【互联网背景下S市农产品供应链发展存在的问题及完善对策16000字（论文）】

互联网+”下S市农产品供应链发展存在的问题及完善对策目录TOC\o"1-2"\h\u16276前言 111405第1章绪论 219143第1.1节研究背景 224024第1.2节研究意义 217368第2章相关概述 315089第2.1节农产品概述 31609第2.2节“互联网+”概述 320108第2.3节“互联网+”农产品供应链概述 3592第3章“互联网+”下韶关市农产品供应链发展现状 424336第3.1节韶关市农产品供应链模式的建立 518329第3.2节韶关市农产品供应链基本情况 77380第3.3节采购加工环节现状 103860第4章“互联网+”下韶关市农产品供应链发展存在的问题 1118223第4.1节供应链效率低下且组织化水平低 111082第4.2节信息不对称严重失衡 1210034第4.3节农产品质量缺乏安全保障 1320845第4.4节采购的管理难度大 1429956第4.5节仓库和售后的管理难度大 1420572第5章“互联网+”下韶关市农产品供应链发展对策 169518第5.1节改善生鲜农产品供应链模式的具体措施 161687第5.2节确保信息对称 1717771第5.3节对农产品进行高质量要求的保障 176072第5.4节采购管理优化 183239第5.5节仓库管理优化 1925029结论 218282参考文献 22前言在现如今信息时代，全球都在进行着新一轮的科技变革和产业变革，而互联网与各个领域不断融合创新，为其带来了广阔的发展前景，“互联网+”成为了不可阻挡的时代潮流。在2020年5月新华网对政府工作报告的现场实录中了解，我国国务院李克强总理在报告中提出，全面推进“互联网+”，打造数字经济新优势【1】。最近工信部、发改委、农业部也都连续发文要发展数字农业，在国家政策利好以及互联网技术不断发展的带动下，农业看似是互联网+辐射不到的一个业态，也在积极搭上互联网的快车，探索新的发展。虽然国内农产品供应链发展时间晚于国外，但是国内学者已经有了丰富的研究成果，通过梳理文献和查找数据，对韶关市农产品供应链的做出分析，将互联网思维应用于农产品供应链的建设中，并对此给出分析对策，帮助韶关市深度融合“互联网+”，优化农产品供应链，促进市整个农业高质量的发展。第1章绪论第1.1节研究背景“互联网+”因其自身的特点，重构着现代农业流通体系，电子商务作为互联网的一个体现，也在不断渗透到农村里。根据商务部、工信部数据显示，截至2021年底，我国行政村通宽带比例达到100%，农村网民数量达2.09亿，互联网普及率达59.2%，电子商务进农村综合示范已累计支持了1555个县，农村网络零售额达从2016年的0.89万亿元增长到2020年的1.79万亿元，年均增长率19.1%【2】，农村电子商务迅猛发展，助力着农产品出村、出镇，走出深山、走向市场，带动着农业的整体发展。大数据、物联网等现代信息技术不断夯实农业技术装备，推动农业技术改造升级，农业农村部组织了9个省开展农业物联网区域试验，发布了426项节本增效的农业物联网产品技术和应用模式，大数据更是“精准计算”，优化配置农业各项资源要素，提高整体效率。观近年发生的各种疫情，如18年的非洲猪瘟到20年爆发的疫情，一直持续到现如今的新冠，种种迹象表明，从人畜隔离到人与人保持距离，我们很多事情都要在线上完成，也正是因为疫情爆发促进了农业数字化转型，发展相对滞后的农产品供应链也借助互联网技术展露新了的生机。第1.2节研究意义农产品供应链的创新将推进农业高质量的发展，让农民增收，为农业产业增值，能极大程度促进农业现代化，为脱贫攻坚作出贡献，对乡村振兴有很大的助推作用。本文通过对韶关市农产品供应链进行系统的研究，不仅具有重要的实践意义，也具有一定的实用价值。（1）实际意义利用“互联网+”在社会资源配置中“一加一大于二”的作用，对农产品供应链进行研究，进而加快“韶货出山”的发展速度，为韶关市脱贫攻坚、乡村振兴的实施提供新思路，走数字化、现代化农业道路；另一方面，通过该选题的研究可以为提高韶关市农产品供应链的运行效率，降低成本提供借鉴，对促进韶关市农产品供应链的发展，提高农产品在粤港澳大湾区市场中的竞争力有重要的现实意义。（2）实用价值本文将“互联网+”与农产品供应链进行整合，有利于资源共享，社会总效益最大化，对农产品供应链作出分析，并将互联网思维应用于农产品供应链的建设，对提升韶关市农产品供应链企业核心竞争力，发展适合具有本市特色的互联网+农产品供应链具有重要意义，也对其他地区的农产品供应链发展具有一定的参考价值。