预防医学类本科生膳食调查与分析

预防医学类本科生膳食调查与分析

大学阶段是学生身体发育的重要阶段，随着身体的活力，新时代的饮食是否科学、适当，养分是否充足，以及是否平衡，直接关系到健康的整体质量。有资料显示,大学生中存在诸多膳食营养问题,如食物消费结构不合理、多数营养素摄入量不足以及某些营养素摄入过量、三餐热能分配不合理等;同时缺乏必要的营养知识和良好的饮食习惯。文中采用24小时膳食回顾调查方法调查学生平时的具体膳食摄入情况,然后将结果与参考摄入标准对照分析,以便了解武汉大学预防医学类学生近期的膳食营养状况,发现问题并及时给予评价和指导,为指导他们进行合理膳食提供依据。1对象和方法1.1学生一般情况武汉大学预防医学专业2004、2005、2006级本科生,平时健康状况良好,但多数个子不高,身体偏瘦,没有参加较大强度的体育锻炼。1.2膳食调查问卷的提交膳食调查采用24小时回顾法,用自制的膳食调查表连续调查3天学生的膳食摄入情况,调查表内容包括:基本情况、饮食情况。质量控制首次调查,收集调查对象的基本信息,并对调查对象进行简单的食物定量培训。然后将膳食调查问卷发给学生带回填写,强调学生一定要把每天各餐所进食的主食,零食,饮料等精确量化,清楚的完整的记录下来,约定3天后收回。资料处理问卷收回后,进行核查,合格的问卷用本院数据处理中心的营养分析软件(上海医科大学营养与食品卫生教研室开发)进行个人营养分析,劳动强度分级按中度体力劳动者计算。1.3统计方法将所有数据经核对之后用EpiData3.1录入计算机建立数据库,采用SPSS13.0统计软件进行统计分析。2结果2.1学生体质指数bmi正常共调查31人,年龄19～23岁,平均(20.5±1.0)岁,其中男生16人,占51.6%,女生15人,占48.4%;80.6%的学生体质指数(BMI)正常,其中男生81.3%,女生80.0%。(注:体质指数(BMI)=体重(kg)/[身高(m)]2,BMI正常值为(18.5～25)。2.2食物测试2.2.1男女生的不同/小学成分不同男生的蔬菜、水果、乳类的摄入达标率和女生的粮食、蔬菜、水果、肉类、乳类摄入达标率均很低,尤其是女生的肉类摄入达标率为0,经卡方检验,男女生之间的粮食、肉类和乳类的摄入达标率存在统计学差异,男生的粮食和肉类摄入达标率高于女生的,女生的乳类摄入达标率高于男生的(表1)。2.2.2男女生的钠入库超标率低,男女生的钠入库超标率高,女女生的钠入库超标率低,男女生的钠入库超标率高,女女生的钠入库超标率低,男女生的钠可持续发展除男生的蛋白质、脂肪、铁、胆固醇和女生的脂肪、胆固醇摄入达标状况尚可外,男女生的其它营养素均摄入不足,尤其是能量、膳食纤维、钙、硒、视黄醇、VB2、的达标率均很低;同时,男女生的钠摄入超标率也较高,分别为74.9%和60.0%。经卡方检验,男女生之间的蛋白质、铁和胆固醇摄入达标率存在统计学差异,男生的蛋白质和铁摄入达标率高于女生,女生的胆固醇摄入达标率高于男生(表2)。2.2.3猪鱼肉蛋白的比例男女生的蛋白质来源中优质蛋白质(动物性蛋白和豆类蛋白)比例分别为47.3%(动物性蛋白29.1%,豆类蛋白18.2%)和44.2%(动物性蛋白25.9%,豆类蛋白18.3%),均超过40.0%,是比较理想的。2.2.4脏器脂肪比例男生动物性脂肪比例29.1%(高于推荐比例动物性26.0%,植物性74.0%),而植物性脂肪比例偏低;女生的脂肪来源比例基本合理(动物性26.4%,植物性73.6%)。2.2.5与推荐供热比5.2%5.2%5.2%4.5%5.2%5.2%5%,与推荐供热比1.3%5.2%5.2%5.5%,提出供热比4.2%,提出供热比5.2%5.2%5.2%5.5%,提出供热比3.2%5.2%5.2%5.2%5.2%5.2%5.2%5.2%5.4%5.4%5.4%5.4%5.4%,提出供热比3.4%,提出供热比3.4%,提出供热比3.5%5.2%5.2%5.2%5.4%,提出供热比3.4.5%,提出供热比3.4.5%,提出供热比3.4.5%,提出供热比3.4.5%,提出供热比3.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.2.4.5%,提出供热比3.3男女生三大营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)供热比分别为13.2%∶32.1%∶54.7%和12.8%∶32.2%∶55.0%,与推荐供热比(10%～15%)∶(20%～30%)∶(55%～65%)比较,男生和女生的脂肪供热比例均偏高,男生碳水化合物供热比偏低。2.2.6男女生责任能耗比低,一般要提高20.男女生的早、中、晚餐热能分配分别为11.7%、44.2%、38.3%和17.0%、41.7%、35.3%,与推荐的热能分配比例30%～35%、35%～40%、30%～35%相比,男女生早餐热能比均严重偏低。3食物和水果膳食调查结果显示,该校预防医学类学生的膳食结构不合理,大部分学生的蔬菜和水果摄入量、女生的粮食摄入量和男生的乳类摄入量均不足,这与文献报道的一致。粮食中谷类食物是我国传统的主食,也是膳食中蛋白质和热量的主要来源,保证一定量的谷类食物摄入量,方能保证一定量的蛋白质和热能的摄入。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质、生物活性物质和膳食纤维,其中红、黄、绿等深颜色蔬菜和水果是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、铁、镁、钾、磷)、膳食纤维和天然生物活性物质的主要来源。水果含有比蔬菜更丰富的葡萄糖、果糖、柠檬酸、果酸和果胶等物质,它们有保持心血管健康、维持正常血脂水平等功能。对200多项流行病学研究结果进行分析,证实了大量食用新鲜蔬菜和水果可以预防人类多种癌症,通常摄入蔬菜和水果量大的人群较摄入量低的人群癌症发生率大约低50.0%。因此,应该提倡学生多食新鲜蔬菜和水果,这对预防心血管疾病、癌症,保持身体健康,提高机体抗病能力有积极作用。牛奶等奶类食品是膳食中钙的主要来源,而且利用率高。此外奶类食品还含丰富的优质蛋白和维生素,应该在学生群体中推荐每天饮用牛奶。此外,学生的饮食习惯也较差,多数学生经常不吃早餐、不重视早餐的质量,早餐热能分配比例很低,学生早餐质量差已成为一个普遍问题,其他多项调查也反映了这个问题。因此,早餐要吃饱吃好,能量和营养素的摄入量应达到整天摄入量的1/3,以补充一夜的消耗并为上午时段的学习和活动作好准备。4膳食营养的测定该校预防医学类学生的膳食营养状况存在诸多问题,学生们应注意调整膳食结构,纠正不良的饮食习惯,克服经常不吃早餐的习惯,提高膳食营养水