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文档简介

公共营养师培训课件全套第10章食品安全与卫生第10章食品安全与卫生食品污染种类繁多了解不同类型的食品污染对公众健康的影响。成因分析环境污染加工污染保存不当预防措施掌握食品安全知识，加强监管和个人卫生习惯。食品中的化学污染物1常见化学物质了解常见的食品中化学污染物的种类和对健康的危害。2食品测试学习食品中化学物质的检测方法和风险评估。3控制措施制定严格的食品安全标准和监管措施。食品中的微生物污染常见病原体大肠杆菌沙门氏菌金黄色葡萄球菌防治方法合理烹饪正确储存个人卫生风险评估了解不同微生物的风险评估和传播途径。食品中的物理污染物常见污染物了解食品中的物理污染物，如玻璃碎片、金属物质等。包装材料学习关于食品包装的材料选择和安全性。质检标准掌握食品质量检测和质检标准的重要性。食品添加剂1作用与类别了解不同种类食品添加剂的作用、用途和安全性。2使用限制掌握添加剂使用的限制和规范，保障公众健康。3安全推广提倡使用天然原料，减少对添加剂的依赖。食品中重金属污染1常见重金属了解常见食品中的重金属污染物和对健康的危害。2风险评估评估不同重金属的风险，并制定相应的控制措施。3监测和检测学习重金属污染的监测和检测方法。食品中的农药残留问题1农药种类了解不同种类的农药及其对人体的影响。2控制措施限制使用安全储存采购来源管控3替代方案探索无农药残留的农业生产模式和替代品。食品中的转基因问题了解转基因食品的产生过程、安全性和公众关切。食品中的致癌物质学习常见致癌物质，如亚硝酸盐和多环芳香烃，以及预防措施。食品标签和包装的重要性信息传递了解食品标签的重要性，例如成分表、生产日期等。警示作用学习了解包装的警示标志和安全提醒。防伪措施掌握食品包装的防伪技术，防止次品和假冒伪劣产品。食品安全的国际标准国际标准化组织ISO22000

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