生物检测和生物制品生产中常用的生化技术-水溶性维生素

知识点二：水溶性维生素一、维生素B1（硫胺素）1.名称：维生素B1又称硫胺素2.化学结构：知识点二：水溶性维生素3.概述

B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发维生素B1，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。维生素B1在酸性环境中比较稳定，加热不易分解。但在碱性环境中极不稳定，易被氧化而失去活性；紫外线可使维生素B1分解。广泛分布于骨骼肌、心肌、肝脏、肾脏和脑组织中，半衰期为9~10天。知识点二：水溶性维生素4、来源维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都是化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。植物饲料。知识点二：水溶性维生素5、辅酶形式：体内维生素B1可转化为焦磷酸硫胺素（TPP），又成为辅羧化酶。知识点二：水溶性维生素6、功能:是丙酮酸或α-酮戊二酸氧化脱羧反应的辅酶，参与糖的中间代谢和氨基酸代谢，维持神经组织及心肌的正常功能；抑制胆碱酯酶的活性。7、缺乏病：脚气病：患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。、猪的心肌坏死、公鸡发育受阻、母鸡卵巢萎缩、幼龄反刍动物脑灰质软化。知识点二：水溶性维生素二、维生素B2（核黄素）1.名称：维生素B2又称核黄素、乙种维生素二、维生素乙2、乙2素、乳黄素、卵黄素、维生素G、维生素庚。2.化学结构：3.辅酶形式：体内维生素B2以游离核黄素、黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，它们是多种氧化还原酶的辅基。知识点二：水溶性维生素4、来源：维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、菠菜、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙。知识点二：水溶性维生素成年人每日吃1两动物肝可满足需要；成年人每日吃约2两黄豆可满足需要；成年人每日吃3棵生菜可满足需要；成年人每日吃3~4只香菇可满足需要。知识点二：水溶性维生素5、功能:FAD是琥珀酸脱氢酶、脂酰CoA脱氢酶等的辅基FMN是L-氨基酸氧化酶、NADH-CoQ还原酶等的辅基催化维生素C的合成增加机体对铁的吸收与利用强化肝脏的解毒功能延长红细胞的生命周期。知识点二：水溶性维生素6、一般作用

1）促进发育和细胞的再生；

2）、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；

3）、帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应，统称为口腔生殖综合症；

4）、增进视力，减轻眼睛的疲劳；

5）、影响人体对铁的吸收；

6）、与其他物质结合一起，从而影响生物氧化和能量代谢。知识点二：水溶性维生素7、特殊功效核黄素还与人的性生活质量有关，当人体缺少核黄素，尤其是严重缺乏时，人体腔道的粘膜层就会出现问题，引起粘膜病变，造成性欲减退、性冷淡。含维生素B2的食物核黄素的保健新功效：

1、利尿消肿；

2、防治肿瘤；

3、降低心脑血管病的发生知识点二：水溶性维生素8、需要人群膳食调查发现，维生素B2缺乏较为普遍。小儿由于生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏维生素B2。

1、妊娠中、哺乳期，服用避孕药的妇女需要更加多的维生素B2。妊娠期间需要1.6mg，哺乳期间，头6个月要摄取1.8mg，之后的6个月为1.7mg；

2、不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2的摄取量；

3、长期处于精神紧张状态的人需要补充复合维生素B2的用量；

4、因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素B2不足的现象

5、建议成人的每日摄取量是1.7mg。知识点二：水溶性维生素6、缺乏病

口舌炎、唇炎、舌炎、眼角膜炎和眼球多呈血管等症状知识点二：水溶性维生素1）口腔-生殖综合征。维生素b2缺乏病口部：嘴唇发红、口角呈乳白色、有裂纹甚至糜烂、口腔炎、口唇炎、口角炎、口腔粘膜溃疡、舌炎、肿胀、疼痛及地图舌等；眼部：睑缘炎、怕光、易流泪、易有倦怠感、视物模糊、结膜充血、角膜毛细血管增生、引起结膜炎等；皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎；

知识点二：水溶性维生素与辅酶阴囊炎：最常见，分红斑型、丘疹型和湿疹型，尤以红斑型多见，表现为阴囊对称性红斑，境界清楚，上覆有灰褐色鳞屑；丘疹型为分散在群集或融合的小丘疹；湿疹型为局限性浸润肥厚、苔藓化，可有糜烂渗液、结痂。维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。知识点二：水溶性维生素与辅酶2）长期缺乏会导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。3）严重缺乏时常伴有其它B族维生素缺乏症状。与维生素B6、维生素C及叶酸一起作用，效果最佳。据目前所知，维生素B2没有毒性。知识点二：水溶性维生素雏鸡生长发育受阻皮炎知识点二：水溶性维生素三、烟酸名称：烟酸维生素PP、烟碱酸、尼古丁酸化学结构：知识点二：水溶性维生素辅酶形式：有两种。一个是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，简称NAD+

