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文档简介

1T/GZXX0003—2023《调味笋》本标准规定了调味笋的相关术语和定义、基本原则。本文件适用于调味笋的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB9682食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1竹笋竹属于禾本科、寒竹属呈乔木状，在山地生长发笋,其主要成分是纤维素，方而厚，性硬、脆。3.2保鲜加工对竹笋进行生产加工和包装处理，不破坏竹笋固有的色香味等新鲜度。4基本原则4.1总体要求竹笋采用合理的加工工艺技术和技术规程，经过物理方法加工、包装和贮存，保持竹笋原有的新鲜度，通过对其添加适量调味料进行调味加工，不对竹笋有二次污染，营养成分不破坏。4.2技术要求2T/GZXX0003—20234.2.1竹笋采摘后的鲜竹笋应呈淡黄色、黄绿色、淡绿色、质地鲜嫩，无不可食纤维，无霉烂，无病虫和机械伤，符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的要求。4.2.2加工工艺工艺流程：去笋壳→分级→清洗→杀青→冷却→装桶→调味加工→灭菌→高温封口→冷却→贮存4.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽应具有该产品固有的色泽GB2714第3.2款组织形态呈条、丝或者片状气味、滋味本产品固有的气味和滋味杂质无正常视力可见外来杂质4.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食盐（以氯化物计）/（%）GB5009.44酸价a（以脂肪计）/（mg/g）GB5009.229铅（以Pb计）/（%）GB5009.12GB5009.13a仅红油调味竹笋检测该指标4.5微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群/(CFU/g)52GB4789.3平板计数法沙门氏菌/(CFU/25g)500---GB4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51GB4789.10第二法注：微生物的采样和处理按GB4789.1的规定进行。4.

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