第2章相关概述第2.1节农产品概述农产品的定义是有很多种说法的，在我国《农产品质量安全法中》所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。而在《中国大百科全书.农业卷》中将农产品解释为：广义的农产品包括农作物、畜产品、水产品和林产品；狭义的农产品则是仅指农作物和畜产品。百度百科则将农产品定义为是农业中生产的物品，如大米、高粱、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。第2.2节“互联网+”概述“互联网+”是一种新业态，是互联网形态在信息时代、知识社会的创新形态推动下演进而来的。随着“互联网＋”的深入，我们生活的方方面面也存在着互联网+的各种结合形态，涉及到各行各业。例如“互联网+”与语言，与培训机构、与政务、与教育教学等，也正因互联网+自身所具备的优势特点，才为各个行业创造出新的发展机会，从而推动社会不断向前发展。第2.3节“互联网+”农产品供应链概述一般而言，农产品供应链由以下环节构成：生产资料的供应环节、生产环节、加工环节、配送环节、零售环节【3】。简单来说，就是农产品从还作为农业的生产资料开始到终端消费者的一系列过程。即从农产品种植生产、收购加工、运输包装、流通配送、销售等一系列环节，控制农产品的物流、信息流、资金流，协调其中涉及到的生产商、供应商、经销商、消费者之间的利益，是由这些环节以及主体所组成的网络体系。互联网的发展日新月异，大数据、云计算、物联网等新一代信息技术涌现出来，农产品供应链也相应得到新的发展模式，“互联网+”可以基于这些信息技术赋能于农产品供应链，深度融合“互联网+农产品供应链”，实现一加一大于二的经济效益，促使农产品供应链渠道呈现多样化，形成一个相互交织的多渠道网络，有助于提高农产品流通效率、降低运营成本、提升供应链上下游企业的核心竞争力，从而优化农产品供应链，促进整个农业高质量的发展。农户/养殖户农户/养殖户供销社/农产品经纪人产地批发商销地批发商农贸市场/超市/商家等消费者验收分拣包装陈列加工包装装卸运输储存采购上游供应商中游供应商客户农产品交易图2-1农产品供应链流程图第3章“互联网+”下韶关市农产品供应链发展现状第3.1节韶关市农产品供应链模式的建立韶关市农产品产业想要在信息时代飞速发展的情况下保障经济效益，就必须要建立更加科学、信息化的生鲜农产品供应链模式。不仅要涵盖传统的供应模式还应当设立系统的信息化产品供应模式。虽然信息技术快速发展，电商产业不断进步，但是实体店类型的供应链模式不容小觑。如图3-1,3-2所示分别为国内蔬菜流通模式和国际蔬菜流通模式的比较图。我们从图9中可以看出国内的蔬菜流通模式主要分为四种形式：一、龙头企业+批发商+终端零售；二、收购小贩+批发商+重点零售；三、农户+超市模式；四、合作社+批发商+终端零售。这四种青菜流通的一个模式大致上也是我国生鲜农产品供应链的一个模式。他们各自都存在着差异，具备着不同的优缺点。韶关市农产品产业超市作为零售行业的综合类大型超市，根据前文的分析我们可以发现他们并没有把生鲜农产品的销售作为重点营业点，所以他们采用的大多是第一种和第四种方式，这种供应链的建立是基于社会发展、消费者需求的基础上。传统的消费观念影响，消费者大多认为商场离得生鲜农产品质量不如专门的销售门店好，价格不如小商小贩低。再加上商场不知改革，坚持自己高成本、低质量的收购方式，在一定程度上使得这种情况更加严重。其实并非韶关市农产品产业超市一家存在这种问题，而是大多以辅助目的售卖生鲜农产品的超市都存在这个问题，因为在售卖、运送的过程中损耗巨大，很多产品都是入不敷出。这使得超市盈利目的受损，只能通过缩减成本和减小规模来补偿。图10中的国际蔬菜流通模式中我们可以发现不仅是中国存在着生鲜农产品零售上的问题，北美、西欧都存在这问题。而处于最初批发市场阶段的东亚更为明显。韶关市农产品产业作为外资主导的连锁超市，不仅吸收了国外的有利经验也结合了中国本土的优势，但是仍然存在着诸多的问题。这表明我们在生鲜农产品供应链模式上还需要继续研究和发展。单一的结构不适合经济复杂的中国社会的开展，也不利于满足更个阶层消费者的需求。最直观的反映就是对于水果种类的选择，大多数的消费者会选择较为廉价的水果品种，中产阶级会选择优质的国产水果，而有钱的少数群体会选择来自于国外，更加具备口感品质的进口水果。因此韶关市农产品产业超市在生鲜农产品供应链上应该全面的发展，不仅要从国际中进购产品，也要选择优质的本地品种售卖。只有保证了消费者的需求，抓住了消费者的心理，才能够是真正优质的供应链。