，又称为辅酶I；另一个是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，简称NADP+

，又称为辅酶Ⅱ。NAD+及NADP+知识点二：水溶性维生素4、来源：酵母、肝脏、兽鸟肉类，叶菜类中均含有大量烟酸知识点二：水溶性维生素5、功能：NAD+和NADP+都是脱氢酶的辅酶，参与碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢；如乳酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、3-磷酸甘油醛脱氢酶等；有的酶需要NADP+为其辅酶，如6-磷酸葡萄糖脱氢酶NADP+

是DNA连接酶的辅酶，对DNA复制有重要作用。知识点二：水溶性维生素与辅酶6、缺乏病缺乏症状是（癞）糙皮病，其症状特征有三：皮肤炎，下痢，痴呆。对狗会发生黑舌病。23猪---癞皮病(耳部、颈部、背部产生皮炎)仔鸡--“镜圈眼”,眼周脱毛皮炎知识点二：水溶性维生素7、作用用途烟酸有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。烟酸为维生素类药物，与烟酰胺统称维生素PP，用于抗糙皮病，亦可用作血扩张药，大量用作食品饲料的添加剂。作为医药中间体，用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。

效用：促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。

知识点二：水溶性维生素适应症介绍：

1、用于防治糙皮病等烟酸缺乏病。也用作血管扩张药，治疗高脂血症。也用于治疗血管性偏头痛、头痛、脑动脉血栓形成、肺栓塞、内耳眩晕症、冻伤、中心性视网膜脉络膜炎等。

2、严格控制或选择饮食，或接受肠道外营养的病人，因营养不良体重骤减，妊娠期、哺乳期，以及服用异烟肼者，严重烟瘾、酗酒、吸毒者，烟酸需要量均增加。知识点二：水溶性维生素四、泛酸1.名称：维生素B5也称作泛酸，耐热，能升华。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性B族维生素在动植物中广泛分布，故名泛酸。属于维生素B族2、化学结构：知识点二：水溶性维生素3、辅酶形式泛酸的活性形式是辅酶A（CoA），知识点二：水溶性维生素4、来源：多食用肉、未精制的谷类(谷类食品)制品、麦芽与麸子、动物肾脏与心脏、绿叶蔬菜(蔬菜食品)、啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜。牛肉、牛心、羊心、猪肉、猪心、虾米、甲鱼、鲐鱼、干银鱼、鸡、羊肉、芝麻酱、花生仁、炒熟的葵花籽、鲜蘑菇、紫菜、干辣椒、高粱米、油条等。知识点二：水溶性维生素5、缺乏病：爱荷华州立医院所做的一项实验中，从州立监狱的罪犯中选出自愿实验者，用以观察人体缺乏泛酸时的反应。年轻的受试者有倦怠、头痛、眩晕、虚弱、心跳加速、抽筋、持续感冒、上呼吸道感染疾病等症状；并且变得沮丧不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑衅等，也有血糖持续偏低、双手颤抖等其他症状。血液中的α-球蛋白数量减少，下降速度加快，容易受感染，即使接受预防注射，也无法产生抗体。知识点二：水溶性维生素缺乏泛酸也是造成过敏的主要原因，喂食牛奶的婴儿之中，有60%都曾经有过敏的现象，母乳喂养的婴儿则没有这种毛病。牛奶、罐装鲜乳及婴儿配方食品中所含的泛酸，在消毒的过程中大部分都已经流失，这种过敏可能终其一生都无法根治。然而，只要营养充足，特别补充丰富的泛酸及维生素C，症状很快就会消失。缺乏泛酸，还会有血糖过低、持续倦怠、眩晕、紧张、头痛甚至晕倒等症状。健康人的血糖因转化为能量而降低时，身体中所储存的淀粉或肝糖，会立即转化为糖，补充血糖的浓度。知识点二：水溶性维生素很多藉助可的松治疗的疾病，例如关节炎、爱迪森氏病、红斑狼疮等，都是由于缺乏泛酸所引起。知识点二：水溶性维生素猪:

