厨房人力资源管理

厨房人力资源管理烹饪系13级8班徐云飞1301501264摘要：人力资源管理对厨房管理是具有重要意义，是厨房发展的动力源泉，是厨房可持续发展的根本保障。人力资源管理则是在人力资源战略的指导下，运用科学的方法，以人力资源规划和工作分析为基础，对组织所许的人力资源进行招聘、培训与开发，对员工的绩效、薪酬以及劳动关系等环节进行管理，实现人力资源的合理配置，最终实现组织目标和员工价值的过程。关键词：人力资源及其管理；员工招聘及培训；绩效考核Summary:humanresourceisveryimportanttocontrolthekitchen,itisthepowerofdevelopmentofkitchenanditguaranteethelastingdevelopmentofkitchenHumanresourcemanagementisthatundertheguidanceofhrstrategytousescientificmethodandbasedonthehumanresourceplanandtheworkanalyzestoemployandtrainhumanresource.itistheprocessofmanagingtheperformanceofpensationandlaborrelationstorealizetheorganizationsgoalandvalueofemployees.对于厨房的人力资源管理的认识，我想绝大多数的人对于管理的了解多于人力资源的管理，而对于人力资源的了解仅仅限于表面。准确的说：人力资源就是人所具有的运用物资资源进行物质财富或精神财富生产的能力，包含体能和智能两个方面。其中体能是指对劳动符合的承载力和劳动过后迅速消除疲劳的能力及对工作或事物心理承载力和平衡能力；智能包含智力、知识和技能三方面，这里的技能是指人们在智力、知识的支配和指导下，运用生产资料生产物质财富和精神财富的能力。而人力资源管理则是在人力资源战略的指导下，运用科学的方法，以人力资源规划和工作分析为基础，对组织所许的人力资源进行招聘、培训与开发，对员工的绩效、薪酬以及劳动关系等环节进行管理，实现人力资源的合理配置，最终实现组织目标和员工价值的过程。餐饮人力资源管理的特点：1.人员结构的偏差2.酒店餐饮从业人员的整体素质偏低3.显示了较为严重的接班人危机4.过高的员工流失5.薪酬水平普遍偏低6.厨房的非正式组织7.老员工的发展不足8.培训的不足站在一个经营者的立场来看，员工的招聘及培训是十分重要的。首先及厨房而言，所招的员工就必须要有一定的技能，对于厨房有一定的认识与了解，简单的说：招聘的员工必须以人力资源规划和工作分析为前提，必须要让员工了解岗位的职责。而员工的培训对于厨房甚至是企业来说尤为重要，在各种行业里员工的培训是企业前进的一种途径，因为员工的培训是可以提高企业的效益、减少员工的流动率和流失率，更有激励员工和塑造企业文化的作用等等。无论是员工招聘还是员工培训都有一定的原则，而员工的招聘要遵循计划性、公开行、公平性、标准性、全面性和合适性，招聘是就必须严格把关，甄选出德才兼备的优良人选，满足组织发展的需要，员工培训也要遵循系统性、普遍性、有效性，员工的培训一般地来说是要经营者来安排场地。在这些培训人的名单中应该分开来说，比如处于关键岗位、主要岗位的管理人员和员工就应该作为重点的培训对象。而其中的培训内容是与培训的人员相辅相成的，有什么样的培训对象，就有什么样的培训内容，想要提高和保证培训的效果，就要选好培训内容。而在培训之前一定要了解培训的形式和方式，这样便于受训者做好受训准备。一般的培训的形式有岗前培训、在岗培训、离岗培训、自学等等。其中培训的时间也是培训中的关键项目，只有培训时间选择及时合理，就会顺利的保障企业目标和岗位目标的实现，提高劳动生产效率。而所谓的绩效考核是指收集、分析和传递有关某一个人在其工作岗位上的工作行为表现和工作结果帆方面信息情况的过程。也就是按照一定的标准，采用科学的方法，检查和评定企业员工对职务所规定的职责的履行程度，以确定其工作成绩的管理方法。一般地绩效考核在管理活动中承担着两种角色：一种角色是通过绩效考核获得员工工作的真实信息，以对绩效突出、表现优异的员工进行鼓励，或对绩效平平、表现不佳的员工进行惩戒；另一种角色是通过绩效考核获得员工工作的真实信息，有针对性地开发员工的各种潜能，并为组织提供员工在提升、调动和加薪等方面做决策的全面信息。而绩效考核的目的在于：通过对员工全面综合的评价，判断是否称职，并以此作为企业人力资源开发与管理的基本依据，切实保证员工的报酬、晋升、调动职业技能开发、辞退等工作的科学性。而绩效考核的内容指的就是员工业绩最重要的方面，但是部外乎是德、能、勤、绩四个方面。在绩效考核的过程中，必须遵守五条原则：一、透明公开原则二、客观公正考评原则三、多层次、多渠道、全方位考核原则四、经常化、制度化原则五、与企业文化与管理理念一致原则。在厨房里我认为绩效考核对于那些平时刻苦的人来说一种提拔的方式。在绩效考核的方法中包含了民意测验法、共同确定法、配对比较法、等差图表法。在这些绩效考核的方法中，我在始终觉得一个都围绕着员工自己的交际能力，即使自己做的在烂，拥有很好的人际关系，自己又愿意努力的人，在厨房的发展空间其实蛮大的。在厨房的人力资源管理中的各种内容中，