表3.1国内蔬菜流通模式比较流通模式收购小贩+批发商+终端零售龙头企业+批发商+零售终端合作社+批发商零售终端农户+超市模式优点交易方便快捷提高农产品附加值，销售渠道比价稳定农民售价价格高，市场谈判能力强，交易成本低流通环节少，成本低，产销直接对接缺点交易成本高，渠道不稳定参加主体力量不平衡，农民价格谈判能力较低合作社市场开拓能力较低，营销意识不强超市主导地位明显，农民缺乏谈判能力表3.2国际蔬菜流通模式东亚模式（批发市场）西欧模式（合作社）北美模式（超市、连锁店、）优点价格公开公正合作社集中收购，加工，销售于一体纵向一体化水平高。流通成本低，产品标准化水平高流通渠道短，环节少，速度快，成本低，效率高缺点流通渠道复杂、环节多，成本高，产品标准化水平低合作社组织成本高大型超市，连锁经营的零售商主导农产品教育，产品标准化水平低其次，电商型的供应链在中国近些年不断加快发展速度，不断扩大发展规模，已经成为生鲜农产品供应未来化发展的趋向。中国网购的群体正在缩减年龄差异，并且规模在不断扩大。人们在获得信息技术支持的条件下，越来越重视从网络中选择更加便捷的方式来满足自己的需求。我们生活中也存在着生鲜农产品电商供应链模式，例如京东生鲜。京东生鲜坚持“吃好一点”的宗旨，坚持“自营+买手制”模式，据统计：截止到2019年10月31日，京东生鲜的服务范围已经包含了：水果、生鲜水产、速冻、蔬菜、肉禽蛋等品类，SKU多大21万余种。同时京东生鲜中中国特产馆已经上线达近千多家，涵盖了全国大部分国家贫困区，推动了多地农产品实现农产品上行，实现贫困增收。自己建立冷链物流，保障生鲜配送的“最后一公里”。截至2020年5月31日，京东生鲜已在全国建立了11家生鲜冷库，覆盖深冷(-22℃以下)、冷冻(-18℃)、冷藏(0-4℃)和控温(10-15℃)四个温区，实现零下30度至常温层的全覆盖。如图3-3所示，京东农产品上行的分类和百分比说明京东生鲜的销售额不断增加，体现出了生鲜电商的优点和发展规模。这充分说明了生鲜电商已经成为生鲜农产品供应链的重要部分。作为销售领域的龙头企业，韶关市农产品产业超市想要在地区的发展中占据优势，需要采用全面的生鲜农产品供应链管理模式，而不仅仅是注重理解传统的产品供应链，更要创新发展、提升自身在电子商务领域的竞争力，通过与京东等优势企业的合作实现共赢。第3.2节韶关市农产品供应链基本情况大致来讲，生鲜农产品的生产和运输由各种组织载体和环节组成，如农产品生产前的信息指导和产品设计、生产过程中的田间管理、标准化加工和后期产品加工、流通、消费等。根据不同的组织和环节，韶关市农产品产业超市将农业供应链模式分为三种形式：（1）批发市场型图3-4批发市场型这是一种常见的农产品供应链模式，生产和销售之间的大部分环节都是通过全国的农业批发市场进行的。在韶关市农产品产业超市供应链中，这种模式很重要，它对于集体采购的意义不是很大，但是对于地区自行采购的意义重大。为了满足特定区域消费者对于地域特色生鲜农产品的需求，现在这种采购的一个模式多在采用。这种类型的供应链的特点体现为：第一，参与者多且分散，交易数据凌乱，定价难，数据易失真，产品质量管控难；其次，市场交易主要在批发市场进行，上下环节为短线交易，联系不紧密，供应链不稳定；最后，链条中的每个环节都属于不同的主体，可能会激发个人参与市场的热情，但由于利益、信息的获取、谈判能力等不同，缺乏供应链整合，这降低了个人权力的集中释放。（2）“公司+农户"型图3-5“公司+农户"型这里的“公司”是指，在这样的供应链网络中实施农业产业化，企业组织农户按照公司的要求(订单)生产农产品，农户向企业销售农产品，企业专注于加工后再进行配送活动，频繁体现在棉制品、乳制品、肉类供应链上。这样的一种形式符合国家发展绿色农业的政策指导，作为大型连锁超市韶关市农产品产业很重视开展和农业“公司”的合作，并且从韶关市农产品产业超市每一年的进货清单上可以看出大概有20%的生鲜农产品通过农业公司进行采购。总的来讲，这类供应链的特点是:第一，稳定，上、下环节通过预先签订的合同(契约)明确双方的责任和权利，这是一个相互之间的长期交易，各环节联系紧密；第二，通过企业的集中数据处理，农户按照要求生产，企业控制生产过程，从而提高产品质量；第三，供应链承受市场风险的能力有一定的限制，公司必须配合农民签订收购协议，确定收购的质量、品种和价格。但如果市场发生剧烈变化，超出了公司的承载能力，订单将无法兑现，而且由于农户处于信息采集的末端，获取市场信息和价格谈判的能力相对较弱，有可能成为其他人利益的牺牲品，这就会很大的抑制农户个体参加市场的积极性。3.连锁配送型(图中细线表示实体的分销。