皮屑增多，毛细，眼周围有棕色的分泌物，胃肠道疾病，生长缓慢.典型症状---鹅步症。雏鸡:眼分泌物增加与眼睑粘合，喙角、趾部形成痂皮，生长受阻,羽毛粗糙。成年鸡：产蛋下降、孵化率下降知识点二：水溶性维生素需要人群

1、手足常感刺痛的人需要泛酸；

2、服用泛酸可以对即来临的紧张状态和现有的紧张状态提供抵抗能力；

3、被过敏症困扰者、关节炎患者、服用抗生素者和服用避孕药的妇女应注意补充泛酸。知识点二：水溶性维生素五、维生素B61.名称：维生素B6包括三种物质：即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。在体内这三种物质可以互相转化。2.化学结构3、辅酶形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，它们之间也可以相互转变。知识点二：水溶性维生素4、来源:动物性饲料、青绿饲料及谷物、酵母、蛋黄、肝脏、谷类等中含量丰富，肠道细菌可以合成。。5、功能：作为转氨基的辅酶：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺在氨基酸代谢中非常重要，通过两者互变起着传递氨基的作用，在体内糖、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质的代谢中有重要作用。与神经系统的正常功能有关。增强免疫。知识点二：水溶性维生素6、缺乏病：鸡、猪等由于血红蛋白合成减弱而发生小红细胞性贫血。生长缓慢或停滞、外周神经脱髓鞘、轴索变性等。知识点二：水溶性维生素维生素b6的临床新应用近年来随着临床应用研究的深入，发现维生素B6在临床上还有着广泛的新用途，现简介如下

1抢救异烟肼中毒

用法为每服1g异烟肼可缓慢静注维生素B61g。如不知中毒量，可缓慢静注维生素B65g，历时3～5min，不佳时可间隔5～20min重复注射直至抽搐停止、意识恢复为止。维生素B6用量不足是抢救失败的主要原因。

2治疗贫血

维生素B6为δ-氨基-γ酮戊酸合成酶的辅酶，而此酶为合成血红蛋白的限速酶，故其可用于预防贫血的辅助治疗。

知识点二：水溶性维生素3治疗白细胞减少症

维生素B6参与氨基酸和脂肪的代谢，刺激白细胞生成，因而可用于治疗白细胞减少症。通常每日口服30～60mg，也可用维生素B650～100mg加入5%葡萄糖溶液20ml静注。4治疗智力发育迟滞

本病的病因之一是基因发生突变，DNA分子上氨基酸的排列改变，使遗传信息的传递发生障碍，引起酶的活性缺陷或减弱，导致各种代谢障碍。维生素B6能参与氨基酸的代谢和代谢酶的转化，有纠正各种代谢异常的作用。据临床观察，智力发育迟滞者，服用维生素B6每1个月为1疗程，休息1周后进行第2疗程，第2～4个疗程后，智力得到明显的改善。

知识点二：水溶性维生素

5治疗口腔溃疡

维生素B6100mg/次，3次/d口服或100mg加入5%GS20ml中静注，一般3～4天即愈。

6治疗动脉硬化及血栓栓塞性疾病维生素B6可促进亚油酸变成花生四烯酸，而后者与胆固醇结合成的酯易于转运代谢和排泄。另外，维生素B6还能抑制血小板的功能和纤维蛋白的形成，故可降低胆固醇和防止血栓形成。用法为50mg/d肌注。

知识点二：水溶性维生素7回乳

从生育2～6天开始，用药5～6天，0.2g/次，3次/d口服，10～12h生效，其抑制乳汁分泌率达95%，比雌激素生效快，效果好，且无副作用。作用原理与其促进脑内多巴胺的生成，从而激动多巴胺受体而减少垂体催乳素分泌有关。8治疗帕金森综合征

可使震颤明显减少，开始肌注50mg/d，以后逐渐递增50mg/d，直至0.3～0.4g/d，12～15天为一疗程，总量为3～4g。作用原理与提高脑内多巴胺浓度，从而激动纹状体多巴胺受体有关。

知识点二：水溶性维生素

9治疗破伤风

破伤风外毒素可抑制γ-氨基丁酸和甘氨酸的释放而致痉挛，维生素B6通过促进γ-氨基丁酸的合成而抗痉，与青霉素+TAT合用，痉挛控制早，死亡率仅15%，而TAT+青霉素+镇静剂死亡率高达60%以上。用法为维生素B6120mg/d，分2次口服或100mg/d肌注。

