老年餐桌工作方案

老年餐桌工作方案老年人进食的照护一、进食前的准备〔一〕整理室内环境1、室内通风目的是排除令人不快的气味2、适宜的照明一定的室内光线有利于进食，眼睛说明，最事宜进食的颜色是黄色，故进食时宜打开黄色灯光3、清扫卫生进食前半小时清扫卫生，清除垃圾、尿布、污物等，征求老人同意后，将与进食无关的物品收拾起来。〔二〕用物准备1、准备餐具依据老人必需要准备碗、盘、筷子或勺子等2、对餐桌、椅的要求除配置一般高度〔40cm〕的餐桌外，还应准备较低的餐桌，以方便身材矮小的老年人使用，有老年人的家庭或养老机构应配置不同高度的椅子，使每个人都能选择合适的椅子进食，椅子应有椅背，必要时还应有扶手。二、进食前的护理1、提供整洁、愉悦的进食环境进食前半小时通知患者作必要的准备如开窗通风、移去便器、收拾床旁桌椅及床上不必需要的物品；如同病室有危重患者应用屏风遮挡；假设病情同意可安排在餐厅进食，因集体进食用餐时老人间可互相交流，使老人在和谐的环境中愉快进食，提升食欲；进食前暂停非紧急治疗、检查和护理操作。2、维持患者身心合格的状态对焦虑、忧郁的老人给予心灵疏导，去除不良的情绪影响；疼痛着与进食前半小时遵医嘱给止痛药，高热者适时降温；督促并协助老人洗手、漱口，病情严重和给于口腔护理，以促进食欲。3、取舒适体位协助老人采纳舒适的进食体位，斌给予适当支托等；经老人同意，将餐巾纸围于老人胸前，以保持衣服与被单清洁，嘱老人做好进餐准备。4、对家属或访客带来的食物，护理员应检查是否合适患者食用。三、进食时的护理1、护理员应掌握当日当餐的特别饮食要求，督促并协助配餐员及时将热饭、菜准确无误的分送给每一位老人2、观察老人进餐状况，检查治疗饮食、实验饮食的实施状况，激励老人进食。3、依据病情，采纳相应的护理方法：对能自行进食但必需要协助的老人，护理员应将食物、餐具等放在患者易取放的位置，给予必要的帮助，协助进食；对不能自行近视的老人，护理员应给予〔或指导家属〕喂食，并应依据老人的的进食习惯、进食的次序与方法等耐心喂食，每次喂食适量〔食物约汤勺三分之一满〕、速度适中，温度适宜，以便咀嚼和吞咽。饭和菜、固体和液体食物应替换喂食；对双目失明或双眼被遮盖的老人，除遵守上述喂食要求外，还应在喂食前告知食物名称以增加兴趣，促进消化液分泌。如老人要求自己进食，可设置“时钟形〞平面图放置食物，告知方法及食物名称，以利于老人按食物摆放顺序摄取。如6点处放饭，12点处放汤，9点处和3点处放菜等。4、适时进行健康教育，护理员应创造轻松愉快的进餐环境，在协助老人进餐的同时，选择适当的时机、有目的的向老人进行有关营养与饮食的只是的健康宣教。帮助老人改正不良饮食习惯及违反医疗原则的饮食行为，让老人理解并自觉遵从饮食医嘱。四、进食后的护理1、及时撤去餐具，督促协助患者洗手、漱口或做口腔护理，整理床单位。2、依据必需要，做好护理记录，如进食种类、量、老人进食时和进食后的反应等。3、对暂时禁食或延迟进食的老人做好交接班。4、经常征求老人对院内饮食管理的看法，并进是反馈给相关部门，以便改善工作。最大限度的满足老人住院期间的饮食要求。原公布者：管理资源吧3.3员工食堂管理服务方案餐厅是职工的一项福利，是领导关怀员工的具体体现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的施行、摸索和革新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅保持以“真心为客户着想，努力为客户分忧〞的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作〞为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。一、餐厅管理目标△建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。△吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。△不断提升服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到80%以上。二、服务标准餐饮业务：《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂列，管理中心接待费按11万元/月标准〔含酒水等〕三、职工食堂餐饮服务内容拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。四、岗位要求1、遵守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退；2、保证食堂卫生质量.菜品质量，营养搭配合理；3、身体健康，持健康证上岗；4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩；5、礼貌待人、服务周全；6、工作主动、心细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和看法；7、节约用水、用电、一：火腿豆腐汤：主料：豆腐〔南〕200克辅料：鸡蛋清25克，淀粉〔玉米〕30克，火腿25克，豌豆10克，调料：味精2克，盐3克，料酒10克做法：1.将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的骨牌块；2.将蛋清、淀粉放碗内，加精盐少许，搅成硬糊；3.用盘一个抹上荤油；4.将豆腐逐片在糊内滚匀，平放在盘上；5.豆腐上边撒上火腿茸，上笼蒸透取出；6.将木耳改刀切成雪花片，同豌豆放在一起；7.将锅放火上，添入鲜白汤，下入配菜，加入精盐、味精、料酒，撇去浮沫；8.调好口味，起锅盛在汤盆内；9.将豆腐、火腿茸朝上，逐片放在汤内，上桌食用。二：鸡丝汤：主料：鸡胸脯肉50克辅料：鸡蛋清10克，玉兰片25克，香菇〔鲜〕20克，调料：酱油8克，淀粉〔玉米〕3克，盐2克，味精2克，姜汁2克做法：1.鸡脯肉洗净，去筋皮，切成细丝；2.玉兰片与冬菇也分别切成细丝备用；3.将鸡丝放入碗内，再放精盐1克，凉水少许搅拌，搅上劲；4.放入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀；5.锅放火上，放入热水，手捻鸡丝下锅，用筷子分开捞出；6.锅再放火上，放入味精、精盐、酱油，7.撇去浮沫，起锅盛入汤盆内就好了三：五香兔肉：主料：兔肉500克调料：大葱5克，八角2克，花椒1克，酱油40克，盐5克，黄酒25克，姜3克，白砂糖5克特色：质地松烂，口味浓香。做法：1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出，再投入沸水锅中煮5分钟捞出，用清水洗净。2.取净锅上火，放入清水750克，投入兔肉，汤开后撇去浮沫，加入酱油，白糖，料酒，再放入葱，姜，水滚开后改小火煮大约1小时到肉烂时候捞出，冷却后将兔肉撕成大片装盘就好了。四：银耳鸡汤：主料：银耳〔干〕20克调料：料酒5克，盐3克，味