资金流动；粗线表示信息/市场反馈图3-6连锁配送型这样的供应链又叫做超市主导模式，它是在生鲜超市成为农产品的主流销售模式之后出现的。因为现代社会生活方式的加快和对食品安全的担忧，更多的消费者喜欢在连锁超市购买新鲜农产品，而超市也在扩张生鲜农产品的销售量，反过来又带动其他产品的销售。韶关市农产品产业超市是从国外引进的大型连锁超市，特别注重这种连锁配送模式。作为经济开放比较早的沿海城市，地理位置优越，电商发展水平高。这种情况下韶关市农产品产业超市与其他连锁店互相补给，为了能够实现最高效，成本最低的配送方式，它们在总部的领导下形成了整体系统的连锁配送形式。消费者在购买生鲜农产品后，韶关市农产品产业连锁配送中心会优先选择靠近的实体店中的货物配送给消费者。这样不仅节省了运送费而且最大程度上的保持了生鲜品的新鲜程度。所以连锁配送型必将是中国生鲜农产品供应链中重要的发展部分。供应方面。韶关农业优势明显，气候资源优越，人均耕地面积在全省排第一，是省的农业大市。目前，韶关已初步形成关已初步形成以优质稻、蔬菜、竹子、水果、畜禽、优质鱼等6大产品为主导产业，茶叶、油茶、中药材、花卉、蚕桑、黄烟等6大产品为特色产业的“6+6”发展格局，拥有13个国家地理保护标志农产品，农产品资源十分丰富。由于近几年加强了农业农村基础设施的建设，农业生产持续增长。如图，2017到2020年四年以来韶关市农林渔牧总产值一直在增加，到2020年总产值达335.8亿元，农业增加值198.36亿元，农产品供应力度持续增加。同时随着粤港澳大湾区建设推进，韶关以独特农产品资源优势，提出大力构建粤港澳大湾区“菜篮子”工程韶关市级分中心，着力打造粤港澳大湾区优质农产品供应基地。互联网融合供应端方面。韶关市在种植生产端积极融入“互联网+”，根据市的发展实际，落实互联网小镇工作部署。目前，市已逐步落实了10个互联网小镇的建设，以点带面辐射周边地区。每个互联网小镇由当地龙头企业牵头，均建立具有当地特色的“互联网+现代农业”生产示范基地，形成当地特色的农业主导产业。生产基地还对散户进行技术培训，通过互联网进行宣传预售、认购等，让更多本土的特色农产品卖得更好，帮助农民增收。“互联网+”拓宽市农产品电子商务平台。截至2020年，全市已建成7个县级电商创业园、76个镇级电商服务中心和300多个村级电商服务点；还建成7个镇级苏宁易购直营店、33个农村淘宝服务站、136个乐村淘线下体验店，让电商入驻各小镇，用电子商务整合渠道，提供线上商品销售服务，以及线下体验服务。同时，韶关市已拥有市级市级以上农业龙头企业159家，其中2020年新认定19家，省级重点龙头企业70家，具有一定实力的龙头企业数量越来越多，“龙头企业+基地+农户”现代设施农业经营模式发展逐渐成熟，使市龙头企业在生产基地中对互联网的融合能力以及对农户的带动辐射作用越加明显。第3.3节采购加工环节现状近年来，在市商务局的指导下，韶关市积极展开“互联网+农产品”采购会，搭建相关平台（找出韶关市组织了多少次互联网+农产品采购会，以及农产品通过采购会实现的采购量数据，产销对接数据）邀请多家优质的电商平台商、批发配送商、商超、酒楼食材采购商等渠道商到采购会现场与来自全市各县市区的优质农产品供应商进行精准对接。一亩田、采多多、邮乐网、韶关旅游通、御日创客等平台采购商。例如广东一人一亩田公司与仁化产销对接，推广公司领先农业领域的B2B电商的APP，让种植户们掌握专用电商平台的的使用方法及如何精准匹配农产品采购商的技能，进一步引导种植户形成互联网思维，提升电商平台销售能力。此次农产品产销对接活动，拓宽了仁化农产品的销售推广渠道，为农产品线上线下批量销售搭建了有效平台，有助于种植户实现产量和收入双丰收。广东采购商联盟（联盟由来自全国各地的大型连锁超市、农产品批发市场、电子商务、餐饮连锁企业等组成，其中广东一人一亩田网络科技有限公司是主要代表）走进仁化开展农产品产销对接活动，力促力助仁化县“一村一品、一镇一业”优质农产品走进万千家庭，为仁化乡村振兴发展提供支撑。韶关市农业局、仁化县农业局以及仁化县的农业企业、农民合作社、家庭农场、种植大户等参与了对接活动。加工方面。农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程,针对原料的加工程度而言可分为初加工和深加工。韶关市农产品不同地区加工能力有高有低，农业基础好、建设生产基地的地区加工能力较高，设施化、规模化的生产基地加工往往是有一个体系的，且多为对农产品进行深加工。根据商务部发表数据显示，至此韶关市共有25家粤港澳大湾区“菜篮子”认定基地，2020年新增3家。而目前市部分农村地区对农产品加工方式粗放，简单加工的居多，深化加工的很少，多数农产品基本上没有经过加工就已经投放在市场上了。