10治疗妊娠糖尿病

孕妇易缺乏维生素B6而引起色氨酸代谢异常，产生黄尿酸-胰岛素复合物，后者的降糖作用减半，故致妊娠糖尿病。用维生素B6100mg/d×2周治疗，可使血糖明显减低，并可使糖耐量曲线改变。

知识点二：水溶性维生素11甾体避孕药引起的精神抑郁症

避孕药中的雌激素样作用能减低磷酸吡哆醛的浓度，并增加机体对维生素B6的需要量而改变脑胺代谢，故易引起精神抑制症。给予维生素B6后，抑郁症状可改善。

12增强免疫力和抗癌

维生素B6缺乏损害细胞并影响体液免疫功能，给予维生素B6可提高免疫力，并有一定的防癌作用，后者可能与其减少体内致癌物有关。

知识点二：水溶性维生素

13治疗维生素C引起的草酸盐结石

维生素C代谢成草酸，然后与Ca2+，Mg2+形成草酸盐结石，所以每日服维生素C1g以上，应酌加维生素B650～100mg防结石，因维生素B6对草酸盐为主成份的尿道结石有效。

14维生素B6依赖性惊厥

本病是常染色体隐性遗传病，由于维生素B6不能与其酶蛋白-谷氨酸脱羧酶结合，使谷氨酸生成的GABA减少，造成惊厥。据临床观察，惊厥发作时，静注维生素B6100mg/日，数分钟后发作停止。

知识点二：水溶性维生素

15平喘作用

婴儿喘憋是呼吸疾病常见症状，平喘是治疗重点和难点。据临床观察120例喘憋患儿经每次静脉推注维生素B615～20mg/kg，每日2～3次，4天为一疗程，总有效率84%。其作用机制可能是：⑴多巴胺脱羧酶催化酪氨酸合成肾上腺素，该酶是维生素B6依赖酶，维生素B6缺乏时肾上腺素合成减少，支气管易发生痉挛。⑵部分哮喘患儿血、痰液中5-羟色胺浓度增高，可能体内存在着与维生素B6有关的色氨酸代谢紊乱，用大剂量维生素B6治疗后，色氨酸负荷试验恢复正常，哮喘发作改善。

知识点二：水溶性维生素与辅酶16治疗腕管综合征

本病与维生素B6缺乏有关。据临床观察，患者每日服用维生素B6300mg，连用4周，一般用药2周后症状可完全缓解。知识点二：水溶性维生素六：维生素B7（生物素）1.名称：生物素是酵母的生长因素。生物素又称为维生素B7或维生素H。2.化学结构：自然界中存在两种生物素（α生物素存在于蛋黄，β生物素存在于肝脏中）。知识点二：水溶性维生素生物素为B族维生素之一，又称维生素H、维生素B7、辅酶R等。是一种水溶性维生素B群成员。生物素在肝、肾、酵母、牛乳中含量较多，是生物体固定二氧化碳的重要因素。容易同鸡蛋白中一种蛋白质结合，大量食用生蛋白可阻碍生物素的吸收导致生物素缺乏，如脱毛、体重减轻、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖质新生等生化反应途径中扮演重要角色。知识点二：水溶性维生素3.辅酶形式：本身是多种羧化酶的辅酶或辅基，参与细胞内固定CO2反应，起到CO2载体的作用。4、来源;动物性饲料、青绿饲料及谷物、酵母、蛋黄、肝脏、知识点二：水溶性维生素5、功能：参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。例如丙酮酸的羧化、嘌呤和必需脂肪酸的合成等。①帮助脂肪、肝糖和氨基酸在人体内进行正常的合成与代谢；②促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状；③预防白发及脱发，有助于治疗秃顶知识点二：水溶性维生素④缓和肌肉疼痛；⑤促进尿素合成与排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成。⑥用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病。知识点二：水溶性维生素6.人体需要啤酒的维生素H含量较高建议日摄取量：成人建议每天摄取25~300μg。如果将生物素与维生素A、维生素B2、维生素B6、烟酸（维生素B3）一同使用，相辅相成，作用更佳。补充周期：维生素H在人体内仅停留3～6小时，所以必须每天补充。知识点二：水溶性维生素需要人群：⒈好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生物素；⒉服用抗生素或磺胺药剂的人每天至少要摄取25μg；⒊头发稀疏的男性摄入生物素，防止脱发效果明显；⒋在妊娠期间，生物素会明显流失，应在医师指导下合理补充。维H之敌：生蛋白（其中含有会妨碍生物素吸收的蛋白质——抗生素蛋白）、水、磺胺药剂、雌激素、食品加工过程、酒精。知识点二：水溶性维生素7、缺乏病：毛刺舌：猪

