碎,以利于钙离子溶解到水里。在过滤时,需要多层定性滤纸(4层),才能得到澄清滤液。由于豆腐含有较多蛋白质,易形成胶体,所以,过滤较慢。(2)在制菠菜与葱的滤液前,一定要洗净,并把水沥干,切成小段并研碎。千万不能加水,否则,所含物质浓度会降低,难以检测到。由于菠菜汁与葱汁是绿色的,检验前必须用粉状活性炭脱色后再过滤,才能得到澄清滤液。葱要求用葱叶与葱白约各一半的,这样的葱,容易检出钙、铁和草酸。若葱叶过多,只能检出钙和铁,不易检出草酸。若仅用葱白,捣烂后挤出的是胶体状物质,难以过滤,这时需要用6mol/Lu3000H2SO4溶液溶解后才可过滤。(3)虽然豆腐与菠菜、葱一起吃,并不会给豆腐中钙的吸收带来明显影响,但人体若过多摄入富含草酸的食物,有可能与体内的钙产生草酸钙沉淀,阻碍钙的吸收,并患上结石症。因此,菠菜与葱不能摄入过多。常吃菠菜时,应用开水焯一下,去掉大部分草酸后再食用。此外,不应过多摄入富含维生素C类食品,因为,维生素C在体内代谢过程中会生成草酸,还应少饮含草酸较多的高糖可乐与柠檬汁等。(4)该实验内容与人们的生活、健康密切相关,生动、有趣、实用、安全、可靠、灵敏度高,仪器简单、操作方便,便于开展,污染小、成本低,每个学生都可以动手操作,实验成功率100%