采用“龙头企业+基地+农户”的现代设施农业经营模式，带动农户生产绿色安全蔬菜。基地安装了远程喷灌系统和田间追踪管理系统，完善产品质量管控体系。第4章“互联网+”下韶关市农产品供应链发展存在的问题第4.1节供应链效率低下且组织化水平低农产品的生产和采购过程大多集中在我国农村。一方面，农产品加工和生产企业基本都是小企业，供应需求相对分散。企业组织相对较低整个供应链的组织要求不高；另一方面，农村地区没有相对完整便捷的流通设施，这是农业供应链的一大障碍。特别是对于生产、加工和采购三大环节，供应链效率具有较高的约束力，对后期的供应和流通也有延迟效应。在韶关市农产品产业超市对于生鲜农产品的配送中，城市里的地方可以实现门店直接配送，而地处偏僻，附近没有门店存在的地区的配送就要依靠辅助性的物流公司来完成，这样无疑造成了配送物品新鲜度无法保证，配送时间不能缩短等问题。除此之外，地区的韶关市农产品产业超市没有自己完善的采购和配送体系，大多依赖地区管理者选择物品配送方，无疑增大了采购中的风险。配送体系的不健全体现在城市中的配送依赖外卖机构而不是自己建立一支高效的配送队伍，比较成功的例子是京东配送。作为冷链物流流通效率的一个例子，对比我国和发达国家的冷链周期可以发现，我国的冷链周期还处于较低水平。2013年，在我国，肉制品冷链流通率仅为15%，而同一时间的发达国家平均水平接近100%；2013年，我国果蔬冷链流通率仅为5.0%，而发达国家流通率也已接近100%[5]。对这些数据的比较表明，我国供应链的整体流通水平非常低，农村地区没有大型配送公司能够有效对接城市供应链体系，这大大削弱了农村流通供应链的流通效率和组织程度，进一步与发达国家拉开距离。第4.2节信息不对称严重失衡农产品供应链体系表明，农产品的配送首先需要一个联系农民的中介，然后将产品送到生产地区的批发市场，然后再由产地的批发市场将这些农产品运送至销地批发市场，最后销售给商家企业或者是超市，最后再由超市流转至农民消费者手上，这种产品的交付过程既复杂，还要经过很多分支环节，存在严重的信息不对称，造成产品供需矛盾，无助于改善和优化整个农业供应链系统的效率。在韶关市农产品产业超市的农产品供应链中，并没有摆脱这一缺陷，地区管理者的自我选择使得经纪人的客官性不高，选送产品时的把关不严的风险性增大。不仅如此，尽管现在很多的批发商都会直接下乡收购，但是给农民生产者的收购价格却很低，但是最终卖到城市市民手中时又会将价格提高，对于当前的互联网时代而言，这是因为缺乏一个公平高效的平台。根据中国产业咨询网研究部的研究结果，农业信息网络非常不完善，这也是为什么农产品的选择和质量无法满足市场需求，农民住房分散，沟通渠道受阻，对于很多农产品信息无法高效采集和供应，无论是农业资金还是农产品物流都是盲目的，流程非常不合理，造成农产品在运输过程中容易受损，影响质量和价值；农产品物流和企业之间没有信息共享机制，资源缺乏整合，导致区域间知识壁垒较高，这些信息劣势导致农产品的加工成本、运输成本、包装成本、运营成本、管理成本、采购成本等增加。第4.3节农产品质量缺乏安全保障当前，农村存在亟待解决的生态问题，人类对农产品的需求持续增加，为了满足市场需求，生产者不断增加农业生产能力，导致产生一系列生态灾害，包括许多化学农药和能源的使用，对当地生态环境造成毁灭性破坏。例如马铃薯，为了防止马铃薯的地下害虫，生产者必须在马铃薯的种植中使用杀虫剂。在马铃薯传播的初始阶段喷洒膨大剂，以加速地下茎块的生长并获得高产，它的使用确实可以保证丰收，但同时它也会在马铃薯茎和块茎上造成农药残留，直接危害人类健康。冷链物流基础设施不完善，技术滞后生鲜农产品物流比其他领域的物流更需要基础设施支持，然而，国内在生鲜农产品生产、加工和运输方面的基础设施投资严重不足，限制了生鲜农产品的物流发展。从硬件来看，我国冷链物流基础设施整体规模不足，市场缺口较大，目前的冷藏设施普遍过时。与此同时，从交通运输的角度来看，农村车辆的路况较差。在没有专业车辆运输团队的情况下，公路冷藏运输数量仅为25%，铁路冷藏运输数量为55%。从软件角度来看，我国最重要的物流节点，如大型农产品批发市场、农产品区域配送和周转中心等，缺乏冷藏技术。与此同时，我国在贮藏技术自动化、HDDS、多温车制造、自动化冷库保鲜技术、电子RFID标签和GPS/GMS互联物联网等方面需要进一步发展。生鲜农产品流通率低，配送成本高。《2013-2017年中国冷链物流行业市场调研及投资预测分析报告》显示，我国生鲜农产品在运输和储存过程中的损耗高达30%，食品降温的运输速度低至10%，整个冷链的周转速度只有19%。