后腿痉挛、足裂缝;皮炎(皮肤干燥、粗糙,并有棕色渗出物种禽:孵化率降低；胚胎骨畸形脱腱症：脚、喙以及眼周围发生皮炎，似泛酸缺乏症。知识点二：水溶性维生素七、维生素B111、名称：又称维生素M；维生素Bc；是米切尔从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。叶酸是一个在广泛存在的维生素，因为在绿叶中含量丰富，亦称蝶酰谷氨酸。2、化学结构：知识点二：水溶性维生素与辅酶叶酸是由喋呤啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸等组成的化合物，是一种水溶性B族维生素。知识点二：水溶性维生素3、来源：肝脏、肾脏、奶、绿色植物、豆科植物、小麦胚芽。4、

辅酶形式：四氢叶酸（THFA或FH4）。5、生化功能：四氢叶酸是转一碳基团酶系的辅酶，是甲基、亚甲基、甲酰基等的载体，可携带甲酰基等一碳单位，在嘌呤、嘧啶等生物合成中起作用。知识点二：水溶性维生素6、缺乏症：缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，还会导致身体无力、易怒、没胃口以及精神病症状。此外，研究还发现，叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。知识点二：水溶性维生素近几年来，国内外学者陆续发现了叶酸有不少新用途，其中包括：

1．抗肿瘤作用国外研究人员发现，叶酸可引起发癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定影响，故属于一种天然抗癌维生素。

2．对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用叶酸片国外研究表明，在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。美国食品与药物管理局（FDA）已批准叶酸可添加于婴儿奶粉中作为一种健康食品添加剂。知识点二：水溶性维生素

3．其他作用国内外研究人员发现：叶酸可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂，它对此病有显著的缓解作用。此外，叶酸还可用于治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。知识点二：水溶性维生素八、维生素B121、名称：维生素中唯一一种含金属元素的维生素，维生素B12中含有金属元素钴，又称钴胺素、抗恶性贫血的维生素。知识点二：水溶性维生素2、辅酶形式：5'-脱氧腺苷钴胺素3、来源：是自然界中仅能靠微生物合成的一种维生素。

B12主要存在于肉类中，植物中的大豆以及一些草药也含有B12，肠道细菌可以合成，故一般情况下不缺乏，但B12是消化道疾病者容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血！维生素B12广泛存在于动物食品中。而且其形态无法被人体吸收。此外，维生素B12也是唯一含必须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维生素。维生素B12虽属B群维生素，却能贮藏在肝脏，用尽贮藏量后，经过半年以上才会出现缺乏症状。人体维生素B12需要量极少，只要饮食正常，就不会缺乏。少数吸收不良的人须特别注意。知识点二：水溶性维生素4、

生化功能：作为变位酶的辅酶参加一些异构化反应：维生素B12对红细胞的成熟起重要作用。辅酶B12参与体内一碳基团的代谢，是传递甲基供体的辅酶。主要有两个：①作为甲基转移酶的辅因子，参与蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成，如使甲基四氢叶酸转变为四氢叶酸而将甲基转移给甲基受体（如同型半胱氨酸），使甲基受体成为甲基衍生物（如甲硫氨酸即甲基同型半胱氨酸），反应如图所示。因此维生素B12可促进蛋白质的生物合成，缺乏时影响婴幼儿的生长发育。知识点二：水溶性维生素②保护叶酸在细胞内的转移和贮存。维生素B12缺乏时，人类红细胞叶酸含量低，肝脏贮存的叶酸降低，这可能与维生素B12缺乏，造成甲基从同型半胱氨酸向甲硫氨酸转移困难有关，甲基在细胞内聚集，损害了四氢叶酸在细胞内的贮存，因为四氢叶酸同甲基结合成甲基四氢叶酸的倾向强，后者合成多聚谷氨酸。知识点二：水溶性维生素5、缺乏症：缺乏时造成恶性贫血、脂肪肝、产蛋率下降。5.缺乏症状⒈恶性贫血（红血球不足）⒉月经不顺⒊眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮；⒋恶心，食欲不振，体重减轻⒌唇、舌及牙龈发白，牙龈出血⒍头痛，记忆力减退，痴呆⒎可能引起人的精神忧郁，