然而，发达国家的生鲜农产品损耗率已经下降到5%，美国的物流损耗率只有2%，冷链流通率85%。可以看出，我国生鲜农产品冷链流通水平明显低于发达国家。此外，我国对冷藏车的大量投资和农产品物流时间长，导致配送成本和销售价格较高。生鲜农产品信息市场发展不平衡，缺乏相关的法律法规。生鲜产品信息市场的响应速度直接影响物流配送的时效性，小的延迟就有可能导致大比例的生鲜农产品变质和腐烂。因为市场上大多数农产品供应商继续通过传统方法和渠道获得基本信息，因此经常出现信息不准确、不及时和不完整等问题。而且大多数公司使用第三方物流，造成物流配送和调配准备不足，不能高效共享信息，无法及时解决有关问题，使消费者的购物体验降低。虽然我国已经有《水产品冷链物流服务规范》、《食品冷链物流追溯管理要求》、《冷链物流企业服务条件评估》等法律法规，但大多不适应电子商务冷链物流的标准化问题，尤其是生鲜农产品的标准化，仍未提上日程。与此同时，生鲜农产品冷链物流的管控非常混乱。工贸部门、道路运输管理处、食品安全监管处几个部门一起兼管，造成监管力度不够，逃避责任等问题。第4.4节采购的管理难度大采购量与采购价格、销售量、库存周转和损耗率这几个指标息息相关，很多时候存在着矛盾，合理的采购量就是在这几者中寻求平衡。盒马生鲜在实际运营中很难找到这个平衡点。生鲜产品短保质期和非标准化的特点，决定了必须采用低采购量高采购频次的采购方式，提高库存周转，尽量减少库内管理成本和损耗的产生。但是生鲜产品的高包装及配送成本又决定了高频次低采购量的送货方式必定会提高采购成本，影响毛利。销售量很大程度上依赖引流方式的效果，有很大的不确定性，备货量可能会产生很大的偏差。生鲜产品的价格波动比较大，而且同样的产品，可能存在较大的品质差异，在定价上很难把握，对采购员的能力要求也比较高。盒马生鲜在对采购价格的监管上，很难有比较经济和便捷的办法，尤其对于现金采购的部分，容易出现采购员的腐败行为或因为议价能力差给公司带来损失。在售价的制定上，也考验着运营人员对市场行情的把握能力，尤其是季节性产品，在销售节奏的掌握上，走错一步就会错失良机。生鲜电商的很多产品都有时令性，而且销售季比较短，定价水平的高低有时直接决定了销售的成败。第4.5节仓库和售后的管理难度大生鲜产品很多都对温度、湿度、防尘等有非常高的要求，在仓库规划上，需要根据产品特性设置不同的温区，但是温区设置得过多又会影响库房的利用率，而且会造成仓库运营成本的增加。另外，在库内的生产环节，需要尽量减少商品的挪动和流转路径，以降低损耗和提高工作效率，在仓库的设计上，怎么兼顾存储功能和生产功能，做到二者的有效流动，非常有难度。生鲜产品大部分都是非标准化的，在到货后，需要进行质量检查，以保证与样品质量一致。但是，验收时质量检查难点非常多:收货检查的内容比较多，要检查商品相关合格资质，检查商品的温度、卫生、外观、口感、果径和成熟度等，部分商品还要进行检验，看是否有农药残留或其他有害成分等。检查过于松散会导致质量隐患，过于细致又会影响收货速度，造成商品入库慢，影响销售。对于非标准化的生鲜产品，在质量认定上，采销双方可能存在较大争议。导致生鲜农产品质量变化的因素很多，不能像其他标准化食品一样，直接依据每批次产品的生产口期通过系统来实现先进先出。农产品并不是到库越晚质量就一定越好，因为到库时每批次产品的成熟度可能是不同的，在库内受外界影响的程度也不同，只有通过人工巡检，根据商品的实际状况判断哪个产品应该先出，管理难度和成本都比较高。巡检必须搬动商品，或者进行触摸，会间接的加速商品的腐烂和质量变化。商品损耗的产生，可能来自于多个环节:收货环节如果验收不仔细，有可能将有质量隐患的商品入库，或者系统入库数量与实际入库数量有差异，都会导致损耗的产生;加工环节，以数量作为售卖规格的，如果个体重量或体积相差太大就会产生添秤损耗，比如一个2粒装的苹果，前台承诺2粒且重量在1KG以上，收货时，个苹果不可能保证每个苹果都在SOOg，如果库内的苹果只有400g，就需要放3(1.2KG)才能兑现前台的承诺，这样就会产生0.2KG的损失;在拣选环节，如果没有进行有效的批次管理，没有先出新鲜度更差的，就会导致最后的损耗产生。在配送环节，如果包装防护做得不好，配送员野蛮搬卸，或者配送时效过长，都会导致损耗。因为损耗涉及到多个环节，如果没有完善的上下游监督机制，很难判断是哪个环节产生的，也不太容易定责和追责。生鲜产品易碎易腐，而且形态各异，要减少搬运中的破损，就需要针对不同产品设计不同的打包方案，一方面包装成本会较高，另一方面打包人员需要根据不同的产品选择不同的打包材料，会影响打包效率。要设计出既能满足质量保护要求，又能尽量减少包装成本投入，不过多增加打包人员操作难度的包装方案，是个非常大的难点。对于有温度和保鲜要求的生鲜产品，必须用冷链运输才能保证产品的质量，在冷链方案的选择上，各电商目前还停留在摸索和尝试阶段，中国目前还没有有效的低成本解决方式，这也是生鲜电商发展的瓶颈和核心难题。配送时效与冷链设计是相辅相成的关系，冷链效果较好的，配送时效可以稍慢也能保证质量，相反，配送时效过长，会极大的影响冷链效果。配送时效是顾客体验的一项重要指标，生鲜电商的配送产品主要有当口达、次口达、1小时达、星夜达等，短的配送时效顾客体验较高，但是对配送成本和仓库的生产能力是个大的挑战。生鲜商品的质量变化较快，很多质量问题需要配送员和消费者现场开箱确认但实际上，很多不是本人签收而是由物业代收，在质量认定上造成困扰。货物签收后产生的质量问题，如果需要退换货，配送员需要上门取货，取货成本非常高，如果放弃取货，直接给予消费者退款或赔偿，又容易滋生消费者的不诚信行为，既要提高顾客售后服务的体验，又要控制退换货成本，是生鲜售后服务需要解决的一个难题。第5章“互联网+”下韶关市农产品供应链发展对策第5.1节改善生鲜农产品供应链模式的具体措施目前根据生鲜农产品的特征，根据他们独特的电子商务模式发展需求和中国电子商务的特点，电子商务模式的设计应该是生鲜农产品的优先选择，当前我国生鲜农产品电商面临重要的问题之一是没有整合采购基地与农户和基地仅仅是通过合作协议来定向采购。将农户纳入行业协会或合作社的创新方法可以更好地解决中国农产品信息生产不对称的问题，防止农产品滞销或者价格暴涨。韶关市农产品产业想要在地区形成口碑好、服务好、营销额大的连锁性超市就必须要建立完善生鲜农产品的电子商务模式，不仅要建立自主的电子商务平台，更需要建立一个上至全球、下至乡镇的系统的交易配送体系。只有占据了电子商务发展的头马才能够在接下来的发展中紧跟时代，紧随消费者的需要。改善生鲜农产品供应链模式要把握住采购、宣传、配送保鲜、电子售卖、产品质量等方面的发展。具体的措施如下：1．重视在两种采购方式的基础上优化创新，形成自己系统的采购团队，为韶关市农产品产业提供优质的产品供给。2．加大对品牌的宣传力度，不仅要形成产品的宣传，更要实现产品形象和韶关市农产品产业品牌形象的挂钩。3．在配送保鲜上，前期可以选择技术水平高的配送团队作为配送的第三方，发展后期应当重视建立自己的高效配送团队，这样也可以拓展韶关市农产品产业的产业结构，带动整体效益的提升和发展。4．在电子售卖领域，完善自己的电子售卖平台，尽量减少对于其他平台的依赖，通过宣传方式形成平台优势形象，推动科学、信息化的生鲜农产品电子供应链。5．在产品质量上，建立完备的监督体系，吸收专业的团队。以高质量的产品为自己宣传。第5.2节确保信息对称选择一定数量的经理人在一定农产品的产出地，或者是农产品批发收购市场对所欲要的农产品进行收购，确保农产品的质量，同时，避免了中间的周转导致的价格的差异或者是产品运输导致的质量的损害。在产品经过多方运输的过程中容易出现信息不对称导致超市的农产品供应链的管理难度的增加，只有咋源头上对价格信息，数量信息，物流信息进行把控，才可以确保超市的盈利，价格的真实性，以及农产品的质量。第5.3节对农产品进行高质量要求的保障（1）建立生鲜加工配送中心生鲜农产品加工配送中心汇聚了生鲜农产品的消费者和生产者，一方面汇聚了消费者的需求，具有很强的市场意识；另一方面生鲜农产品加工配送中心可以充分地规范大宗生鲜产品的物流和连锁超市之间的物流环节，最终重新整合生鲜农产品供需双方的不同资源，涵盖原材料、配送人员、资金、设备和专业管理信息等，使投入更加合理和高效。（2）完善信息平台完善的信息平台可以实施物流、资金流、信息流融入配送配送体系，实现降低库存、节约成本、整合运输、快速反应等管理目标，减少业务部门工作量，加快商品流通，加强管理强度、细度和效率的显著提高。（3）规范供应商的选择为了引进具有竞争力的供应商，采购人员必须了解供应商的信用情况，查看供应商提供的产品质量，比较不同供应商提供的产品，选择价廉物美的商品来吸引消费者，增强超市竞争力。从成本上比较不同的供应商，跨地区比较采购成本和采购成本，选择最低采购价格。同时规范管理制度，建立科学化、系统化的管理制度，完善工作指导规范，并严格执行管理规范。建立对供应商的激励机制。韶关市农产品产业采购监管部门应加强对供应商的遴选和考核，正确掌握其产品的品质，服务水平，价格竞争力等，通过建立科学的供应商考核机制，把表现优秀的供应商进行通报表扬并逐步发展成为长期供应商。对采购违法供应商的处罚作出相应规定，如通报，扣除保证金，取消其供应商资格，建立黑名单等。