知识点二：水溶性维生素⒏引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）⒐脊髓变性，神经和周围神经退化⒑舌、口腔、消化道的粘膜发炎。⒒若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状，便是缺乏维生素B12的警讯⒓小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。13.增加患心脏病的危险．知识点二：水溶性维生素九、硫辛酸1、是一种存在于线粒体的酶，类似维他命，能消除加速老化与致病的自由基。硫辛酸在体内经肠道吸收后进入细胞，兼具脂溶性与水溶性的特性，因此可以在全身通行无阻，到达任何一个细胞部位，提供人体全面效能，是具脂溶性与水溶性的万能抗氧化剂。硫辛酸是一种含硫的脂肪酸。硫辛酸呈氧化型和还原型存在，可传递氢，其氧化型和还原型之间互相转化。知识点二：水溶性维生素2、辅酶形式：本身是辅酶3、生化功能：硫辛酸是丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶系的多酶复合物中的一种辅助因素，硫辛酸起着转酰基作用，硫辛酸被还原以后又重新被氧化，在糖代谢中有重要作用。知识点二：水溶性维生素4、用途1）

硫辛酸是B族维生素在欧洲是用于治疗糖尿病性神经病或神经系统并发症的药物。

2）

抗氧化剂被称为“万能抗氧化剂”，更是自由基捕手，是机体细胞利用糖类等能源物质产生能量所需的一种限制性必需营养物质，广泛用于治疗和预防心脏病、糖尿病等多种疾病。一般认为它能保存和再生其它抗氧化剂，如维生素C和E等，并能平衡血糖浓度。有效增强体内免疫系统，免受于自由基的破坏。它对多种病症具有治疗功效：肝病、糖尿病、人类后天免疫不全带原者、艾滋病、牛皮藓、湿疹、烧伤、皮肤癌、多发性硬化症、帕金森氏症、神经科方面的疾病、风湿病、风湿性关节炎、红斑性狼疮、硬皮症、自体免疫方面的疾病、白内障、其它眼科疾病、心脏病、中风、动脉硬化、用于急性及慢性肝炎、肝硬变、肝性昏迷、脂肪肝等疾病知识点二：水溶性维生素3）一种重金属螯合剂

2HLa+M2+（二价金属）====2H++[M(La)4]-，介电常数很高4）

可抑制早老性痴呆将硫辛酸类药物这种价格低廉的糖尿病辅助治疗药物与治疗阿尔茨海默症的常用药物乙酰胆碱酯酶抑制剂配合使用，可以有效抑制病人病情发作，并使部分病人的病情得到缓解知识点二：水溶性维生素

5）

硫辛酸的作用力很强它参与能量代谢，增加其它抗氧化剂消灭自由基的能力，促进恢复，提高人体增肌减脂的能力，还可以提高胰岛素敏感性，帮助肌酸导入肌肉细胞，硫辛酸是挡住衰老的七种营养品之一。可以美颜、活化细胞、改善生发。知识点二：水溶性维生素十、维生素C1、名称：维生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。防治坏血病称抗坏血酸。：知识点二：水溶性维生素2、化学结构：知识点二：水溶性维生素3、来源：青绿饲料、绿叶。知识点二：水溶性维生素排名食物分量（g）数量维生素C量（mg）1樱桃5012粒4502番石榴801个2163红椒801/3个1364黄椒801/3个1205柿子1501个1056青花菜61/4株967草莓1006粒808橘子1301个789芥蓝菜花601/3株7210猕猴桃1001个68知识点二：水溶性维生素4、生化功能：（1）羟化作用：参与体内类固醇激素、儿茶酚、五羟色胺等合成过程中芳香环的羟化作用。促进胶原蛋白的合成。（牙龈出血）氧化还原作用：促进铁的吸收和利用：维生素C可使三价铁变二价铁促进造血作用。知识点二：水溶性维生素（2）还原作用。维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。

1）促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。

2）促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。

3）促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。

4)维持巯基酶的活性。知识点二：水溶性维生素3．解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。4．预防癌症。维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。5．清除自由基。6．协同作用。维生素C和生育酚、还原型辅酶Ⅱ在体内可协同清除自由基。知识点二：水溶性维生素5、缺乏病：坏血病坏血病，是几百年前人类就知道的疾病，但是由于以前人类对它发维生素C生的原因不了解，当时被称作不治之症，且死亡率很高。一直到1911年，人类才确定它是因为缺乏维生素C而产生的。在18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍（他们远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜）；也流行在长期困战的陆军士兵中、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的坏血病病例。