第5.4节采购管理优化（1）制定合理的商品结构1）商品SKU的设置及权重分配商品SKU的设置需要根据公司的发展战略，不能一味的追求大而全。和线下大型超市、农贸市场相比，B公司这样的生鲜电商更适合追求新特奇产品、大品和爆品，在SKU的选择上，应倾向于品质较高、毛利较高和更容易标准化的产品，而且包装和配送成本不能太高。如果一个新品，现有仓储条件和打包、配送方案都无法解决保鲜和配送问题，且运营成本过高，即使有一定的市场吸引力，也不能随便引进。引进新品时建议先做仓储储存环境测试、包装测试和冷链测试，测试结果不合格、且暂时没有低成本解决方案的，不予引进。在商品品类的设置上，要进行组合搭配，有些属于生鲜食品中的基础品类，比如蔬菜，客单价和毛利不高，但是如果没有，无法满足顾客一站式购物的体验。有些品类是属于毛利弥补型的，虽然复购率不高，但是毛利较高。有些品类属于畅销品，承担着引流和复购的责任，毛利也比较高。B公司需要根据自己的资源优势和发展方向，确定自己的核心品类。在公司资源投入上，重点发展核心品类，再辅之以补充品类。2）合理设计商品的销售规格水果和蔬菜基本可以由商家自己定制规格，可以采取在产地直接定制或者由自己再进行加工分包的方式。在选择何种方式时，应综合考虑分包成本以及对质量的影响。蔬菜保质期较短，消费周期比较固定，而且不耐翻拣，适宜在产地直接按照消费者一次食用的量拣选、分包，商家入库后直接按成品上架销售。水果的销售规格相对较多，需要根据售卖情况灵活调整规格，全部在产地分包成本极高又可能造成浪费需要在仓库重新分包。在农产品的售卖规格上，最优的方案是像线下超市或农贸市场由顾客自己选择需要的规格，仓库按照顾客的要求进行称重和拣选，这样的优点是顾客体验更好，能吸引到对销售规格有不同需求的客户，缺点是，对系统的要求非常高，会影响拣选效率。目前电商从操作的简便性出发，很多选择的是论份售卖，采用重量+个数(在一定范围内)的方式，这样仓库能预估销售量，提前生产和加工，提高拣选和出库的速度。大的规格可以提高客单价，而且能减少再次分包的成本，适用于爆品、保质期内家庭可以消费完毕的单品。大规格的商品可以由产品直接装箱，原箱进原箱出。在规格设置上，可以设置适应5口之家、3口之家、单身人士等不同需求的规格，以获取更多的目标顾客，在同等引流效果的前提下，优先选择较大规格以降低分包、包装和配送成本。（2）制定合理的售价策略售价策略是B公司树立竞争优势的关键之一。售价如果要具有吸引力，必须与市场平均价和竞争对手的价格做对比，而且还受制于自己的采购价。要制定合理的售价和毛利，首先要有良好的价格市调机制，及时了解市场价格行情和竞争对手的动态，另外还需要结合自己的战略定位有侧重点的布局。在供应链上有绝对优势的单品是毛利贡献型的，可以制定稍高的售价。价格非常敏感的单品，可以经常做一些价格促销，以打造低价的形象。（3）制定合理的备货逻辑在订购量的制定上，应充分考虑供应商的生产周期、送货成本、送货周期、商品的销售期及库存周转天数、运营手段的预期效果、仓储容纳能力、滞余库存的再消化能力等。一般来讲，对于短保牛奶、蔬菜等，最好能做到口采口配，以保证商品的新鲜度和快速周转。对于保质期稍长的包装类食品，可以和供应商协商制定对双方最优的订货周期和送货周期，再据此备货，如有特殊情况或较大型促销，适当增加订货量，这也就是常说的安全库存法。第5.5节仓库管理优化仓库的选址应尽量选择交通相对便利，而且离主要的供应商比较近的地方。B公司的仓库兼具存储和生产的双重功能，在功能设计上，要充分考虑各个环节的效率和上下游交付的便利性，温区配置要满足商品的保鲜需求，动线设计要考虑人效和对商品质量的影响。生鲜产品的保鲜依赖湿度和温度的控制，仓库需要根据所售商品的特性，设置相应的温区和湿度。除了常规的0-4度的冷藏库、-18度的冷冻库，部分商品还需要设置恒温恒湿库;在收货区和加工区，既要保持商品的温度，又要考虑员工的身体承受能力，需要设置一个缓冲的温区;另外，有些水果还需要设置催熟间，用人工干预的方式来调节商品的成熟度。在仓库规划时，应根据各温区商品占比及SKU的扩充计划，合理设置不同温区的库容，以免造成资源不对等。在区域规划上，也可以采用库存的ABC分类原则，根据此商品的重要程度配以相应的资源和管理力度。在出入口设计上，应选择开阔地带，需要设计卸货平台，方便各种类型的送货车卸货装货。需要在外围设置送货车辆排队等候区，以免供应商集中送货时导致交通堵塞影响收货。为了方便管理，进口和出口最好分开设置，在同时进行收货和出货时才不会造成混乱。在动线设计上，生鲜食品从收货到入库上架，将动线设计得较短可以保证商品尽快入库，减少温差对商品的